East West Healing, 3rd June 2011

Milk, Calcium and Hormones

问: 为什么推荐奶制品？

我对牛奶感兴趣很久了。大概55年左右的时间里，我一直在研究文化对立是怎么回事。上世纪50年代，政府一直在收集来自世界各地的生物样本，以监测原子弹试验的效果。他们想知道它是如何在年轻人中积累的；所以他们开始收集乳牙，牙齿中浓度最高的同位素恰好是锶90。 然后在他们这样做了多年之后，发现锶90会导致儿童白血病（以及其他癌症）。但是当这成为新闻时，人们说 - 嗯，乳牙显示出类似于钙的放射性同位素，牛奶中含有丰富的钙，而牛奶可能是婴儿获取锶90的主要来源。因此，几年来，一股风潮在文化中流行，建议人们不要喝牛奶，因为牛奶中含有锶90。但是在 1950 年代（56或57年），人们已经分析了饮食的成分，发现土壤中的沉降物产生了相当高的锶90与有效钙的比率。但是植物提取了钙（因为这是植物细胞所需要的），留下了很大比例的锶。当奶牛吃掉这些植物时，再次提取了高比例的钙，而忽略了大量的锶。所以当累加获得必需的营养素时，如果从植物物质而不是牛奶中获取，会得到极高浓度的放射性同位素。而牛奶是一个很好的过滤过程，可以消除各种污染物，尤其是在高辐射时期，过滤掉放射性同位素。

问: 很多人说牛奶是给小牛喝的。或者说是只有生奶好，巴氏杀菌的不好。我认为牛奶最大的障碍是很多人对它不耐受。您认为为什么会这样？

实际上，美国在 40 或 50 年前清理了商业奶制品行业…. 停止使用最危险的杀虫剂，这些杀虫剂已经进入牛奶，并已知会导致乳腺癌和其他事情。但在 60 年代，环保机构和 FDA 禁止在奶牛和奶牛场周围使用这些杀虫剂，并在一定程度上控制了进入奶牛食品的添加剂。以色列在禁用其中一种杀虫剂方面比美国慢得多，但他们在 60 年代这样做时，他们的乳腺癌发病率急剧下降。但在这个特定问题上，美国在清理牛奶供应方面一直处于世界领先地位。这远远领先于清理肉类供应。 因此，当总体上看农业时，奶制品可能仍然是最干净的食品。

问: 有些人谈到过放牧环境的植物，当受到压力时会产生几丁质酶…

这是在许多生长在应激的植物中的食物中发现的东西，是一种植物酶，特别是防护昆虫作用，但对任何动物都有很强的过敏性。并且在雌激素的影响下，在应激动物中产生少量。所以这可能是肉类、鸡蛋和牛奶的一个因素，但在实际意义上可能不是。 进入牛奶的主要过敏原是，例如，如果他们让奶牛在有大量过敏性杂草的牧场上吃草，就会直接进入牛奶……足够多的过敏原可以让人做出反应。如果绕着奶牛牧场走一圈，看看它在吃什么，然后挤压一些叶子，通常可以尝到牛奶中有趣的食物； 经常会发现是什么赋予了牛奶一种有趣的味道。一些小奶牛场对奶牛吃什么不是很敏感； 这可能会导致，仅在个别奶制品中的牛奶比平均水平更容易引起过敏。

问: 能不能说说人的代谢受损，不能调节血糖，进而引发人们抱怨的牛奶不耐受？

过敏原测试实际上只是一个非常模糊的指标，表明免疫系统会对接触到的所有物质做出反应，通常，发现针对特定物质的抗体意味着身体已经对该物质产生了耐受性。所以我不关注过敏原检测。肠道在短短几周内调整酶； 通常只需要2周消化酶就可以完全适应。但是，在肠道将酶调整为一种新饮食之前，大部分食物都不会被消化，会喂养细菌而不是喂养人。奇怪的新生长细菌会产生大量有毒和过敏的化学物质。所以如果一个人不习惯吃蔬菜，一旦吃了蔬菜，经常会喉咙痛流鼻涕，关节酸痛，头痛等等。许多食物敏感性问题只是太突然还没适应饮食； 改变时未能适应饮食，是因为做得太突然。

即使一个人确实因乳糖酶缺乏症而导致乳糖不耐症，测试发现，如果每餐喝一杯或更少的牛奶，也不会出现在空腹喝一品脱（约500毫升）牛奶可能引起的腹泻，即使活检显示乳糖酶缺乏，也可以在大约2周内产生适应，只需在饮食中偶尔加入少量牛奶即可。细胞感知营养的存在，然后逐渐诱导酶，直到肠道可以处理正常量。细菌感染和炎症会导致乳糖酶和许多其他重要消化酶的丢失。补充甲状腺或黄体酮的实验发现，可以通过增加那些抗压力激素来诱导或恢复缺乏的乳糖酶。

