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大头菜 rutabaga
大头菜的健康益处
在这篇文章中
Rutabaga，也称为瑞典萝卜，是一种类似于萝卜的根茎类蔬菜。它与十字花科蔬菜如卷心菜、西兰花、萝卜、萝卜和花椰菜属于同一植物科。
像所有十字花科蔬菜一样，大头菜富含维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂等营养成分。它对您的健康有益，而且很容易添加到您的饮食中。
什么是大头菜？
Rutabaga是一种根茎类蔬菜，通常被认为是萝卜和卷心菜的杂交种。虽然它具有强烈的辛辣味和泥土气味，但在生的时候它的味道比萝卜温和。煮熟后，大头菜尝起来像红薯一样略带甜味、咸味和黄油味，但略带苦味。
大头菜看起来类似于萝卜。它们外面呈棕黄色或紫色，里面呈黄色或白色。它们普遍出现在中国、日本、印度、斯堪的纳维亚、欧洲、英国和美国的菜肴中，并且由于其营养成分高而被广泛使用。
大头菜营养
大头菜是维生素、矿物质、纤维、抗氧化剂等的极好来源。一个约 386 克（略小于一磅）的中型大头菜具有：
- 143卡路里
- 33.3 克碳水化合物
- 4.17 克蛋白质
- 0.618 克脂肪
- 8.8 克纤维
- 166毫克钙
- 77.2 毫克镁
- 1180毫克钾
- 96.5毫克维生素C
- 1.16毫克维生素E
大头菜不含反式脂肪或胆固醇。它还富含抗氧化剂和硫代葡萄糖苷，有助于预防心脏病和癌症等健康状况。
大头菜的健康益处
大头菜具有许多健康益处，包括：
纤维含量高。它们是您饮食中粗饲料的理想来源。吃大头菜可以调节你的排便，帮助你保持健康的肠道。在饮食中加入高纤维食物也有助于预防结直肠癌。
热量低。在您的膳食中添加大头菜有助于减轻体重，从而有助于预防糖尿病和心血管疾病等长期（慢性）疾病。
钾含量高。你的身体需要钾来保持你的神经系统和肌肉尽可能地工作。它还有助于维持血压、预防中风和预防肾结石。
富含维生素C。维生素 C对您的免疫系统和神经系统至关重要。它还有助于胶原蛋白的形成，从而有助于保持皮肤和延缓衰老。
含有抗氧化剂。大头菜富含抗氧化剂，如类胡萝卜素和维生素 C 和 E。抗氧化剂可以帮助逆转细胞的氧化损伤并预防慢性健康问题。它们通过保护您的免疫系统和器官免受自由基的侵害来帮助您保持健康。
有助于预防癌症。大头菜含有硫代葡萄糖苷，这是一种含有硫的化合物，使十字花科蔬菜具有独特的风味。在您的体内，它们会分解成有助于抗癌的化合物。
大头菜的健康风险
尽管大头菜有很多健康益处，但必须适量食用。如果您患有肠易激综合征或对十字花科蔬菜过敏，它们会引起不适。如果是这种情况，请先咨询您的医生，然后再将它们添加到您的饮食中。
在你的饮食中加入大头菜
大头菜是一种很好的低热量替代品，可以替代您日常饮食中的食物。尝试
- 大头菜和红薯泥
- 大头菜泥
- 水煮大头菜
- 大头菜薯条
- 烤蔬菜配肉汁
- 大头菜和欧洲防风草汤
- 蔬菜砂锅
- 沙拉磨碎大头菜
确保在烹饪或食用之前清洗它们并去皮。
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-rutabaga
D:2021.12.17>
**大头菜营养事实**
Rutabaga （芜菁甘蓝）是十字花科的冬季根茎类蔬菜。甜美、辛辣的味道让人想起甜萝卜。
它们实际上是野生卷心菜(Brassica oleracea) 和芜菁(Brassica rapa) 的杂交种，首次在瑞典种植，因此在整个欧洲作为瑞典人广受欢迎。芜菁 和瑞典人之间的关系密切。
学名：Brassica napus var.napobrassica。
大头菜喜欢排水良好的沙质土壤和凉爽的天气来茁壮成长。芜菁甘蓝是一种二年生植物，可长到约 12-18 英寸高。大约 3-4 个月的幼苗后，圆形主根就在表面上方发育。
坚皮呈现深紫色。大头菜与芜菁的不同之处在于更大更圆，叶基疤痕明显。里面的肉是黄色的，不像奶油白萝卜，虽然也有白肉大头菜。
**在这里找出大头菜和芜菁之间的区别：**
**大头菜的 6 个惊人健康益处**
- 大头菜是低热量的根茎类蔬菜；每 100 克仅有 37 卡 热量。尽管如此， 还是抗氧化剂、矿物质、维生素和膳食纤维的良好来源。
- 作为十字花科蔬菜的一员，含有吲哚硫代葡萄糖苷化合物，如indole-3-carbinol。美国癌症协会建议增加十字花科蔬菜以对抗癌症。
- 新鲜的大头菜 确实是维生素 C的极好来源。100 克新鲜大头菜含有约 25 毫克，是每日所需维生素 C 水平的 42%。
- 维生素C是人体合成胶原蛋白所需的一种强大的水溶性抗氧化剂。还有助于清除有害自由基，预防癌症、炎症，并有助于提高免疫力。
- 大头菜也是钙、铜、铁、钾和锰等基本矿物质的适度来源。
- 大头菜含有比芜菁更多的复合维生素 B 族，例如叶酸、硫胺素、核黄素、吡哆醇、泛酸和硫胺素。
#### 选择和储存
全年都可以买到新鲜的大头菜。第一次霜冻过后，前往附近的农贸市场，品尝当地种植的更甜的大头菜。进口的通常涂上蜡，以防止失去水分和枯萎。
与通常与顶级蔬菜一起出售的芜菁不同，大头菜在出售时总是带有修剪过的菜叶。
选择坚固、圆形、中等大小的根。避免那些有裂纹、分裂、柔软和瘀伤的块茎。此外，请忽略大的、过熟的根，因为含有过多的纤维，因此木质化且没有食欲。
大头菜具有非常好的保质期。可以在零度下堆放长达 6 个月。在家里，可以存放在蔬菜盒中长达 10 天，可以在未清洗的塑料袋中存放在冰箱中 3 周。
烹饪方法
准备时，只需在冷水中清洗，使用蔬菜削皮器去除蜡涂层、沙子和砂砾。
具有精致的甜味，带有一丝卷心菜和芜菁的味道。幼根特别嫩，味道宜人。在烹饪过程中煮沸会加深颜色。
以下是一些提示：
- 可以蒸、煮或烤，特别适合做汤和炖菜。
- 切丁和烧烤，可与家禽、羊肉和猪肉一起享用。
安全简介
大头菜营养丰富，食用安全，包括儿童、孕妇。
与其他芸苔科蔬菜一样，大头菜含有非常少量的草酸（每 100 克 0.03 克），这是一种在芸苔科蔬菜中发现的天然物质，可能会在肾脏和尿道中结晶为草酸盐结石。建议摄入足够的水以保持正常尿量，以尽量减少结石风险。
大头菜可能含有甲状腺激素，这是一种在十字花科植物如卷心菜、花椰菜、西兰花等中发现的植物性化合物。甲状腺激素可能会致甲状腺肿，甲状腺功能障碍患者应避免使用。然而，可以广泛用于健康人。（医疗免责声明）。
