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引言：回归简单，挑战传统认知

罗伯特·基尔茨医生的核心论点 主持人杰西欢迎了罗伯特·基尔茨医生 (Dr. Robert Kiltz) 的到来。基尔茨医生开篇便提出了一个极具颠覆性的观点：科学界在很大程度上是错误的，把整个营养学搞得过于复杂。他认为，只要回归自然的饮食和生活方式——最大化肉类，最小化植物，并将植物充分烹饪——就能解决大部分问题。

他鼓励听众对被告知的一切保持怀疑态度，因为他认为科学，如同政治和宗教一样，已经成为一种试图说服大众接受某种观点的组织。他用一句充满力量的口号总结了他的哲学：“我们是狮子，不是绵羊。当你像狮子一样进食、生活和领导时，你就能掌控自己的命运。”

第一部分：完美的荤食餐——脂肪是核心

为何肋眼牛排是首选 在基尔茨医生的书中，他将肋眼牛排描述为“完美的荤食 餐”。他解释了背后的原因：

1. 动物性饮食是基础：他认为，完美的人类饮食是基于动物的，其中牛肉是最佳选择。
2. 脂肪至上：在牛肉的所有部位中，肋眼是最肥美的。他强调，脂肪是能吃的最健康的东西，尤其是生吃的时候。
3. 脂肪的全面营养：他提出了一个核心论点，即脂肪包含了身体所需的一切——矿物质、维生素、氨基-酸、单糖和脂肪酸。同时不含植物所带有的毒素和纤维。

基尔茨医生的日常饮食实践

• 频率与份量：他每周七天都吃肋眼牛排，通常是一餐。他分享了自己前一晚在餐厅吃了半份带骨肋眼，并将剩下的打包带上飞机作为零食的经历。他每天大约只吃8到10盎司的牛肉，强调不应过度进食。他认为，自己身体储存的脂肪足以提供能量。
• 一日一餐与乏食：他通常不吃早餐和午餐，只吃一顿晚餐。他坚信**“一日一餐”**是最健康的模式，因为能让肠道有足够的时间休息和愈合。

第二部分：乏食的哲学与实践

肠道愈合与乏食的重要性 基尔茨医生认为，人们被教导要一日三餐加零食，但这违背了身体的自然需求。

• 肠道需要休息：他指出，肠道的主要工作是消化，这是一个耗能的过程。持续进食会让肠道和肝脏永无宁日。因此，肠道空着的时间越长，愈合得越好。
• 乏食的层级：他提出了一个从多餐过渡到乏食的渐进式路径：

  1. 从一日三餐过渡到一日一餐加两份零食。
  2. 再到一日一餐加一份零食。
  3. 最终达到一日一餐无零食。
• 超越一日一餐：他认为，两到三天的乏食 对人类非常有益。他自己已经轻松完成过7天的乏食，并正在计划进行10天的挑战。他将这种克服饥饿、进行长时间乏食的能力视为一种精神上的修行。

对传统观念的挑战 他激烈地反对那些认为“不能乏食”或“在月经周期的某个时段乏食不健康”的观点，他认为这些都是**“洗脑”**的结果。他坚信，从生物化学、生理学和解剖学上讲，99.999%的人类都是相同的。5万年前，不存在需要不停进食的人类和可以几天不吃的人类之分。

第三部分：肠道健康、发酵与微生物组的争议

肠道空腹的真正含义 基尔茨医生对“空腹”给出了一个更严格的定义。他认为，即便是荤食者，也需要乏食三天才能真正排空肠道。而标准饮食者，则可能需要五天。

发酵：肠道内的“堆肥”与“酿酒” 他将肠道内的发酵过程比作酿造啤酒、葡萄酒，或者更糟的是，一个**“堆肥堆”**。

• 厌氧发酵的产物：他指出，我们的肠道进行的是厌氧发酵，会产生甲烷、热量、酒精和醛类物质，这些都对肠道有害。
• 对微生物组的颠覆性观点：基于此，他提出了一个极具争议的观点：微生物组对我们并不好。

乏食的频率 根据他个人的实践，他给出了一个具体的乏食频率建议：

• 每日：23小时乏食，1小时进食（23 in 1）。
• 每月：进行一次2到3天的乏食。
• 每季度：进行一次5到7天的乏食。

第四部分：生活方式、成瘾与烹饪的艺术

对“完美”的豁达态度 主持人提到，基尔茨医生偶尔也会喝咖啡。基尔茨医生对此表示，他是一个**“最小化者” (minimizer)**，而非一个“完美主义者”。他偶尔会喝一小口葡萄酒、马提尼，甚至吃一点饼干或冰淇淋，但他不认为这些是“杀手”。他强调，每个人都需要找到适合自己的平衡点，而不是被“不能碰碳水”、“不能碰酒精”的教条所束缚。他认为自己的“瘾”是“对生活上瘾”。

