高碳水低脂全食物植物性饮食
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好的，这是关于DC（David Courtz）在IBD Heal播客上关于纯素饮食、力量和肌肉增长的访谈内容的中文详细复述：
开场与嘉宾介绍：
- 主持人Shakul欢迎他的好友David Courtz（简称DC）来到IBD Heal播客。
- DC是一位纯素食者，已经坚持纯素饮食10年，主要进行街头健身、徒手体操和自重训练。他选择纯素是为了动物、健康、更好的运动表现以及地球环境。
- Shakul和DC以及High Carb Health（高碳水健康，Shakul的品牌）的渊源可以追溯到10年前他们初次相遇。
核心议题：纯素饮食与力量/肌肉增长
- 破除刻板印象：访谈旨在探讨如何在纯素饮食的基础上最大限度地发挥训练潜力，实现运动表现目标，甚至增肌。核心问题是回应人们对纯素饮食的常见疑虑：“我会不会变得又瘦又弱？”
- “蛋白质从哪里来？”：这是纯素者最常被问到的问题。DC反问：“为什么不问问那些动物（如大猩猩、犀牛、大象）它们的力量从哪里来？”他强调自己通过植物获得能量，热爱水果蔬菜，“没有肉，没问题”。
- 纯素饮食不等于虚弱：Shakul强调，认为纯素饮食会导致虚弱、瘦削、无法维持肌肉或力量的观点是完全错误的。植物中可以获得所有动物产品中存在的必需营养素（身体无法自行合成的）。
DC的纯素饮食之旅与High Carb Health的影响：
- DC的背景与转变：DC是波利尼西亚人。他提到，在他的文化中，不吃肉可能会被认为“不正宗”。但他研究发现，真正的波利尼西亚传统饮食实际上是以植物为主的（椰子、芒果等水果，以及种植园作物），鱼类只是偶尔食用，远非现代波利尼西亚人大量食用的肉类。他的一些长寿祖先（活到105岁）也是以植物或种植园饮食为主。
- 初遇High Carb Health：DC在2015年左右开始或刚开始纯素饮食，但对具体如何吃感到困惑。他与Shakul在一次博览会上相遇，Shakul向他介绍了High Carb Health的饮食方法。
- High Carb Health的效果立竿见影：DC尝试Shakul和Shmese（Shakul的兄弟）的高碳水健康饮食后，仅三天身体成分就发生了明显变化，每天都能在镜子中看到，并感受到能量的提升。他还提到，在那段时间他们打破了Ankorr 2.0挑战赛的世界纪录。
- DC的感受：尽管已经48岁，但他感觉自己仍像18岁，精力充沛，头脑清晰，健康状况良好，无需看医生或服药。多年的花粉症也因戒掉乳制品而痊愈。
- 更深层的意义：除了健康，纯素饮食也关乎对动物的贡献和成为世界积极改变的一部分，“改变从你的餐盘开始”。
DC纯素饮食初期的探索与高碳水饮食的转变：
- 早期尝试：DC在2014年1月1日受街头健身运动员Frank Medrano启发开始尝试纯素饮食。初期信息不足，他主要吃沙拉，虽然变得非常精瘦，但也有些憔悴，因为热量和碳水化合物摄入不足，导致后期能量下降。
- 高碳水饮食带来的改变：转向High Carb Health饮食后：
- 能量提升了三倍。
- 消化系统改善，排便顺畅。
- 皮肤状况可能也有所改善。
- 训练表现大幅提升，能够比其他人更快完成训练，甚至在一次训练前只吃一个青苹果就能有出色表现。
- 这种饮食方式改变了他作为教练和运动员的思维方式，并帮助了他的客户。
- 力量与运动表现的提升：
- 最初担心纯素会损失肌肉和力量，但结果恰恰相反。
- 引体向上做得更多，跑步更快，训练恢复更快。
- 打破了多项记录，如60秒内完成40个波比跳，500个波比跳总记录（其中100个用时3分钟），以及在墨尔本博览会上与Shakul一起打破的Ankorr 2.0记录。
- 即使在35岁时仍能达到巅峰状态，现在48岁依然能完成很多高难度动作。
High Carb Health饮食的独特性：水果餐与蛋白质观念的颠覆：
- 与传统纯素增肌观念的不同：大多数人想到纯素增肌会想到大量豆类和蛋白粉，但Shakul认为，对于顶级运动表现而言，豆类并非最佳选择。
- “水果餐吃到晚餐”：High Carb Health提倡在晚餐前主要食用水果。DC最初对此非常怀疑和害怕，但尝试第一天就感受到了不同。
- 水果的力量：水果是人类的最佳食物，是主要的能量来源——碳水化合物。香蕉90%以上是碳水化合物。
- 对“碳水使人发胖”观念的挑战：DC和Shakul在过去10年里一直坚持80-90%以上的高碳水饮食，并保持了良好体型。他们提到，世界上最快的短跑运动员之一每天也吃大量香蕉（如20根）。
高碳水饮食与恢复：
- 恢复的重要性：训练的关键不是谁练得最狠，而是谁恢复得最快，尤其是在高水平竞技中。
- 水果为主饮食对恢复的益处：DC之前进行高强度训练（如Lutos Magnus，每节课至少300个波比跳），转向主要食用水果后，恢复速度显著加快。
- 几乎没有延迟性肌肉酸痛（DOMS）。
- 没有关节疼痛。
- 能够持续高强度训练，甚至超越一同训练的全黑队（新西兰橄榄球队）和勇士队（橄榄球队）的职业运动员。
