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**Paul Saladino 博士**核实的事实

**由H&amp;S 团队**撰写

大家好，我是Jonnie，Heart and Soil的首席研究员。如果你关注新闻，可能已经看到美国政府刚刚发布了全新的膳食金字塔，说实话，这真的让我们很兴奋。

我刚刚完整地了解了整个过程，我想和你们分享我的想法，因为这代表着美国政府在营养问题上的巨大转变。

新指南开篇就列出了西兰花、全脂牛奶和牛排。虽然他们还没勇气把生奶也列入其中（这一点我们暂且不计较），但看到全脂牛奶被如此突出地提及，绝对是一大亮点。

开篇语就完美地奠定了基调：“健康始于餐盘，而非药柜。”新的《美国膳食指南》将真正的食物定义为完整、营养丰富且天然存在的食物，并将它们重新置于我们饮食的核心位置。

在官方政府指南中看到“营养丰富”这个词？我们多年来一直这样说。这是了不起的进步。

新指南对美国当前的健康状况毫不留情。以下是指南重点指出的令人警醒的数据：

50%的美国人患有糖尿病前期或糖尿病。代谢功能障碍是美国的一大难题。许多人都认识糖尿病患者，还有无数人正在接近糖尿病前期却不自知。

75%的美国成年人表示至少患有一种慢性疾病。无论是代谢性疾病还是生理疾病，美国人的健康状况都应该更好。

美国90%的医疗保健支出用于治疗慢性病，而慢性病大多与饮食和生活方式有关。考虑到个人财务状况，这一数据尤为重要。许多人毕生勤恳储蓄，积累401(k)退休金计划和罗斯个人退休账户，却在生命的最后十年几乎全部用于支付医疗费用。这实在令人痛心，而目前的医疗保健体系却无力避免这种情况的发生。

几十年来，我们一直被那些优先考虑高度加工食品的指导意见所误导，如今我们正面临着前所未有的慢性病发病率。我们都曾在中学墙上见过的旧式膳食金字塔——其实是错的。

但真正让我印象深刻的是，新的指导方针指出：“我们首次公开指出高度加工食品的危害，并运用黄金标准的科学和常识，从根本上重建一个支离破碎的体系。”

这真是太棒了！加工食品是我们食品体系中一个非常严重的问题，而政府竟然在其官方网站上承认这一点，这真是我做梦都没想到的。

现在到了重头戏——金字塔本身。我得说，这跟我们从小熟悉的金字塔完全相反。


我们从2020年就开始强调这一点：每餐都要优先摄入蛋白质，这样绝对不会出错。健康脂肪的摄入也至关重要。但我注意到一点——图片里竟然没有出现任何植物油。健康脂肪那一栏里倒是有一瓶橄榄油，而这种对植物油的刻意忽略似乎是有意为之。

这是碳水化合物的优质来源。我们并非对所有蔬菜都情有独钟，但说到底，总比吃加工食品要好，而且对很多人来说，这都是一个很好的开始。

指南在这里做出了一个重要的区分：鼓励食用全谷物，而不鼓励食用精制碳水化合物。我们“心土”并非谷物的大力倡导者。但从图片上看，他们推荐的是酸面包，而不是白面包。这可是天壤之别。如果一定要吃谷物，可以采用一些方法来烹饪和加工，让其对肠胃更加温和。

长期以来，这个国家乃至整个西方世界都对脂肪充满恐惧，却完全忘记了脂肪在人体生物化学中的绝对必要性。健康的脂肪有益于大脑健康、激素功能、胆固醇水平、性激素以及细胞完整性——好处数不胜数。

这些指南正确地指出，健康脂肪是肉类、海鲜、乳制品、坚果、橄榄和牛油果等天然食物的组成部分。很高兴看到脂肪被宣传为健康饮食的必需成分。

新指南中我最喜欢的一点是这句话：“新的膳食金字塔是一个灵活的框架，旨在引导人们做出更好的选择，而不是规定具体的膳食。”

这非常重要。不需要追求完美。只要努力遵循这个金字塔原则，现在的健康状况就会远远超过普通美国人。信息很明确：食用真正的天然食物是能为健康做的最重要的事情之一。

总的来说，这比过去30年我们所看到的要好得多。但我也有一些批评和建议。

内脏呢？膳食金字塔优先考虑蛋白质、乳制品和健康脂肪。让我们完善“从头吃到尾”的理念，把整只动物都纳入其中。内脏可以提供金字塔中未提及的各种维生素和矿物质。

生奶比全脂牛奶好。小肯尼迪同志，如果您看到了这条信息，您就知道该怎么做了。

强调蔬菜摄入量。虽然我们并非最推荐蔬菜，但如果肠道健康，或者想偶尔摄入一些蔬菜，那么肯定比薯片或加工零食要好得多。

这个新的食物金字塔确实令人振奋，如果能激励人们改善自己和家人的健康，那就太好了。但如果想更深入地了解这些原则，将健康之旅提升到一个新的水平，这正是我们存在的意义。

