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实验性减脂 2025年8月31日


最近，我在亚洲闷热的天气里散步时，突然冒出这个想法。我路过一堆小吃摊，他们卖的东西五花八门——炸鸡、炸糕点、炸饺子、炸蔬菜，甚至还有一种看起来像油条的东西。

“我在这里，”我心想，“离美国很远的地方，人们仍然在卖和吃油炸垃圾食品。”

当然，也有一些更传统的小吃摊，提供价格更实惠的食物：主要以米饭或面条为主，通常是汤或肉汤，配上少量蔬菜、肉类或鱼类。我们大多数人都会模糊地认出这些是“亚洲美食”。

但事实是，油炸食品既是“亚洲食品”，也是“美国食品”，至少如果你在亚洲走走的话是这样。

说来也怪，油炸食品本身就是一种感官体验——那种令人作呕的旧炸锅油味，还有裹上面糊油炸后，任何东西都会呈现出的那种奇特、均匀的橙金色泽。大概是那种酥脆的口感吧，不过我什么都没吃，所以也就错过了。

而且不仅仅是美国和亚洲：标准美国饮食（SAD）在世界各地随处可见。SAD 其实是个误称，就连西方饮食也是如此。它只是现代后工业垃圾食品饮食。我觉得 MPIJFD 这个缩写很糟糕，所以我们暂时就用 SAD 吧。

看到食品摊位出售最糟糕的季节性抑郁症，我不禁想到：这些人的饮食和营养背景完全不同，文化也完全不同。

然而，不知何故，几乎每个人似乎都最终达到了几乎完全相同的终点：标准美国饮食。

那是怎么回事？

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首先，我们先来概括一下我们究竟在说什么。旧时的“标准美式饮食”可以被描述为涂黄油的面包、苹果派和猪排。但现在已不再如此。至少，人们理解的“标准美式饮食”并非如此。

通常，SAD 定义为：

• 油炸食品：炸鸡、炸薯条、炸鸡排/炸鱼、炸虾、有时还有炸蔬菜
• “垃圾”糕点：想想你在加油站能找到的那种糕点，而不是你奶奶亲手烤的肉桂卷或布拉德的花式牛角面包。它们保质期很长，口感有点糊状又有点油腻，嚼起来有一种奇怪的感觉，并不总是令人愉悦。这些糕点可甜可咸（在亚洲很常见，就像加油站版的肉馅饼）。糕点之所以有趣，是因为我们吃过很久了，但它们的制作方法往往截然不同，用不同的原料，而且保质期很长，而且是工业规模的。可不是你奶奶做的肉桂卷。
• 如果有肉并且不是油炸的，它会放在像汉堡包或类似物的面包上，通常会添加酱汁。
• 每道菜都加了很多浓稠、奶油味、美味的酱汁
• 饮料通常更具娱乐性而非液体性，例如色彩鲜艳、名字引人注目、口味浓郁、通常带有非天然香料（例如激浪或可乐）的饮料，要么加糖，要么如今普遍使用无热量甜味剂。尽管如此，这些饮料的成分仍然种类繁多，其目的并非补充水分，而是娱乐性。
• 通常有很多糖果。我觉得很难给糖果分类，因为糖果本身已经存在很久了。考虑到20世纪初美国的食谱和晚餐计划通常每餐都包含派或其他甜点，我实际上不确定吃大量糖果是否只是变得更加普遍了。也许人们以前每天只喝一杯12盎司的可乐，而不是每餐都喝一大口？我觉得这里与其说是类别上的变化，不如说是质的变化或量的变化。

可以说，典型的 SAD 食物有两类：

1. 仿制版的传统食品，用不同的食材替代，并以工业规模生产，通常是为了延长保质期或提高便利性，这样你就可以在路上/车里吃，而不必坐下来。想想 Hostess 蛋糕和奶奶家做的派的区别。
2. 完全虚构的娱乐性“食品”，比如激浪、Twizzlers、M&amp;Ms 等等，它们模仿的根本不是传统。这些食品往往色彩更鲜艳、更流行，名字也更吸引人，因为它们根本不是模仿你奶奶会做的那种。