基尔茨冰淇淋的配方 主持人分享说，受基尔茨医生的启发，他和家人也开始制作自己的冰淇淋。基尔茨医生分享了他的简单配方：全脂奶油（最好是生奶油）、一个生鸡蛋和一点香草豆。甜味剂是可选的，可以使用阿洛酮糖、甜菊糖、水果或蜂蜜。

烹饪的哲学：生肉更优，熟植物更佳 基尔茨医生分享了他对烹饪的独特见解：

• 生肉 vs. 熟肉：他认为，烹饪会损害肉类的细胞结构和分子，并使脂肪融化流失。因此，生吃或半生吃 (rare to raw) 的肉是更健康的选择。
• 熟植物 vs. 生植物：相反，烹饪可以**“驯服”**植物中的一些毒素，使其更易消化。
• 对现代荤食者的批评：他批评大多数荤食者吃的是过瘦和过熟的肉。他建议，应该吃肥美的、半生不熟的肉，并加上生的黄油（而非融化的黄油）。
• 波廷格的猫：他引用了**“波廷格的猫” (Pottinger's Cats)** 这个经典研究来支持他的观点。该研究发现，喂食生肉和生奶的猫及其后代，远比喂食熟肉和巴氏消毒奶的猫更健康。

第五部分：对现代健康观念的全面批判

对饮水文化的批判 基尔茨医生认为，现代人普遍过度饮水。

• 心理驱动的口渴：他认为口渴感很多时候是心理性的，是被“需要大量喝水”的宣传所驱动的。
• 身体的谎言：他甚至说“身体会说谎”，因为身体害怕未来没有水或食物，所以会驱使你过度摄取。他指出，在5万年前，安全、易得的饮用水是非常稀缺的。

对运动文化的批判 他同样认为现代人过度运动。他将疾病的五大原因归结为：植物、蛋白质、运动、压力和药物。他认为，我们应该多从事绘画、陶艺、音乐、诗歌等创造性的、低强度的活动，而不是过度消耗身体的剧烈运动。

对种子油的看法：过度夸大的威胁 当被问及种子油时，基尔茨医生给出了一个与许多荤食尊者不同的观点。他认为，种子油的负面影响被过度夸大了 (overblown)。

• 更根本的问题：他认为，植物本身（特别是纤维）和过量的蛋白质才是更大的问题。
• 慢性 vs. 急性：种子油带来的可能是慢性问题，而植物则可能同时带来急性和慢性问题。
• 个人态度：他表示，如果在餐厅发现牛排是用一些植物油烹饪的，他并不会因此失眠。他认为，更重要的是关注长期烹饪这些油可能产生的糖化产物等问题。

第六部分：糖萼（Glycocalyx）——被遗忘的健康核心

糖萼是什么 基尔茨医生将糖萼 (glycocalyx) 描述为理解健康的关键，但却被普遍忽视了。

• 细胞的屏障与天线：糖萼是覆盖在每个细胞表面的糖层，是细胞的屏障和**“发射器与接收器”**。
• 与水和电荷的关系：它能结合水，创造出带电荷的凝胶层，即第四相水。
• 普遍存在：它不仅存在于细胞外，也存在于细胞内，与DNA、细胞核等所有细胞器都相关。

糖基化与糖化

• 糖基化 (Glycosylation)：这是一个正常的、必需的生理过程，即在蛋白质合成后，将特定的糖分子添加到蛋白质上，赋予其正确的形状、电荷和功能。他认为，我们不健康的饮食和环境，主要损害的就是这个过程。
• 糖化 (Glycation)：这是一个异常的、有害的过程，即糖分子异常地附着在蛋白质上，损害其功能，如同损坏了细胞的“天线”。
• 糖化血红蛋白 (HbA1c)：这是一个我们熟悉的指标，它反映的就是红细胞被糖化的程度。当它升高时，意味着身体的每个细胞都在遭受类似的损伤。

如何修复糖萼 他认为，修复受损的糖萼，恢复正常的糖基化，关键在于去除毒素，而这些毒素主要来自植物和过瘦的肉。通过食用肥美的肉类，可以减少氧化损伤和糖化，从而让身体自然愈合。

第七部分：回归本质——对饮食与生活的终极建议

基尔茨医生的简单公式 他将自己的健康哲学总结为一个极其简单的公式：培根、鸡蛋、黄油、牛肉、基尔茨冰淇淋、盐，一日一餐。他认为，科学反而让这个简单的故事变得复杂。

关于食物质量的再思考 当被问及草饲与谷饲牛肉的区别时，基尔茨医生再次给出了一个非主流的观点。他认为，虽然他个人偏爱草饲，并且从生态角度支持本地农牧业，但目前没有确凿的人体研究证明两者在健康结果上有显著差异。他认为，对于无法获得草饲肉的人来说，吃市售的肉总比不吃要好。

终极目标：成为狮子 在对话的最后，基尔-茨医生再次强调了他的核心信念：我们应该像狮子一样进食、生活和领导，从而掌控自己的命运。他认为，所有疾病的治疗都异常简单：信仰上帝，吃肥美的肉，每天去工作。这个简单的答案，就是通往更美好世界的道路。