问:这是否与增加代谢、帮助调节血糖、同时下调雌激素有关？并帮助重建小肠完整性，以便分解乳糖？因为我知道您在谈论甲减如何减少乳糖酶的产生，导致许多不耐受。乳糖不耐受的人如何观察到黄体酮缺乏症，因为不释放乳糖酶？

是的。 炎症可能是基本问题。甲状腺和黄体酮通过恢复能量和正常功能绕过炎症过程。炎症会将细胞功能转变为紧急状态，往往会在发炎状态下失去许多功能性酶。

问: 为什么您认为奶制品如此重要？ 有什么好处？

最重要的可能是替代方案。1960年反对牛奶的主要焦点是锶90含量; 但当研究其他替代品时，发现牛奶是避免锶90的最佳食物。工业添加剂也是如此，意外污染几乎在食品工业每一块，情况都比牛奶糟糕得多。一些水果，如果能找到不是生长在大规模工业果园的水果，香蕉是最糟糕案例之一：使用化学、过度生产、糟糕的土壤、压力条件。如果能找到不受压力的水果，与大多数其他食品相比，含很少毒素和污染物。

问: 可以说奶制品是一种完整的宏量营养素;同时有碳水、蛋白质、脂肪，在调节血糖，降低炎症方面非常平衡，同时具有很多甲状腺素和孕酮的特性。

是的。牛奶还含睾酮。甲状腺，孕酮和睾酮对小动物很重要。有发现，母乳中含有足够的甲状腺激素，生活在三里岛附近由于事故中而甲状腺受损的婴儿，只要是母乳喂养，就不会出现任何甲减的症状，因为母乳中的保护激素含量很高。

问: 您能说说牛奶中的钙吗? 钙，甲状旁腺，所有这些是如何协同工作帮助身体在慢性压力下保持正常的钙水平等等?

这是这次研讨的主题，涉及生物体的每一个层面。钙可能会引起所有的问题，过敏，癌症，心脏病等等。但是当钙被适当调节时，钙可以防止所有这些问题。调节钙的中心之一，是甲状旁腺激素。当饮食缺钙时，甲状旁腺激素就会增加，可以暂时让血钙保持在适当的水平;但钙是通过从骨头出来的。当摄入过量的钙，往往会抑制甲状旁腺激素。有研究是一直在为肾病做透析的，这是一种更好地了解甲状旁腺激素如何工作的方法，而不是在普通研究中做的。他们发现，如果尽可能完全切除甲状旁腺，就可以解决慢性肾透析的许多致命影响。例如，高血压和失眠，是两个通过切除甲状旁腺可以立即纠正的问题。当观察甲状旁腺激素过量的影响时，在透析患者中，可以了解到通过摄入额外的钙，可以通过抑制甲状旁腺激素来纠正一系列的问题。失眠只是其中之一。可能钙在任何位置都与兴奋性炎症的促进有关，大多数时候可以通过增加饮食中的钙来逆转。

维生素K和维生素D对身体组织恰当地处理钙很重要，也有助于降低甲状旁腺激素，这两种维生素帮助处理钙，因此甲状旁腺感知并关闭。其他一些营养素，例如维生素A和烟酰胺与维生素K和维生素D的作用方向相同，有助于平衡钙磷比例，抑制甲状旁腺。当给动物喂食缺乏维生素D的食物时，发现给动物喂食糖而不是淀粉，可以防止骨骼患上佝偻病。这并不是说糖有维生素D的作用，只是可以减轻压力，使动物更好地适应维生素D缺乏。如果有钙缺乏症，让动物喝盐水会在很长一段时间内弥补饮食中的钙缺乏症，通过帮助肾脏保留钙，显然是通过用钠的损失代替钙的损失。

问: 根据您的研究，甲状旁腺激素具有炎症性，需要下调并找出甲状旁腺激素高的原因。直接服用钙有什么意义呢?会摄取过多的钙吗?

我经常看到血钙为11、12或13(应该是9或10)的人， 他们吃更多的钙，或者服用一些维生素D和维生素K，可以很快让钙恢复正常。血钙高的原因通常是因为吃了太多的磷酸盐，过量分泌甲状旁腺激素。

问: 比如吃大量的瘦肉，色氨酸，甚至服用5- HETE…这些似乎会促进甲状旁腺激素的分泌，从而引发更多的炎症?

