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2014 年 3 月 5 日| 理查德·尼科利| 120 条评论| 上市

更多来自定期评论者 Duck Dodgers，他为我们带来了老虎坚果，这是一种令人愉快的古老块茎，具有惊人的微量和宏观营养成分。他在这方面做得非常好，我不得不把它分成两部分供 TL;DR 人群使用。 [Richard Nikoley](https://freetheanimal.com/author/rnikoley) | [99条评论](https://freetheanimal.com/2016/05/enrichment-promotes-everything.html#comments)|[健康饮食健身](https://freetheanimal.com/category/health-diet-and-weight-loss) [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/4509ba033f0892218d9019f66607ff78.jpg) *又是一篇“躲避鸭子”的文章。背景信息请参阅： [铁、食物强化和万物理论](https://freetheanimal.com/2015/06/enrichment-theory-everything.html)。那篇文章主要探讨了铁强化的问题。这篇文章则更深入地探讨了其他强化营养素及其对饱腹感和体重设定点的影响。* 1980年，以美国面包师协会为首的谷物批发游说团体，对食物供应进行了一项实验——这项实验将对美国人的生活和健康产生深远的影响。他们对食物供应进行了“超级强化”，但几乎没有人注意到。 下面将证明，这项健康实验人为地使我们对那些我们本应失去食欲的食物的食欲正常化——并最终以一种很少有肥胖研究人员考虑过的方式导致了美国肥胖症的流行。 **祝您胃口好，身体健康** 我们或许难以理解，但在19世纪，人们认为[胃口好就代表身体健康。Bon ](https://books.google.com/books?id=iWJZAAAAYAAJ&amp;pg=PA361#v=onepage&amp;f=false)appétit（祝你好胃口）不仅仅是祝愿某人吃得好，更是[祝愿他们身体健康](https://books.google.com/books?id=rm10kmDXe8QC&amp;pg=PA552#v=onepage&amp;q&amp;f=false)。 这是一个重要的历史线索，因为正如我们将在下文中看到的，即使没有人工刺激，人体也有内部保护措施来防止过度放纵，即使人们过着久坐不动的生活方式，即使人们试图依靠垃圾食品作为主食。 **久坐不动的生活方式=食欲不振** 如今，人们普遍认为久坐不动的生活方式会导致肥胖。然而，19世纪的美国人在久坐不动的生活方式下，往往会*失去*食欲。 &gt; [实用收据百科全书……有关艺术、制造和贸易的信息](https://books.google.com/books?id=jUMCAAAAQAAJ&amp;pg=PA177#v=onepage&amp;f=false)（1880 年） &gt; &gt; “食欲不振或食欲不振……是久坐不动的生活方式的常见后果。” 他们如何治疗食欲不振呢？治疗方法是[规律运动](https://books.google.com/books?id=VdRAAQAAIAAJ&amp;pg=PA35#v=onepage&amp;f=false)。 &gt; [《消化生理学》](https://books.google.com/books?id=pgMAAAAAQAAJ&amp;pg=PA26#v=onepage&amp;f=false)（1836年） &gt; &gt; 大自然的本意是让不活动和懒惰的人比忙碌和辛勤的人吃得少、喝得少，这一事实不仅体现在久坐不动的生活方式的人类食欲下降和消化功能受损，这与在户外积极活动时通常伴随的强烈味觉和快速消化形成了鲜明对比，而且在更广泛的范围内，其他动物也有类似的情况。 在 19 世纪的文献中反复看到这种现象。 &gt; [《公民生活、久坐习惯和智力提升对人类健康和幸福的影响》](https://books.google.com/books?id=h6w-AAAAYAAJ&amp;pg=PA55#v=onepage&amp;f=false)（1820 年） &gt; &gt; “一个人，在生活充实、久坐不动、作息不规律之后，开始感到食欲不振、头痛、嗜睡、精神沮丧、脾气暴躁、有饱胀感、右侧有压迫感……” 19世纪的祖先为了吃得不好，或者超出自己的能力，通常需要以某种方式*刺激*食欲。在当时，食欲不振是健康状况不佳的明显迹象。 &gt; [《新美国百科全书》](https://books.google.com/books?id=--VDAAAAYAAJ&amp;pg=PA713#v=onepage&amp;f=false)（1865年） &gt; &gt; …过度沉迷于糖果、糕点、冰淇淋和甜食，会损害牙齿和消化器官；然而，正常的食欲却不会渴望这些，或者很少渴望，而且只渴望少量…… &gt; &gt; …在文明社会中，久坐的生活在很多情况下都需要食物和饮料中的某种人工刺激，而这对于在户外生活和工作的人来说是不必要的。 如今，我们很难理解1865年版的《新美国百科全书》竟然说自然食欲并不渴望大量精制糖。考虑到现代人的食欲，你绝对想不到这一点。而久坐不动的生活方式导致食欲不振，在[历史](https://books.google.com/books?id=khguAAAAYAAJ&amp;pg=PA313#v=onepage&amp;f=false)文献中[屡屡出现。](https://books.google.com/books?id=AJc-AAAAYAAJ&amp;pg=PA118#v=onepage&amp;f=false) [这一切都与“节俭基因](https://en.wikipedia.org/wiki/Thrifty_gene_hypothesis)”假说相悖。久坐不动并不意味着变胖，而是意味着食欲下降。 **精制食品=食欲不振** 如今，许多人也[认为食用](https://www.freetheanimal.com/2021/02/i-want-you-to-think-diet-and-lifestyle.html)大量精制白面粉会导致肥胖。但是，19世纪的情况却*恰恰相反*，这难道不会让你感到惊讶吗？ 19世纪，美国人因食用过多精制食品而患上一种名为“[消化不良](https://books.google.com/books?id=OqlXAAAAMAAJ&amp;pg=PA217#v=onepage&amp;q&amp;f=false)”的疾病。消化不良是可能是小肠细菌过度生长、营养缺陷和膳食纤维缺乏的综合表现。消化不良的典型症状是*食欲不振*，治疗方法是食用富含纤维的全麦食物，例如[全麦面包和富含纤维的谷物，这些都由](https://en.wikipedia.org/wiki/Graham_bread)[约翰·哈维·凯洛格](https://en.wikipedia.org/wiki/John_Harvey_Kellogg)及其疗养院倡导。 &gt; [《辛辛那提柳叶刀与诊所》，第 8 卷；第 47 卷](https://books.google.com/books?id=-7JXAAAAMAAJ&amp;dq=dyspepsia%20appetite&amp;pg=PA546#v=onepage&amp;q=dyspepsia%20appetite&amp;f=false)（1882 年） &gt; &gt; “消化不良时食欲可能保持不变；但一般来说，食欲会下降或完全消失。” …以及… &gt; [肺结核的消化不良](https://books.google.com/books?id=isk3FswHOmwC&amp;dq=dyspepsia%20appetite&amp;pg=PA114#v=onepage&amp;q=dyspepsia%20appetite&amp;f=false)（1894） &gt; &gt; “在病情早期，食欲可能与正常情况没有太大差异，但随着病情的进展，食欲会逐渐减弱，甚至消失。” 然而，如今的情况却截然*相反*。美国人不再因为久坐不动和大量食用精制食品而失去食欲。相反，他们的食欲异常旺盛，最终导致肥胖。 怎么会这样？ **利用历史书籍解开饮食之谜** 这个谜团的答案在于20世纪上半叶的营养学发现。20世纪20年代的科学家们发现，当动物以纯粹、无营养的面粉和精制谷物为主食时，很快就会失去食欲。而添加富含B族维生素的啤酒酵母，可以迅速增加食欲，促进体重增长。这种强烈的食欲因素实际上正是B族维生素被发现的原因。 &gt; [《缺乏症研究》，第六章](https://soilandhealth.org/wp-content/uploads/02/0203CAT/deficiency.pdf)，罗伯特·麦卡里森爵士著（1921年） &gt; &gt; **因此，厌恶和厌恶食物、食欲不振，甚至可能是食欲下降，是缺乏症的主要症状**，其严重性不容忽视。这些症状部分是由于食物单调，但\*\*更主要的是维生素供应不足，尤其是维生素B。因此，奥斯本和孟德尔发现，如果给以不含这种维生素的精制饲料喂养的动物单独喂食酵母，它们对缺乏的食物的食欲就会增加，这无疑是因为酵母富含维生素B。众所周知，酵母在改善人类食欲方面的作用可能也是出于同样的原因。**德拉蒙德发现，在合成饲料中添加这种维生素，可以大大增加食物摄入量，从而提高生长速度……动物会被迫吃得更多，以满足受维生素刺激而生长的细胞。因此，维生素是间接刺激食欲的物质，会诱发食欲，从而间接刺激消化液分泌。** ……在我看来，“食欲不振”是维生素缺乏最根本的症状之一。它是一种保护性信号，是灾难即将来临的第一个危险信号。任何出现这种症状的患者都应该立即对食物质量产生怀疑。 如果你没听懂，再读一遍。如果动物试图依赖精制食品作为主食，它们自然会失去食欲。如果研究人员在合成的、纯化的饮食中添加维生素，这将“大大”增加它们的食欲和对精制饮食的摄入量。 托马斯·奥斯本 (Thomas Osborne) 和孟德尔 (Mendel) 发现“每日少量” B 族维生素与食欲之间的影响后，奥斯本后来表示…… &gt; [水溶性维生素](https://books.google.com/books?id=ob1IAAAAYAAJ&amp;ots=S_5V6eMzw-&amp;lr&amp;pg=PA217#v=onepage&amp;q&amp;f=false)（1920年） &gt; &gt; “长期以来，我们一直认为喂养幼鼠所面临的问题在很多方面与喂养婴儿相似。在我和孟德尔学会如何给幼鼠补充维生素之前，我们遇到了无数的麻烦，现在这些麻烦都已经解决了。” [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/Osbourne-Mendel-Rats.jpg) 奥斯本和孟德尔的老鼠。 换句话说，人类和动物在食用营养不足的食物时，有一种自然的倾向，*即不那么容易感到饥饿。这是一种与生俱来的保护机制，可以防止人们渴望吃那些缺乏营养的主食。最近的研究*[也进一步证实了这一点](http://journals.lww.com/behaviouralpharm/Abstract/2012/09000/Effects_of_thiamine_deficiency_on_food_intake_and.13.aspx)。 这并非仅对大鼠的发现。早在20世纪20年代初，乔治·考吉尔就发现B族维生素可以增加小鼠、大鼠、鸽子和狗的食欲。他将维生素B1（硫胺素）命名为“食欲维生素”。少量的干啤酒酵母很快就被普遍添加到牛饲料中。为了让人类渴望那些缺乏营养的食物，必须在这些食物中添加维生素。 1933 年，哈里斯(Harris)*等人*发表了一项详尽的研究，观察了老鼠和富含维生素的食物的食欲。实验表明，缺乏 B 族维生素的老鼠渴望吃强化食品——大概是因为体验到了有益的效果，而不是味道。当饮食中维生素的含量超过最低限度时，缺乏维生素的老鼠就会只吃强化食品。此外，维生素缺乏程度较轻的老鼠会不加区分地吃强化和非强化食品，直到它开始患上维生素缺乏症，这时它也会开始表现出对强化食品的偏爱。研究还表明，如果老鼠无法自己弄清楚吃强化食品，可以“训练”它们吃强化食品。 换句话说，强化精制食品——并“教育”人们食用这些食品——会诱使身体产生对原本会失去食欲的食物的渴望。正如我们将在下文中看到的，美国面包师协会正是这样做的。强化白面粉*让*人们能够食用精制垃圾食品。 **肥胖与营养缺乏** 显然，一个人不需要食物强化就会变得肥胖，但研究表明，为了让人类和动物有良好的食欲，他们必须从*某个地方*获取正常化食欲的维生素。 威廉·班廷或许是最早有据可查的案例之一，他证明了食用纯碳水化合物、非强化碳水化合物饮食也能导致肥胖，而这种现象相对罕见。众所周知，班廷[运动时食欲会旺盛](https://books.google.com/books?id=eh8H0dE3bsMC&amp;pg=PA146#v=onepage&amp;q&amp;f=false)。他通过食用大量糖和精制食品来满足食欲。但他却做了一些其他的事情…… 班廷有在吃那些没有营养的食物的同时喝富含维生素B的饮料的习惯。 &gt; [论肥胖与疾病的关系](https://books.google.com/books?id=eh8H0dE3bsMC&amp;pg=PA137#v=onepage&amp;q&amp;f=true)，威廉·哈维，1872 年 &gt; &gt; “班廷先生在所谓的‘低度’生活，即主要吃面包和土豆，并**大量饮用啤酒、牛奶和糖**时，就会变胖；而当他‘高度’生活，即主要吃肉时，就会变瘦……” 生牛奶和[未澄清或未过滤的啤酒](https://books.google.com/books?id=o3UD2iL4sAAC&amp;lpg=PA192&amp;pg=PA192#v=onepage&amp;q&amp;f=false)——这是[当时的标准](https://en.wikipedia.org/wiki/Filtered_beer)——如果像他一样大量饮用，就能获得丰富的B族维生素。班廷强化了饮食，并且坚持锻炼，这让他对垃圾食品产生了胃口。 只要人们从饮食中摄取了足够的B族维生素，就能有胃口吃任何想吃的垃圾食品。然而，在一个营养不丰富的国家，想要做到这一点的方法有限：补剂、大量肉类、未澄清的啤酒或真正的全食。如果选择真正的全植物/谷物/豆类作为B族维生素的来源，必须吃很多才能获得足够的剂量，而且富含令人饱腹的膳食纤维。或许在某些情况下，营养密度并没有那么重要。肉类价格相对较高，而且由于如今肥胖症往往针对社会经济背景较低的人群，因此下层阶级似乎不太可能[像亨利八世国王](http://www.historyanswers.co.uk/people-politics/how-fat-did-henry-viii-get/)那样负担得起这样的食物。 班廷很富有，买得起肉和大量的浑浊啤酒，这些食物很可能让他能够随心所欲地吃精制食品和糖。当他戒掉精制碳水化合物、糖和啤酒（并停止运动）后，体重减轻了。 在 19 世纪，人们知道喝啤酒会导致久坐不动的人肥胖。 &gt; [啤酒对酿造者和饮用者的影响：统计简图](https://books.google.com/books?id=aDMoAAAAYAAJ&amp;pg=PA19#v=onepage&amp;f=false)（1886年） &gt; &gt; 将身高、胸围与体重进行比较……我们会发现，正如前文所述，啤酒厂工人通常并不肥胖；相反，体重与体型不符的现象却十分罕见，这令人震惊。我们有理由认为，啤酒厂工人的生活方式是造成这种良好表现的原因，而同样数量的啤酒，如果由久坐不动的男性（例如鞋匠）饮用，会产生不同的结果。 所以可以看到一个模式正在显现。无论是农场动物、啮齿动物还是人类，都必须摄入*某种*B族维生素来维持食欲——B族维生素的来源并不重要，只要能够获得来维持食欲就行。正如奥斯本、孟德尔以及无数其他研究人员所表明的那样，这就是为什么农场动物和实验室大鼠的饮食必须强化的原因。否则，受试者就不会因为这些纯化食物而产生食欲和生长反应。 一个很好的例子是，在非营养丰富的国家，[肉类摄入量最多](https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_countries_by_meat_consumption)——而肉类恰好是B族维生素的良好来源——但肥胖率往往很高。此外，研究表明，[肉类消费与肥胖相关](https://scholar.google.com/scholar?q=meat+obesity)。大量食用肉类可以让人们获得维生素，从而控制对精制垃圾食品的食欲，而无需强化营养。营养密度过高可能会适得其反，因为它会让人*过度*放纵食欲。 你或许还记得加里·陶布斯（Gary Taubes）在他的著作《[我们为何会发胖：以及应对之策》](http://www.amazon.com/Why-We-Get-Fat-About/dp/0307474259?tag=fretheani-20)中，描述了大萧条时期吃白面包致胖的儿童。就像奥斯本和孟德尔的老鼠一样，如果没有从其他来源（或许是补充酵母饼）获取B族维生素，这些孩子根本不可能胃口吃下那么多精制面粉。 在农场动物中，抗生素和强化剂被用来刺激生长，部分原因是抗生素能够[抑制与宿主竞争强化营养素的微生物](http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3867737/)，也可能是因为它有可能[增加某些矿物质的吸收](https://www.aasv.org/shap/issues/v18n2/v18n2p88.html)。毫不夸张地说，在美国肥胖症流行期间，人们基本上变成了肥胖的农场动物。 **缺陷会调节味蕾** 有趣的是，营养缺乏会[从物理上改变我们的味蕾](http://europepmc.org/abstract/med/11432312)。缺乏锌或铜等矿物质的人[无法感知](https://books.google.com/books?id=5MGffFjXZ3kC&amp;lpg=PA201&amp;ots=q7pPt0sI4u&amp;lr&amp;pg=PA202#v=onepage&amp;f=false)补剂中令人不快的金属味，直到他们不再缺乏这些营养物质为止。即使是代谢紊乱也会改变我们的味蕾。味蕾应该渴望身体所需的营养，而这些渴望会随着季节性营养缺乏而变化。营养丰富的食物会干扰这一过程，因为我们最终会渴望那些有害的、缺乏关键抗炎微量营养素（例如锰和铜）以及健康所需的膳食纤维和植物化学物质的精制食品。 **营养丰富与肥胖的关系** 周世胜博士*等人*自 2010 年以来发表了六篇论文，将食物强化与肥胖症流行及相关代谢疾病（包括糖尿病）联系起来。[ [1](http://www.biomedcentral.com/1471-2458/10/746) ][ [2](http://pmid.us/PMC2874142/) ][ [3](http://www.nature.com/hr/journal/v34/n12/abs/hr2011133a.html) ][ [4](http://dx.doi.org/10.1017/S0007114513001815) ][ [5](http://pmid.us/PMC3932423/) ][ [6](http://pmid.us/PMC4549666/) ] 2014 年周世胜团队写道[：](http://pmid.us/PMC3932423) “因此，我们假设维生素过量可能是肥胖患病率上升的因果关系。” 他们在论文中不仅展示了发达国家营养强化水平与肥胖趋势之间的高度相关性，还表明未进行强化的发达国家肥胖率要低得多。（肥胖率高的非强化国家要么进口大量强化食品，要么食用大量富含 B 族维生素的肉类）。不仅如此，周*等人*还指出，**在营养强化水平提高后，肥胖流行病会立即发生。** [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/Zhou-1-niacin-obesity-diabetes.png) [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/Zhou-2-obesity-correlations.png) [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/Zhou-3-fortification-policies-obesity.png) 周*团队*提出了许多复杂、有争议且未经证实的理论来解释丰富生活与肥胖之间的明确关联。不幸的是，这可能导致研究人员忽视这些关联。 但周*团队*也报告称，早期对B族维生素的研究表明，具有刺激食欲的作用。这再次让人想起奥卡姆剃刀原理，表明最简单的解释可能是正确的。奇怪的是，肥胖研究人员一直忽视了这一点。因此，我们决定进行调查，而我们的发现彻底揭开了谜底。 **美国的富裕** 早期，面包师和消费者普遍反对在面粉中添加昂贵的维生素——这会使面粉价格更高。然而，面包师们确实注意到，顾客[更喜欢用啤酒酵母制作的面包的味道](https://books.google.com/books?id=5x1IAAAAYAAJ&amp;pg=PA124#v=onepage&amp;f=false)。 20世纪初，[美国人的饮食以高碳水化合物为主，](http://cancerres.aacrjournals.org/content/35/11_Part_2/3246.full.pdf)但骨瘦如柴。想要受欢迎，身材曲线必不可少。当时，美国几乎所有[主流](https://books.google.com/books?id=DdsDAAAAMBAJ&amp;lpg=RA1-PA125&amp;pg=RA1-PA125#v=onepage&amp;f=false) 杂志和报纸都刊登了一种名为“铁化酵母”的专利药物的广告，声称这种药物可以促进增重和刺激食欲。直到今天，一些健美运动员仍在使用啤酒酵母来刺激食欲。 [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/ironized-yeast.jpg)2 0 世纪 30 年代，维生素酵母片被宣传为可以快速增重。 1934 年《美国医学会杂志》上的一篇论文对这些新型酵母维生素片的必要性表示怀疑，并驳斥了饮食多样化的人普遍存在缺铁现象的观点。 &gt; [铁化酵母：快速丰满型“专利药”](http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=250351)（1934年） &gt; &gt; 当然，事实是，酵母作为一种药物，除了作为提供维生素B的途径外，并没有什么重要地位，而维生素B通常应该从食物中获取，而且最好从食物中获取。至于缺铁，美国人的日常饮食中富含肉类，即使不是完全不可能，也应该可以避免缺铁。 