时长: 01:58:45

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D:2025.08.08<markdown>

基尔茨博士认为，驯化狮子或狼可以通过喂它们植物实现，驯化人类也是如此。对人类而言，任何肉类都有益，其中脂肪含量最高的部位最佳，再加上一些内脏器官，对健康很有好处。肉类脂肪包含人体所需的所有矿物质、维生素、氨基酸、单糖和脂肪酸，且不含植物中的毒素和纤维。

他觉得人们把饮食这件事搞得太复杂了，其实回归自然的饮食和生活方式就好：多吃肉类，少吃植物，将植物做熟，尽量吃脂肪丰富、三分熟到生的肉类。最重要的是要敢于质疑所谓的常识，科学就像政治、宗教一样，有时会有不同的观点试图说服人们，而人类其实更像狮子而非绵羊，像狮子一样饮食、生活，才能掌控自己的命运。

当被问及为何在书中将肋眼牛排描述为完美的荤食餐时，基尔茨博士表示，理想的人类饮食应以动物为基础，而牛肉是所有动物肉类中最好的，肋眼牛排是所有部位中脂肪含量最高的，而脂肪是最健康的食物，尤其是生脂肪。他吃的肉通常是三分熟到生的，加点盐，还喜欢加黄油。

他认为牛肉中从未发现过任何毒素，而植物中却存在毒素。任何肉类都不错，但脂肪多的部位最好，加入一些内脏也有益健康，因为脂肪包含人体所需的各种营养，且没有植物中的毒素和纤维。

基尔茨博士通常一周七天都吃肋眼牛排，有时吃半块，有时一整块，有时四分之一块。前一晚在当地餐厅吃了带骨的三分熟高脂肪肋眼牛排，吃了一半，剩下的切片，准备当天飞往纽约时当晚餐或零食。他通常一天只在晚上吃一顿饭，每天大约吃 8 到 10 盎司的牛肉。

他不认同吃得越多越好的观点，自己身上有多余的脂肪，足以提供能量，一天吃一把食物就够了，有时两把，这是自然的状态，有时多吃点，有时少吃点，通常就是这样。他一般不 snack，也不喝很多水，不吃早餐和午餐，只吃晚餐，认为一天一餐最健康。 人们总说要一天三顿、加三次 snack 还要运动才能健康或减肥，但其实少吃点可能感觉更好。他认为肠道空着的时间越长，修复得越好，而修复是人们需要重视的重要事情之一。禁食几天是最好的，但一天一餐或缩短进食窗口也很好，因为肠道需要消化食物，将其分解为糖、脂肪和蛋白质、氨基酸，氨基酸和糖进入肝脏，脂肪进入淋巴系统，如果总是在吃东西，身体和肝脏就没有休息的机会，人们需要更多的休息。

对于书中提到的两餐 snack，基尔茨博士解释，这是针对习惯一天三餐的人，逐步过渡到一天一餐：先从一天一餐加两顿 snack，再到一天一餐加一顿 snack，最后到一天一餐且不吃 snack，这才是最健康的，因为人们现在的饮食习惯只是一种习惯，并非最有益的。

他认为一天一餐甚至更少才是最好的，两三天的禁食对人类非常有益，只要身上有脂肪，每个人都能做到。没有脂肪的话，长时间禁食就不健康了，这也是保持较高血糖水平的重要原因，这样当突然不进食，血糖开始下降时，饥饿信号会促使人们去寻找食物，但现在人们不必这样做，不过饥饿系统本身还是会发出进食信号。 从一天三四到六餐减少到更少的餐数，大脑会逐渐适应，然后就能做到 12 小时不进食，再到 18 小时、24 小时，甚至 36、48、72 小时。基尔茨博士轻松完成过七天禁食，还在努力尝试十天的，虽然不是必需的，但能做到的话感觉非常好，甚至带有一种精神层面的意义，人生的使命之一就是找到做困难事情的精神力量，不进食就是其中之一，甚至还可以尝试几天不喝水的干禁食。 他认为人们被洗脑了，总觉得自己做不到，或者这对自己不健康，比如认为在月经周期的某个阶段不行，但实际上，几乎所有人在生物化学、生理学和解剖学上都是相同的，可能有一些 DNA 差异，但五万年前，不存在一种人需要一直吃东西，另一种人每隔几天吃一次，人类在生理、生物、解剖和基因上几乎是一样的。就像动物界，同一物种的动物即使有差异，饮食也基本

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相同。

基尔茨博士谈到，肠道细胞的糖萼层如果受损，会导致肠漏。这个细胞层至关重要，其中的糖类也很关键。即使只吃鸡肉、鱼、火鸡和瘦肉，消化过程仍会对肠道造成一定的机械损伤。他不知道有谁只吃脂肪组织，但只吃脂肪是可以健康存活的，只是这在人们看来有点疯狂，因为肉类通常既有瘦肉部分也有脂肪部分，而脂肪中含有大量的脂质层和胆固醇等。