数学中有一个分支叫做混沌理论。简而言之，它研究那些用常规方法很难甚至无法预测的计算，这些计算常常表现出令人困惑或“神秘”的行为。许多计算看似随机，却出奇地“有序”，或者它们看起来比你乍一看的还要随机。

也许这种混乱现象最著名的视觉表现就是洛伦兹吸引子：


摘自https://en.wikipedia.org/wiki/Attractor#/media/File:Lorenz_attractor_yb.svg

这小家伙看起来像一只蝴蝶。这就是所谓的奇异吸引子。如果我声称自己完全理解它的含义，那肯定是在撒谎，但1. 它听起来很酷；2. 我觉得这种模糊的流行文化解释正是我们想要借鉴的。

像洛伦兹吸引子这样的奇异吸引子的神秘之处在于，我们可以把几乎任何数字代入一个方程或方程组，如果我们把它们画出来，它们就会形成像上图蝴蝶一样奇特的非随机图案。这很神秘，因为我们设计这些方程的目的并非刻意为了画出蝴蝶图案，它只是……自然而然地发生了。

那么，这与标准美国饮食有何关联？

这正是我散步时脑子里反复思考的问题。为什么几乎所有人，无论来自什么文化，吃什么食物，最终似乎都会患上季节性情绪失调症？

每个与全球市场和文化相联系的后工业社会似乎最终都会出现油炸食品、垃圾糕点、大量糖果以及色彩缤纷、味道鲜美的娱乐糖果和饮料。

怎么会这样？！难道不奇怪吗？韩国人怎么会和美国人一样爱吃炸鸡？日本便利店里的垃圾糕点怎么和我们Love's卡车停靠站的一样？

是的，当然存在地区差异，而且并非每个人都完全遵循垃圾食品饮食。美国南部在现代之前就吃了大量炸鸡，这有历史原因，我相信韩国的情况也类似。

正如我在日本一周增重 19 磅的帖子中所说的那样，日本人的“快餐”“糕点”并不认为是垃圾食品或不健康食品，因为它们是由米饭、紫菜和鱼制成的。

但在美国或其他西方国家，我们也有传统，但其中很多都没能传承下来。奇怪的是，那些留存至今的传统，恰恰是那些适合融入SAD的传统。比如炸鸡代替白切鸡。用酱油汉堡和糖渍面包代替黑麦面包夹奶酪火腿三明治。苹果汁还在，但你看到有多少人会买可乐或激浪，而不是Snapple？

确实存在一种国际趋势，人们神秘地进入 SAD，要么直接进口美国制造的食品，要么进口美国食品理念并重新创造它们，要么保留自己的与 SAD 相邻的食品传统并抛弃其他传统，要么将传统食品修改为 SAD 版本（例如糕点）。

让我们来谈谈这个想法的本质：为什么每个人最终都来到这里？

在我看来，原因大致有三类，尽管有一些重叠：

1. 经济的
2. 科学
3. 生活方式的改变
4. 这些食物在极乐点、方便性和隐藏成分方面都是理想的

SAD 食品在工业规模上生产成本低廉，并且在餐厅准备/烹饪时几乎不需要培训。

油炸食品配料

你不需要猪排或牛排，只需要鸡胸肉。裹上面糊，油炸，淋上酱汁，人们仍然会吃。

你甚至可以把剩下的鸡肉碎重新打碎，做成鸡柳或鸡块出售。这样，你就可以把动物尸体上所有剩余的部位都用完，而不必局限于某些部位。（顺便说一句，我不认为使用这些部位一定不健康。）

