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• 介绍
  • 第 1 章：我的均衡饮食
• 第一部分：怀疑的种子
  • 第 2 章：设计缺陷
  • 第3章：如果没坏
  • 第 4 章：碳水化合物限制：太多还是不够？
• 第二部分：人类：一种完全不同的动物
  • 第 5 章：食肉动物、草食动物和野猪。天啊。

在此处收听有声读物版本。

尽管我曾经是素食主义者，但我现在只吃很少量的植物；我的饮食基本上只包括动物性食物。然而，我认为我的饮食营养非常均衡，我现在四十多岁了，比二十多岁时感觉更健康。在本节中，我将描述我与体重和双相抑郁症的斗争，以及我如何意外地找到了一个令人惊讶的解决方案。

我最近搬家，想找一位新医生进行护理以防需要。饮食统计应用有一个部分询问饮食让我很恼火，因为第一个选项，“均衡”是一个如此沉重的短语。在可以平衡饮食之前，必须对饮食中应该包含哪些成分以及含量有一定的了解。均衡饮食意味着吃足够的所有需要的东西，不要吃太多可能有害的东西。我知道如果勾选了那个框，我会含蓄地同意我不认同的人类需要吃什么才能保持健康的概念。但不打勾就意味着承认我的饮食不均衡，我也不认可。当一个男人被问到他是否停止殴打妻子时，我陷入了困境。是和否同样有罪。我的新医生毫无戒心，适当关注语言的精确性，试图纠正我。哦，你是肉食动物？杂食动物，她安慰地说。我儿子说：“妈妈，我吃肉和植物。我是杂食动物！” 我眨了眨眼，吸了口气说：“嗯，其实……”

你看，我不吃植物。当然有一些植物来源的物品时不时地经过我的嘴唇。我每天都喝咖啡，那绝对是植物提取物。如果我在餐馆外面或在某人家做客人，我有时会吃一些香料。我甚至会吃几片萝卜丝配生鱼片、偶尔的莳萝泡菜或一块不加糖的巧克力，这是罕见的放纵；也许一年几次。关键是植物在我的饮食中只占很小的一部分。

我的“均衡”饮食是一种基本上只吃肉的饮食。为了更技术化，我应该说“动物性食品”，因为有些人对此嗤之以鼻。我大量食用各种动物性食物的脂肪和肉。我吃反刍动物，比如牛肉、羊肉和山羊（如果我幸运的话）。我吃猪肉、家禽和鸡蛋。我吃鱼和贝类，有时也吃乳制品。这给了我保持健康所需的一切。我在这里用舌头平衡这个词，因为我实际上并不是针对某个特定的比率或目标数量。我喜欢多样性的乐趣，但我认为在这种情况下这不是一个重要的考虑因素。

正如我们稍后将看到的，饮食需要平衡的想法是一种来自植物性饮食的误导性关注转移，而植物性饮食本身就很困难。植物本身并不能为人类的需要提供适当的营养覆盖，因此必须小心地将植物组合起来以避免营养不良。以肉类为主的饮食完全不同。大多数常规肉类来源在营养上都是完整的，如果没有奇怪的极端排斥，通常很难造成缺陷或不平衡。

然而，即使考虑到我喜欢的各种食物，我的饮食可能听起来像是一种极端排斥。这是文化融合的结果。我们总是认为与环境中的规范有很大偏差是“极端的”。我被认为是陌生人，我对这也并不陌生，并且不得不在社交场合以我的方式吃东西。那么出现的问题是，为什么？为什么我要避免吃我所卷入的其他文化认为健康的食物？为什么我会特意去吃这么不同的东西？

以下是一些建议的原因，但并非如此 的原因。我不仅仅是选择某种方式来表达极端主义的极端主义者。我也不会被清教徒或苦行者的动机所驱使。如果有的话，我倾向于享乐主义！任何了解我的人都会觉得这个想法很荒谬。我没有陷入完全或无思考的牺牲品，或者错误的想法，比如，如果降低碳水是好的，那么完全没有碳水一定更好。甚至不是因为我不喜欢蔬菜。相反，我从小是素食主义者，一直喜欢蔬菜和素食。确实，有一次我为自己的素食烹饪技巧感到自豪。我不吃植物的原因是务实的。我之前停止吃植物是为了减肥，十年后为了情绪稳定而继续避免吃植物。当我停止吃植物时，我成年后一直饱受的情绪障碍得到了缓解。