人们认为铁化酵母能够刺激食欲，因为富含硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸。制造商在酵母中添加了大量的铁。现在添加到精制谷物中的营养强化剂是硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸和铁。 当美国食品强化计划首次被提出时，很明显，补充精炼过程中损失的营养并非其初衷。[埃尔默·麦科勒姆](https://en.wikipedia.org/wiki/Elmer_McCollum)发现了维生素A和维生素B复合物，并设计了维生素的命名系统。他很快意识到，强化食品并非为了促进健康。 &gt; 营养生物化学与维生素的发现：埃尔默·弗纳·麦科勒姆的作品（1917年） &gt; &gt; 麦科勒姆参与了多场政策辩论，其中包括一场关于强化面包最佳策略的辩论。他曾证明并公开宣称白面包营养不足。随着合成维生素的发展，有人提议在面包和面粉中添加硫胺素、烟酸和铁。这项工作由国家研究委员会食品与营养委员会牵头。麦科勒姆是委员会成员，但他不同意这项建议，并强烈批评该建议，因为补充这些营养素并不能弥补小麦在制粉过程中遭受的所有损失。由于他与其他委员会成员意见不合，委员会同事将他的身份从委员会成员改为小组成员。作为小组成员，他没有被邀请参加任何委员会会议。 麦科勒姆坚信通过食物获取营养，强调饮食中微量金属的重要性。他认为药店里的维生素丸和补剂是骗人的江湖骗术。而且他并非个例。在他那个时代，许多杰出的科学家[都反对大规模强化，](http://escholarship.org/uc/item/6nk2s73b)而那些支持强化的人则认为，这只是权宜之计，直到更循序渐进地普及良好营养的基础知识，包括食用全谷物食品，才能真正发挥作用。 **食品军事化** 包装垃圾食品的大部分技术是由美国军方开发的。出于国家安全考虑，生产MRE（即口粮）的技术被有意免费提供给商业食品行业，以便降低成本，为军队生产。 &gt; [战争与披萨](http://99percentinvisible.org/episode/war-and-pizza/) &gt; &gt; “为了降低成本，也为了在战时方便地利用私营部门，政府与商业食品生产商建立了一系列公私合作伙伴关系。军方的技术和影响力几乎在每个食品杂货货架上都能看到……关于军方率先采用的特定食品技术对健康的长期影响的研究并不多。” 美国大规模的强化面粉生产始于二战期间，当时军方要求食品工业开始强化美国面粉。鉴于二战士兵的饮食受到战斗口粮的限制，美国军方于1944年4月25日颁布了[“战争食品命令一号”](https://books.google.com/books?id=FmErAAAAYAAJ&amp;lpg=PA2&amp;ots=01tL3G-mfg&amp;pg=PA2#v=onepage&amp;f=false)，要求所有军方采购的面粉​​都必须进行强化。 英国军队被配给马麦酱——一种维生素B酵母提取物。士兵们在有限的口粮下生存时需要这些维生素，他们经常一次吃上几个星期。像苏联军队这样没有强化营养的军队，直接食用全麦面粉，[效果非常好](http://escholarship.org/uc/item/6nk2s73b)。随着军队开始使用强化食品，许多州很快颁布了强化食品法。 **美国面包变得肥胖** 只是，只有一个问题。随着时间的推移，[美国面包逐渐被视为增肥食品](https://news.google.com/newspapers?nid=1916&amp;dat=19771229&amp;id=RZ00AAAAIBAJ&amp;sjid=OW4FAAAAIBAJ&amp;pg=3465,6004352&amp;hl=en)。到了20世纪50年代，“小麦面粉研究所”开始大肆宣传，告诉人们[强化白面包是理想的减肥食品](https://books.google.com/books?id=FlMEAAAAMBAJ&amp;lpg=PA123&amp;pg=PA123#v=onepage&amp;f=false)，而硫胺素是维持“正常食欲”所必需的。 [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/LIFE-magazine-advertisement.jpg) 这场运动并未扭转碳水化合物摄入量下降的趋势。美国人正在用脂肪（通常含有[亚油酸）](http://cancerres.aacrjournals.org/content/35/11_Part_2/3246.full.pdf)[取代碳水化合物](http://wholehealthsource.blogspot.com/2011/08/carbohydrate-hypothesis-of-obesity.html)，导致健康状况恶化。卫生官员和游说者一致认为，必须采取措施扭转这一趋势。 [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/Adjusted-macro-intake-1909-2006.jpg) 资料来源：[肥胖的碳水化合物假说：一项批判性检验](http://wholehealthsource.blogspot.com/2011/08/carbohydrate-hypothesis-of-obesity.html) 到了 20 世纪 70 年代，批发烘焙行业的游说者开始着手解决这一问题，他们向政府施压，要求政府促进更多的谷物消费。 &gt; [太好了！……美国参议院小组建议我们应该多吃面包](https://news.google.com/newspapers?nid=1916&amp;dat=19771229&amp;id=RZ00AAAAIBAJ&amp;sjid=OW4FAAAAIBAJ&amp;pg=3465,6004352&amp;hl=en)（1977年） &gt; &gt; ...“人们错误地认为面包会使人发胖，但这一神话已被许多营养研究打破，其中包括参议院营养与人类需求特别委员会和农业研究服务处进行的研究，”美国面包师协会主席罗伯特·瓦格纳说。 &gt; &gt; 参议院小组指出，“美国的面包消费量一直在下降，部分原因是人们错误地认为面包容易发胖。其实，面包的热量密度适中，而且是相对较好的蛋白质来源。” 20世纪碳水化合物总摄入量急剧下降的担忧，在参议院官方报告和美国农业部20世纪80年代新版*膳食指南的*[研究中](http://cancerres.aacrjournals.org/content/35/11_Part_2/3246.full.pdf)都有所体现。数据显示，1909年美国人摄入的碳水化合物约为56%、蛋白质为12%、脂肪为32%，而19世纪的碳水化合物摄入量*甚至更高。* **美国面包师协会** 美国面包师协会 (ABA) 成立于 1897 年，是价值[1020 亿美元的批发烘焙行业](http://www.americanbakers.org/about/)的游说团体，如果有一个组织要为传统烘焙的毁灭负责，那么他们就是首要嫌疑人。 他们的总部[距离国会山仅一箭之遥](https://www.google.com/maps/place/American+Bakers+Association/@38.8939132,-77.0228633,17z/)，其目标是游说国会、美国食品药品监督管理局 (FDA)、美国农业部 (USDA) 和膳食指南咨询委员会 (DGAC)，以使他们能够销售更多的白面粉、糖和垃圾食品。他们还游说[推翻医疗改革](http://www.americanbakers.org/issues/healthcare/)。 到了20世纪70年代，美国食品协会（ABA）发现人们的碳水化合物摄入量逐年大幅减少。