是的。很多东西都会增加甲状旁腺激素。血清素确实有直接作用; 雌激素，皮质醇，催乳素，这些都对甲状旁腺激素有并行促进作用。

黄体酮和甲状腺是帮助抑制甲状旁腺的主要物质。部分原因是细胞中产生的二氧化碳，当持续呼吸的细胞排出，迫使钙离开细胞。这会使细胞放松，因为钙应该在细胞外。当钙在细胞中时，会刺激细胞，导致炎症和乳酸的产生。所以一旦二氧化碳出了细胞，钙进入了安全的状态。甲状旁腺激素会激活糖酵解和乳酸的形成。这是溶解骨骼的主要方式，为血液提供更多的钙。所以任何改变平衡从乳酸产生转为产生二氧化碳的物质都有助于调节，使钙回到血液中，离开细胞，回到骨骼中。有人进行组织培养时，例如一块小鼠头骨，非常薄，可以保存在培养皿中，甲状旁腺激素倾向于溶解它，导致产生乳酸。但如果增加二氧化碳，二氧化碳直接开始形成碳酸钙晶体，并恢复骨骼的矿物结构。第一个在骨骼中形成的晶体是碳酸钙，但随着骨骼的成熟，一些碳酸被磷酸盐取代。

问: 您提到了二氧化碳如何帮助调节甲状腺;能用二氧化碳来调节甲状旁腺吗?能用苏打水或小苏打来促进这一过程吗?

是的。人们发现，碳酸氢盐和二氧化碳之间的交换是如此之快，当给人一剂碳酸氢钠时，在受压细胞的细胞表面碳酸氢盐和二氧化碳的交换是如此之快。所以可以用小苏打酸化使压力下的细胞恢复正常，因为钠会很快从尿液中流失，在需要的时候离开身体，被细胞内的二氧化碳酸化，使细胞回到抗炎的休息状态。过量的钠和在小鼠实验中一样，如果让小鼠喝盐水，就不会那么依赖饮食中的钙了。 碱性矿物可以在很大程度上相互替代，所以在压力情况下，轻微过量的镁、钠或钾将有助于节省钙。钙同样可以弥补其中一种的不足。例如，如果腿抽筋，这可能是缺镁所致。但经常可以用小苏打(或盐水)或牛奶(获取钙质)或水果(获取高钾含量)来阻止抽筋，会重新安排身体的碱性矿物质的平衡，并帮助弥补某一种矿物质缺乏的危机。

问: 您说过不能喝生牛奶，有的人喝了可以; 您建议尝试巴氏杀菌奶; 为什么?

每头牛都有其独特的细菌平衡，其中许多将长期生活在乳房里，这是自然而然的。一头健康的奶牛的牛奶中细菌数量会非常高。每头牛都会根据饮食和季节、特定的天气来改变细菌的平衡，变化非常大。如果一个人在自己的细菌生态系统中对从牛的一些细菌有不良反应，可以尝试不同的牛奶场。也可能还是生奶，但即使是巴氏杀菌奶，仍然有足够多的个性化群体细菌，尝试不同品牌的巴氏杀菌奶有时是需要的。我认识一些人喝超市买的大部分牛奶都胀气或腹泻，但如果只喝经过超巴氏消毒的牛奶，我认为135华氏度（57摄氏度）是典型的温度，就能很好地耐受。超巴氏杀菌奶的维生素含量较低，味道也不太好，但有些人确实能更好地耐受。

问: 是的，我们很多客户都注意到了这一点。这肯定是违背常规的，但确实有效。酸奶呢?应该吃吗?

第一个最糟糕的问题是要确保酸奶不含有卡拉胶和其他粘合剂，这些东西出现在越来越多的食物中，尤其是酸奶、克菲尔和奶酪等。 我认为甚至出现在一些所谓的普通奶制品中。我曾见过打算在牛奶中添加维生素A和D的产品，含有海藻酸盐或卡拉胶等树胶，所以添加的维生素是潜在的污染源之一。但如果说只是发酵牛奶，酸奶，那是最安全的酸奶。尽管如此，每天最好不要吃超过几勺，因为任何乳酸，尤其是由细菌形成的那种，都是对肝脏的额外工作。例如，接触肠道细胞的乳酸会激活纤维生成系统，刺激胶原蛋白的生成。 长期接触乳酸会增加所有炎症系统的过度产生。但累积的问题是胶原蛋白的积累和老化。 乳酸的直接影响肝脏，肝脏的设置将乳酸转变回葡萄糖，但这样做需要能量。所以消耗葡萄糖排除乳酸，基本上是在消耗身体的血糖储备。

问: 您能再详细介绍一下卡拉胶和其他胶吗?现在存在于很多东西中，比如肝脏泥等等….