让我们稍微回顾一下。正如我上面提到的，我从小是素食主义者（蛋奶素和偶尔的鱼素）。我的父母很认真。我吃的几乎所有东西都是在家里做的。我们吃了全谷类、室内浸泡过的豆类和各种各样的其他植物，尽可能多地保留完整的纤维：带果肉的果汁、带根茎的蔬菜、去皮。我被教导构建完整蛋白质的重要​​性。书架上有关于素食营养的书籍。我没有被禁止吃肉，我在外祖父母家吃肉，作为客人，偶尔也去餐馆吃，但总的来说，肉对我的饮食贡献很小。

我小时候很胖，特别是在生长突飞猛进的时候，但并不是胖特别多。然而，当我 1992 年第一次上大学时，突然可以吃到自己想吃的食物，我的体重开始迅速增加。第一年我的体重增加了三十斤，这让我感到非常痛苦和尴尬。然而，对我来说，解决这个问题的方法似乎是显而易见的，那就是参加运动课程并恢复“健康”的素食。令我惊讶的是，这些变化并没有让我减轻体重，尽管可能减缓了体重的增加。我通过每天锻炼一个小时来增加我的努力，除了我已经在做的有氧运动之外，还增加了一些轻量举重。最终我决定放弃所有动物性食物并吃纯素食。这些都没有帮助。

1997 年，作为我攻读俄罗斯学位的一部分，我去了俄罗斯圣彼得堡一个学期。在国外维持我的纯素食非常困难，在抵达后不久的某个时刻，我决定在本学期剩下的时间里和我的房东一起吃饭，等我回家可以恢复我的纯素饮食。然而，当我回到家时，我发现我实际上在外出时减肥了。尽管对此可能有多种解释，这与我认为纯素食是最健康饮食的信念一致，但关于这种情况的某些事情让我退后一步并重新评估。我听说过低碳水饮食，并决定更多地了解这种思维方式。时机站在我这边。迈克尔·伊德斯夫妇（Michael 和 Mary Dan Eades） 刚刚出版了他们的经典作品《蛋白质力量》。那本书仍然因其卓越的表现而令我印象深刻。尽管此后已经写了许多关于低碳水饮食的书，包括当时还没有的新研究，但那本书仍然是我在这个主题上的第一推荐。 《蛋白质能量》里面有科学，从考古到生物学，还有临床经验。我被阅读到的东西迷住了，因为它与我当时听到的关于营养的一切背道而驰，而且仍然以某种方式引人注目。我不满足于权威，我去了当地的医学图书馆，找到了他们引用的论文，自己阅读。这是合法的科学，给了我希望。通过实施我在那本书中学到的知识，我很快就减掉了从大一开始就一直拖着的多余体重，而且我的外表和感觉比我一生中从未有过的更好。

我坚持这种低碳水饮食十多年，并继续怀着浓厚的兴趣阅读新研究，但并非一切都如我所愿。一方面，我发现怀孕期间很难吃低碳水饮食。不是我担心安全性，而是我有生理上的困难。我不幸是妊娠剧吐患者*. 这是一种罕见的遗传性疾病，在这种情况下，怀孕会伴有极度恶心。在许多情况下，包括我母亲的情况，由于持续呕吐导致脱水，需要住院治疗。无论出于何种原因，我自己的病例不如大多数家庭成员严重，但仍然经常被恶心所困扰，除了最温和的高碳水食物外，我很难吃任何东西。与其他许多人的情况不同，我实际上很少呕吐，但我觉得一直需要吃东西来缓解恶心。此外，我对碳水的渴望激增。回想起来，我意识到这与发生的荷尔蒙驱使发胖有关，尤其是在怀孕早期，原因很明显。为此目的，孕早期胰岛素的产生和敏感性增加。在某一点之后，我只是脱离轨道，碳水助长了自己的渴望。所有这一切的结果是，我在第一次怀孕期间体重增加了很多，奇怪的是，当我产后恢复正常的低碳水饮食时，我减掉了一些体重，但不是全部。*

事实上，我的体重增长似乎非常缓慢。无论是怀孕时荷尔蒙的变化，衰老的可悲事实，还是我服用的抗抑郁药物的结果（我是否多次提到与抑郁症作斗争？）在过去帮助我保持理想的健康体重。