他认为，真正的禁食至少要三天不进食，因为即使采用荤食饮食，肠道真正排空也需要几天时间，而对于普通饮食的人，可能需要五天肠道才能真正排空。很多人的结肠里还有食物，那里是很多发酵发生的地方。发酵是制作啤酒、葡萄酒和烈酒的方式，堆肥也是发酵过程，会发出恶臭，有厌氧和需氧堆肥，需氧堆肥常被用于花园，而厌氧堆肥在密封的桶中，加入更多微生物会产生甲烷。人体肠道就是厌氧发酵环境，会产生甲烷、热量、酒精和醛类，这些都对肠道有损害且致命，因此他认为肠道菌群对人体并无益处。

基尔茨博士每天进行 23 小时禁食加 1 小时进食，每月进行两到三天禁食，每季度进行五到七天禁食。他不常喝咖啡，偶尔喝一杯。在旅行或度假时，也能保持节制，不会因为吃了某样东西就无法控制自己。他不害怕偶尔喝一小口葡萄酒、马提尼，或吃一块饼干、蛋糕、冰淇淋，这些并非致命的东西，他自己做的冰淇淋通常不加糖，有时会加一点蔗糖、蜂蜜或水果，但不常这样做。

每个人都要找到适合自己的方式，有些人知道自己一接触酒精或碳水就会失控。他不喜欢 “成瘾” 这个词，他认为自己沉迷于生活，喜欢参加访谈、分享观点，觉得人类本质是动物。

基尔茨博士分享了自制冰淇淋的简单食谱：全脂奶油（最好是生奶油，普通奶油也可以，有些人会用全脂牛奶、山羊奶等，但他用生牛奶制成的奶油）、新鲜的有机生鸡蛋，通常一品脱奶油加一个鸡蛋，再加点香草豆。可以选择添加阿洛酮糖、甜菊糖、水果、蜂蜜或蔗糖，少加或不加都很好吃，每次新鲜制作的味道最佳。

他的好朋友本・阿扎迪基本上周一到周五或周六都吃荤食，周日会换着吃点碳水，因为他觉得这样打篮球时状态更好。基尔茨博士认为每个人都要找到适合自己的饮食方式。1946 年出版的《一天三次吃肉》一书中提到，只要在饮食中加入富含脂肪的肉类和内脏，就会感觉前所未有的好。他践行荤食生活方式，认为如果能做到至少酮体饮食，在饮食中加入三分熟到生的高脂肪肉类，就会感觉很好且健康。 他认为煮熟的植物更好，生肉更好。烹饪可以去除植物中的一些毒素，使其更易消化，而肉类则相反，烹饪会破坏细胞结构和分子结构，还会使脂肪流失。很多人吃的荤食是瘦肉且煮过头了，而他喜欢三分熟到生的、外焦里嫩的肉，还会加黄油，生黄油最好，不是融化的或提炼的黄油，这样能获得最健康的部分。 波廷杰博士在 40 年代的研究发现，喂食生肉或生牛奶的猫更健康，后代也比喂食巴氏杀菌牛奶和熟肉的猫更健康，基尔茨博士认为人类可能也存在同样的问题，只是没有意识到。

基尔茨博士通常不喝太多水，不像以前那样总是带水瓶喝水。他从热咖啡换成了热水，因为喜欢喝咖啡和茶的传统、文化和社交属性。偶尔会喝稀释的绿茶、矿物质电解质饮料或 LMNT 等电解质饮料，他们的 “Kiltz 健康” 也有矿物质电解质补剂，但大多时候喝普通的矿泉水，口渴时才喝，不会猛灌。

他每年会进行几次两到三天的干禁食，并非因为别人都在做，虽然这很难，但他喜欢这种挑战。对他来说，不进食就足够了，干禁食并非精神上的必需。

基尔茨博士认为，就像在自然界中观察到的动物一样，人类的口渴感也受环境和心态影响。当宣传强调需要大量喝水时，人们会因为

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一天没喝水而焦虑，进而猛灌水，其实大脑才是一切的主宰。从生理上讲，人们觉得身体需要糖或一天吃三顿饭，但身体会 “撒谎”，因为它担心接下来一周都没有水或食物，所以会促使人们多摄入。想想五万年前，水并非随处可得，水里可能有鳄鱼、其他动物或人类，水也未必能喝。

基尔茨博士认为，人们在运动方面也存在过度的情况，就像 hydration 一样。他提出了导致疾病的五个原因，同时自己会进行绘画、陶艺、音乐、诗歌、播客等活动，总是在阅读、倾听。他觉得自己多年前被诊断出的多动症其实很有价值，因为这让他无法静坐，想去创造、玩耍、制作东西。他认为人们应该保持活跃，比如缝纫、钩针编织、制作家具、加入乐队或合唱团，去做些事情，而不是只看别人做。

基尔茨博士喜欢吃高脂肪的肋眼牛排，尤其是肋眼帽部分。他会把牛排风干几天到一周，放在冰箱或风干机里，撒点盐，放在架子上让空气流通，有人甚至会在普通冰箱里放个风扇和蓝光灯，但他觉得蓝光灯没必要。