哦! 即使是在烤牛肉中，也可以将卡拉胶溶液注入到烤牛肉中。我看过广告——可以增加产品的重量，减少30%的肉含量! 用海草做的这种果冻状鼓起来的卡拉胶类似于我们身体的结缔组织，在血液、肝素的软骨材料和分解材料，是一种硫酸多糖，接近我们的监管肝素和结缔组织系统，会损害我们自己的结缔组织，所以会引起非常严重的免疫反应。卡拉胶被用于炎症研究的实验，是一种可预测且有效的炎症促进剂。例如，将卡拉胶注射到小鼠的爪子中，然后测试抗炎物质的保护作用。实验证明，天然卡拉胶在食品中的使用是合理的，因为是直接从海藻中提取出来的，在体外测试中不会诱发癌症。 但如果让细菌把卡拉胶分解成更小的碎片，更容易进入细胞，就会致癌。 肠道中含有能够进行分解的细菌。但是在食品工业中使用卡拉胶是如此巨大的投资，以至于癌症管理机构不愿承认吃天然卡拉胶时，细菌有产生降解卡拉胶的致癌风险， 卡拉胶是众所周知的致癌物 。

问: 人们应该意识到这种物质存在于大多数奶制品中;很多牛肉产品里都有。我在有机肝脏里见过。在冰淇淋中(您会知道它的存在，因为会产气和腹胀)。所以，仔细阅读食物标签吧。您能谈谈奶制品中的饱和脂肪吗?

由AA Nanji领导的肝病研究小组: 通过加入各种各样的饱和脂肪，从椰子油到黄油脂肪，再到蜡状长链饱和脂肪，证明了对肝炎和肝硬化的疗效。类似地，他们已经证明 鱼油和各种多不饱和种子油会加重肝脏疾病和炎症 。 不饱和脂肪的分解产物产生了许多炎症性疾病。仅仅通过饱和脂肪来替代，就会产生抗炎作用，以及某种程度上的抗氧化作用，通过打断多不饱和脂肪酸的自由基氧化产物。随着年龄的增长，身体都会积累越来越多的多不饱和脂肪。也许，当一个人在二三十岁的时候代谢变慢后，饱和脂肪在保护和治疗方面变得更加重要。一个正在成长的孩子，比如一个两岁或三岁的小孩，代谢率可能是成年人的两倍，可以燃烧更多的多不饱和脂肪。随着代谢的减慢，即使是少量的多不饱和脂肪也会积累起来，增加组织的炎症和氧化过程。所以，经常会有一些转变。所以，如果能保持食物高含量饱和脂肪，通常，循序渐进，就能在对抗储存的多不饱和脂肪方面取得一些进展。可能需要数年时间才能恢复良好的平衡，但最小化多不饱和脂肪的努力是值得的。

问: 牛奶低铁，对吗？

是的。铁含量低的原因是母体怀孕期间的雌激素…有两个功能之一是使肠道吸收更多的钙和铁，女性从食物中吸收的铁通常是男性的9-10倍(所以雌激素水平高时，补铁的风险尤其大)。雌激素的功能之一是降低氧压。胎儿处于低氧紧张状态，所以积聚铁部分是由于雌激素的暴露部分是由于缺氧。所以胎儿到了成熟期，出生时体内的铁含量过高，组织中通常有足够的铁，所以在大约6个月到一年的时间里不需要吃任何铁。因此，奶的设计是为了让婴儿在其潜在的有毒过量的铁中成长。所以奶相对来说不含铁。这是一种保护作用。许多食物都可能含有过量的铁，尤其是肉类。男性在50岁的时候，通常会铁过载，这有助于自由基氧化，也可能是导致心脏病、肝病等疾病的一个重要因素。而女性，在某种程度上只要有月经，就能得到保护，每个月都会排出一些铁元素。但绝经后，组织开始超负荷吸收铁元素。牛奶和奶酪都是缺铁的食物，所以在饮食中大量添加，可以帮助防止铁元素摄入过多的慢性倾向。

问: 奶酪怎么样?必须注意吃什么奶酪，里面有什么，尤其是细菌培养物。

是的。最近，我看到一家大型添加剂公司的广告，上面说世界上现在生产的奶酪有60%左右使用他们的培养菌，培养物基本上是细菌和真菌，是天然生长的细菌和真菌的廉价替代品。奶牛的传统位置和类型等已经决定了细菌和真菌的类型。传统上，是用牛消化酶做成的，用来凝结奶酪。他们现在用真菌和细菌代替这些牛肉酶。几乎所有的商业奶酪现在都是有风险的，因为这些微生物被用于替代传统的方法。这还不包括改变质地的添加剂。