油炸食品的配料：

1. 最便宜的肉（通常是鸡肉或鸡肉复原品）
2. 面包屑用面粉
3. 用于烹饪和酱汁的种子油

尤其是炸鸡，简直就是个阴谋，目的就是让你吃种子油。我们来看看一堆炸鸡里脂肪的卡路里含量：

• Cracker Barrel 鸡里脊肉：47% 卡路里来自脂肪
• 无名面包屑炸鸡：59.7% 卡路里来自脂肪
• 肯德基炸鸡：65.6% 卡路里来自脂肪
• 大力水手炸鸡：67.2% 卡路里来自脂肪

糕点配料

这些垃圾糕点的主要成分是什么？以下是一个例子。我刚刚访问了沃尔玛网站，在搜索栏中输入“糕点”，然后随机选了一个结果。


配料依次为：强化小麦粉、糖、葡萄糖（纯葡萄糖）、棕榈油、大豆油、脱脂牛奶。

这很典型。这些垃圾糕点通常主要有以下几种：

1. 面粉
2. 糖
3. 种子油

如果你觉得这里的种子油比例不重要，我们来看看这种糕点的营养标签：


11克脂肪。11克*9千卡/克，即99千卡来自脂肪，占每份总热量的45%。也就是说，这些糕点富含脂肪。超过一半的脂肪是不饱和脂肪。

相比之下，即使是沃尔玛那些添加了大豆油的廉价面包，其脂肪含量通常也远低于这个数字。我随便查了个白面包，虽然也添加了大豆油，但其中12%的卡路里来自脂肪。

首先，这些糕点黏糊糊的。其次，这些添加的脂肪并非牛脂或黄油，而是尽可能多地使用廉价的工业种子油。

你可以看到，除了大豆油，他们还使用棕榈油。这是因为棕榈油含有更多的饱和脂肪，因此更适合做成固体食物。他们以前只使用氢化种子油，但现在这些油已经被大量禁止使用。

棕榈油中仍然含有约10%的亚油酸，相当于黄油或牛脂的5倍，甚至略高于大豆油（50%）。然而，棕榈油和大豆油的混合，会导致这款糕点中亚油酸含量过高，而亚油酸正是种子油中的“坏脂肪”。