烹饪时，他会用烤箱的烧烤功能，烤至外焦里生，这样切开后里面几乎是生的，还是凉的，脂肪也保持原状，这是关键。他在 “肉类盛宴” 活动中买了些很棒的肋眼牛排，切碎后加点盐，大家就生吃了，这是他最喜欢的方式。 他还提到，很多动物都会冬眠。素食者会选择椰子油、大麻籽油和橄榄油，但如果是素食者、地中海饮食者、鱼食者或荤食者，他认为应该选择动物脂肪而非植物油，因为植物本身和纤维才是最大的杀手。虽然有些植物可能提供人体所需的所有营养，但它们含有很多毒素和发酵等副作用。当提到 “营养丰富” 这个词时，他觉得这本质上是营销术语，就像 “有机”“干净”“健康” 一样，大多数动物根本不明白这些词的意思。

对于植物油，基尔茨博士个人认为对其负面影响的讨论有些夸张。他没见过有人对肋眼牛排过敏，但很多人对植物过敏，只是人们不知道原因。植物油和动物脂肪可能都有导致损伤和疾病的物质，他认为更多是慢性影响，而植物可能既有慢性影响也有急性影响。

工业农业和 monocrop 发展严重破坏了环境，但对于菜籽油、玉米油等种子油，他觉得如果牛排烹饪时用了一点，没必要为此失眠，他大多在家吃饭，牛排通常用烤箱烤，不用平底锅。不过，他也理解需要提醒人们注意长期使用这些油可能带来的危害，尤其是烹饪时产生的晚期糖基化终产物，可能会添加其他有害物质。

基尔茨博士喜欢干式熟成牛排的味道和质地，就像喜欢陈年葡萄酒一样，它们会产生一种鲜味。很多人担心熟成过程中的组胺影响，有些人只能吃新鲜加工的肉，不能吃干式或长期熟成的肉，湿式熟成可能更易被一些人接受。

他提到自己以前在烧烤时，脂肪会流到底部浪费掉，现在意识到应该在室内用平底锅烹饪，保留这些有营养的脂肪，脂肪是最有营养的食物，他反对高蛋白饮食，认为没人会蛋白质缺乏，肥胖不是疾病的原因，而是植物和蛋白质损害了身体，人们却误以为是肥胖的问题。 他烹饪时会把烤架烧得很热，把牛排放上去，再加点黄油，黄油融化会让火焰更旺，这样能烤出焦脆的外皮，同时保持内部冰凉，保留脂肪。用平底锅放在烤箱的烧烤功能下也有两个好处：高温能烤焦牛排，融化的脂肪会留在锅里，取出后可以把脂肪倒回牛排上，他很喜欢这样做。他个人喜欢用铸铁锅，买了烤架但不常用，因为烤箱的烧烤功能很好，能节省脂肪，而且三分熟到生的、外焦里嫩的肉更健康，建议人们尝试一个月这样的饮食方式。他的好朋友克里斯・布兰林在拉斯维加斯竞选国会议员，一直吃生的高脂肪肉类，发现自己力量增强、思维清晰、状态更好。

基尔茨博士不害怕用盐，甚至可以说喜欢多放。他认为 healthcare 领域最大的两个问题是脂肪和盐的缺乏，增加脂肪和盐

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能让人更健康，同时要限制或完全不吃植物。迪尼科兰托尼奥在《盐的修复》一书中提到，过量的盐会被排出体外，过量的糖会转化为脂肪储存在体内。

他喜欢黄油牛排配盐，觉得味道很好。安东尼・查菲用盐不多，“牛排与黄油” 女孩贝拉・莫斯也不用盐，他认为每个人可以根据自己的口味选择。他会在白天舔一点盐，有时在矿泉水或水里加点盐，喜欢莫尔登盐、雷德蒙德盐等，雷德蒙德盐的有毒金属含量最低。他认为盐是好东西，任何频率或数量的糖都对人不好。

基尔茨博士喜欢吃内脏，会服用很多内脏补剂，也常吃肋眼牛排。他喜欢把肝脏切碎，快速煎一下或生吃，味道很好，还可以把肝脏切小块冷冻，有人会将其冷冻后打成粉末，调味后食用。他的朋友詹姆斯的 “Pluck” 品牌将内脏制成可冲服的形式，他认为无论怎样，把内脏吃进去就好。

查菲认为没必要吃内脏，他也没见过肖恩・贝克在 YouTube 视频里切大块心脏或肝脏吃，但他个人喜欢鹅肝、鸭肝、鸡肝，还会用这些做肉酱，加些脂肪和黄油，非常美味。他觉得没必要担心吃太多内脏，自己每天都会吃一点肝脏或内脏，服用内脏补剂，就算忘了也没关系。