- 在10年没有系统训练后，仍能达到高水平的运动表现。
DC转变饮食前的生活方式与动机：
- 之前的饮食：典型的“金刚狼式”饮食——低碳水、高蛋白，每天5-6餐，餐间补充蛋白粉。这导致他身体浮肿（水分潴留和过量蛋白质），消化不良。
- 转变动机：看到Frank Medrano的纯素街头健身表现后受到启发，开始研究徒手体操和纯素饮食。
身体成分的显著变化：
- 体脂率大幅下降：在1-3个月内，体脂率从18%降至9%，且无需计算卡路里。
- 摆脱卡路里计算的束缚：对DC来说，不再需要称重食物和计算卡路里是一种解脱，饮食过程更轻松愉快。
饮食偏离与回归的经验：
- 偏离的影响：在过去10年中，DC也曾有过偏离High Carb Health饮食的时候，例如减少水果摄入，或食用更多加工食品、植物肉，甚至因家庭或教会压力短暂恢复非纯素饮食。这些时候，他会感到：
- 能量下降。
- 身体水肿（因食物中更高的盐分和脂肪）。
- 回归的动力：经历过偏离后，他更清楚地认识到High Carb Health饮食的益处，以及为什么不应该回到那种让他远离健康（远离医生、药物、花粉症困扰，甚至无需补充剂）的生活方式。他强调，真正的食物就能提供所有需要的补充。
DC的社会贡献：植物性波利尼西亚人与信仰：
- 植物性波利尼西亚人（Plant-Based Polynesian）：DC运营着相关的社交媒体账号，致力于帮助波利尼西亚社群变得更健康。他指出，波利尼西亚社群面临严重的健康问题。
- 回归传统根源：他希望通过工作坊等形式，帮助波利尼西亚人回归他们以植物为主的传统饮食和生活方式，改变目前普遍存在的因西化饮食导致的肥胖和健康问题。他强调，“波利尼西亚人本该是健康的，而不是肥胖的”。
- 信仰与饮食：
- 基督徒的饮食观点差异：DC提到，基督徒对饮食健康的看法各异。例如，基督复临安息日会（SDA）非常推崇但以理禁食和素食/纯素饮食，他们是世界上最长寿的人群之一，且肥胖率低（加州Loma Linda是蓝区之一）。而其他一些教派可能更倾向于政府推广的肉蛋奶饮食。
- 在教会和家庭中坚持纯素的挑战：DC坦言，作为纯素者，在教会和家庭中曾面临很大压力（被质疑蛋白质来源、被认为瘦弱、难以拒绝家人的食物等）。但现在家人（如母亲、兄弟姐妹）已变得支持。
- 信仰对饮食选择的影响：纯素饮食让他更感恩上帝创造的食物（水果、蔬菜、种子、坚果等），更欣赏上帝创造的身体及其自愈能力。他认为，通过享用上帝创造的食物和身体，可以活出上帝设计的样式（如伊甸园中的亚当夏娃）。
- 对《圣经》中饮食的理解：他认为《圣经》最初描述的人类饮食是纯植物性的。只是在人类堕落之后，饮食结构才发生改变，开始食用肉类。他期待未来新天新地恢复到最初的和平与和谐，不再有杀戮和肉食。
- 活在当下：不必等待新天新地，现在就可以选择不吃肉，享受和平的生活方式。
DC的多重身份与饮食的深远影响：
- Shakul强调，DC不仅仅是一个纯素者，他还是父亲、有信仰的人、祖父、激励他人的内容创作者、专业私教、教练和街头健身运动员。饮食只是构成完整个体的一个方面。
- 饮食对生活质量的长期影响：Shakul呼吁人们思考长期的健康目标，希望自己在60、70岁时是什么状态，而不仅仅是满足当下的口腹之欲。他强调，没有人会在临终时庆幸自己多吃了一个汉堡，而会后悔错过了陪伴家人、见证孩子成长的时光。
DC的人生目标与动力：
- 超越表象的追求：DC坦言，虽然人们可能关注他的六块腹肌或强壮体格，但这些外在目标很容易失去。他现在做一切的目的是为了他的孩子、家人、朋友，希望能对整个世界产生积极影响。
- 活出榜样：他希望通过自己的生活方式，展示48岁、58岁甚至78岁都能保持健康、活力和纯素高碳水的生活方式。因为他知道这种方式有效，且对所有人都好。
- 从内在驱动改变：他呼吁人们的改变要从内在开始，从餐盘开始，然后影响孩子、孙辈、朋友和家人。
- 回归自然：提倡回归自然环境，食用天然食物，进行自然的运动。上帝创造了食物和身体的运动方式，偏离这些就会偏离健康。
- 陪伴家人的能力：他强调，健康意味着能够蹲下抱起孩子，能和孩子、孙辈一起玩耍奔跑，而不是因健康问题失去这些能力。
总结与展望：
- High Carb Health的 доказанная эффективность：主持人Shakul强调，高碳水低脂全食物植物性饮食是唯一被科学证明可以预防和逆转心脏病和2型糖尿病的饮食方式。
- 持续分享与帮助：DC和Shakul都表示将继续通过播客等形式分享他们的经验和知识，帮助更多人实现健康。
- 社群互动与未来计划：鼓励听众关注DC的社交媒体，并就健身计划、营养计划、在线辅导等需求在评论区留言。他们也表示愿意到各地（如新加坡、日本）举办活动。
最终呼吁： DC最后鼓励大家多吃植物性食物。
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D:2025.06.04
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