酱料配料

让我们来看看一种流行的“奶油”酱。


原料：

1. 大豆油
2. 糖

其余的只是调味品。

我们先来看看营养标签：


每份31克含有14克脂肪（我们发现是100%大豆油）和7克糖。剩下10克用于水和调味料。

糖果和苏打水原料

糖果分为两类。

一类是“几乎纯糖”，苏打水也属于这种类型，除非它是非热量甜味剂。

对于这些来说，显然糖是唯一真正的主要成分。

另一类是糖和脂肪的混合物，通常是巧克力类糖果。有些糖果使用真正的巧克力（例如用牛奶制成的牛奶巧克力），有些则使用种子油代替脂肪，或者至少将脂肪混合在一起：


原料：

1. 糖
2. 种子油
3. 面粉

如果这些巧克力含有种子油，那显然不好。但即使是用真正的（牛奶）巧克力做的，通常也非常糊。


看一下营养标签，我们发现这块巧克力棒48%的卡路里来自脂肪，几乎占了一半。我敢打赌，再加点油，它就会开始液化了。

总体而言，我们在几乎所有 SAD 食品中看到的成分是：

1. 面粉
2. 糖
3. 种子油
4. 如果有肉的话，那就尽可能便宜，例如重组鸡腱
5. 如果含有乳制品，通常是脱脂牛奶或乳清粉

因此，SAD 食品的一个经济原因是：其成分极其便宜。

它们还经过精心设计，具有极高的保质期，从而降低储存成本并简化运输。

劳动力廉价

快餐店相对于普通餐厅的主要优势之一是烹饪过程不仅更快，而且极其简单。

经营一家典型的快餐店，你根本不需要雇佣一个训练有素的厨师。你只需要雇佣一群青少年。只要他们能准时到场，操作好微波炉，就能管理你的厨房。

油炸食品通常裹上面包屑，有时甚至在工厂里就炸好了。十几岁的员工只需把食物倒入炸篮，再放进炸锅，然后等着机器发出哔哔声就行了。

如果你的快餐店有青少年用的新鲜法式土豆做薯条，那就再好不过了。大多数快餐店只是把预先做好的薯条装在大袋子里，从集中工厂运送到各家餐厅。

还有什么选择？即使你的餐厅不提供米其林星级美食，大多数传统美食也需要更多的时间和技巧来准备。

你能从零开始做一个羊角面包吗？（别回答这个问题，布拉德！）或者做一个派？即使是烘焙高手，做一个派也要花多长时间？

也许日本奶奶能从零开始做拉面，越南奶奶也能做一碗越南粉。这需要相当多的技巧和知识。光是准备一锅汤就要花多长时间？

做牛排或鱼的时候，你可能会犯一些严重的错误。但油炸就没那么容易了。没错，从技术上讲，油炸锅确实可能会把食物炸得不够熟或烧糊，但食物通常是标准化的，而且机器也设定了正确的烹饪时间。

最糟糕的情况是，你扔掉一份炸焦的鸡（但有毒的氧化产物却留在了炸油里！），然后重新开始。炸鸡的时间通常只有几分钟，所以顾客也只需要多等2-4分钟。

因此，我们获得了廉价的原料、廉价的运输、廉价的仓储和廉价的劳动力。

科学无国界，可以说是赢家通吃的领域。哪个国家向其科研机构投入的资金最多（我猜目前是美国），就会产出最多的成果。而其他大多数地方只会拿走这些成果。

这样，科学就是“赢家通吃”。

如果正确且有价值的科学能够几乎免费地从美国传播到其他国家，那就太好了。

但是，如果美国科学彻底搞砸了，把所有事情都搞错了，然后还与任何持不同意见的人争论，那该怎么办？

我的意思是，假设。

您认为美国在海外的军事冒险是一种灾难吗？

等你了解了美国的营养科学之后。


美国科学家毫无根据，甚至是捏造的证据，就让全世界相信饱和脂肪（通常是动物脂肪）是魔鬼。

你真的认为其他国家都会重复这些研究并得出自己的结论吗？

当然不是。他们只是抄了安塞尔·凯斯的作业，还偷走了我们的食物金字塔/盘子/不管它现在是什么形状。

不幸的是，当主流科学界出现错误时，其后果和快速传播的优秀科学一样糟糕。我们现在的营养框架和范式几乎在所有重要方面都是错误的，而这些框架和范式却由数十亿美元的美国纳税人资助。

你真的认为，如果越南大学的 Joe Schmoe 进行自己的实验并试图发表相互矛盾的结果，他会有很大的发言权吗？

我一直认为，营养科学是现代营养学中最糟糕的坏人，比大型食品公司或大型制药公司还要糟糕。

这是因为科学更不负责任。你可以停止购买麦当劳，但你却无法轻易放弃食物金字塔或每日推荐摄入量（RDA）。它们是政府的延伸，一旦政府犯下严重错误，几乎不可能避免。

科学也位于商业的上游。没错，大型食品公司也有食品科学家。但他们不制定规则，他们只是努力让产品在货架上保存更久，或者让它更美味，或者更便宜。

麦当劳的科学家们尚未确定种子油是否对心脏健康有益或者是否应该进行强化。

对于这类科学，他们只会接受“真正的”政府资助科学家所说的一切。对于一家食品公司来说，在健康和营养方面挑战现状风险太大。何必呢？反正也没人指望麦当劳能让你保持健康。我们指望的是“真正的”科学家。

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我认为，现代生活方式的某些特征决定了我们对SAD食物的偏好，无论是个人还是社会层面。我相信还有很多其他因素，以下只是我总结的一些。