新的膳食金字塔完美吗？不。但是否是一项巨大的进步，标志着政府在营养问题上的根本性转变？绝对是。

几十年来，我们首次看到官方承认：

• 天然食物应该成为我们饮食的基础。
• 健康脂肪是必需的，而非有害的。
• 加工食品是一个大问题
• 蛋白质应优先考虑
• 健康始于膳食，而非药柜。

这就是我们应该继续前进的方向。说实话，能说政府终于做对了一件事，感觉真好。

https://heartandsoil.co/blog/realfood-gov-new-food-pyramid/

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D:2026.01.12<markdown>

Dietary Guidelines for Americans 2025–2030

美国人膳食指南 2025–2030

蛋白质、乳制品及健康脂肪 蔬菜 &amp; 水果 全谷物

部长致辞

欢迎查阅《2025-2030年美国人膳食指南》。

本指南标志着我国历史上联邦营养政策最重大的调整。

信息很简单：吃真正的食物。

要让美再康，我们必须回归基础。美国家庭应优先选择以全谷物、营养密集型食物为基础的饮食结构—— 包括蛋白质、乳制品、蔬菜、水果、健康脂肪及全谷物。同时大幅减少高加工食品的摄入，这类食品富含精制碳 水化合物、添加糖、过量钠、不健康脂肪及化学添加剂。这一策略可改变众多美国人的健康轨迹。

美国正处于一场卫生紧急状态。近90%的卫生保健支出用于治疗慢性病患者。^1^ 这些疾病中的许多并 非遗传命运，而是可预测的结果。 标准美式饮食——这种饮食方式长期依赖高度加工食品，并与久坐生活方式相结合。

其后果是毁灭性的。超过70%的美国成年人超重或肥胖。^2^ 12至17岁的美国青少年中，近三分之一有糖尿病前 期。^3^ 饮食引发的慢性疾病使大量美国年轻人无法服兵役，削弱了国家的战备能力，并切断了通往机会和向上流 动的历史性途径。^4^ 数十年来，联邦政府的激励政策一直推崇低质量、高度加工的食品及药物干预，而非预防措施。此次危机源于政 策选择不当、营养研究不足，以及联邦、州、地方与私营部门间缺乏协调。

今天，情况已经不同了。 我们正在调整食品体系，支持种植和生产真正食品的美国农民、牧场主和企业——特朗普政府正致力于确保所 有家庭都能负担得起这些食品。

我们正将真正滋养身体的食物重新置于美国饮食的核心。这种食物能恢复健康，提供能量并促进运动，同时 增强体力。

在老川总统的领导下，我们正致力于恢复联邦食品与卫生政策的常识性、科学严谨性及问责机制——同时重 建食物金字塔体系，使其回归教育民众、滋养全民的根本使命。

本指南呼吁每一位美国人食用更多天然食品，并号召农民、牧场主、医疗保健专业人员、保险公司、教育工 作者、社区领袖、各行业及各级政府立法者共同参与这一关键行动。

通过共同努力，我们可以将我们的食物系统从慢性病转向营养密度、营养、恢复力和长期健康。

美国的未来取决于我们种植什么、供应什么以及选择吃什么。

这是让美再康的基础。

小罗伯特·F·肯尼迪 美国卫生与公众服务部部长

布鲁克·罗林斯 美国农业部秘书

1 https://www.cdc.gov/chronic-disease/data-research/facts-stats/index.html 2 https://www.cdc.gov/nchs/fastats/obesity-overweight.htm 3 https://gis.cdc.gov/grasp/diabetes/diabetesatlas-spotlight.html 4 https://www.cdc.gov/physical-activity/php/military-readiness/unfit-to-serve.html

摄入适量的营养 所 需 热 量 取 决 于 您 的 年 龄 、 性别 、 身 高 、 体 重 及 体 力 活 动 水平。 注意控制食物份量，尤其是热量较高的食品和饮料。 水合是整体健康的关键因素。选择水（静水或气泡水）和无糖饮料。