问: 所以，并不是奶制品本身造成了问题，而是添加剂和生产方法造成的。您能谈谈乳清蛋白粉吗?很多人都在使用。

大约40或50年前，生产奶酪的奶制品厂会将奶酪工厂新鲜出炉的 液态乳清 提供给养猪户。在这种新鲜状态下，与其他食物混合制成猪食给母猪，生出非常健康的猪。这作为一种促进生长的物质，与大量水果蔬菜和其他垃圾食品混合时，与猪喂食的玉米和大豆相比，是非常好的猪食。但是当销售时（因为猪不吃了），必须以某种方式处理它，将其脱水、变成粉末的过程（因为奶制品中的脆弱氨基酸含量非常高，包括色氨酸和半胱氨酸）—— 脱水过程会增加蛋白质的氧化，不仅降低蛋白质价值 但会增加其毒性和致敏性。 所以我不推荐任何脱水食品，除非在紧急情况下为了便于运输和储存。但作为日常使用，脱水的任何东西都是潜在的风险。

问: 在您的文章中，您谈到了白蛋白，有关乳清蛋白。

在奶酪中得到的酪蛋白（扔掉了大部分的白蛋白部分）， 酪蛋白具有抗炎和抗压力作用，有助于抑制皮质醇的产生。 从乳清部分会得到相反的效果。所以有许多直接的营养问题，可能最糟糕的是，大部分钙都留在奶酪中。 所以蛋白质很容易降解，缺乏抗压力因子，而且缺钙。很多人给出的原因之一是，如果已经克服了牛奶会形成粘液或者会患各种疾病风险等的想法，论点之一就是牛奶会使人发胖。但就目前而言，所有对动物的研究、人类研究都表明， 牛奶可能是最好的减肥食品 。其机制现已为人所知，不仅是酪蛋白的抗压力作用和饱和脂肪的良好平衡等，而且钙本身就是一种非常重要的代谢调节剂，刚好抑制了脂肪形成酶（脂肪酸合成酶，顺便说一句，这是一种在癌症中很疯狂的特征性酶）。但钙及牛奶会抑制脂肪酸合成酶，减少脂肪的形成，同时会激活线粒体中的解偶联蛋白，其与延长寿命有关。因为通过提高代谢率，解偶联蛋白可以更快地燃烧热量，但可以防止自由基氧化，实际上通过氧化过程将燃料拉动的速度如此之快，以至于没有任何误入随机氧化歧途。 然而，如果抑制产生能量的酶，往往会随机发生杂散氧化损害线粒体。 因此，解偶联蛋白在减少脂肪合成的同时会更快地燃烧热量。 据我所知，牛奶是唯一可以同时完成这两件事的食物。

问: 巴氏杀菌奶呢？ 添加了合成维生素的 。

其实只添加了非常少量的维生素。 即使我对少量的合成维生素A过敏，只要一点点就会让我头疼几天，我可以喝一加仑（约4升）添加维生素A的牛奶， 显然牛奶中的其他成分可以保护我免受对合成维生素A的强烈过敏反应。但问题是在美国，除了全脂牛奶，其他都被强制添加维生素A和维生素D。[每天一加仑牛奶]——这可能是我 喝了35 年的平均水平。 现在，当我能喝到很多橙汁时，我平均可能只喝两夸脱、两夸脱到三夸脱（1夸脱约1升）。

问: 因此，当谈到牛奶时，好处大于坏处（因为牛奶中色氨酸含量很高，等等）。

是钙通过刺激代谢，让我们在代谢上更像青少年，能够处理和平衡这些。但这就是明胶和水果的用武之地，有助于将从高色氨酸和半胱氨酸含量中转移平衡。

问:人们应该从奶制品中获取大部分热量吗？

理想情况下，无论如何我都会从水果中获得一半的热量。蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例大概应该是各自的三分之一。但我不确定理想状态是什么； 这在很大程度上取决于各自的质量。 避免淀粉和多不饱和脂肪，避免色氨酸含量非常高的蛋白质，那么就可以毫无问题地摄入任何一种主要营养素。

问: 这样会是高蛋白质饮食。 高蛋白饮食（或低碳水/低脂肪饮食）会导致甲状旁腺激素过度刺激吗？

是。因为大多数蛋白质都伴随大量的磷酸盐。 谷物/豆类是非常糟糕的蛋白质，磷酸盐含量非常高。肉类是很好的蛋白质，但磷酸盐含量也很高。 而磷酸盐和钙之间的比例是激活甲状旁腺激素的主要因素。因此尽量减少磷酸盐或增加钙是极其重要的。

