牛奶 谎言
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牛奶→骨折？ 《牛奶谎言》的谎言
2026-1-8
professorcslin in牛奶及乳制品,骨质疏松,伪科学
我在2025-9-22发表 牛奶致癌？早死？骨折？，读者ghostly在2025-12-20回应：教授，关于牛奶与骨质疏松与乳糖不耐症还有牛奶的抗生素等等问题。这是我由牛奶，谎言与内幕中看到。从几十年前牛奶一开始就是由财阀大财团所推崇，而成立的协会组员也大都是财团高层，那当然会推崇牛奶与奶制品。而瑞典明明是全世界奶制品摄取最多，可骨质疏松率也是世界第一，而在非洲与亚洲某些地方奶制品摄取量低，可是骨质疏松率也低。请教授解惑，感谢
读者留言所说的「牛奶，谎言与内幕」是一本《商周》在2013-1-31发行的书。它的副标题是「牛奶真的能让你喝出一身病！」
《商周》在2018年初来函，说看到我的网站如获至宝，希望我能同意将网站的文章汇集成册来发行。碰巧我在2018-3-21回台探亲，所以就顺便拜访其总部，而主编就随手送给我5本书，其中一本就是《牛奶，谎言与内幕》。回美后，我看了前面几页，就把它丢进废纸垃圾回收桶。
事实上，有关这本书所说的「牛奶真的能让你喝出一身病！」，我在2016年就有发表3篇文章予以驳斥，请看牛奶致癌？，牛奶引起的疾病，以及牛奶致病的真相。
这本书的原文是2008年出版的法文书Lait, Mensonges, et Propagande（牛奶、谎言和宣传），作者是Thierry Souccar。他是新闻从业人员，既没有医学，也没有营养学背景。他很显然是预设「牛奶有害」，然后再专挑臭气相投的资料（例如宣扬全素饮食的著作，请看救命饮食）来满足此一理念。
有关「瑞典是全世界奶制品摄取最多」，Thierry Souccar根本就没有提出任何佐证。事实上，根据Milk Consumption by Country 2025（2025年各国牛奶消费量），瑞典是连前20名都排不上。同样地，Thierry Souccar也没有提供任何佐证来支持他所声称的「瑞典的骨质疏松率是世界第一」。
纵然真的是有「奶制品摄取较多的国家，骨质疏松率也较高」这样的现象，那也就只是「关联性」，而非「因果性」。有许多干扰因素可以解释此一关联性，例如（1）老年人口多的国家，骨折发生率也就较高，（2）医疗系统较完善的国家，做出骨质疏松症诊断的机率也就较高，（3）纬度较高的国家，日照较少，骨折发生率也就较高。
Le Cortecs是一个法国的科普组织。它在2016年发表一份长达37页的专文Dossier zététique : Thierry Souccar et le lait （怀疑档案：蒂埃里·苏卡尔与牛奶），而其结论的重点是：
- Thierry Souccar经常扭曲科学研究和⽂章的结论，重新表达并挪为己⽤。他滥⽤某些研究，断章取义来支持⾃己的观点。
- 我们无法得出⾻质疏松症是由高乳制品摄取量所引起的结论。他既没有全⾯考虑科学方法，也没有认识到其局限性。
- 他的结论也缺乏任何统计或科学证据的支持。例如，书中从未提及人体内存在预先设定的成⾻细胞（osteoblast）数量。
有关「牛奶与骨质疏松」的科学报告，从2020年到2025年共有10篇综述论文：
2020：Maintaining and growing fluid milk consumption by children in school lunch programs in the United States （维持并提高美国学校午餐计画中儿童的液态奶消费量）。适量食用牛奶和乳制品，尤其是在儿童时期，对生长发育有益，并能降低成年后骨质疏松症、高血压、肥胖症和癌症的风险。
2021： Dairy intake and bone health across the lifespan: a systematic review and expert narrative （乳制品摄取与终生骨骼健康：系统性综述与专家叙述）。每日摄取低脂或脱脂乳制品可能与全身及某些部位的骨密度增加有关，并可能与老年人骨折减少有关。
2021： Milk consumption and multiple health outcomes: umbrella review of systematic reviews and meta -analyses in humans（牛奶摄取量与多种健康结果：人类系统性回顾与统合分析的全盘综述）。每日牛奶摄取量增加200毫升与心血管疾病、中风、高血压、大肠直肠癌、代谢症候群、肥胖和骨质疏松症的风险降低有关。此外，牛奶摄取量与第2型糖尿病和阿兹海默症也有益处。
2021： Milk proteins and their derived peptides on bone health: Biological functions, mechanisms, and prospects （乳蛋白及其衍生胜肽对骨骼健康的影响：生物学功能、机制和展望）。不仅牛奶蛋白，而且其衍生的胜肽，能透过细胞标记和讯号传导，积极调节骨骼重塑并减轻骨质流失。
2021：School-based nutrition interventions can improve bone health in children and adolescents （学校营养干预措施可以改善儿童和青少年的骨骼健康）。学校牛奶计划可以有效改善儿童和青少年的骨骼健康。
2021：Milk and Dairy Products: Good or Bad for Human Bone? Practical Dietary Recommendations for the Prevention and Management of Osteoporosis （牛奶和乳制品：对人体骨骼有益还是有害？预防和控制骨质疏松症的实用饮食建议）。以牛奶和乳制品为重点的饮食建议，是预防骨质疏松症的重要元素。
2022：Dairy products and bone health （乳制品与骨骼健康）。乳制品对生长发育期的骨量积累和成人骨骼代谢具有一定的益处。
2024： New insights into dairy management and the prevention and treatment of osteoporosis: The shift from single nutrient to dairy matrix effects-A review（乳制品管理及骨质疏松症预防和治疗的新见解：从单一营养素效应到乳制品基质效应的转变—综述）。我们检验了乳制品在青少年时期增加骨峰值和减少老年时期骨质流失的作用。这为乳制品在骨质疏松症及相关慢性疾病的精准防治中发挥的作用提供了理论参考。
2025： Dairy Consumption and Risk of Cardiovascular and Bone Health Outcomes in Adults: An Umbrella Review and Updated Meta-Analyses （乳制品摄取与成人心血管和骨骼健康风险：一项全盘综述和最新荟萃分析）。牛奶和优格与降低心血管风险有一定关联，而乳制品摄取似乎有益于骨密度和预防骨折。
2025：Is it advisable for Asians to drink milk, especially those at risk of osteoporosis? （亚洲人喝牛奶是否合适，尤其是有骨质疏松风险的人？）。牛奶富含蛋白质、维他D和多种必需矿物质，是亚裔人口预防和控制骨质疏松症的理想饮食选择。
所以，这10篇论文，十全十美，全都与「牛奶会增加骨折风险」这样的论调，背道而驰。
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D:2026.01.09
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