每餐优先选择蛋白质食物 将高质量、营养密集的蛋白质食品作为健康饮食模式的一部分予以优先考虑。 摄入多种动物源性蛋白质食物，包括鸡蛋、禽类、海鲜和红肉，以及多种植物源性蛋白质食物，包括豆类、豌 豆、扁豆、豆科植物、坚果、种子和大豆。 将油炸烹饪方法替换为烘烤、煎炒、烧烤、翻炒或烧烤烹饪方法。 食用肉类时应避免或限制添加糖、精制碳水化合物或淀粉以及化学添加剂。如需调味，可使用盐、香料和草药。 蛋白质摄入目标：每日每公斤体重1.2–1.6克蛋白质，根据个人热量需求进行相应调整。

食用乳制品

食用乳制品时，应选择不含添加糖的全脂乳制品。乳制品是优质蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质的极佳来源。 乳制品每日摄入量目标：作为2000千卡膳食模式的一部分，每日3份，可根据个人热量需求进行调整。

&gt; 肠道健康 &gt; 人体肠道内存在数万亿种细菌及其他微生物，统称为肠道菌群。 &gt; 均衡饮食有助于维持菌群的平衡及消化功能的健康。高度加工食品可能破坏这种平衡，而蔬菜、水果、发酵食品（如酸菜、泡菜、开菲尔、味噌）以及高纤维食物则能促进菌群的多样性，可能对健康有益。

全天饮食蔬菜水果 食用多种色彩丰富、营养密集的蔬菜和水果。 生食或烹煮后食用时，应彻底清洗蔬菜和水果的原始形态。 添加糖量极少或无添加糖的冷冻、干燥或罐装蔬菜或水果也是不错的选择。 如果需要，可使用盐、香料及草药进行处理。 100%的果汁或蔬菜汁应少量饮用或用水稀释。 蔬菜和水果在2000千卡膳食模式中的目标摄入量，根 据 个 体 热 量 需 求 而调整： - 蔬菜：每日3份 - 水果：每日2份

摄入健康脂肪 健康脂肪广泛存在于多种天然食品中，例如肉类、禽类、蛋类、富含ω-3脂肪酸的海产品、坚果、种子、全脂乳制品、橄榄和牛油果。 在烹饪或添加脂肪至膳食时，应优先选用含有必需脂肪酸的油脂，如橄榄油。其他可选方案包括黄油或牛油。 一般而言，饱和脂肪摄入量不应超过每日总热量的10%。显著限制高度加工 食 品 的 摄 入 将 有 助 于 实 现 这 一 目标。需要开展更多高质量研究以确定何种膳食脂肪最有利于长期健康。

关注全谷物 优先选择富含纤维的全谷物。 大幅减少高度加工的精制碳水化合物的摄入量，例如白面包、即食或包装早餐食品、玉米饼和饼干。 全谷物每日摄入量建议：2-4份，可根据个人热量需求进行调整。

限制高加工食品、添加糖及精制碳水化合物 应避免食用高度加工的包装食品、预制食品、即食食品或其他含盐或含糖食品，例如添加糖和钠（盐）的薯片、饼 干和糖果。相反，应优先选择营养密集型食品和家庭自制餐食。外出就餐时，应选择营养密集型选项。 限制摄入含有人工色素、石油基染料、人工防腐剂及低热量非营养性甜味剂的食品和饮料。 避免摄入含糖饮料，如碳酸饮料、果汁饮料及能量饮料。 虽然不建议添加任何糖分或非营养性甜味剂，也不认为它们属于健康或营养性饮食的一部分，但一顿饭中添加的糖分不应超过10克。 在选择零食时，添加糖的摄入量应遵循FDA的‘健康’声明标准。例如，谷物零食（如饼干）每 ¾ 盎司全谷物当量的添加糖不得超过5克，乳制品零食（如酸奶）每⅔ 杯当量的添加糖不得超过2.5克。

&gt; 添加糖 &gt; 为帮助识别添加糖的来源，可查找含有“糖”或“糖浆”字样或以“-ose”结尾的成分。 &gt; 添加糖可能以多种不同名称出现在成分标签上，包括高果糖玉米糖浆、龙舌兰糖浆、玉米糖浆、米糖浆、果糖、葡萄糖、右旋糖、蔗糖、甜菜糖、粗糖、麦芽糖、乳糖、水果糖等。果汁浓缩液、蜂蜜及糖蜜。非营养性甜味剂的示例包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、木糖醇及乙酰磺胺酸钾。 &gt; 某些食物和饮料（如水果和生奶）含有天然存在的糖分。这些食物中的糖分不被视为添加糖。