他们当时并没有意识到，正是他们自己添加的掺假和强化成​​分，导致谷物成为美国人的负担。虽然加里·陶布斯（Gary Taubes）和妮娜·泰乔兹（Nina Teicholz）认为碳水化合物的增加导致了美国人的肥胖，但事实上，复合碳水化合物本身*不可能*造成肥胖的流行，因为美国人曾经因为高碳水饮食而变得骨瘦如柴。事实上，从1889年到1961年，美国的碳水化合物摄入量*下降了*约30%。 [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/original.jpg) 与此同时，这种认为面包会让人发胖的观念在法国等欧洲国家并不存在，这些国家从未在面粉中添加刺激食欲的维生素或掺假物质。 到了 20 世纪 60 年代，美国人吃的面粉比西欧人少得多。 [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/original-2.jpg) 法国面粉和烘焙食品销量持续增长，得益于其对传统面包的[重视](http://www.google.com/doodles/22nd-anniversary-of-the-official-recognition-of-french-traditional-bread)。1993年，法国政府通过了《面包[法令](http://www.cooksinfo.com/french-bread-law-1993)》 （*[Décret Pain](http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000727617)*），以保护传统面包的严格定义及其原料的纯度。任何掺假和添加添加剂的行为都是不允许的。 如今，法国[人均小麦](http://faostat3.fao.org/)消费量比美国人高出40%，几十年来一直是发达国家中肥胖率最低的国家之一。法国人食量较小，日常健身活动也并不流行。 **ABA 游说推广和增加充实内容** 20世纪70年代，FDA在政治手段的推动下经历了系统性的变革。1976年，国会通过了《维生素和矿物质修正案》，否决了FDA的监管努力。这项新法案禁止FDA将过量添加的维生素或矿物质归类为药品。当时，FDA认为食品行业使用强化剂的行为是[不必要的、不合理的添加维生素和矿物质消费](http://dx.doi.org/10.1301/002966402760240390)。 接下来，美国银行家协会成功说服美国食品药品监督管理局 (FDA) 将铁强化水平*提高三倍*——但这一举措后来因医生的强烈抗议而被撤销。 &gt; [《致富之争》](http://journals.lww.com/nutritiontodayonline/Abstract/1977/07000/The_Enrichment_Dabate.5.aspx)（1977年） &gt; &gt; “关于铁超强化的争议已经酝酿了好几年，如今似乎再次升温。五年前，美国食品药品监督管理局（FDA）提议将目前烘焙产品中添加的铁含量提高三倍。**美国面​​包师协会已再次向FDA提交了这项法规申请，但许多医生坚决反对这项裁决。** ” 为了达到FDA规定的强化剂量，需要提供足够的信息来识别营养问题和受影响的人群。FDA现行政策[并未明确规定](http://dx.doi.org/10.1301/002966402760240390)“相当多的人”存在营养缺陷，正如食品和营养委员会所建议的那样。只要存在任何营养缺陷，每个人都可以服用强化剂量。 例如，目前有3.18亿美国人接受叶酸强化治疗，目的仅仅是为了改善孕妇的叶酸水平，从而降低神经管缺陷（NTD）的发病率。美国面包师协会称赞这项政策将NTD降低了“36%”。然而，从绝对值来看，[强化治疗只能降低NTD的0.015%](https://en.wikipedia.org/wiki/Neural_tube_defect)。不幸的是，这项政策 [可能无效](http://med.stanford.edu/news/all-news/2016/05/less-decline-than-expected-in-rate-of-brain-spine-defects.html)**，** 人们认为 [它对更多人的伤害远大于帮助](https://en.wikipedia.org/wiki/Food_fortification#Excess_intake_of_micronutrients)，而且还可能 [增加结肠癌的发病率](http://journals.lww.com/eurojgh/Abstract/2009/04000/Colon_cancer_in_Chile_before_and_after_the_start.7.aspx)…… 20世纪70年代，医生们知道高浓度的铁会导致毒性和炎症，而行业游说者却希望我们摄入更多强化铁。没有人比现代血液学奠基人之一[威廉·H·克罗斯比（William H. Crosby）更了解这一点。他曾在《美国医学会杂志》 ](https://en.wikipedia.org/wiki/William_Holmes_Crosby_Jr.)（JAMA）上发表两封公开信[ [7](http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=355176) ][ [8](http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=360174) ]，表达了他对那些推行危险的强化铁指南的游说者的愤慨。克罗斯比指责FDA和麦戈文伪造数据，以捏造一场根本不存在的贫血流行病。 &gt; [威廉·H·克罗斯比](https://en.wikipedia.org/wiki/William_Holmes_Crosby_Jr.)(1975) &gt; &gt; “……数据被操纵，暗示一场全国性的灾难，尤其是在贫血领域”[ [7](http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=355176) ] &gt; &gt; 一位与我讨论过这些计划的营养学家写信给我：“我很高兴看到你对十州营养调查的批评。从方案来看，它显然没有对照组，或者应该说没有随机抽样技术，而我对此非常不满，而你的回复很简单，这就是麦戈文想要的。”[ [8](http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=360174) ] 1978年，由于克罗斯比等人对铁过量问题的担忧，铁“超强化”的潮流被逆转。然而，1981年，面粉中的铁强化水平提高了约25%，货架上的强化产品数量也开始暴涨。 [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/fortification-changes.png) 1994年，谷物产品提供了美国食品供应中[超过50%的铁](http://nutritionreviews.oxfordjournals.org/content/60/1/15)。如今，强化面粉与全麦面粉的含量相当。 [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/Whole-Grains-vs-Enriched.png.gif) 谷物制造商在精制食品中添加了调节食欲的B族维生素，使其更加丰富。 （来源：全谷物委员会） 如今，一片[强化白面包](http://nutritiondata.self.com/facts/baked-products/4868/2)所含的促进食欲的B族维生素与一个中等大小的红薯相当，核黄素和烟酸的含量也比一杯豆子还要高。