父母双方均工作 → 没有专职的家庭主妇

几乎所有现代社会似乎都以父母双方都工作为结局。这意味着妈妈不在家，需要花两个小时准备晚餐，或者早上从零开始做早餐。

这意味着在家吃的任何饭菜都必须快速准备。而且通常情况下，这些饭菜也需要低技能。就像妈妈没有时间为家人做饭一样，她可能也没有像奶奶那样掌握同样的技能，因为她忙于上学接受工作培训。

这意味着，即使妈妈有时间，她可能也做不了像奶奶那样的饭菜。至少，她不会像奶奶那样习惯。

似乎确实存在一种相反的趋势，女性希望再次成为全职家庭主妇并烹饪传统食物。

让我们看看传统妻子是否能拯救下一代的孩子，哈哈。

人们很忙，想要方便食品

生活总体上更加忙碌。上班、工作、工作、工作，“随便吃个午饭”（很可能在办公桌上吃），工作、工作、工作，然后回家，看电视。

食物需要快速获取，也需要快速食用。如果可以直接拿在手里，甚至开车时吃起来也更方便，所以糕点或三明治很常见。

其他SAD食物吃起来不太方便。我不知道开车的时候吃肯德基会不会很麻烦。想想方向盘会有多滑。

不过，这些食物在免下车餐厅或餐厅里很快就能买到，那里有各种预先炸好的食材。你可以狼吞虎咽地吃完，然后搓洗一下手上的油，就可以上路了。

糖果和苏打水显然非常适合在旅途中食用。

美食即娱乐

我认为对很多人来说，食物至少在一定程度上不仅仅是营养，也是一种娱乐。我认为与过去100年相比，这并不是一个巨大的类别转变。

当然，曾经有人穷得一贫如洗，吃着毫无味道的稀粥，只要不饿肚子就满足了。但我们已经富裕了好长一段时间了，我记得我的祖父母很享受他们的食物，而且我敢肯定，1900 年的人们至少能从他们的食物中获得一些乐趣。

但是，传统的社会约束，例如一天三餐，通常两餐与家人一起吃，一餐作为午餐，也已被打破，现在许多人可以随时吃饭，通常是独自一人或在匿名人群中吃饭。

这意味着，如果你的日常饮食中含有任何有害食物，比如甜点、炸鸡之类的，你就不能轻易放纵自己。妈妈会给你分一份，如果你想要额外的，就得先征得你的同意，而且你可能会因为太贪吃而被责骂。

如果有一类食物适量食用是可以的，那么取消社会对适量食用的强制要求可以预见会导致更糟糕的健康结果。

从某种程度上来说，像我的 ex150 或大米饮食实验这样的单一饮食，或者甚至稍微少但仍然有限制性的饮食，如肉食和全食物植物性饮食，都是解决这个问题的范例。

如果您认为少量或适量食用某些食物是可以的，但您意识到无论出于何种原因您都无法充分节制自己（例如，当您伸手去拿另一块馅饼时没有奶奶打您的手腕），那么您可以采取一种完全不吃这种食物的饮食，甚至将避免食用这种食物变成一种道德行为。

最后，许多 SAD 食物的一个“奇怪的吸引力”在于，它们在各个方面都处于极乐点。

一是字面意义上的极乐点，例如“什么食物能给你带来快感”。这往往涉及脂肪和碳水化合物的混合（也有一些例外，比如苏打水）、特定的质地，以及通常非常强烈或浓郁的味道。

无论用什么做底料，油炸食品都非常酥脆。糕点通常口感好，耐嚼，但你也可以做得更酥脆。

就像我们刚才提到的，它们的另一个优点就是方便。你可以在加油站买各种糕点，开车的时候吃。汽水或糖果也可以在开车或路上轻松享用。

最后，这些类型的沼泽食品允许食品制造商隐藏几乎任何成分。

面粉，尤其是在油炸或烘烤时，会吸收大量的液体。这样你就可以让它（呵呵）充满种子油。

我们上面看到，一个糕点有 45% 的卡路里来自脂肪，而巧克力棒甚至有 48% 的卡路里来自脂肪。

如果您想制作一种含有这么多脂肪并且既不是动物产品也不是液体（加奶油的咖啡）的食物，那么除非您使用这种沼泽般的“碳水化合物浸泡在脂肪中”技术，否则您将会很难做到。

你会怎么做？直接递给别人一杯大豆油？那味道肯定很难吃。很多传统食物比一般的SAD食物更清淡。没错，法国确实有悖常理的食物，比如羊角面包或涂黄油的面包，但有些文化中很少有这类食物（比如日本料理或越南料理，我理解的）。

