光照牛奶变质？
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有学者发现，装在屋顶盒里的超高温灭菌牛奶，在冷藏温度下（6°C），经过波长300-640纳米的强光照射，2周之后就会出现异味，而这种异味源于牛奶中蛋白质跟脂质的光氧化[6][7]。
除了蛋白质跟脂质，牛奶中人体必需的一些维生素，比如核黄素（维生素B2），也会被光照降解[5]。研究指出，阳光照射1小时后，巴氏杀菌牛奶中的核黄素含量会下降21%左右[8]。
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Edit:2021.08.27<markdown>
[5]张清阳, 王少雷, 苏美丞, 谭冬飞, 贾曼, 白莹, & 陈刚. (2020). 牛奶光氧化研究进展. 中国食物与营养, 26(12), 19-23.
[6]Rysstad, G., Ebbesen, A., & Eggestad, J. (1998). Sensory and chemical quality of UHT‐milk stored in paperboard cartons with different oxygen and light barriers. Food Additives & Contaminants, 15(1), 112-122.
[7]唐平, 金建昌, & 刘东红. (2005). 食品品质的光影响机理及影响因素研究进展. 粮油加工与食品机械, (2), 79-81.
[8]Stamberg, O. E., & Theophilus, D. R. (1945). Photolysis of riboflavin in milk. Journal of Dairy Science, 28, 269-275.
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Edit:2021.08.27
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