这些强化食品是专门为帮助人们将精制食品作为主食而设计的，而精制食品消化迅速，缺乏全谷物和复合碳水化合物中所含的饱腹感纤维和植物营养素。此外，[缺乏可发酵纤维的饮食会导致饮食诱导性肥胖](http://ajpgi.physiology.org/content/309/7/G528.full)。 20世纪70年代，美国律师协会（ABA）在影响*膳食指南*的同时，也积极游说大幅提高美国食品药品监督管理局（FDA）建议的小麦粉强化水平（大米强化水平并未提高）。接下来，他们确保*膳食指南*和食物金字塔大力推广这些强化谷物的消费。 [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/Enriched_1980_thin.jpg) 1980 年*美国膳食指南*推荐食用强化谷物。 时至今日，美国食品协会领导着一个由 7 位主要谷物游说者组成的团体，被称为“谷物链”，其主要使命是让强化谷物永久纳入政府的官方*膳食指南*，就像他们在 1980 年所做的那样。 **面包碎了** 几千年来，传统面包都是通过[酸面团](https://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough#History_of_sourdough)发酵制成的，[被认为是一种健康食品](https://freetheanimal.com/2015/08/wheat-superfood-liability.html)。 但近一个世纪以来，面包师们一直在面粉中添加啤酒酵母（*酿酒酵母*）来加速发酵过程。这种酵母菌株不仅是奥斯本和孟德尔发现的[B族维生素的来源](https://books.google.com/books?id=ob1IAAAAYAAJ&amp;ots=S_5V6eMzw-&amp;lr&amp;pg=PA217#v=onepage&amp;q&amp;f=false)，还能赋予食物鲜味。20世纪40年代的研究表明，将某些B族维生素与某种风味相结合可以增强其刺激食欲的效果——尤其是在像今天这样通过教育项目推广和鼓励的情况下。 近年来，[对谷物保持警惕](http://chriskresser.com/grain-gluten-and-guilt-free-pancakes/)已成为一种时尚。然而，很少有人意识到[现代](http://www.nytimes.com/2015/11/01/magazine/bread-is-broken.html)*[工业](http://www.nytimes.com/2015/11/01/magazine/bread-is-broken.html)*[谷物已经经过了深度加工，变得面目全非](http://www.nytimes.com/2015/11/01/magazine/bread-is-broken.html)。 然而，我们也看到了一些希望，因为许多人终于开始重新发现，*[真正的](http://www.wsj.com/articles/can-you-carbo-load-your-way-to-good-health-1463670677)*[未经加工和传统碾磨的全谷物可以带来显著的健康益处](http://www.wsj.com/articles/can-you-carbo-load-your-way-to-good-health-1463670677)。 **仅有三个发达国家采用强化谷物** 发达国家的“富足化”并非为了解决普遍存在的营养不足问题，而是为了让人们能够吃更多原本会失去胃口的加工食品。这样做是为了销售更多加工食品。 美国工厂和谷物供应商自掏腰包，自愿地在精制谷物中添加强化剂。这项政策导致产品价格更高。美国政府并未强制要求这样做（尽管英国和加拿大强制要求这样做）。这看起来像是慈善行为，但显而易见的是，价值数十亿美元的食品行业不会为了慈善目的而花费巨资影响华盛顿并购买强化设备。 如今，只有三个发达国家广泛实施食品强化：美国、加拿大和英国。 [一些欧洲国家（如丹麦）禁止](http://www.nytimes.com/2011/06/17/world/europe/17copenhagen.html)添加调味品，而传统法国面包中也依法禁止添加调味品（法国面包法/ *[Le Décret Pain](http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000727617)*[，1993 年](http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000727617)）。 发达国家无需强化。在未强化的发达国家，糙皮病和脚气病几乎不存在[，即使没有强化，神经管缺陷也非常罕见](https://en.wikipedia.org/wiki/Neural_tube_defect)。 **铁强化神话** [在禁止强化铁的](http://www.nytimes.com/2011/06/17/world/europe/17copenhagen.html)国家，贫血流行病并未出现。目前已知，即使[低剂量](http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0117383)，铁补剂也会在肠道中引起高度炎症，并已被发现会[破坏微生物群。大多数西方人](http://femsre.oxfordjournals.org/content/38/6/1202)[的饮食中铁含量](http://well.blogs.nytimes.com/2012/08/13/a-host-of-ills-when-irons-out-of-balance/)已经过高。即使是低剂量的铁强化，也已知会促进非贫血男性的炎症。 &gt; 解决铁的溶解度问题（2014） &gt; &gt; …[补铁]存在两个主要问题。肠道内的化学环境，尤其是pH值从胃酸到基本中性的小肠的快速变化，以及抗坏血酸等还原剂的存在，会促进Fe(iii)和Fe(ii)状态之间的氧化还原循环。因此，任何未被吸收的铁（可能高达补充剂片剂含量的70%）都可能导致严重问题，因为这种氧化还原循环会通过芬顿反应产生羟基自由基，从而引发炎症。第二个问题是，任何剩余的可溶性铁都会进入肠道下段，被致病菌吸收。“这些缺铁的病原体会与更有利的肠道菌群竞争，”佩雷拉解释说，“这时就会出现腹泻等副作用。” 甚至有证据表明，[高铁摄入量可能会增加食欲](http://www.jci.org/articles/view/81860)。此外，炎症和[肥胖会降低铁的吸收](http://www.nature.com/ijo/journal/v32/n7/abs/ijo200843a.html)，进一步加剧未吸收的铁的富集，从而引发肠道炎症。这种炎症不仅可能减少其他微量营养素的吸收，还会[扰乱B族维生素的代谢](http://nutritionreviews.oxfordjournals.org/content/71/4/239.short)，有趣的是，这可能是[肥胖的一个特征](http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4549666/)。增加铁摄入量[会导致铜缺乏](http://pmid.us/11396784)——而[铜是减轻炎症所必需的](https://freetheanimal.com/2015/11/practitioner-confused-overload.html)。然而，铜并不是标准的富集物之一。 如果铁强化真的是为了解决贫血问题，食品行业就会用铜来强化——至少从 20 世纪 30 年代人们就知道，缺铁性贫血可以[通过增加铜的摄入量来治愈](http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=252769)，因为铁的利用需要铜。 **锌过量** 人们早就知道缺锌会导致厌食症。然而，情况可能并非如此。早餐谷物中大量添加锌。这始于20世纪70年代，当时肥胖症疫情尚未爆发。锌会抑制尿鸟苷蛋白（尿鸟苷蛋白[）的表达](http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10801950)，而尿鸟苷蛋白现在被认为是一种[饱腹激素](http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3163973/)。 这表明缺锌会导致厌食症，事实也确实如此，还会导致生长迟缓和青春期延迟，这意味着缺锌不太可能很常见，因为生长迟缓和青春期延迟并不常见。现在青春期确实来得太早了。人们是肥胖，而不是厌食症。那么，为什么大型食品公司要在早餐麦片中添加那么多锌呢？ 大型食品公司根本不关心人们的健康。他们强化食品，是因为他们不想让消费者对他们卖的精制食品失去胃口。 **锰或铜不足** [尽管发达国家](http://well.blogs.nytimes.com/2012/08/13/a-host-of-ills-when-irons-out-of-balance/)大多数人体内铁含量过高，食品行业仍竭尽全力为人们提供过量的铁。铁在体内容易氧化，因此[极易引发炎症](https://books.google.com/books?id=cVg0tAwOCRwC&amp;lpg=PP1&amp;pg=PP1#v=onepage&amp;&amp;f=false)。食品行业很少关注锰和铜的摄入，因为这些关键矿物质的缺乏是隐形杀手，很容易被忽视，对我们的食欲影响不大，但它们也是控制铁含量所必需的。 食品行业很少关心为人们提供这些微量营养素，因为这些关键矿物质的缺乏是无声的杀手，可能不被注意，对我们的食欲几乎没有影响。 **政府腐败，无法遏制财富增长** 在美国，白面粉、白米饭、意大利面和玉米糁都是强化食品。1980 年美国*膳食指南*修订后不久，大力推广强化谷物，FDA 建议的面粉强化水平也大幅提高。铁强化和 B 族维生素均大幅增加。硫胺素比之前的平均范围增加了约 28%。烟酸比之前的平均范围增加了约 33%。铁比之前的平均范围增加了约 38%。该行业还将强化面粉扩展到几乎所有批发精制谷物产品中。从 1970 年到 1987 年，美国食品供应中的铁化合物总量增加了 19 倍。 [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/iron-intake2.jpg) 当时，美国肥胖症疫情已然蔓延，随后糖尿病发病率也随之上升，正如周*等人*在其发表的相关性研究中所示。遗憾的是，FDA 无力监管食品行业滥用强化剂的行为： &gt; [美国食品强化的历史和未来：公共卫生视角](http://dx.doi.org/10.1301/002966402760240390)（2002） &gt; &gt; 1980年，FDA发布了关于食品强化的最终政策声明，并强调“FDA的政策仍然是，目前的营养调查显示，广泛的食品强化是不必要的……食品强化应该为消费者提供合理的益处，而不会导致饮食中的营养不平衡，也不会误导消费者相信食用强化食品本身就能确保饮食的完整或营养合理。” &gt; &gt; *然而，新政策反映了《维生素和矿物质修正案*》对FDA的限制，并“以一系列*指南的*形式[斜体字为作者所加]，敦促制造商遵循……其目的并非鼓励食品营养强化的广泛传播。” 1980年的这些指南至今仍是FDA关于食品强化的权威声明…… &gt; &gt; ……如今，联邦政府对食品强化的监管几乎回到了1938年之前的水平。果汁饮料中添加了β-胡萝卜素，玉米片中添加了叶黄素，早餐麦片则添加了100%符合每日推荐摄入量（RDA）的各种维生素和矿物质。除了有权将危险产品下架并监管标签上的健康声明外，FDA几乎没有权力监管行业支持的强化行为。并非巧合的是，自20世纪60年代以来，美国食品供应的营养成分稳步增长，而这其中很大一部分是通过基本上不受监管的食品强化实现的。 美国FDA的职责是确保食品强化不会加剧营养失衡。然而，如今强化食品的营养比例与真实食物的营养比例并不相符。远非如此。例如，需要添加锰来控制铁的含量。全谷物和格兰诺拉麦片的铁锰比例为1:1，而许多儿童麦片的铁锰比例高达[20:1甚至更高](http://nutritiondata.self.com/foods-008124000000000000000-4w.html)。如今的强化食品似乎就是为了煽动情绪。 **维生素和微生物群** [阿特·艾尔斯博士认为，](http://coolinginflammation.blogspot.com/2012/04/dr-oz-vitamins-biofilms.html)只要肠道菌群能够适应健康饮食，我们的肠道菌群或许能够产生健康饮食中所需的B族维生素。健康的饮食和肠道菌群能够消除肥胖。维生素在营养学中被特别重视，因为人体需要维生素作为酶的辅助因子。艾尔斯教授表示，维生素很容易从肠道菌群中获取，因此维生素的可用性并不完全取决于饮食的变化。 或许一个例子是，[尽管日本女性的饮食中缺乏叶酸，](http://www.nature.com/ejcn/journal/v61/n1/full/1602497a.html)而且她们的文化往往忽视叶酸补充建议，但她们体内的叶酸水平仍然充足。同样值得注意的是，补剂公司也使用细菌来生产B族维生素补剂。 事实上，维生素补剂是一种现代时尚，甚至连[发现它们的人都避之不及](https://en.wikipedia.org/wiki/Elmer_McCollum)，主要对肠道菌群紊乱和饮食不良的人有用。艾尔斯说，维生素通常在肠道中普遍存在的原因是，肠道内壁生物膜中的微生物群将维生素用作群体感应信号。我们不但渴望从食物中获取维生素，而且由于许多可溶性维生素在细菌/真菌生物膜中用作通讯分子，因此哺乳动物通过维生素对肠道生物膜的影响来“感知”维生素是合理的。因此，[补充维生素很可能会破坏肠道生物膜的信号传导](http://coolinginflammation.blogspot.com/2012/04/dr-oz-vitamins-biofilms.html)并改变微量营养素代谢。肠道生物膜的作用类似于[菌根真菌](https://en.wikipedia.org/wiki/Mycorrhiza)，控制植物根部对微量营养素的吸收。 有趣的是，高剂量的维生素补剂可能会扰乱后代的代谢。这可能与母体菌群的相互作用有关，又或许是表观[遗传学](http://www.nature.com/news/epigenetics-the-sins-of-the-father-1.14816)的本质——你的健康状况可能由祖先的行为习惯决定。 **成功的饮食避免强化** 有趣的是，几乎所有成功的饮食方案都避免使用强化面粉。即使是针对非乳糜泻患者的无麸质饮食——这种饮食方案[直到1950年之后才在美国兴起](http://www.newyorker.com/magazine/2014/11/03/grain)，当时强化食品已变得普遍，[甚至对非乳糜泻患者来说根本不需要](https://www.youtube.com/watch?v=Oht9AEq1798)——其受欢迎程度和所谓的成功很大程度上可能归功于简单的避免强化食品。但别急，食品行业正在[考虑强化精制无麸质产品](http://link.springer.com/article/10.1007/s11947-011-0651-2)。 **食品强化导致肥胖** 尽管周世胜博士*等人*认为维生素的丰富导致了肥胖症的流行，但我们并不太容易相信维生素确实起到了如此直接的因果作用。