脂肪 肥胖
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[使人发胖的是膳食脂肪，而不是碳水化合物或蛋白质](https://haidut.me/?p=1029)
以下研究为数十年来持续不断的争论——即哪种饮食成分对体重增加的贡献最大——增添了一些证据。目前临床营养学中最喜欢的“反派”是碳水化合物，尤其是其易消化的形式，例如蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖等。公共场所充斥着各种广告，告诫人们要注意碳水化合物的摄入量，尤其要注意“单糖”或添加糖的摄入量。其理由是，这些碳水化合物会导致胰岛素反应过度，医学界声称这会导致肥胖、糖尿病、癌症、心血管疾病、阿尔茨海默病等各种疾病。虽然也有一些关于摄入过多脂肪的警告，但这些警告大多被重新表述为对饱和脂肪的诋毁，而对多不饱和脂肪酸（以及程度较轻的多不饱和脂肪酸）则不予理会。有大量证据表明，这些建议与健康饮食的构成大致相反，但大多数“逆向”的发现从未在主流媒体上公开发表。下面这篇文章是少数例外之一，而且显然是半个多世纪以来规模最大的同类研究。它明确指出，摄入碳水化合物和蛋白质不会导致体重增加，而摄入过多脂肪则容易导致肥胖。事实上，这种关系是剂量依赖性的——也就是说，动物摄入的脂肪越多，它们就越胖。由于饮食中含有一些脂肪对健康至关重要，该研究还试图解答脂肪摄入量多少才是最佳的问题。结果表明，每日脂肪摄入量在卡路里摄入量的10%-20%范围内是控制体重的最佳方法。
“…现在，中英科学家联合开展的新研究提出了一些更简单的方法 — — 也许是我们内心早已知道的道理：为了避免体重增加，就要避免饮食中的脂肪。这项由中国政府支持的研究上周发表在科学杂志《细胞代谢》上，表明小鼠的体重增加仅与饮食中的脂肪水平有关，而与蛋白质或蔗糖无关。研究发现，与增加蛋白质或碳水化合物的摄入量相比，增加饮食中脂肪的摄入量更容易导致小鼠肥胖。换句话说，饮食中脂肪的比例越大，它们就越有可能暴饮暴食，从而导致更高的肥胖风险。这项研究是中国科学院和苏格兰阿伯丁大学的中英研究人员合作进行的。据研究小组称，这是 50 年来同类研究中规模最大的一项营养学研究。”
“……在相同时间段内，同样严格控制的饮食在人体测试中是不可能复制的，”他说道。“我们发现，唯一导致体脂增加的宏量营养素是膳食脂肪。所以，如果你将饮食中的脂肪含量从 10% 增加到 60%，老鼠就会越来越胖，”斯皮克曼说道。他表示，脂肪摄入量的增加会触发大脑奖励中心释放多巴胺和血清素等让人感觉良好的激素，使暴饮暴食变得更加愉悦。如果饮食中脂肪含量相对较低，这些奖励中心就不会被激活。研究小组发现，调整其他宏量营养素，如蛋白质或碳水化合物的含量，对老鼠的体重没有影响。”
“……根据我们的研究结果，你的饮食中必须包含一些脂肪，因为它们对人体新陈代谢至关重要，”他总结道。“我们发现，体重增加最少的老鼠的饮食中脂肪含量为10%到20%——这似乎可以防止老鼠摄入过多的卡路里。”根据2006年的一项研究，标准美国饮食中的典型脂肪含量为35%。
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Edit:2025.05.19
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