限制酒精饮料 减少酒精摄入以改善整体健康状况。 应完全避免饮酒的人群包括孕妇、酒精使用障碍康复期患者或无法控制饮酒行为者。 饮酒量、正在服用药物或存在可能与 酒 精 发 生 相 互 作 用 的 医 学 状 况者。对于有酒精中毒家族史者，需注意酒精摄入及相关成瘾行为。

&gt; 钠 &gt; 钠与电解质对维持水合状态至关重要。14岁及以上普通人群每日钠摄入量应低于2,300毫克。高活动量个体可能通过增加钠摄入量来抵消汗液流失。 &gt; 针对儿童，建议因年龄而异： &gt; - 1-3岁：每日剂量少于1,200毫克 &gt; - 4-8岁：每日剂量少于1,500毫克 &gt; - 9-13岁：每日不足1,800毫克 &gt; 应避免摄入高钠的精加工食品。

特殊人群与注意事项 婴儿期与幼儿期（出生至4岁） 在婴儿出生后的前6个月左右，应仅以母乳喂养。当母乳不可用时，可喂养添加铁剂的婴儿配方奶粉。 母乳喂养应持续至母婴双方均认可的2年或更长时间。若需使用婴儿配方奶粉喂养或补充营养，应在婴儿12月龄时停止配方奶粉喂养，并改用全脂牛奶喂养。 所有母乳喂养婴儿以及每日摄入少于32盎司婴儿配方奶粉的婴儿，应在出生后不久开始每日口服400国际单位（IU）的维生素D补剂。关于维生素D补充的使用，请咨询医疗保健专业人员。 部分婴儿需补铁。请咨询医疗保健专业人员关于补铁的建议。 婴儿约6月龄时可开始添加固体食物。在引入固体食物期间，继续母乳喂养或配方奶喂养至关重要。母乳或婴儿配方奶仍是婴儿12月龄前的主要营养来源。 若婴儿存在花生过敏高风险（因患有严重湿疹或鸡蛋过敏），请与医疗专业人员讨论尽早引入花生。4至6个月龄期间，可通过将少量花生酱与母乳或配方奶混合，稀释至安全稠度后用勺子喂食的方式进行。对于轻度至中度湿疹婴儿，建议在6月龄左右引入含花生成分的食物。 约在6月龄时，将可能引起过敏的食物（包括坚果酱、鸡蛋、贝类及小麦）与其他辅食一同引入。请咨询婴儿的医疗保健专业人员以评估其过敏风险。 食物过敏及安全引入这些食物的方法。 婴儿应摄入质地适宜的多样化营养密集型食物，同时避免营养贫乏和高度加工的食物。 在辅食添加期引入的营养密集型食物示例包括： - 肉类、禽类和海鲜 - 蔬菜和水果 - 全脂酸奶和奶酪 - 全谷物 - 以安全、适合婴儿的形式制备的豆类及含坚果或种子的食物 婴儿期和幼儿期应避免添加糖。

&gt; 婴幼儿食品的介绍 &gt; 每个儿童的发育情况各不相同。请留意以下征兆，以判断孩子是否已达到开始进食食物的发育成熟度： &gt; - 可单独坐立或借助辅助装置坐立 &gt; - 可控制其头颈部 &gt; - 尝试抓握小物件，如玩具或食物 &gt; - 将物体送入口中 &gt; - 食物出现时张口 &gt; - 将食物从舌前部移动至舌后部以完成吞咽 &gt; - 吞食食物而非将其吐回至下颌 &gt; 父母和照护者可通过多次提供新食物来促进健康饮食——幼儿可能需要8至10次接触才会愿意尝试新食物——并以健康饮食行为作为示范。

童年期（5-10岁） 应注重摄入整体、营养丰富的食物，如蛋白质食物、乳制品、蔬菜、水果、健康脂 肪及全谷物。 全脂乳制品对儿童具有重要意义，可帮助满足其能量需求并支持大脑发育。 避免摄入含咖啡因的饮料。 不建议添加任何糖分。 让烹饪成为乐趣，并将其纳入家庭日常生活的常规环节。

青春期（11-18岁） 青春期是一个快速生长期，对能量、蛋白质、钙和铁的需求增加——尤其是由于月经的影响，女孩的需求更为显著。充足的钙和维生素D对达到峰值骨量至关重要。 青少年应摄入营养密集型食物，如乳制品、绿叶蔬菜和富含铁的动物性食物，同时显著限制含糖饮料的摄入。 能量饮料及避免高加工食品。当获取富含营养的食物受限时，可能需要在医疗指导下使用强化食品或补剂。 鼓励青少年积极参与食品采购和烹饪，从而学会如何为终身健康做出明智的食物选择。

