空气炸锅
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**空气炸锅的核心价值：便捷、从容与速度**
大多数人对空气炸锅的理解是错误的。空气炸锅并不仅仅是用来制作炸薯条和鸡翅的机器，尽管他本人也经常用它来做这两样东西。空气炸锅最大的好处并非仅仅是用更少的油做出酥脆的食物，其真正的核心优势在于便捷性、易用性和烹饪速度。
正是在自己最疲惫、时间最紧迫，或者根本不想做饭的时候，空气炸锅的价值才得以淋漓尽致地展现。在接下来的内容中，他将展示自己多年来开发出的十个常用食谱和技巧，这些方法在他最懒散的时候，依然能够帮助他快速地将食物端上餐桌，堪称绝对的“救星”。
**第一组食谱：快速备餐的蛋白质与主食**
技巧一：空气炸锅肉丸
第一个技巧是在空气炸锅中制作肉丸。对他而言，这是一种可以快速制作完成且清理工作极少的优质蛋白质来源。他提到，自己最初是因为制作“红薯火鸡肉丸”而开始用空气炸锅烹饪肉丸的，但最近他更偏爱一种非常标准的牛肉丸食谱。
制作过程：将碎牛肉、切得很碎的甜洋葱、蒜末和欧芹碎、一个鸡蛋以及盐和胡椒粉倒入碗中，然后用手将所有材料混合均匀。
自己之所以钟爱空气炸锅，一个重要原因在于其分批烹饪（batch cook）的能力。由于空气炸锅比传统烤箱小得多，可以进行小批量烹饪，从而非常迅速地完成单份餐食。他的做法是，将混合好的牛肉馅料存放在冰箱里，当需要一顿简单的餐食时，便取出一部分，搓成几个肉丸直接放入空气炸锅，快速喷上一些油。
他设定空气炸锅的温度为摄氏190度，烹饪8到12分钟，具体时间取决于肉丸的大小。他感叹道，几乎不费吹灰之力，就能得到外酥里嫩、多汁可口的肉丸。他以当天的午餐为例，他将刚做好的肉丸加在了炖菜上。他还补充说，如果感到特别懒，甚至不需要将肉馅搓成球形，直接撕成小块放进去烤熟即可。
技巧二：玉米糊薯条
为了搭配肉丸，第二个技巧：玉米糊薯条，这是他近来一直频繁制作的食物。
制作过程同样非常简单。首先，将一杯玉米糊（palenta）倒入锅中。根据一杯谷物需要三杯水的比例，他为了增加风味，选择加入一杯浓缩鸡汤和两杯清水，用盐调味。然后，在中小火上不断搅拌玉米糊，直到其变得顺滑。大约5分钟后，玉米糊会变得浓稠。
他将煮好的玉米糊倒入一个铺有烘焙纸的方形烤盘中，尽量抹平，然后放入冰箱冷却定型，这个过程大约需要一到两个小时。待玉米糊完全冷却后，将其整块取出，切成大约1英寸宽、4英寸长的条状。这个分量大约能制作14到15根薯条，足够他分两次在空气炸锅中烹饪，也就是两顿饭的量。
他将一批玉米糊薯条铺在空气炸锅中，喷上油，以180度的温度烹饪10分钟，然后翻面再烤10分钟。最终成品外层极度酥脆，风味十足，而内部则保持着柔软。这些薯条可以直接吃，也可以蘸任何酱料。将这两个食谱结合起来，把肉丸放在玉米糊薯条上，再淋上意式番茄酱，构成了一顿美味的餐点。
**第二组食谱：从培根到披萨的创意组合**
技巧三：培根及其油脂的妙用
第三项是培根。用空气炸锅烹饪培根可能是最简单且效果最好的方法。