历史上，人们吃很多动物性食物，这些食物中碳水化合物含量不高，而且几乎不含糖。

其他人是农民，吃高碳水化合物的食物，通常 70-90% 的卡路里仅来自碳水化合物。

有时，人们会根据季节或狩猎/采集的运气在这些之间循环。

虽然确实存在，但将两者巧妙地混合在同一食物中的情况相对罕见。通常情况下，这需要当时的社会相当富裕，因为要做到这一点，既需要动物性食物，也需要养殖碳水化合物。例如，制作“法国悖论”中的黄油面包、黄油羊角面包，甚至奶酪三明治等食物都需要奶制品。奶制品在食品方面相对昂贵，历史上通常只有那些在奶制品生产方面有优势而在农业方面处于劣势的人（例如山区人，或淀粉生长不良的气候地区的人）才会食用奶制品。

从历史上看，肥肉也是昂贵且珍贵的，在豆类和蔬菜炖菜中添加肥肉或火腿被认为是一种奢侈。

因此，从历史上看，淹没事件可能只是罕见的，尽管许多人能够或可以处理它，但这些人始终是个例外。

那些更早开始被洪水淹没的社会，也更早开始生病和肥胖。这就是为什么我们称之为“西方饮食”而不是“亚洲饮食”的原因，尽管现在很多（富裕的）亚洲人也吃这些食物。

当然，也可能洪水泛滥本身并不是一个问题，真正的原因只是与财富有关。

无论如何，在现代，这些由面粉、糖和种子油混合而成的混合料使得食品行业能够向你出售比你想象的更多的种子油。

毕竟，你甚至不知道自己吃的是种子油。在你的脑海里，这只是一个肉桂卷，或者炸鸡。面粉完全被种子油浸透，并从中提供了45-50%的热量，这对95%的美国人来说可能还是个新鲜事。

有很好的解释可以解释为什么随着时间的推移，每个社会似乎都最终采用标准美国饮食。

当然，如果不是这样就好了。但首先我们必须弄清楚SAD究竟是什么原因导致它不健康且容易导致肥胖。

仅仅是因为亚油酸含量？还是因为沼泽？还是因为高果糖？还是以上所有因素？还是某种组合？

我认为科学是这方面的先行者。如果我们不知道SAD的危害，就无法根治它。SAD显然足够吸引人，以至于许多国家都选择它，尽管它显然不健康，而且容易导致肥胖。他们看着美国人越来越不健康和肥胖，耸耸肩，说：“我还是想吃那个。”

人们喜欢方便食品、喜欢工作而不是做家庭主妇、喜欢开车时吃东西以及喜欢忙碌。

可能更现实的做法是找出 SAD 中不健康的部分并将其去除，如果可能的话，从而获得健康的 SAD（HAD？健康的美国饮食？）。

然后我们就可以向人们出售不会让他们不健康和肥胖的方便食品。

另一种选择是告诉人们放弃方便食品的好处，回归社会不再支持或提倡的生活方式。

每个人都希望自己健康，但告诉女性只待在厨房里真的可行吗？因为这就是暗示，不是吗？

既然我们已经这样做了，我们或许应该告诉男人们放弃办公室工作，回去耕种土地。

只要我们不能确定导致 SAD 不健康的关键因果因素，我们就只是在扮演我们最喜欢的“人们仍然健康”的时期：对一些人来说那是 1950 年，对一些人来说那是 1880 年，对一些人来说那是旧石器时代。

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Edit:2025.09.01

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