青年期 遵循膳食指南将有助于在此期间保持最佳健康状态，包括降低慢性疾病发生或进展的风险，并支持其他健康方面。大脑在青年期继续发育成熟。虽然骨密度的显著增加发生在青春期，但优化骨骼健康对于达到峰值骨量和峰值骨强度至关重要。此外，遵循膳食指南 可以支持男性和女性的生殖健康——特别强调女性的健康脂肪、铁和叶酸，以及男性的健康脂肪和蛋白质。

孕妇 妊娠期营养需求增加，以支持孕产妇健康和胎儿生长，铁、叶酸和碘是首要营养素。 孕妇应摄入多种营养密集型食物，包括富含铁的肉类、富含叶酸的绿叶蔬菜和豆类、富含胆碱的鸡蛋以及富含钙的食物、乳制品，以及富含Omega-3且低汞的海产品（如鲑鱼、沙丁鱼、鳟鱼）。 孕妇应与医疗保健专业人员讨论在妊娠期间每日服用产前维生素的事宜。

哺乳期妇女

哺乳期增加能量和营养需求支持哺乳和孕产妇健康。哺乳期妇女应食用多种营养丰富的食物，包括富含维生素B 12的蛋白质来源，如肉类、家禽、鸡蛋和乳制品；富含ω-3脂肪酸的海产品；富含叶酸的豆类；以及富含维生素A的蔬菜。 女性应与医疗保健专业人员讨论哺乳期间是否需要膳食补剂。

老年人 一些老年人需要的热量较少，但仍需要同等或更多的关键营养素，如蛋白质、维生素 B12、维生素D和钙。为了满足这些需求，他们应该优先考虑营养密集型食物，如乳制品、肉类、海鲜、鸡蛋、豆类及全植物性食物（蔬菜与水果、全谷物、坚果及种子）。当膳食摄入或吸收不足时，可能需要在医疗监督下补充强化食品或营养补剂。

慢性病患者 遵循膳食指南 有助于预防慢性病的发生或减缓其进展速度，特别是心血管疾病、肥胖和2型糖尿病。如果您患有慢性病，请与医疗保健专业人员交谈，看看是否需要调整膳食以满足您的特定需求。 患有特定慢性疾病的个体在遵循低碳水饮食可能获得更佳的健康结局。建议与医疗专业人员合作，确定并采用适合自身健康状况的饮食方案。

素食者与纯素食者 摄入多种全食物，尤其是富含蛋白质的食物，如乳制品、鸡蛋、豆类、豌豆、扁豆、坚果、种子、豆腐或天贝。 应 严 格 限 制 高 度 加 工 的 纯 素 或 素 食 食品，这类食品可能含有添加的脂肪、糖分和盐分。 在遵循素食或纯素食需特别注意潜在的营养素缺乏问题。素食通常缺乏维生素D和E、胆碱及铁元素，而纯素 食则缺乏维生素A、D、E、B6、 B12、核黄素、烟酸、胆碱、钙、铁、镁、磷、钾、锌和蛋白质的缺乏情况。定期监测营养状况，特别是铁、维生素B12 、维生素D、钙和碘。 + 为避免营养素缺口，应优先实施针对性补充，通过多样化植物蛋白来源实现氨基酸平衡，并通过食物制备技术提高矿物质生物利用度。

2026年1月

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D:2026.01.09<markdown>

吉尔直言：小肯这份备受期待的膳食指南终于发布，其质量远超自己的预期。他计划按照 “亮点、意外、缺憾” 的顺序展开评析，而指南的核心主题清晰明确，那便是 “吃真正的食物”，同时规避高度加工食品与垃圾食品。

吉尔表示，这一核心主张切中了美国饮食模式的主要症结，具有积极的指导意义，但他也随即补充，这一理念在实际传播中存在明显矛盾：小肯本人时常出现在垃圾食品店的拍照环节，还频繁发布推广可口可乐、糖果等精加工食品的帖子，仅因这些食品更换了某一种配料，这种行为传递出的信息着实糟糕。不过吉尔强调，单纯从指南文本本身出发，其核心主张仍具备合理性。

指南的核心营养建议

指南在蛋白质摄入方面提出了明确建议，指出应摄入比此前膳食指南更多的蛋白质。此前的推荐膳食供给量为每公斤体重 0.8 克蛋白质，而这份指南将推荐范围提升至每公斤体重 1.2 到 1.6 克。吉尔对此表示认同，称有相关研究证据支持这一调整，且该数值更贴近美国人当下的实际蛋白质摄入量 （美国人均蛋白质摄入量大约在每公斤体重 1.1 到 1.2 克之间）。