操作方法是直接将培根片铺在空气炸锅里，可以稍微重叠一些，因为培根在烹制过程中会收缩。他将空气炸锅设置为180度，烹饪约10到12分钟，具体时间取决于培根的厚度。
在培根烹饪的过程中，他并未闲着，而是利用这段时间处理一些剩余的面包边角料。他将几片自制的三明治面包用刀切碎，制成面包糠。当培根烤好后，他感叹其完美的酥脆与柔嫩。更重要的是，锅底留下了大量美味的培根油。他取出烤架，将切好的面包糠、欧芹碎和自制的香葱盐一同倒入锅底的培根油中，搅拌均匀，让面包糠充分吸收油脂。随后，他再次以180度将面包糠烤制5到7分钟，直至其变得酥脆。
在烤制面包糠的几分钟里，他着手准备一份沙拉。他从花园里采摘了新鲜的羽衣甘蓝和黄瓜，将羽衣甘蓝切碎，黄瓜切丁，再加入一些德式酸菜、擦碎的陈年奶酪，以及几片切碎的香脆培根。此时，面包糠也正好出炉，他将其撒入沙拉中。最后，他用奶油凯撒酱将所有食材拌匀。
技巧四：重焕活力的隔夜披萨
虽然这份培根羽衣甘蓝沙拉本身已经非常美味，但这还不是他最喜爱的一餐。他最喜欢的组合，需要加入列表上的第四个项目：用空气炸锅重新加热的隔夜披萨。
他最近经常制作纽约风格的披萨，解释他喜欢这种披萨的原因之一是，比更娇嫩的那不勒斯披萨更适合重新加热。因此，他会一次性做几个披萨，一部分趁热吃，另一部分则冷藏或冷冻起来，这样一周之内就可以多次享用。
重新加热的方法非常简单：将冷藏的披萨片放入空气炸锅，以180度的温度加热大约3到4分钟。他认为这个方法能让披萨完全恢复活力，如果喜欢特别酥脆的饼底，空气炸锅加热后的披萨甚至可能比新鲜出炉的更好吃。对他而言，披萨配沙拉是他最喜欢的餐食组合之一，这种搭配既均衡又令人满足。
**第三组食谱：地中海风味小食**
技巧五：空气炸锅版茄子泥
第五和第六个技巧组合成了一顿简单而令人满足的餐点。第五项是空气炸锅版的烤茄子泥（Baba Ghanoush）。
建议使用中等大小的茄子，因为这种尺寸非常适合在空气炸锅中烤制。他将整个茄子直接放入空气炸锅，无需包裹锡纸。他以180度烤制20分钟。20分钟后，他按压茄子外皮进行检查，如果感觉内部没有完全软烂，就需要继续烤制。他的茄子在相同温度下又多烤了15分钟，直到内部完全变成糊状。他强调，这是制作出优质茄子泥的关键，即茄子必须被彻底烤熟并分解。
技巧六：自制皮塔薯片
在处理茄子的同时，他制作了第六项：空气炸锅皮塔薯片（Pita Chips）。
他将一些剩余的自制皮塔饼切成小三角形（购买的也可以），直接扔进空气炸锅，喷上油，撒上盐和一种中东混合香料，然后摇匀。这些皮塔饼片在180度的温度下烤制5分钟。
这段时间正好足够他完成茄子泥的最后步骤。他将烤好的茄子肉全部刮到砧板上，加入新鲜的欧芹碎，擦入两瓣蒜末，淋上几勺芝麻酱，挤入新鲜的柠檬汁，最后用盐和胡椒调味。他直接在砧板上用刀一边切碎一边混合所有材料，直到达到他想要的稠度。
此时，皮塔薯片也准时出炉，呈现出漂亮的棕色，外层酥脆，内部柔软，正好用来蘸取新鲜制作的茄子泥。在品尝环节，他和另一人均对其赞不绝口，称其为“零碗碟”美食，因为整个制作过程都在砧板上完成，非常方便。
**第四组食谱：经典美式硬菜**
技巧七：空气炸锅慢烤排骨