问: 除了甲状旁腺激素外，皮质醇和雌激素是否也在骨脱矿过程（骨质疏松症）中起作用？

是的。甲状旁腺激素随着女性的月经周期而增加。 当雌激素占优势时，催乳素、皮质醇、血清素增加甲状旁腺激素，甲状旁腺激素最高。有趣的是，雌激素增加的东西——催乳素、血清素、甲状旁腺激素、皮质醇——所有这些都可以溶解骨骼。 因此，促进雌激素作为骨骼强化剂是非常有趣的。而在女性被教导使用雌激素的50、60年里，以至于几乎所有的美国女性都使用了雌激素，髋部骨折的比率有所增加。 因此，由于雌激素影响甲状旁腺激素、5-羟色胺、皮质醇和催乳素的所有机制,这些都是公认的：而且这些骨溶解激素一直存在。 例如，随着年龄的增长，甲状旁腺激素会随着骨矿物质密度的降低而增加。随着年龄的增长，皮质醇有成为主导的趋势。男性和女性的催乳素越来越倾向于在衰老过程中占据主导地位。

问: 补充黄体酮（或富含黄体酮的食物），通过刺激形成骨骼的成骨细胞，对抗由雌激素占优势或黄体酮缺乏（雌激素刺激骨吸收破骨细胞）引起的骨骼脱矿。

是的。还有睾酮。这些干扰黄体酮代谢的因素也会干扰睾酮的代谢。高色氨酸或血清素暴露会降低睾酮。高多不饱和脂肪会降低睾酮。睾酮可以防止甲状旁腺激素并增强骨骼。 睾酮对女性也很重要。天然雄激素、DHEA和睾酮可防止男性和女性的动脉硬化。

问: 是否钙沉积或骨刺表明了钙水平？

我认为这通常发生在摄入过多磷酸盐而不是钙足够的人身上。 有时可能涉及普遍的维生素缺乏症，因为例如，烟酰胺和维生素A可调节磷钙平衡，以及维生素D和K。维生素K是一种非常安全的东西，目前很流行，似乎与甲状腺和烟酰胺一样参与了基本能量生产。

问: 考虑到睾酮和雄激素的保护作用，您是否主张自上而下的补充途径？比如吃孕烯醇酮？

胆固醇对过量的甲状旁腺激素有保护作用，因为靠近[类固醇树的顶部]——给肝脏提供所需的东西，可以制造胆固醇，然后胆固醇，甲状腺和维生素A会让腺体制造孕烯醇酮， 孕酮、睾酮、DHEA….

问: 贫血与甲状旁腺激素和炎症有关吗？

我不确定是否有直接联系。但是甲状腺和甲状旁腺倾向于相反的方向。而TSH肯定与贫血、炎症、肝功能障碍等有关。所以当甲减时，往往会有高甲状旁腺激素和高TSH。看看甲减的人，就会发现甲状旁腺激素肯定在这些事情中起作用。但在实验上，TSH与骨髓、血管、血清素代谢和肝脏代谢功能障碍有明确联系。

问: 除了奶制品，还有哪些钙营养来源？

对于想要安全补充的人来说，蛋壳，如果煮（通常：不需要过度煮沸）鸡蛋来去除任何添加剂和清洁剂， 蛋壳是最纯净的碳酸钙形式，可用作补充。碳酸钙可能是用作补充的理想形式。 甲壳类动物的壳、软体动物的壳和蛋壳是碳酸钙的天然形式。但鸡蛋壳已经过测试，作为碳酸钙的来源，通常比牡蛎壳更干净。

问: 您建议如何摄取？ 磨成粉？

是的。如果不喝牛奶，每天服用1⁄4 - 1⁄2茶匙（约1-3克）蛋壳粉。很多年前，我有个亲戚是一名30多岁的棒球运动员。他在扔球时摔断手臂，X光片显示他有一个非常老人化的骨架，可怕的骨质疏松症。他的医生给他开每天一汤匙（约15克）蛋壳粉。仅仅两三个月后，他的X光片显示骨骼正常，他又回去打了十年左右的球。骨头从来没再断过。

问: 所以许多40多岁和50多岁的女性被告知要补钙。

反离子真的很重要。出于某种原因，制药业想出售各种东西—— 葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙，甚至一些相当有毒的东西——天冬氨酸钙——这些本身就有毒性的东西。

问: 因此，其中一些补剂实际上可能会使情况变得更糟。

是的。钙补剂中的反离子（葡萄糖酸盐、柠檬酸盐、乳酸盐等）是个大问题。

问: 阿司匹林和钙调节之间是否存在相关性？

是的。 阿司匹林对骨骼有一些直接影响，阻断引起与甲状旁腺激素的糖酵解相关的会导致炎症的前列腺素。 前列腺素是骨质疏松症中非常重要的因素，阿司匹林可以阻止。阿司匹林也会抑制垂体应激激素，因此往往会降低皮质醇。通过降低雌激素，会减少催乳素，所有这些都朝着增强骨骼和防止钙化血管的方向起作用，让钙处于骨骼中应有的位置。 [ 阿司匹林刺激二氧化碳的产生。 ]