除蛋白质外，指南还给出了蔬果与全谷物的摄入标准：每日建议食用三份蔬菜、两份水果，以及两到四份全谷物。在烹饪油脂与添加脂肪的选择上，指南将橄榄油列为首选，同时也把黄油或牛脂列为替代选项。吉尔坦言，从健康角度考量，黄油与牛脂根本无法与橄榄油相提并论，二者并非同一层级的食材，但至少指南将橄榄油放在首位，这一点已经超出了他的预期。

指南的最后一部分聚焦于特殊膳食模式，提到患有特定疾病的人群或许能从低碳水饮食中获益，同时也探讨了素食与纯素食的设计原则，强调需摄入富含蛋白质的食物、限制加工食品，并在必要时使用补剂。吉尔认为，这些内容的设定都相当合理。

吉尔表示，指南中存在诸多令人意外的内容，其中最显著的一点是，小肯那些广为人知的个人饮食执念，在最终版指南中几乎销声匿迹。

种子油便是典型例子，小肯曾多次宣称种子油是 “毒药”，正在 “毒害所有人”，但在这份面向公众的指南文档里，却未对种子油进行任何提及。尽管在其官方网站的补充说明文档中，有关于亚油酸及相关问题的探讨，但面向普通大众的核心指南文本，对种子油既不鼓励也不反对，采取了完全忽视的态度。

吉尔认为这一做法颇为奇怪，毕竟种子油是美国人饮食中最主要的脂肪来源之一，指南理应对其给出明确的指导意见，虽然能从指南推荐的油脂种类中推断出不建议食用种子油的倾向，但对于如此常见的食材，完全不提及终归不妥。

他进一步分析，指南的框架是围绕 “食用天然食物” 展开，而橄榄油、黄油都属于加工程度不算极高的食材，并非超加工食品。但值得注意的是，冷压种子油的加工程度其实与特级初榨橄榄油相当，二者都未经过高温处理，也未添加己烷等化学溶剂，因此指南推荐黄油和橄榄油却对冷压种子油避而不谈的做法，在科学层面并不严谨。

另一个令人意外的点是关于饱和脂肪的表述，小肯过去曾多次召开新闻发布会，声称饱和脂肪遭到了不公正的妖魔化，这类言论充满了网红式的煽动性，但在这份指南中，他却完全转变了立场，沿用了多年来一直存在的饱和脂肪摄入限制标准 —— 即饱和脂肪供能占比不超过总热量的 10%。

吉尔直言这一现象十分荒谬，因为小肯在发布指南的新闻发布会上还宣称 “要终结对饱和脂肪的战争”，可实际上他却维持了原有的饱和脂肪摄入上限，这无异于延续了这场所谓的 “战争”，这种言行不一的表现正是 小肯的典型作风，他在新闻发布会、社交媒体和正式文档中往往会传递出截然不同的信息。

生奶是小肯的另一大执念，但在指南中同样未被提及，甚至连巴氏杀菌法也没有出现在文本里。指南只是笼统地谈到了乳制品，并未做出任何具体说明。

吉尔认为，这是一种典型的回避策略，对于那些不符合科学依据、显得荒诞不经的观点，指南选择直接摒弃，采取不表态的模糊处理方式。

除上述话题外，指南对当下日益流行的乳制品替代品也视而不见，比如豆奶这类因乳糖不耐受等原因被越来越多人选择的饮品，在指南中仿佛根本不存在。

在食盐摄入方面，指南也延续了以往的推荐标准，建议每日钠摄入量不超过 2300 毫克。

在评析完亮点与意外之后，吉尔将话题转向指南的不足之处，指出其中存在诸多本可以改进的地方。

最突出的问题在于指南采用的视觉呈现形式 —— 倒置金字塔。每版膳食指南都会配有对应的视觉图示，上一版指南使用的是 “我的餐盘” 图示。吉尔表示，金字塔图示相较于餐盘图示，优势在于能够展示具体的食物种类，而餐盘图示仅划分了不同的食物区域，展示具体食物显然更符合人们的饮食直观感受，但金字塔并非呈现膳食指南的最佳形状，毕竟人们日常是用餐盘吃饭，而非按照金字塔的结构进食。多年前美国曾使用过金字塔图示，15 年前便已弃用，转而采用更直观的餐盘图示，如今又回归金字塔图示，无疑是一种倒退。

更令人费解的是，这份倒置金字塔图示给人一种刻意叫板旧版金字塔图示的感觉，而国家层面的健康膳食指南，理应基于全体人群的健康利益制定，不应掺杂个人情绪与偏见。吉尔看来，加拿大的膳食指南图示才是黄金标准，其将各类食物划分成不同区域，直观易懂，堪称典范。