基尔茨博士强调，皮下脂肪、肝脏脂肪、间质脂肪、内脏脂肪等身体各处的脂肪都含有氨基酸蛋白质、单糖、聚糖和脂肪酸。他从未见过蛋白质缺乏的人，在大多数情况下，蛋白质缺乏并不存在。在一些遭受营养不良的国家和地区，人们大多是因为失去了所有脂肪，变得消瘦，因为肌间脂肪、皮下脂肪和内脏脂肪都消失了。

他认为蛋白质被高估了，人们因为想摆脱碳水，就转而关注蛋白质，选择瘦肉，但存在蛋白质中毒的情况，会出现虚弱、嗜睡、肌肉痉挛、头晕、疲劳、睡眠问题、抑郁等症状。蛋白质在肠道被分解为氨基酸进入肝脏，在肝脏转化为糖，再转化为脂肪，因为身体需要脂肪，脂肪组织含有身体所需的所有矿物质、维生素和构建块。 母熊在孕期会消耗脂肪，但肌肉和骨骼质量不会减少，这说明脂肪是身体修复和构建的来源。肌肉细胞不仅含蛋白质，还含有肌动蛋白、肌球蛋白、脂肪、氨基酸、单糖、矿物质和维生素，不能仅靠蛋白质构建。

糖萼是身体每个细胞的屏障和护盾，是每个细胞的发射器和接收器，是细胞的电磁分子区域，能保持水分，形成带电的水凝胶层，细胞内外都有，与 DNA、细胞核、核糖体、内质网和高尔基体相关，与精子、卵子、胚胎、子宫也有关联，没有健康的糖萼和糖组，精子和卵子无法结合，胚胎无法着床，婴儿可能无法出生。

这层糖膜覆盖肠道、牙齿、口腔，一旦受损就会出现侵蚀，微生物会入侵，炎症细胞会来保护，但这种情况持续发生，令人惊讶的是人类竟然还能存活。糖会溶解糖，由于高糖饮食，肠道的糖组受损，这是肠漏的最初原因之一。 人体有九种关键的糖用于糖基化，糖基化是在合成的蛋白质上添加糖，身体每个细胞的主要功能是制造蛋白质，所有细胞制造的所有蛋白质都会经过翻译后修饰，即氨基酸堆叠成蛋白质后，添加糖、甲基、羟基等，改变蛋白质的形状、电荷、pH 值和功能。 基尔茨博士认为，恶劣的环境和饮食主要损害了蛋白质的翻译后修饰和糖基化，导致各种疾病。糖基化的反面是糖化，即糖与蛋白质或其他物质异常结合，改变发射器或天线，使细胞无法正常接收和发送信号，导致大脑、心脏、肌肉、神经等无法正常工作，生殖功能也会受影响。 糖化血红蛋白（A1C）能反映血糖过高对红细胞的损害，与 2 型糖尿病相关。通过去除体内主要来自植物和瘦肉的毒素，可减少氧化损伤和糖化，促进糖组正常修复、糖基化正常进行，保证身体每个细胞产生的蛋白质正常发挥功能。

基尔茨博士认为， bacon、鸡蛋、黄油、牛肉、自制冰淇淋、盐，一天一餐，这样的饮食就能保护糖萼，有些人可能不能耐受牛奶、奶油、黄油、鸡蛋，但高脂肪肉类加食盐是最健康的饮食，这

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不是复杂的科学实验。科学在某种程度上阻碍了人们对饮食的正确认知，不用纠结于是否缺乏矿物质和维生素，只要吃高脂肪肉类，最好是三分熟到生的，就不会有问题。

关于肉类品质，基尔茨博士认为这是一个营销领域的话题，目前没有研究比较人们只吃草饲草饲完成、草饲谷饲完成的肉类的差异，也没有科学依据表明欧米伽 6 与欧米伽 3 的比例更好就一定更健康，因为没有具体的疾病与欧米伽 6 过量直接相关。

他个人喜欢草饲谷饲完成的肉类，喜欢自由放养的动物，但如果只能买到大规模生产的肉类，也可以作为开始。目前不清楚工厂化养殖和小农场养殖的牛肉在分子结构上是否有差异，也没有相关证据。但为了改变环境，支持当地牧场主和农民是值得的，无论是吃植物还是肉类，都可以自己种植食物、饲养动物，或找到信任的生产者。 从逻辑上讲，如果人类因为饮食不当损害健康，那么给牛喂谷物而非草，可能会影响牛的健康，进而影响食用这些牛肉的人类，但目前还没有完全明确的答案。牛吃的草来自种子，也就是谷物，当草开花结籽时，牛可能会寻找植物的种子，其中可能含有有益物质。对于牛是否食用轧制谷物、燕麦或 brewery 的发酵谷物，这是个人选择的问题，但总体而言，自由放养、草饲草饲完成的方式在生态和环境方面可能是未来的发展方向，有些情况可能需要等待改变。

基尔茨博士在书中提到，摄入纤维就像给肠道刷钢丝绒或砂纸，这与糖萼有关，纤维的机械作用会损伤肠道，而且植物如前所述是有毒的。人们对荤食饮食的一大反驳是缺乏纤维，伯基特淋巴瘤与纤维有关，伯基特多年前提出纤维能让大便变多，纤维由此进入人们的视野，但大多数推荐摄入的纤维是植物加工后的工业剩余产品，目的是增加大便体积以促进排出，他认为这完全没有必要。