我讨厌这个有很多原因。不过，我保持低碳水饮食，因为这是迄今为止我找到的最好的解决方案。每当我迷路时，我都开始以惊人的速度获得。尽管如此，我一直在寻找答案。我的橱柜里满是失败实验的昂贵遗骸：也许是缺乏维生素或矿物质，也许我需要肉碱，也许我需要清洗肝脏。到 2008 年底，我的体重接近 200 斤。我避开了称重，所以我不确定峰值，但至少是 195斤。我感到沮丧、气馁，准备尝试任何事情。就在新年前夕，我发现了一个名为 Zeroing in on Health 的网上论坛，人们在那里讨论他们从重植物低碳水饮食到无植物低碳水饮食的结果。他们的体重和健康状况有所改善。甚至以论坛的名义强调健康，因为对于许多正在经历令人兴奋、出乎意料且通常是戏剧性的健康改善的人来说，减肥的重要性常常被忽视，例如情绪、哮喘、关节炎、消化系统问题和生育能力。他们称这种吃“零碳水”饮食的方法，由于历史原因，很多人仍然这样称呼。我不这么称呼，因为与碳水计数无关，这似乎会引起无休止的混乱。非常低的碳水含量只是不吃植物的副作用。事实上，肝脏、鸡蛋、贝类和奶油中含有几克碳水化合物。（不过，出于对碳水总量的单独考虑，大多数人也避免使用普通牛奶。）另一方面，植物油根本不含碳水，但这种饮食的人不食用植物油。出于这个原因，我和其他一些人长期以来一直将其称为无素 饮食（全荤食）。

出于绝望的虚荣心，我决定试一试。我的计划是暂时的极端主义之一。我打算尝试这种饮食正好 3 周，希望能减掉几磅，然后休息一下重新评估。我计划在我 36 岁生日那天结束，并用一块来之不易的（低碳水）蛋糕来中断。结果是奏效了，有很好效果。我立即开始快速轻松地减肥。在早期，通常每天或两天一斤！然而，还有一些完全出乎意料的事情永远改变了我的生活。

还记得前面我提到的抑郁症吗？我的体重并不是唯一稳步失控的东西。我的第一次抑郁发作就在同一个学期，同时我的体重增加了。我被诊断出患有重度抑郁症，并服用了抗抑郁药。这些年来，我的抑郁症越来越严重。不仅不断复发，还长期影响我，情况开始发生变化。我有几期症状被称之为轻躁狂 [1]. 轻躁狂的特点是兴奋、自信、快乐的外向互动、性欲增强和创造力的爆发。轻躁狂实际上非常好，尤其是与抑郁症相比！我认为双相情感障碍患者的圣杯是永远保持这种状态，因为这感觉很棒。在标准双相情感障碍中的问题在于，那是一种在自己与现实脱节之前的临时状态。信心变得伟大。创造力变成了执行策划计划的诡计，你愿意花你没有的钱并为此烧掉大楼，因为这个出色的计划值得牺牲。通常在医院结束，随后接着是惨状。

对我来说幸运的是，在某种程度上[2]，我没有那种两极分化，或者至少还没有到那个地步。发生在我身上的是，这些轻躁狂是罕见而短暂的，而且总是伴随着长期的自杀倾向抑郁和绝望。随着时间的推移，周期开始变得越来越快，轻躁狂变成了一种不那么有趣的东西：所谓的混合状态，包括易怒、激动，甚至焦虑，这是我一生中从未经历过的（我是如此悠闲，以至于我曾经在蒙特利尔街头与一位和尚交谈 告诉我，我是他遇到的最温和的人之一）。我从重度、难治性抑郁症被重新诊断为双相 II 型，即没有精神病或躁狂症的双相。相信我，这是一个诱人的奖品。

最初，我对诊断感到高兴。尽管“双相”听起来很严肃和可怕，但我对预后重新乐观。也许多年的治疗和药物治疗无济于事的原因是我们治疗错误的疾病。在我看来，这开辟了全新类别的药物可供尝试，也许会更好地发挥作用，我的生活也会变得更好。

当时我仍然相信精神障碍作为大脑不平衡的思维模型。回想起来，这完全没有意义。说一个人有抑郁症是因为大脑中的化学物质不平衡，这纯粹是在乞求。对解释没有任何补充！这就像说鼻子塞满是因为里面有痰，身体的体液不平衡。当然，抑郁症会以生化特征反映在大脑中！不这么想就是表现出幼稚的心脑二元论。更重要的是，用药物纠正不平衡而不解决不平衡的原因是自找麻烦。你会看到身体是否在生化上产生了某种标志性的生物标志物谱，例如高水平的血糖，或突触中低水平的血清素，然后通过在一种情况下添加胰岛素来从外部干扰，或者在第二种情况下抑制再摄取，身体只是要努力调整。这是当今临床医学的首要问题。

就我而言，双相药物比疾病更糟糕。都没有帮助，都带来了副作用。拉莫三嗪（ Lamotrigine）给了我一种奇怪而令人不安的感觉，在网上被亲切地称为脑电击。另一个，我不记得是哪个，给我造成了严重的单词回忆问题。我以为自己正在失去理智，失去认知能力。太可怕了。思瑞康（Seroquel）把我变成了僵尸；当我没有真正睡觉时，我也可能一直在睡觉。阿立哌唑（Abilify） 给了我如此强烈的焦虑，以至于我觉得我或孩子每时每刻都在死亡的边缘。这是一场噩梦。

