抗炎饮食 Amy Berger

主讲人 Amy Berger（低碳水和生酮营养专家）向观众问好，她的节目口号是“没有疯狂的生酮饮食”（keto without the crazy）。今天的主题灵感来源于最近发生的两件事。

灵感一：即将推出的纯肉饮食课程

Amy Berger 透露她和她的团队正在推出一个关于肉食的课程。

灵感二：关于“抗炎饮食”的讨论

Amy Berger 是多个群组的成员。最近有人在群里讨论，被诊断出一种疾病，医生建议她采用抗炎饮食 (anti-inflammatory diet)。这位女士像现在大多数人一样，立即求助于谷歌搜索“什么是抗炎饮食？”、“抗炎食物”。结果搜出了各种各样的“无稽之谈”。

Amy Berger 评论道，很多人对食物的说法都很愚蠢，包括医疗专业人士、营养专业人士、普通人（如姐妹、表亲、理发师四年级老师的男朋友等）。当然，也有一些人会提供有益的建议（有些人可能就是通过这种方式了解到生酮饮食的）。

“抗炎饮食”的常见误区

Amy Berger 拿出笔记，准备讨论“抗炎饮食的迷思”。当搜索抗炎食物或研究抗炎饮食时，通常会看到以下建议：

限制或禁止红肉，或任何高脂肪的动物性食物。
对猪肉也要小心。
禁止加工肉类：培根、香肠、意大利熏火腿（prosciutto）、萨拉米香肠（salami）、意大利辣香肠（pepperoni）等这些在生酮或肉食中可以享用的美味食物。
可能会被建议大量食用全谷物（那些“健康的”全谷物）。
食用“彩虹般”的蔬菜水果，颜色种类要丰富。
豆类：豆类总是出现在抗炎食物清单上，似乎永远吃不够。
甚至可能被告知避免乳制品，因为乳制品可能导致各种问题。

对传统“抗炎饮食”观点的质疑

Amy Berger 提出质疑：如何解释许多人在采用包含大量所谓“高度致炎”食物的饮食后，其炎症性疾病得到极大改善甚至完全缓解的现象？

例如炎症性肠病（Inflammatory Bowel Disease, IBD），“炎症”二字就在其名称中。
患有IBS（肠易激综合征）和IBD的人，在采用包含大量所谓“致炎”食物的饮食后，病情常常得到极大改善。
炎症的本质：炎症是身体对损伤的反应。有时炎症是必要的，是好事，帮助身体愈合，维持生命。有时炎症过度，或者原因不明。
以“-itis”结尾的疾病：在英语中，以“-itis”结尾的疾病通常意味着炎症性疾病，如结肠炎（colitis）、扁桃体炎（tonsillitis）、阑尾炎（appendicitis）、关节炎（arthritis）等。
一些人在食用了大量所谓“致炎”食物（如红肉、高脂肪猪肉）的同时，他们的这些“-itis”疾病得到了显著改善。
这些改善甚至发生在他们不吃豆类、不吃水果（或只吃少量低糖水果如浆果）、不吃“彩虹蔬菜”的情况下。

对“抗炎饮食”中蛋白质来源的讽刺

Amy Berger 补充说，所谓的抗炎饮食也需要蛋白质来源。如果不能完全依赖豆类，通常会推荐鱼肉。她讽刺道：“哦，鱼肉，鱼肉不会出错。但休想碰那块牛排！把你的爪子从那个汉堡上拿开！你甚至别想吃那个肥腻美味的汉堡肉饼！你就吃你的鱼，并且要喜欢它！”她澄清自己并非贬低鱼肉，她也喜欢吃鱼。

核心问题：如何解释生酮和肉食的抗炎效果？

Amy Berger 强调，如何解释越来越多的人通过生酮饮食，尤其是肉食，治愈了那些用现有最佳疗法（药物或其他干预措施）效果甚微甚至无效的严重炎症性疾病？

以肉食为例的鲜明对比：
- 纯肉饮食不含任何水果蔬菜，没有“彩虹饮食”。餐盘上的颜色主要是棕色、米色和红色（取决于肉的种类），如果吃鸡蛋可能有黄色。食物颜色远不如传统抗炎饮食多样。
- 如果完全不吃植物性食物，不仅不吃大量果蔬和豆类，也不吃所有据称具有抗炎作用的香料，如姜和姜黄。
矛盾现象：这些人吃的恰恰是那些被认为是“高度致炎”的食物（红肉、高脂肪猪排、培根、萨拉米，有些人还吃奶酪、酸奶、黄油等），但他们的炎症却完全消除了。

呼吁科学界的好奇心

Amy Berger 质问：那些警告人们远离所谓“致炎”食物的医生、营养师、健康教练，他们的好奇心在哪里？那些告诉你避免红肉、多吃彩虹蔬菜和豆类、甚至静脉注射全谷物（夸张说法）才能改善炎症的人，他们的好奇心在哪里？

任何有科学头脑的人都应该对此产生巨大的好奇心。他们应该思考：“等等，这些人只吃肉或动物性食物，他们的病情却好转了？”
按照传统理论，这些人的病情应该恶化，更疼痛，更发炎，皮肤更红肿，关节更痛。但他们却在茁壮成长，炎症大幅改善或完全消失。
这些人应该渴望研究这些案例，把他们请到代谢病房进行研究，因为这些经验颠覆了他们所学的一切，所信仰的一切，以及他们告诉病人的一切。他们应该想弄清楚这背后的机制，因为这能帮助更多病人。

Amy Berger的个人经历与对生酮/低碳水的理解

Amy Berger 一直是生酮和低碳水导向的营养师。她是在自己开始低碳水饮食后才去读营养学研究生的。她对通过与传统健康饮食相反的方式（如吃培根鸡蛋代替脱脂牛奶配全麦麦片和无脂麸皮松饼）成功减肥感到非常着迷，并渴望学习更多。