保罗・梅森的研究表明，纤维含有凝集素、草酸盐、植酸盐等抗原，会在肠道发酵，瘦肉也会发酵。治疗疾病其实很简单：信仰上帝、吃高脂肪肉类、每天去工作。人们不需要博士学位或任何学位就能做到这些，分享这些对全球的兄弟姐妹来说至关重要。根据奥卡姆剃刀原理，最简单的答案往往是正确的，人类是狮子而非绵羊，像狮子一样饮食、生活、领导，才能掌控自己的命运。

基尔茨博士认为酮症并不重要，他没有测量过，但在三到五天的禁食中测试过，酮体含量总是很高，血糖在 45 到 55 之间，感觉很好，能正常活动。酮体（β- 羟基丁酸、乙酰乙酸和丙酮）一直在血液中存在，由肝脏产生，当肠道消化的营养耗尽，不再向肝脏输送氨基酸和糖时，身体会释放更多酮体，因为血糖水平下降，这更多是一种比例关系。

一个月不进食，血糖可能在 50 到 70 之间，这些葡萄糖来自脂肪细胞，每个脂肪细胞都含有大量糖，包括葡萄糖、半乳糖、岩藻糖、N - 乙酰葡萄糖胺和乙酰半乳糖等九种糖萼主要糖类。当脂肪细胞释放脂肪物质（甘油三酯、氨基酸和单糖）时，会根据血液中的特定水平释放，这与胰岛素有关。 胰岛素的作用不是帮助葡萄糖进入细胞，而是促进生长、在肝脏中将消化的糖和氨基酸转化为脂肪。肝脏受损会降低身体制造脂肪的能力，肝硬化患者会变瘦、无脂肪、消瘦、肌肉减少，但体内仍有大量糖和胰岛素，这改变了对所有疾病的描述范式。 植物糖对人类来说是外来的，会引起过敏反应和糖化，糖化以及植物中的化学物质会损害身体每个细胞，很多 2 型糖尿病患者即使病情好转，仍会患癌症等其他疾病，他认为这些都与糖化和外来植物糖有关。 肝脏的功能是解毒饮食中的毒素和制造脂肪，只吃生的脂肪组织可能也能存活，因为其中含有身体所需的所有矿物质、维生素和构建块。肥胖是生理和生物学现象，当食物充足时，多吃是本能，因为不这样可能会死亡，而人们现在处于非自然的环境中，如果去狩猎采集，就会想要额外的脂肪和动物脂肪。人类首先是猎人，其次才是食草动物。

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基尔茨博士强调，没有动物会像人类这样摄入多种植物，他认为这是导致现代非传染性慢性病的主要原因。人类应回归自然的饮食方式，以高脂肪肉类为主，少吃或不吃植物，适当禁食，这样才能保持健康，掌控自己的命运。

他的饮食理念核心在于：脂肪是最有营养的物质，肉类（尤其是高脂肪、三分熟到生的肉类）能提供人体所需的所有营养，且不含植物中的毒素和纤维；肠道健康至关重要，减少进食频率、适当禁食有助于肠道修复，而植物纤维会损害肠道；胰岛素的主要作用是将糖和氨基酸转化为脂肪，肥胖是身体的自然本能而非疾病根源；糖萼的健康对细胞功能至关重要，不良饮食会破坏糖基化过程，导致多种疾病。 最后，他呼吁人们不被复杂的科学理论和营销术语迷惑，相信简单、自然的饮食和生活方式，像狮子一样去饮食、生活，才能拥有健康和掌控命运的力量。

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D:2025.08.08<markdown>

核心观点分析

1. 观点：完美的饮食是动物性的，牛肉最好，其中最肥的部位（如肋眼）最佳，最好生吃或半生吃。脂肪包含了身体所需的一切营养。

   * 科学性评判：极其错误且具有潜在危险。

   * 分析：这个观点在多个层面上与既定的营养科学和生物化学基础相悖。

   * “脂肪包含一切”的错误：这是一个根本性的生物化学错误。脂肪主要由脂肪酸和甘油构成，可以提供能量和必需脂肪酸。然而，脂肪本身不含有蛋白质（必需氨基酸）、大部分维生素（特别是水溶性的B族维生素和维生素C）和矿物质。声称脂肪包含“所有”营养素是完全错误的。虽然脂肪组织（adipose tissue）作为一个活细胞，确实含有微量的其他分子，但这与提供宏观营养需求完全是两个概念。

   * 对蛋白质的贬低：他声称“没人缺乏蛋白质”，并将蛋白质与植物并列为“损害”身体的因素，这与生物学的基本常识相悖。必需氨基酸是生命的基础，缺乏蛋白质会导致严重的肌肉萎缩、免疫功能障碍等健康问题。