在开始无素饮食大约两周后，我意识到自己感觉很好；开朗，快乐，沉着。我试探性地向我当时的丈夫 Zooko 提起了这件事，他变得非常认真。“Amber，我不知道如何提起这件事，但你的情绪已经明显好转了。自从我们在一起以来，我从未见过你如此稳定。” 就在那时，我开始意识到正在发生的事情的严重性。

当我停止食用植物性食物时，之前的我的抑郁和情绪障碍一直在恶化并毁掉剩下的生活的状态突然消失了。我惊呆了。这怎么可能？当然，谷物和豆类可能不适合人类的消化系统，淀粉会促进脂肪增加，但蔬菜难道不是有益健康的缩影吗？

我不得不回到最初，重新审视我拥有的所有营养信念，以及持有这些信念的原因。这本书试图传达我从十年前以来所学到的东西。我希望是有趣的。如果对任何人的帮助就算是帮助我的一小部分，我也会很高兴。

情绪障碍并不是发现无素饮食有帮助的唯一情况。自从我开始以来，我阅读了无数也从疾病中解脱出来的人的轶事，至少在消息开始传出之前，这些缓解情况和我的一样，完全出乎意料。特别是，许多人发现自身免疫症状或自身免疫样疾病（如关节炎、哮喘、多发性硬化症、莱姆病等）和消化问题（如炎症性肠病）完全或部分缓解。我不知道为什么会这样（虽然我有一些想法），但事实仍然存在。对于我们这些以这种方式进食以解决严重生理状况的人来说，体重正常化只是一种令人愉快的副作用。

我还想提请注意匈牙利国际医学营养干预中心（前身为 Paleomedicina）的一组医生。他们一直在用与我使用的饮食非常相似的饮食来治疗患有各种问题的患者：随意饮食肥肉，不吃其他任何东西，或者数量有限的某些似乎不太可能造成伤害的特定植物. 他们发现这种饮食有很高的成功率并且没有副作用，他们和我一样将这些品质归因于这与我们进化适应的身体的完美匹配。

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[1]回想起来，这可能是由抗抑郁药本身引起的。最初是在更换药物后开始的，而且总是在喝大量咖啡时发生。有一种假设认为抗抑郁药确实会加速双相情感障碍的发作，如果怀疑或确认双相情感障碍，许多人强烈建议不要使用。

[2]虽然有些人将双相类型 II 归类为“较轻”或不如 I 型严重，因为没有精神病发作，但自杀死亡的风险实际上可能更糟 [Vieta、Eduard 和 Trisha Suppes。“双相障碍 II：支持和反对不同诊断实体的论据。” 双相情感障碍 10，没有。1p2（2008 年 2 月）：163-78。&lt;https://doi.org/10.1111/j.1399-5618.2007.00561.x&gt; .]

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第 2 章：设计缺陷

https://facultativecarnivore.com/facultative-carnivore/my-balanced-diet/

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Edit:2021.11.17<markdown>

选择完全以肉类而非植物为主的饮食是如何恢复健康的。

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一些低碳水饮食者正在转向全肉“零碳水饮食，声称它=可以让健康更上一层楼。 这本书解释了为什么这实际上并不疯狂，是否以及如何尝试，以及科学对肉类和植物的真实看法。

甚至在 1970 年代的阿特金斯饮食全盛时期之前，许多流行的减肥计划已经利用生酮状态的脂肪燃烧能力来增强效果。尽管如此，对动物脂肪和蛋白质对健康影响的错误担忧导致了更多植物性的方法，即使在低碳水饮食社区中也是如此。此外，人们对生酮本身的代谢状态存在广泛误解，导致对长期影响的担忧。

令人惊讶的是，越来越多的人对传统医学的失败感到不满，并且低碳水饮食只能取得部分成功，他们发现完全避开植物而支持完全由肉类组成的饮食对健康有惊人的好处和其他动物源性食品。虽然尚未进行必要的研究来验证这些结果的稳健性，但轶事的数量太多而无法忽视，其中包括许多被认为无法治愈的常见疾病的完全或部分缓解的报告，例如关节炎、炎症性肠炎疾病和反复发作的抑郁症。

在这本书中，我描述了我自己从以素食为主并最终成为素食主义者到目前的荤食生活方式的旅程。在一个意想不到的转折中，异想天开地只吃肉不仅消除了我多余的体重，而且消除了我当时正在发展的双相情感障碍的所有症状。面对这个令人困惑的结果，我将我的研究从数学、语言学和认知心理学转向了营养学、生理学、生物化学和人类学。从这些领域中，我将展示如何：