她能理解生酮和低碳水的科学和生物化学原理。对她来说，人类不需要全谷物、任何谷物、任何豆类、任何淀粉或糖，身体可以在没有或极少碳水化合物的情况下茁壮成长。
她所学的生酮饮食仍然包含蔬菜，有些人也能耐受少量低糖水果。个体对碳水化合物的耐受量不同。她的生酮方法一直是非常低碳水，而非零碳水。
与Dr. Westman合作后，她了解到他的食物清单中，蔬菜是可选的，而且量本身就很少（每天总碳水化合物≤20克，且不减去纤维或糖醇，这使得蔬菜的容纳空间很小）。Dr. Westman认为不吃蔬菜也可以。20克总碳水是上限，而非目标。
她过去的困惑：虽然理解不需要淀粉和糖，但她曾认为仍然需要纤维、绿叶蔬菜以及植物化学物（如白藜芦醇、姜黄素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等）。

对肉食态度的转变

随着肉食越来越流行，尤其是在她早期接触到这个概念时（几年前，远早于现在的大爆发），她起初非常犹豫和不情愿。

但她无法否认所看到的现实：一个又一个的人通过肉食获得了令人难以置信的康复证明。
这些人不仅仅是勉强维持，而是在茁壮成长，长期存在的、难以治疗的严重医疗问题得到了极大改善或完全解决——这些问题是药物、其他疗法甚至生酮饮食（可能有所帮助但未完全解决）都无法根治的。而去除所有植物性食物是他们感觉最佳的最后一步。
好奇心驱动：作为一个有科学头脑、渴望学习新事物的人，她无法不好奇。而且，这可能帮助她自己或她的客户。
在实践中推荐肉食：多年来，她曾几次（虽然不常）向客户推荐肉食，当她认为这是针对客户特定情况最可能有效的方法时。
她的推荐通常不是永久性的，而是建议尝试30、60或90天，看看效果。如果没有改善，可以回到以前的饮食。
克服恐惧的过程：通过更多研究，理解文献，深入了解生理学和生物化学，以及观察大量真实案例。

互联网信息的双刃剑与纯肉饮食的真实案例

Amy Berger 承认互联网信息有好有坏，有很多骗局和胡说八道。但很多人也是通过互联网（YouTube、Reddit、Instagram等），从一些非专业人士（如成功减肥100磅、逆转2型糖尿病/PCOS/脂肪肝的普通人）那里了解到生酮饮食的。互联网可以是学习饮食知识的绝佳资源，但也可能是一个充满骗局和垃圾信息的污水池。

她无法忽视大量记录个人肉食经验的报告。即使有些可能是假的，但不可能所有都是编造的。她本人也认识一些实践肉食的人，亲眼见证了他们的改变。
再次呼吁好奇心：对于那些固守传统“抗炎饮食”观念的人，他们如何解释数量激增的通过与主流建议相反的方式获得健康改善的人群？

对“均衡饮食”的批判

Amy Berger 认为“均衡饮食”（balanced diet）是一个含糊不清的概念。

是两只手各拿一包奥利奥饼干吗？
是50%不会让2型糖尿病患者血糖飙升的食物和50%会导致血糖飙升的食物吗？
是脂肪、碳水、蛋白质各占33.3%的卡路里吗？她认为这些说法都是“胡说八道”，需要明确定义。

“抗炎饮食”的真正含义

Amy Berger 认为，真正的抗炎饮食不一定需要姜黄、生姜、黑胡椒、豆蔻等“温暖的”抗炎香料，也不一定需要大量的果蔬、豆类、全谷物，以及禁止除鱼肉外的高脂肪动物性食物。

真正的抗炎饮食需要的是：食用那些你不会对其产生不良反应、不会在你体内引起炎症的食物。
如果茄科蔬菜（如红辣椒、番茄、茄子）会让你发炎，那么你的抗炎饮食就不应该包含它们。
如果你对一块肥美的纽约西冷牛排、T骨牛排或红坊牛排没有任何炎症反应（她在此呼吁大家多关注肋眼牛排以外的牛排部位），那么这些就可以是你抗炎饮食的一部分。

总结对传统“抗炎饮食”的质疑

Amy Berger 再次强调，当人们通过食用零“抗炎食物”（零果蔬、零全谷物、零豆类、零香草香料），并且食用那些会让营养师惊恐的“致炎食物”（如肥肉、美味的奶酪等，虽然她承认乳制品对某些人可能致炎）而健康状况得到惊人转变时，那些固守传统“抗炎饮食”观念的人的好奇心在哪里？她认为，启发她做这个视频的那位女士被告知的所谓“抗炎饮食”建议是“荒谬的”。由于那并非她的客户群，她不便直接介入。

她主要是想讨论“抗炎饮食”的迷思。

构建抗炎饮食的方法：食用不会引起你炎症反应或免疫反应（如组胺反应）的食物。
- 有些人可以吃大量果蔬、豆类、谷物，这些食物并非对每个人都有毒，不是每个人都需要严格的生酮饮食。
- 有些人可以吃各种食物而从不出现炎症问题。
- 但如果你确实有炎症问题，不存在“普适的”抗炎饮食。对你抗炎的食物可能对别人并非如此。你需要找出导致你出问题的食物，而这些食物甚至可能出现在典型的“抗炎饮食”建议中。

视频结尾与呼吁

如果观众讨厌肉食，Amy Berger为让他们听了这么久表示抱歉。如果无聊，可以“刷”她的视频，总比“刷”糖好。结束语：“下次再见之前，答应我一件事：让你的生酮饮食远离疯狂。感谢观看，下次再见。”

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