   * 对生肉的推崇：虽然某些文化中有食用生肉的传统，但广泛推荐生吃或半生吃肉类忽略了严重的食品安全风险，如细菌（沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒和寄生虫感染。烹饪是人类进化史上一个重要的里程碑，能杀灭病原体、提高蛋白质的消化率并降解一些天然毒素。

   * 对肥美肉类的偏好：虽然脂肪能提供能量和风味，但现代研究普遍认为，过量摄入饱和脂肪与心血管疾病风险增加相关。推荐“最肥的”部位作为最佳选择，与主流的公共卫生建议背道而驰。

2. 观点：一日一餐和多日乏食是最佳的健康实践，因为肠道需要长时间的休息来愈合。

   * 科学性评判：部分正确，但过度推广并忽略了个体差异和风险。

   * 分析：

   * 正确之处：间歇乏食 和周期性乏食确实显示出一些潜在的健康益处，如改善胰岛素敏感性、促进细胞自噬、减轻炎症等。让消化系统有休息时间，对于肠道健康可能是有益的，特别是对于有消化问题的人。

   * 过度推广与风险：将“一日一餐”或多日乏食作为适用于所有人的“最佳”模式是极具争议且不负责任的。这种极端的饮食模式可能不适合某些人群，如孕妇、青少年、有饮食失调史的人、以及某些慢性病患者。此外，长期严格的一日一餐可能导致难以摄入足够的微量营养素和总能量，并可能对社交生活和心理健康产生负面影响。

3. 观点：菌群/微生物组对我们不好，肠道内的发酵过程（类似于堆肥）是有害的。

   * 科学性评判：几乎完全错误，与当前微生物组科学的主流共识严重冲突。

   * 分析：这是一个非常极端的、几乎没有科学依据的观点。

   * 微生物组的共生关系：大量的科学证据表明，一个多样化且平衡的肠道微生物组对于人类健康至关重要。它参与了营养物质的消化吸收（特别是纤维）、维生素的合成、免疫系统的调节、甚至心理健康。我们与微生物是共生关系，而非敌对关系。

   * 发酵的有益产物：肠道发酵，特别是对膳食纤维的发酵，会产生短链脂肪酸（如丁酸盐），这些是结肠细胞的主要能量来源，具有强大的抗炎和保护肠道屏障的功能。将这个过程简单地比作“堆肥”或“酿酒”并贴上有害的标签，是对其复杂生物学功能的严重曲解。

   * 菌群失调才是问题：问题不在于发酵本身，而在于菌群失调（dysbiosis），即有害菌过度生长，有益菌减少。这通常是由高糖、高加工食品、低纤维的饮食模式引起的，而非发酵过程本身。

4. 观点：糖萼（Glycocalyx）的健康是关键，而植物和瘦肉会通过糖化反应损害它。脂肪饮食能修复它。

   * 科学性评判：概念混淆，结论错误。

   * 分析：

   * 糖萼的重要性：基尔茨医生强调糖萼的重要性是正确的。糖萼确实是细胞表面一层至关重要的糖蛋白层，参与细胞信号传导、免疫识别和维持细胞屏障功能。

   * 糖基化与糖化的混淆：他对糖基化 (glycosylation) 和糖化 (glycation) 的描述存在严重混淆。

   * 糖基化是一个正常的、由酶精确调控的、对蛋白质功能至关重要的生理过程。

   * 糖化则是一个非酶促的、随机的化学反应，通常在高血糖状态下加剧，会导致蛋白质功能受损和晚期糖基化终末产物（AGEs）的形成，这是有害的。

   * 对原因的错误归因：他将损害归因于“植物和瘦肉”，这是没有依据的。损害糖萼和导致异常糖化的主要驱动因素是持续的高血糖和氧化应激，这通常与高糖、高精制碳水和超加工食品的饮食模式相关，而非植物或瘦肉本身。事实上，许多植物中的抗氧化剂（如多酚）反而有助于对抗糖化和氧化应激。

   * 对脂肪作用的夸大：声称只吃脂肪就能“修复”糖萼，缺乏直接的科学证据支持。虽然生酮饮食通过降低血糖可能减少糖化，但这与“脂肪本身能修复”是两个不同的概念。

总结

罗伯特·基尔茨医生的观点呈现出一种极端简化和挑战主流共识的特征。他正确地指出了现代饮食中存在的一些问题（如过度加工），强调了个体经验的重要性。

然而，他的核心论点，特别是关于“脂肪包含一切营养”、“微生物组有害”、“植物和瘦肉是毒素”以及对糖萼生理学的曲解，都与现有的大量科学证据严重不符，甚至可以说是在生物学和营养学基础上的根本性错误。

他的言论充满了非黑即白的二元对立逻辑（狮子vs.绵羊，肉vs.植物），频繁使用煽动性的语言。虽然这种风格可能很有吸引力，但其科学依据非常薄弱，他所倡导的饮食模式对于普通大众而言，不仅在营养上存在巨大风险，也缺乏长期安全性和有效性的证据支持。

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D:2025.08.08

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