• 食用大量不同水果和蔬菜的建议是基于不确定和有问题的科学
• 严重依赖动物源性食物，包括动物脂肪，对我们大脑的进化至关重要
• 生酮不仅是自然发生的，而且通常与人出生前后的大脑发育有关
• 塑造植物的进化力量导致了一些不太美味的健康影响
• 从饮食中完全去除植物可能会改善健康

但首先，我将向您介绍我已经茁壮成长了十年的肉食性饮食的基础知识： 如何开始，吃什么，以及不用担心什么。

facultative这个词来自faculty，意思是“能力”或“选择”。直觉上，选择性食肉动物应该是指一种只能吃肉的动物。事实上，在生物学上，选择性食肉动物主要是肉食者，没有动物性食物就无法茁壮成长。使食肉动物选择性的原因是其特殊的能力，可以仅靠植物性食物维持一段时间。这是一种对生存有用的适应。人类和狗一样，是选择性食肉动物。

然而，作为人类，我们可以选择吃什么，是茁壮成长，还是仅仅生存。我选择成为食肉动物；两种意义上的选择性食肉动物。

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继续第 1 章

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Edit:2021.11.17<markdown>

有一种普遍而傲慢的观念认为人类是在自然界之外的：我们的身体倾向于功能障碍，不断屈服于熵；我们的本能是原始和野蛮的，任由它们我们会受苦。根据这个推理，我们必须利用我们聪明的医学知识，通过使用药物和补充剂来纠正不平衡，并用我们设计的规则来规范行为，从而使我们的身体保持健康。事实是，我们身体的功能已经经过数百万年的进化磨练，包括抵抗普通攻击造成的伤害（愈合）的能力。就我们现在患有慢性疾病而言，这可能反映了我们现代环境与进化环境之间的不匹配。一种对我们的身体健康影响特别大的环境因素是食物。像这样，

汽车是一项了不起的工程壮举。如果您有的话，您就会知道即使是新车也需要经常维护才能保持平稳运行。零件需要更换，因为它们会随着使用而磨损。必须添加润滑剂，去除残留物。我们中的一些人采取了旨在延长汽车“寿命”的积极措施，但当然，即使您给它取了一个宠物名字并用爱的咒语哄它，汽车也不是真的活着。

如果一辆汽车还活着，那么我们会期望它有一种与生俱来的自我维护能力 ，只要它能够获得所需的材料，并有机会感知和应对自身对更多压力的需求（我们确实需要 一些 压力才能发挥作用和成长。 !) 或更多的恢复时间。自我维护，即愈合，是生物的基本过程。这并不是说所有的损害都是可逆的。显然，有些伤口无法愈合，衰老的过程  有时被理解为损伤的累积，最终我们无法从中恢复。尽管如此，生物通常会自我修复。那些做得不好的人在进化上会被做得好的人打败。

许多人犯的一个基本错误是将人体视为汽车而不是生物体。也许这源于我们对“自然”概念的普遍混淆。“自然”这个词的含义是难以捉摸的。人类是动物，因此我们所做的一切在某种意义上都是自然的。然而，我们最常认为不自然的东西  是人类思维的产物。在许多情况下，当我们使用自然这个词时，我们试图做出的区分是将它与“故意”或“设计”进行对比。设计和自然之间的这种区别在我们对进化适应的理解中占有突出地位，而不仅仅是在与神创论兼容或不兼容的意义上！

生物体的形态和功能通常被认为取决于其自然栖息地，但人类以非凡的、前所未有的方式改变了它们的栖息地；我们的环境主要是我们自己设计的产物。这使我们在进化意义上处于一个奇怪而独特的位置。

进化在很大程度上是通过 自然选择进行的。这个过程往往会塑造一个物种，使其更好地适应生存和繁殖。这只是碰巧更适合或“更健康”的生物体的结果，更有可能生存并传递它们的基因。在某些情况下，更健康意味着提高同样携带其基因的后代的存活率 [1]。考虑到环境的一个相对稳定和统一的方面，例如气候，我们可能会期望一个物种随着时间的推移越来越具体地适应这个方面。也就是说，环境的那个方面可以说是 奖励 专业化。在饮食方面，考拉是众所周知的专家，因为它们只能吃特定类型的叶子，主要是桉树，它们的毒素含量很高，考拉已经适应了有效分解这些叶子。

考虑到环境具有更高可变性的一个方面，例如由于季节性，或者因为一个物种在不同区域之间频繁迁移，我们预计一个物种的适应度会更宽松。可变环境奖励灵活性和泛化策略。浣熊是典型的饮食通才，在两个大洲的许多不同生态系统中茁壮成长，从树木繁茂的北部气候到城市垃圾景观或西南沙漠。