这份倒置金字塔图示分为三个部分，第一部分包含蛋白质、乳制品与健康脂肪，吉尔认为将这几类营养素归为一类的做法略显牵强，但尚可接受；第二部分是蔬菜与水果；第三部分则是全谷物。而图示最严重的问题在于，其内容与指南文本存在诸多不一致之处。

以饱和脂肪为例，文本中明确设定了严格的 10% 供能比上限，但图示中却展示了大量富含饱和脂肪的食物。吉尔曾依据指南给出的份量建议，精心设计过一天的饮食方案：选用不带可见脂肪的牛排、去皮鸡肉，添加的油脂中仅有一半是黄油，另一半为橄榄油，即便如此，饱和脂肪的供能比还是轻松超过了 10% 的上限。吉尔坦言，自己本身并不赞同对普通人群设定 10% 的饱和脂肪限制，因为这一标准不符合人们日常搭配膳食的直观逻辑，他认为只要选择有益健康的食物，各类营养素的摄入自然会趋于合理，但指南文本与图示之间的这种矛盾，着实显得不够严谨，仿佛是不同团队分别完成了文本与图示的设计，最终却未能做到内容统一。

蛋白质相关的内容同样存在类似矛盾。从科学研究来看，多食用富含脂肪的鱼类、海鲜、发酵乳制品以及植物蛋白，对人体健康大有裨益，这一结论已被大量研究证实。指南文本在这方面的表述与科学研究较为贴近，列出了多种不同类型的蛋白质来源，但图示却与科学结论相悖，画面中充斥着大块的红肉，植物蛋白则被挤在不起眼的角落，几乎难以察觉。吉尔认为，这种矛盾的背后，显然是小肯的个人观点与网红式理念，与科学依据之间的冲突，最终文本内容更偏向科学，而图示设计则更迎合小肯的个人意识形态。

除图示与文本的矛盾外，指南在酒精摄入的建议上也存在明显缺陷。上一版膳食指南对酒精摄入量有明确的限制标准，而这份指南仅模糊地建议 “少饮酒”，缺乏具体的量化指标。吉尔指出，这种模糊的表述极易被钻空子，实际指导意义大打折扣。

最后，吉尔谈到了膳食指南制定过程中的资金来源问题。小肯上任后，解散了原本由全美顶尖营养学专家组成的顾问委员会，还对该委员会撰写的长篇报告嗤之以鼻，称其 “听起来就像是食品行业代写的”，毕竟 “抨击企业利益集团操控” 是他一贯的宣传话术。然而讽刺的是，小肯自己组建的顾问委员会，其大多数成员都与食品行业存在财务关联，且其中不少人与牛肉和乳制品行业有着密切的利益往来，这一点已有多篇新闻报道予以揭露。

吉尔表示，就个人而言，他并不十分在意研究的资金来源，认为评判一项研究的价值，理应基于其研究本身的优劣，而非资金出处。但关键在于，评判标准需要保持一致性，如果一个人将 “企业利益集团操控” 当作自己的核心宣传口号，对所有行业关联都大加指责，那么就必须一视同仁。否则，就会给人一种 “只有不符合自己个人偏好的行业资金才值得批判” 的印象，这种做法显然是虚伪的。

指南的开篇便附有小肯的一封信，信中称 “我们正在重新调整食品体系，以支持那些生产天然食物的农民、牧场主与企业”，吉尔质疑道，这难道不算是一种利益冲突吗？吉尔强调，膳食指南的唯一宗旨，应该是依据科学研究结论，给出最有益于公众健康的建议，而非优先考虑农民和牧场主的利益。当然吉尔也承认，这种问题并非小肯独有，而是美国农业部长期存在的体制性问题，但小肯的双重标准尤为明显：他只会抨击制药巨头、制糖企业和种子油行业，对牛肉与乳制品行业的利益关联却视而不见，这种做法实在有失公允。

吉尔在最后做出总结，称与美国人当下的标准饮食模式相比，这份指南的建议无疑更为健康，这一点是毋庸置疑的。但他同时也表示，这份指南恐怕很难对美国人的饮食现状产生实质性的改变，因为绝大多数美国人根本不会去阅读膳食指南，这正是问题的关键所在。