问: 体内的纤维化和钙的关系如何？

汉斯·塞莱（Hans Selye）多年来一直专注于（他称之为calyphylaxis） 钙变得疯狂并导致血管痉挛的过程，甚至会关闭循环，导致四肢或皮肤坏疽，以及皮肤逐渐钙化（而不是急性钙化）的硬皮病。他表明血清素是一个主要因素。压力与局部刺激相结合，首先导致纤维化，然后纤维化组织吸收钙并产生炎症和钙化。乳酸产生的炎症和乳酸置换二氧化碳的影响是最直接导致胶原蛋白过量产生的原因，最终这些置换二氧化碳的因素会导致组织钙化。

问: 有时，钙含量低时会发生组织钙化。

是的。 这就是获得更多甲状旁腺激素替代[钙]的地方，从骨骼中取出钙并将其放入软组织中。 例如，这可以通过多吃钙和服用维生素K来抵消。

问: 您对氟化物的看法？

我小心地避免使用含氟的水，我在旧金山逗留期间没有考虑到这，不知道水是含氟的，我开始出现极端的甲减症状。我意识到我喝的水含有足够的氟化物，可以完全破坏我服用的甲状腺补剂。因此，氟化物的第一个作用是破坏可能正在服用的营养物质和激素。但就氟化物在血液中循环的程度而言，T3（活性甲状腺激素）也在循环中——只需要一个氟原子来破坏 T3 分子。所以我自己的经验是，氟化物是一种甲状腺毒素。 John Yiamouyiannis和Dean Burk做了一些很好的研究，非常确凿地表明，摄入氟化物的人群癌症发病率更高。

问: 自从我 14 岁来，每次我食用奶制品（牛奶、奶酪等）时，都会导致粉刺爆发。

维生素A和甲状腺，以及激素DHEA、雄激素、睾酮和黄体酮平衡了通常不存在的炎症和抗免疫物质。 我怀疑奶制品和痤疮之间的联系在于会提高代谢率，增加对某些营养素的需求； 通常维生素A是限制性营养素。而那些做任何提高代谢率的事情的人（钙是一种非常强大的代谢刺激物），增加的代谢率会摄取维生素 A（可能还有其他几种与皮肤有关的营养素）。但维生素A是痤疮最常见的限制因素。

问:您写过维生素 A 实际上对我们有毒； 应该擦在皮肤上，而不是吃进去吗？

我自己使用商业维生素 A 的经验是我使用了多年。 但是随着他们找到更便宜的方法来实现这一点，产品正在不断变化，突然之间某些产品的某些东西引起了极大的敏感性。 我可以大量使用某些形式的维生素A，但没有任何效果，其中一些含有添加剂会导致很容易过敏。大剂量维生素A的基本毒性作用（例如每天数十万单位）会达到抑制甲状腺的程度。胡萝卜素，所有的胡萝卜素并不是真正的维生素A，甚至比维生素 A 更甚，具有抗甲状腺和潜在的抗类固醇作用，通过积累和置换皮肤代谢所必需的维生素 A，并制造类固醇。 所以不要维生素 A超载，尤其是胡萝卜素。但最终，维生素A本身存在抗甲状腺、抗类固醇的问题。

我对维生素A产生了兴趣，是因为我发现每次夏天在外面工作时，我都会长痘痘。人们告诉我，阳光对皮肤有益，但我总是会因暴露在阳光下而长痘痘。 我认为紫外线有一些毒性作用。但是，有一天晚上，我睡着看书，面前有一道非常明亮的光线，在离眼睛仅一英尺半的光线下，睡了8个小时，醒来时开始长痘痘。我突然意识到光不仅激活了我的视网膜维生素A系统，而且通过我的眼睛激活了我的激素系统并消耗维生素A。我发现，如果我增加维生素A，与光照/日晒成正比， 我就可以预防痤疮。 事实证明维生素A在其他方面具有保护作用。 营养研究员牙医伊曼纽尔·切拉斯金（Emanuel Cheraskin）进行了调查，发现健康问题和症状随着维生素A的增加呈良好的线性关系减少，直到每天100000 单位。但是任何处于甲状腺功能边缘的人，有时甚至20000个单位都会通过抑制甲状腺而使症状变得更糟。所以必须非常小心，可能从5000单位开始，观察过敏症状，检查体温，看看是否会抑制甲状腺。很多时候，人们必须每天服用20000或30000单位才能改善痤疮。