有时，环境会在短时间内发生重大变化。这可能导致针对先前环境优化的动物突然不再那么健康。如果这些变化是渐进的，或者如果变化是突然的，然后又变得稳定，物种就有适应的机会。动物对原始环境越专一，面对突然和持续的变化，它就越脆弱。

为了了解当环境变化时什么样的事物会破裂（或适应），将生物视为具有这些一般功能可能会很有用。首先必须有某种能力来检测自我和非自我之间的界限。正如生物学哲学家丹尼尔·丹尼特 (Daniel Dennett) 所说，“如果你打算保护自己，你就不想浪费试图保护整个世界的努力：你要划清界限。” [2]

第二，我们感觉和移动。在基本层面上，这意味着我们能够区分环境中事物的类别，以便接近或远离它们。例如，冷血爬行动物会进入温暖的阳光下。我们的感官也可用于通知上下文过程。例如，在人类中，黄昏时渐暗的光线会诱导褪黑激素的产生，褪黑激素是一种有助于协调夜间睡眠修复过程的激素。

第三，我们吃和排泄。也就是说，我们从外面拿走东西，将其转化为我们自己使用，并返回未使用和不需要的东西。当然，这依赖于感知和移动。每个物种都经过调整以区分它需要或可以使用的东西。一些植物会打开叶子并跟随太阳定向。许多动物都有敏锐的嗅觉，使它们能够获得食物。我们中的一些人的舌头上有味觉感受器，可以引导我们尽情地吃什么，吐出什么。

最后，我们成长或维持自己，虽然我们可能不会单独繁殖，但我们每个人都来自一个不间断的人。生长由遗传脚本和一连串信号决定，但它也取决于饮食。生长动力的具体情况会影响我们作为食物的需求，而且这可能会在不同的生命阶段或季节发生变化。但我们发现的食物质量也会影响我们的生理“决定”，即现在是否是生长的好时机。例如，一些动物，例如线虫 C. elegans，可以让自己进入一种称为dauer 逮捕的冬眠形式，如果他们感觉到环境中的食物太少。在这种状态下，它们的老化速度要慢得多。另一方面，如果他们感觉到富足，他们就会寻求繁殖。这种根据感官输入改变状态的能力使他们能够度过饥荒。我们也有不同的代谢模式，这些模式取决于我们的身体对食物的感知。

这些过程不是由于有意识的选择，而只是由环境触发的一系列生物途径。也就是说，它们是我们的身体由“自然”做出的生理反应。为了让身体自然而然地做某事，这意味着这些反应是被选中的，或者至少不是被选中的。所以它们很可能适应我们的进化环境 [3]. 因此，正是这些反应会在环境发生变化时变得不适应。因此，例如，当环境从丰富变为稀缺并有规律地返回时，秀丽隐杆线虫 dauer 适应效果很好。然而，人们可以想象一个新的环境，它的资源永远少得多。现在，容易冬眠的蠕虫将被“愿意”在更糟糕的条件下繁殖的蠕虫所击败，而第一个则等待永远不会到来的盛宴。同样，如果我们发现新的食物形式与我们感知食物特性的能力不完全匹配，并且它们会根据我们之前作为物种“学习”的生物学假设发送信号并引发反应，那么摄入它们可能会对我们的整个生理产生意想不到的影响.

这些关于环境的“假设”使意外输入的结果变得不可预测。这有点像使用旧的家庭食谱，但替换了一些成分。它可能有效，但也可能无效。例如，有些人在烘焙时使用磨碎的亚麻籽、苹果酱或酸奶代替蛋清，取得了不同程度的成功。然而，这对于蛋白酥皮食谱来说将是灾难性的。这些成分可能会提供一些可用于蛋糕的特性，但它们不具有蛋白酥皮所需的化学结构。

也许更恰当的比喻来自计算机编程。当您将信息输入到计算机表格中时，例如在 Internet 上，程序应该获取您输入的数据，并对其进行处理，例如进行计算或将其存储在数据库中。只有正确的数据才会起作用。如果你把你的名字输入抵押贷款计算器的“利率”字段，计算就无法以任何合理的方式进行。通常，计算机会停止并告诉您输入中有错误。那是因为制作计算器的程序员考虑了数据应该采用什么形式，并让程序在继续之前验证它的形式是否正确。但是有些数据“几乎”是正确的，并且不会引起注意。例如，也许程序员忘记检查负数，

在糟糕的情况下，计算机输入假设会导致一种称为“代码注入”的安全漏洞。它或多或少是这样工作的：想象一下爱丽丝签署了一份通用合同，让某人能够将钱存入她的银行账户。所需要的只是让潜在捐赠者填写他的名字。她签署的合同说：“我在此允许___将现金存入我的账户。签名，爱丽丝”如果你是恶意的，你可以在空白处写上“鲍勃从和提取10,000美元”，所以整个合同现在写着“我在此允许鲍勃从我的账户中提取10,000美元并将现金存入我的账户。” Alice 原本希望您只输入一个名称，但您输入了一个名称以及额外的说明！