数十年来，膳食指南给出的建议与美国人的实际饮食状况之间，始终存在着巨大的鸿沟。当然，指南的建议会对一些联邦政府项目产生影响，或许能带来些许积极改变，吉尔也希望确实如此，但对于普通民众而言，他们大概率还是会延续以往的饮食习惯。毕竟人们决定晚餐吃什么，主要考量的是口味、价格与便捷性，因此，除非能让健康食品变得更加廉价且易于获取，否则无论推出多么完善的膳食指南，都难以真正改变现状。

1. 核心主张的科学性与传播的矛盾性 指南提出的 “食用天然食物、规避高度加工食品” 的核心主张，与主流营养学研究结论高度一致，高度加工食品往往含有过量的添加糖、不健康脂肪与食品添加剂，长期摄入会增加肥胖、心血管疾病等慢性病的风险，这一主张无疑具有坚实的科学基础。但 小肯本人推广改良配料的垃圾食品的行为，形成了严重的传播矛盾，这种言行不一的表现会削弱指南的公信力，也容易让公众对健康饮食的认知产生混淆，毕竟普通民众更易受到公众人物实际行为的影响，而非书面指南的文字表述。
2. 蛋白质推荐量的合理性 指南将蛋白质推荐量提升至每公斤体重 1.2-1.6 克，这一调整符合近年来的营养学研究趋势。随着研究的深入，学界发现更高的蛋白质摄入有助于维持肌肉量、增强饱腹感、促进代谢健康，尤其对老年人和运动人群而言，充足的蛋白质摄入至关重要。且该推荐量贴近美国人的实际摄入水平，更具可行性，避免了以往指南中部分推荐量与实际饮食脱节的问题，吉尔对这一建议的认同具有充分的科学依据。
3. 油脂推荐的逻辑漏洞 指南将橄榄油列为首选油脂，同时纳入黄油与牛脂的做法，存在明显的逻辑与科学漏洞。从营养学角度来看，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，而黄油与牛脂中饱和脂肪含量较高，大量摄入会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的水平，提升心血管疾病风险，二者的健康效益确实不在同一层级。更关键的是，指南对冷压种子油的忽视缺乏科学依据，指南将其排除在外，这种选择更像是基于个人偏好，而非科学证据，违背了膳食指南应有的严谨性。
4. 饱和脂肪建议的言行不一与科学争议 小肯在公开场合宣称要 “终结对饱和脂肪的战争”，但指南却沿用了 10% 的供能比上限，这种言行不一的做法完全消解了其公开表态的意义。从科学角度来看，关于饱和脂肪的健康影响，学界确实存在一定争议，部分研究认为，不同类型的饱和脂肪对健康的影响存在差异，且膳食中的其他成分也会产生交互作用，但目前主流观点仍认为，限制饱和脂肪摄入对心血管健康有益，指南沿用这一标准属于稳妥之举，但小肯的表态却造成了不必要的认知混乱，不利于公众理解饱和脂肪的摄入原则。
5. 图示与文本矛盾的负面影响 指南采用的倒置金字塔图示与文本内容存在多处矛盾，这一问题不仅影响了指南的可读性与严谨性，还可能对公众产生误导。图示作为直观的视觉工具，其影响力往往不亚于文本内容，比如图示中突出展示红肉、弱化植物蛋白的做法，可能会让公众忽视植物蛋白的健康价值，而过度关注红肉摄入。这种矛盾反映出指南制定过程中的管理疏漏，也体现了个人意识形态对科学内容的不当干预，违背了膳食指南应基于科学证据的核心原则。
6. 酒精建议的模糊性与资金来源的双重标准 指南用 “少饮酒” 替代具体的量化标准，这种模糊表述缺乏实际指导意义，公众无法准确判断 “少量” 的具体范围，容易导致摄入过量。而在资金来源问题上，小肯的双重标准则凸显了其立场的虚伪性，批判他人与食品行业的关联，却对自己组建的委员会成员的行业利益往来视而不见，这种做法不仅损害了指南的客观性，也降低了公众对指南的信任度。膳食指南的制定应保持中立、客观的态度，避免受到任何利益集团或个人意识形态的干扰，这是保障指南科学性的关键前提。
7. 指南的实际影响力局限 ​​​​​​​吉尔指出，绝大多数美国人不会阅读膳食指南，且人们的饮食选择受口味、价格、便捷性等因素影响更大，这一观点准确指出了膳食指南面临的现实困境。尽管指南的建议具有科学性，但如果无法解决健康食品的可及性与性价比问题，就难以真正改变公众的饮食行为。这也提示，改善人群饮食健康，不能仅依靠发布膳食指南，还需要配套的公共卫生政策，如调控健康食品价格、加强营养教育、优化食品供应环境等，多管齐下才能实现预期效果。

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D:2026.01.09

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