用空气炸锅烤排骨是他尝试过的“疯狂”食谱之一。多年前他初次尝试时，效果尚可，这激励他不断改进食谱。随着空气炸锅技术的进步和个人技巧的提升，他现在已经能做出非常出色的空气炸锅排骨。
这个方法不适用于一整条或几条排骨，但如果只有一小份能方便地放入空气炸锅的排骨，这就是一个很好的技巧。
他的做法是：首先擦干排骨，用盐、胡椒和烧烤香料调味，然后用锡纸包裹起来。第一阶段，以138度的低温慢烤1小时。一小时后，他用刀尖插入排骨检查其嫩度，发现还有些韧，于是又放回锅中继续烤了1小时。当看到顶部的骨头开始与肉分离时，就表明可以进入下一步了。
第二阶段，他揭开锡纸，给排骨刷上最喜欢的烧烤酱，然后将排骨不加遮盖地放回空气炸锅，以200度高温烤制大约10分钟，直到酱汁被烤入味，表面焦糖化并变得酥脆。
技巧八：可供备餐的法式炸薯条
这些排骨本身已经非常美味，可以单独作为一餐。但为了与主题相符，他将排骨与第八项技巧——空气炸锅法式炸薯条搭配在一起。
他更侧重于介绍一种可以让他随时享用薯条的备餐技巧。他使用了自家种植的优质褐皮土豆（Russets），将其清洗、去皮（他提到如果懒的话可以不去皮）、切成条状。
接着，他将土豆条进行短暂的焯水，直到煮熟但仍能保持形状。沥干水分后，他将整批土豆条放入空气炸锅进行第一次“炸制”。他喷上一些油，以180度的温度烤15分钟，此时薯条的边缘刚刚开始变黄。
完成第一步后，他将所有预处理过的薯条放入食品容器中，存放在冰箱里。这样，他就完成了薯条的“备餐”。当想吃的时候，只需从冰箱里取出一把预制薯条，放入空气炸锅进行第二次“炸制”，再烤10到15分钟，直到变得金黄酥脆。最后撒上调味料，一份完美的炸薯条就完成了。他认为，排骨配薯条是一顿令人难以置信的空气炸锅大餐。
**第五组食谱：一锅出的高效正餐**
技巧九：空气炸锅烤全鸡
在他感到特别懒的时候，他更喜欢直接在空气炸锅里烤一整只鸡。
他分享了这种看似疯狂但实际非常高效的技巧。首先，他将一只整鸡擦干，用盐和胡椒调味，在鸡的腹中塞入洋葱、手边的香草和一些柑橘类水果（这次是橙子）。一个关键步骤是，他将处理好的鸡放在一个架子上，放入冰箱进行至少一夜的干式腌制（dry brine），这能让鸡肉更嫩更多汁。
技巧十：与主菜同烹的烤蔬菜
作为懒人烹饪效率最大化的体现，列表上的第十项技巧是与鸡肉同时烹饪的烤蔬菜。这次他选择的是甜菜根。
他将甜菜根的茎切掉，放在锡纸上，淋上一点油、盐和少许醋，然后用锡纸包裹成一个紧实的包裹。他巧妙地将这个锡纸包塞进空气炸锅中鸡肉旁边的任何空隙里。
整个烹饪过程如下：他以180度的温度烤制20分钟，让鸡的顶部呈现完美的金黄色。然后，他将鸡翻面（甜菜根包全程留在锅内），再继续烤20到25分钟，具体时间取决于鸡的大小。这能让鸡的另一面也变得金黄，更重要的是，确保鸡肉完全熟透。他建议使用温度探针来确认熟度。
这顿饭充分利用了空气炸锅的每一寸空间，得到了一只完美烹熟的烤鸡和配菜。他利用这只烤鸡可以制作多顿餐食。他将一些调味后的苦苣（escarole）也放入空气炸锅中烤软，然后与烤好的甜菜根和一些鸡肉切碎混合，淋上调味汁，制成了一份美味的温暖烤甜菜根苦苣鸡肉沙拉。