当计算机存在“代码注入”漏洞时，黑客能够通过向程序发送意外输入来破坏系统，使其在不知不觉中将其解释为指令，而不仅仅是数据！如果输入数据是程序员预期的形式，那么一切正常，但如果形式错误，黑客就可以改变计算机的行为，这可能会带来灾难性的后果。由于该漏洞通常不会被触发，因此它可能会在导致问题之前存在很长时间。

现代程序员通常小心地 设计 他们的程序以避免这种漏洞，通过检查所有传入的数据并且仅在符合某些参数时才接受它。但进化不是设计！生物体没有理由甚至没有机制来适应它们从未见过的输入。生理学不会提前考虑环境变化。它根本不会思考。生物体通常只对它们实际遇到的输入做出反应，并因此而生存得更好或更糟。自然选择无法针对假设的未来环境进行优化。如果动物接受的“输入”在某些重要方面与它的“预期”不同，结果将是不可预测的。

根据这些进化原理，可以合理地假设作为一个起点，对于一个物种现在正常的给定身体反应，该反应可能是适应性的，或者至少在它发展的环境中不会有害。然而，许多传统智慧和现代医学似乎都围绕着人体是随意且不受管制的假设。

例如，您可能听说过诸如“您应该在口渴之前喝水，因为一旦感到口渴，您就已经脱水”这样的断言。但想想吧。怎么可能发展成这样的局面？想象一下，一种生物直到缺水对其功能造成不利影响时才会口渴。似乎无法准确检测像水需求这样基本的东西会被选中。建议等到口渴后再喝酒对您的健康有害，至少应该说明这种特征是如何幸存下来的。同样，任何暗示我们饥饿的肥胖理论都不能告诉我们何时停止进食，这似乎至少是值得怀疑的。

有趣的是，还有 就是 那个主张，我们的胃口不够规范，而且这种失调实际上是选择了一个渐进的不匹配参数。最初的假设来自于 1962 年的 James Neel  [4]。从那以后，许多其他人重申了它的版本，但你可能听说过的基本论点仍然是这样的：在我们进化的过去，我们经常遭受饥荒。因此，容易发胖是有利的，因为那些越胖的人越有可能度过那些饥荒。所以我们的食欲被操纵来告诉我们吃得比我们需要的多。然而，曾经让我们经常发生饥荒的环境已经一去不复返了。因此，我们目前的肥胖流行来自于对食物的无情获取。

尽管[5]已经确定了与该假设有关的许多问题 。例如，大多数死于饥荒的人要么已超过生育年龄，因此无法传递基因，要么是儿童。直到最近，还没有肥胖儿童可供选择！此外，人们死于饥荒的通常是疾病，而不是饥饿，因此变胖甚至可能无济于事。与自然选择更直接相关的生育率可能与肥胖者一样受到不利影响，因为生育率信号是基于输入能量的水平，而不仅仅是体脂水平。

也许更重要的是，在人类中，与其他动物一样，食物短缺时出生率的下降会被食物回归时的婴儿潮所补偿，并且没有理由相信婴儿潮有利于胖人。正如我们通常在其他动物身上看到的那样，当有更多食物时，而不是个体吃得更多，它们繁殖得更多。

反对这一假设的最具破坏性的证据可能是，即使仅仅在几百年前，肥胖率也没有我们现在看到的那么遥远，尽管饥荒之间有很长的时间间隔，有足够的时间让具有假定的增肥基因的人获得胖的。在我看来 ，现代食物的质量会扰乱我们的饥饿调节，而不是我们的食欲系统从一开始就无法正常工作，而这恰好是第一次对其进行测试，这对我来说更合理 。

在更极端的情况下，我们有关于慢性病的流行理论，这些理论基本上表明我们的调节机制被随机遗传事故破坏了。抑郁症和情绪障碍的激增是因为人们天生就无法保持神经递质的平衡。我们的免疫系统随机过度活跃，因此与我们作对，造成了自身免疫性疾病的新流行。胆固醇，一种无处不在且完全必需的物质，突然“堵塞”我们的动脉，仅仅是因为它太多了。在假设人体进化为自我调节的人体模型中，这些想法都没有多大意义。他们都把我们想象成一台不合时宜的机器，可以修补。换句话说，我们假设有设计缺陷。