然而，两者之间的相关性却令人震惊。 奥卡姆剃刀原理表明了一种更为简单的联系：食物供应中维生素含量的显著增加，人为地*使*人们对精制和精细合成饮食的胃口正常化，而人们本应自然地失去对这种饮食的胃口，从而导致了肥胖症的流行。 换句话说，食品工业把人们变成了[奥斯本和孟德尔的强化实验鼠](https://books.google.com/books?id=ob1IAAAAYAAJ&amp;ots=S_5V6eMzw-&amp;lr&amp;pg=PA217#v=onepage&amp;q&amp;f=false)，强迫吃身体想要拒绝的食物。如果1980年的美国*膳食指南*只是鼓励美国人食用全谷物、块茎和其他*真正的*食物，这一切都不会发生。 **食品强化破坏饮食传统** 这里的关键在于，强化饮食会消除人们对传统食物的需求。古老的饮食传统经过数千年的精心打造，旨在保持食欲，促进健康。 传统饮食通过寻找美味且能提供维持食欲所需营养的食物来实现这一点。当一些族群严重依赖精制谷物时——例如法国和许多亚洲族群——他们的传统食物会通过从饮食中其他部分提供营养来弥补营养的损失。如果不这样做，人们根本无法对那些精制食品产生胃口。 如果没有营养补充，饮食不当的人就会患上消化不良，他们的身体会清楚地告诉他们，他们吃得不好。 在未强化饮食的人群中，肥胖症更为罕见，因为除了补剂、大量肉类或大量浑浊啤酒之外，人们通常别无选择，只能从饱腹来源获取正常食欲的维生素，才能对垃圾食品产生胃口。 对于那些参与第三世界国家强化项目的机构，例如[比尔及梅琳达·盖茨基金会](http://www.gatesfoundation.org/)和[全球营养改善联盟](http://www.gainhealth.org/)（GAIN），这是一个重要的教训。虽然治愈微量营养素缺乏症看似令人钦佩，但给人们提供合成维生素会导致旨在提供营养主食的古老烹饪传统的丧失。食品强化使人们能够抛弃这些传统，转而食用垃圾食品。这是否是有意为之，尚待推测。 如今，许多第三世界国家面临着营养不良和肥胖的“双重负担”。这些国家的肥胖问题通常被归咎于垃圾食品和肉类的普及，而从这些角度出发，解决办法就是增加营养强化剂。虽然这或许能解决明显的营养不足问题，但却可能加剧肥胖，因为人们必须摄入B族维生素才能对垃圾食品产生胃口，而补充B族维生素很容易让他们放弃传统的烹饪习惯。 **固定谷物** 现在我们可以更清楚地看到美国的谷物发生了什么，以及美国的食物是如何变成强化鼠粮的，美国、加拿大和英国的粮食供应还有希望吗？ 事实上，确实有。虽然欧洲大部分地区已经[放弃了强化谷物](http://www.nytimes.com/2011/06/17/world/europe/17copenhagen.html)，而且那里的居民似乎也因此更加健康，肥胖率也更低，但在美国，人们[对复兴传统谷物的兴趣却重新燃起。](http://www.wsj.com/articles/can-you-carbo-load-your-way-to-good-health-1463670677) 纪录片《谷物鸿沟》（The Grain Divide）讲述了传统烘焙方式的消亡和草根复兴：1880年，美国约有2.4万家商业烘焙厂。**2014年，只剩下200家。如今，四家公司控制着80%的市场**。 这几家公司与美国面包师协会（ABA）的游说活动相结合，实际上可能在美国肥胖症的蔓延中扮演了重要角色，甚至可能是蓄意为之——所有这些都是以销售更多产品的名义。美国面包师协会不仅[欺骗政府](http://journals.lww.com/nutritiontodayonline/Abstract/1977/07000/The_Enrichment_Dabate.5.aspx)允许谷物超强化，还[影响了](https://news.google.com/newspapers?nid=1916&amp;dat=19771229&amp;id=RZ00AAAAIBAJ&amp;sjid=OW4FAAAAIBAJ&amp;pg=3465,6004352&amp;hl=en)*[膳食指南](https://news.google.com/newspapers?nid=1916&amp;dat=19771229&amp;id=RZ00AAAAIBAJ&amp;sjid=OW4FAAAAIBAJ&amp;pg=3465,6004352&amp;hl=en)*，以推广其自家的超强化精制食品，同时[将这些强化食品的产量扩大](http://dx.doi.org/10.1301/002966402760240390)到几乎所有精制谷物和垃圾食品。至今，他们仍在警惕地游说食品和饮料管理局（DGAC），要求其继续推广和宣传强化食品，同时公开宣扬强化食品，仿佛是人类最伟大的成就之一。这种做法相当巧妙，因为任何反对他们商业模式的人都会被贴上“杀婴者”的标签。他们甚至可以向政客提供资金——让这些政客相信他们在做一些好事——而从纸面上看，美国面包师协会的捐款看起来就像苹果派一样无害，而且非常符合美国精神。 这简直就是一个完美的烟幕弹，因为除了周世胜博士*等人之外，没有一位*肥胖研究人员意识到这件事。也没有人花时间去区分强化食品和纯天然食品之间的差异，或对它们进行控制。也没有人注意到，强化食品[在1980年之后急剧增加](http://dx.doi.org/10.1301/002966402760240390)。几乎每个人都对此浑然不觉，甚至很少有人意识到自己正在食用。 但好消息是，我们有选择。100% 全麦面粉不含任何合成维生素，富含调节健康、食欲和消化所需的各种营养成分、膳食纤维和植物化学物质。（点击图片放大。） [](https://freetheanimal.com/wp-content/uploads/2016/05/whole-grains-fardet-1.png) 全谷物确实非常健康，只是没有人知道这一点，因为在美国销售的面粉中只有不到 2% 是全麦，而且大多数销售的全麦都经过了过度加工。 美国、英国和加拿大现在比以往任何时候都更需要的是一场[真正的面包运动](http://www.sustainweb.org/realbread/)，需要消费者的支持，并且*不受*美国面包师协会的影响。除了[禁止添加任何添加剂](http://www.nytimes.com/2011/06/17/world/europe/17copenhagen.html)之外，至少需要一项[法令](http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000727617)来严格定义“传统面包”的成分：纯粹的面粉、盐、水和酵母或酸酵头。 这样的运动[已经开始](http://www.wsj.com/articles/can-you-carbo-load-your-way-to-good-health-1463670677)。越来越多的[磨坊](https://mainegrains.com/)，尤其是[在美国东北地区](http://littletongristmillonline.com/)，已经恢复，因为人们逐渐意识到，低加工谷物对健康至关重要。健康还要有良好的食欲。 https://freetheanimal.com/2016/05/enrichment-promotes-everything.html </markdown> {{randominc>::ad}} D:2025.10.16 <markdown> </markdown> [[bbs|讨论列表 <html> <a href=http://akp.ct.ws/bbs/>AKP讨论</a> <a href=http://akp.ct.ws/bbs/d/701>查看原帖及回帖</a> </html>