问: 植物来源的维生素 A 是否比动物来源的毒性更大？

是的，因为这取决于维生素B12的转化。如果不转换，甲状腺功能被抑制。

问: 但同时，如果吃足够的鸡蛋、奶制品、肝脏和您的其他建议，能通过这种方式获得足够的维生素A吗？

是的。每周一份肝脏，每天一两个鸡蛋，以及大量牛奶，对大多数人来说，这些是大量的维生素A。

问: 请详细说明关于牛奶从骨骼中排出钙的说法，因为磷与钙的比例高于人类。

不，牛奶中钙的比例非常高，所以即使吃一些肉类或其他高磷酸盐的食物， 如果喝了大量的牛奶，高钙会使这些其他多余的磷酸盐达到比例。无论如何，钙磷比应该是1.5:1。 在Pubmed 上可以找到所讨论的 [关于高磷酸盐与钙的比例的错误主张]，基本上，牛奶 {仅次于蛋壳）是最好的钙来源。 有很多运动试图想出牛奶有什么问题。最近的一个是说所有的动物产品（牛肉、猪肉、牛奶和奶酪，以及鸡蛋等等）都含有唾液酸形式，会引起过敏，因此会导致癌症，这可能只是某类基因工程公司做销售伎俩。任何有意进行一点研究的人都会倾向于大量反牛奶公开宣传，声称会导致糖尿病和心脏病等。但是，[高血压] 血压是牛奶保护性的最佳研究主题之一，尤其是钙。

问:摄入奶制品会导致体重增加吗？

前面我提到了的背后机制，抑制脂肪产生的酶系统和刺激热量燃烧的解偶联蛋白，这些都已明确的。 迈克尔·泽梅尔（Michael Zemel）团队的论文关于用奶制品治疗肥胖方面做了一些非常好的研究。但是还有很多其他研究注意到， 喝牛奶的人很少肥胖（长期每天喝一升或更多的牛奶） 。

问: 所以，您是说体重增加实际上是一个积极的信号？

不。牛奶导致肥胖者的体重增加并不常见。如果只吃哈根达斯冰淇淋，可能会变胖。 但是牛奶，蛋白质、钙相比脂肪的比例很高，是最好的减肥方法 ，除了确实有助于增肌，抗炎、合成代谢作用有助于增肌，这是增加体重的好方法。

问: 奶制品是反式脂肪的天然来源吗？

听说过共轭亚油酸 及其治疗功效吗？ 共轭亚油酸被用在治疗上，因为具有如此多的保护作用，刺激代谢，具有抗炎和抗肥胖等作用。这是牛奶和一般乳脂的天然成分。而反式脂肪只是在过程中，正在形成共轭亚油酸（反式脂肪是前体）。我认为它们的好处是可以阻止多不饱和脂肪，尤其是亚油酸。亚油酸是抗甲状腺、促癌、促炎的物质，是所谓的必需脂肪酸。已经有大约 20 年的研究表明，反式脂肪本身具有保护作用，可以作为亚油酸毒性作用的抑制剂。但更重要的是， 奶制品的反式脂肪是共轭亚油酸的前体，具有良好的生物活性。这些形成的机制是瘤胃中的细菌在保护性解毒反应中氢化，使奶牛吃的植物材料中的多不饱和脂肪解毒。 如果奶牛吃的是富含维生素E的天然饮食，比如叶子而不是谷物，则维生素E是氢化细菌的辅助因子，将不饱和脂肪转化为饱和脂肪。 在2%脂肪是遗漏的少量中间体，未完全氢化的物质，结果就成为反式脂肪和共轭亚油酸。只是其中很少量，我认为有很好的证据表明其本身具有保护作用。

问: 这少量的反式脂肪是否代表了奶制品中的反式脂肪和部分氢化油中的反式脂肪之间的差异？

好吧，部分氢化的事实意味着（植物油）其中还残留着大量的多不饱和脂肪酸。我认为为了捍卫必需脂肪酸的想法，人们正在寻找任何将人造黄油的毒性作用归咎于……但是，很长一段时间以来，很明显， 即使是部分氢化植物油仍然含有足够的多不饱和脂肪酸，导致有毒。

问: 反式脂肪本身是否危险？

量大可能有危险。但我不确定是什么。因为我所看到的研究并没有真正阐明在做的什么可能是有害的。

问: 它们会引起氧化吗？

是的，但少于纯的多不饱和脂肪。 因为已经部分氢化了。我认为有人做了一些最初的实验显示反式脂肪酸的轻微抗癌作用。

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