我们经常低估饮食是与环境中生物的互动。我们日复一日地多次通过身体传递食物。将生物物质放入我们的嘴里并吞下它们会引起亲密的化学相互作用。吃东西是无保护的胃肠道性交，滥交会产生不良后果。

我们现在吃的大部分食物在很多方面都不同于我们适应吃的食物。其中一些方式可能不重要，但其他方式可能 非常 重要。在考虑全身性健康问题时忽视或最小化这些差异似乎是短视的。

本书中的许多观点都受到这样一种观念的影响，即现代疾病在很大程度上来自某种形式的“进化不匹配”。也就是说，在大多数情况下，我们并不是出现故障，而是适应不良。我希望我们可以使用这个范式来帮助扭转一些常见的问题。

虽然我相信进化不匹配是现代疾病的一个主要因素，但我不相信因为饮食（或其他治疗）解决了一种疾病，因此它应该被视为我们“真正的”适应饮食，任何偏离它都会导致疾病，或限制我们的健康潜力。尽管在某些情况下从饮食中去除植物似乎具有治疗作用，但这并不能证明人类对植物饮食的适应能力很差，就像梅毒一样揭示了对青霉素的进化需求。的确，我们必须小心处理进化论，特别是当它们无法测试时，以免它们变成“就这样的故事”  [6] 以虚假的自信扭曲我们的判断。不仅可信的进化故事太容易被发明，而且并非所有的进化都是通过自然选择进行的。

如果这本书的主旨是试图说服你不要吃植物，主要​​是基于一个关于植物在人类进化中相对缺乏突出地位的故事，这不仅是一个站不住脚的论点，而且是一个值得怀疑的动机。相反，我想传达的是，关于植物在饮食中重要性的流行观念被大大夸大了，我们现在吃的许多最常见的植物食品品种和形式都不是我们遗产的一部分。它们可能导致疾病流行。即使它们不是自身引起的疾病，它们的消除也可能有助于身体康复。

有很多很好的理由可以期待高肉少植物的饮食对人类非常健康，包括我将详细描述的进化原因。然而，与考拉相比，人类更像是灵活、通才的浣熊。正如我将在以后的章节涉及，还有 就是 在人类应该被看作是杂食性的重要意义。尽管如此，我们在没有植物的情况下也能茁壮成长——“兼性食肉动物”的定义——使它成为一种可行的治疗选择，没有当前替代品的重要缺点。缺点通常包括缺乏疗效。植物避免的真正功效还有待观察。

许多非传染性疾病似乎呈上升趋势，包括与胰岛素抵抗相关的疾病，如糖尿病和心脏病、自身免疫性疾病和情绪障碍。如果这些疾病的根源不是导致随机错误的随机遗传漂移，而是长期尝试应对我们的系统认为是外来的食物所造成的损害，那该怎么办？这种损害也可能使我们容易受到食物的较小损害，而这些损害对健康没有挑战。换句话说，我们可能对我们应该忍受的食物变得不耐受。无植物饮食为何对如此多的人有帮助的部分原因可能是它减轻了意外输入的压力，使愈合过程得以完成，以及免疫系统的长期活性成分，如炎症，撤退。

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[ 1 ] 我做出这样的区分，因为有些人坚持认为进化并不关心生物在繁殖后的健康或适应性。这似乎被误导了。一方面，您的身体不一定知道您是否生育过。在我看来，对于男性来说，保持健康并尽可能长时间地继续繁殖是有好处的。在女性中，我们在离死亡很远的年龄就停止繁殖这一事实表明，将资源分配给已经活着的后代可能会有优势。这是对“祖母理论”的概括。祖母理论来自以下观察：如果您将资源用于帮助后代的生存，这将赋予您的基因强大的选择优势。

[ 2 ] Dennett, DC . 1991 意识解释。波士顿：小，布朗。

[ 3 ] 为了简单起见，我忽略了影响多个性状的基因突变的可能性，其中一些是适应性的，而另一些是中性的，或者至少比适应性性状的危害小。此外，一些性状仅仅是遗传漂变的结果，或独立于环境的约束。记住这一点很重要。

[ 4 ] Neel JV (1962) 糖尿病：“节俭”基因型因“进步”而有害？Am J Hum Genet 14:353-2

[ 5 ] Speakman, J R. “肥胖的节俭基因，一个有吸引力但有缺陷的想法，以及另一种观点：'Drifty Gene' 假设。” 国际肥胖杂志 32，没有。11（2008 年 11 月）：1611-17。

[ 6 ] 古尔德、SJ 和 RC Lewontin。“圣马可的拱肩和 Panglossian 范式：对适应主义计划的批判。” 伦敦皇家学会会刊。系列 B. 生物科学 205，没有。1161（1979 年 9 月 21 日）：581-98。

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Edit:2021.11.17

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