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 海杜特  2020年1月19日  发表于科学

一系列令人震惊的直接研究毫不避讳地将矛头指向现代公共卫生史上的真正元凶——多不饱和脂肪酸 (PUFA)，更具体地说是“必需”亚油酸 (LA)。研究表明，大豆油对代谢健康有显著的损害作用，而罪魁祸首，至少就糖尿病而言，正是亚油酸 (LA)。考虑到大豆油显著的损害作用显然是由亚油酸 (LA) 造成的，我认为这些研究结果没有理由不能推广到所有含有大量欧米伽-6 多不饱和脂肪酸（例如亚油酸）的植物油。此外，如果这还不够，同一研究小组在2017年发表了另一项研究，证明欧米伽-3 及其代谢物也是糖尿病的致病因素。关于 Omega-3 的研究结果让研究人员“大吃一惊”。因为尽管医学界已逐渐认识到 Omega-6 的毒性，但当多不饱和脂肪酸 (PUFA) 对健康的影响受到质疑时，医学界默认的辩护策略始终是声称 Omega-6 确实可能致病，而 Omega-3 则不会。因此，医生们声称，心血管疾病 (CVD)、糖尿病、神经系统疾病、癌症等发病率的飙升是由于 Omega-3 摄入不足造成的。你看，医生们说，只要我们增加饮食中 Omega-3/Omega-6 的比例，我们所有的健康问题都会神奇地消失。当然，他们故意忽略了大量已证明 Omega-3 在黑色素瘤、转移性前列腺癌、胶质母细胞瘤、肺癌等致命癌症中发挥作用的研究。我猜想，再过 10 到 15 年，医学界最终将获得足够的证据来扭转其“种族灭绝”式的饮食建议。不幸的是，这种延迟的代价是又有500万至1000万人因多不饱和脂肪酸引起的癌症而失去生命。

然而，这还不是全部。研究大豆油和亚油酸病理影响的同一小组又做了额外的实验，将大豆油与玉米油、橄榄油、椰子油和高果糖饮食进行了比较。正如预期的那样，普通大豆油和玉米油确实会导致糖尿病。一种名为Plenish的转基因大豆油几乎不含亚油酸，但含有大量的油酸，它不会导致糖尿病，但却会显著增加脂肪肝的发病率。Plenish 的脂肪酸组成几乎与橄榄油相同，科学家发现这种油也会导致脂肪肝。椰子油和果糖既不会导致糖尿病，也不会导致脂肪肝。最后，大豆油和其他富含 PUFA 的油会降低肝脏中外来生物酶的活性，从而增加我们每天都会接触到的内分泌干扰物的全身负担。鉴于所有这些证据，科学家们得出“尽可能避免食用传统大豆油”的结论也就不足为奇了，这或许是主流公共卫生建议中首次出现这样的结论。这些研究也证实了Peat关于猪油等动物脂肪的论述。不起眼的猪油在生物医学研究中饱受嘲讽和诋毁，并常被用来模拟高饱和脂肪饮食。然而，猪的脂肪酸组成与它们的饮食结构相似，就像我们人类一样。考虑到猪（以及大多数其他农场饲养的动物）主要以廉价的豆粕为食，这会导致猪油的多不饱和脂肪酸（PUFA）含量高，这也解释了近期大多数关于猪油的研究中发现的负面影响，这与20世纪50年代之前的研究结果大相径庭，而这些研究大多发现了猪油的正面影响。总而言之，如今可供食用的安全脂肪只有黄油、椰子油、牛油、羊油以及热带水果/动物油（由于环境温度较高，这些油的成分往往高度饱和）。

&lt;https://www.nature.com/articles/s41598-017-12624-9&gt;

&lt;https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0132672&gt;

&lt;https://academic.oup.com/endo/advance-article/doi/10.1210/endocr/bqz044/5698148?searchresult=1&gt;

https://ucrtoday.ucr.edu/30416

“……与食用高椰子油饮食的小鼠相比，食用高大豆油饮食的小鼠体重增加更多、脂肪堆积更多、出现损伤迹象的脂肪肝、糖尿病和胰岛素抵抗，所有这些都是 代谢综合征的表现……食用富含大豆油饮食的小鼠比食用椰子油饮食的小鼠体重增加近 25%，比食用富含果糖饮食的小鼠体重增加 9%。而食用富含果糖饮食的小鼠比食用富含椰子油饮食的小鼠体重增加 12%。”

“…“这对我们来说是一个巨大的惊喜——大豆油导致的肥胖和糖尿病比果糖更多——尤其是当你每天都能看到有关糖消费在当前肥胖流行病中的潜在作用的头条新闻时，”细胞生物学和神经科学教授Frances M. Sladek实验室项目的助理项目科学家 Poonamjot Deol说 。

“……在过去的四十年里，美国的大豆油消费量大幅增长，这归因于多种因素，其中包括20世纪60年代的研究结果，该研究发现饱和脂肪酸与心血管疾病风险呈正相关。基于这些研究，营养指南应运而生，鼓励人们减少饱和脂肪（常见于肉类和奶制品中）的摄入，并增加多不饱和脂肪酸（存在于植物油中，例如大豆油）的摄入。这些新指南的实施，以及美国大豆种植面积的扩大，导致大豆油消费量显著增加，大豆油广泛用于加工食品、人造黄油、沙拉酱和零食中。目前，大豆油占美国食用油消费量的60%。大豆油消费量的增加与近几十年来美国肥胖率的上升相呼应。与此同时，美国的果糖消费量也显著增加，从每天约37克1977年，每日摄入量降至2004年的约49克。该论文概述的研究被认为是首次并列研究饱和脂肪、不饱和脂肪和果糖对肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和非酒精性脂肪肝的影响，这些疾病与心脏病和高血压一起被称为代谢综合征。该研究还对饲喂这些饮食的小鼠肝脏中基因表达和代谢物水平的变化进行了广泛的分析。最引人注目的结果表明，大豆油显著影响了许多代谢药物和其他进入体内的外来化合物的基因表达，这表明，如果人类表现出与小鼠相同的反应，那么富含大豆油的饮食可能会影响人体对药物和环境毒物的反应。加州大学河滨分校的研究人员还对玉米油进行了研究，玉米油比椰子油更容易诱发肥胖，但不如大豆油诱发肥胖。他们目前正在用猪油和橄榄油进行测试。他们尚未进行测试。菜籽油或棕榈油。”

https://ucrtoday.ucr.edu/49169

“…加州大学河滨分校的研究人员测试了一种在餐馆中使用的转基因 (GM) 大豆油，发现虽然它比传统大豆油诱导的肥胖和胰岛素抵抗更少，但其对糖尿病和脂肪肝的影响与传统大豆油相似。大豆油是美国主要的植物烹饪油，在世界范围内越来越受欢迎。大豆油富含不饱和脂肪，特别是亚油酸， 会导致小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝。加州大学河滨分校的研究人员测试了 杜邦公司于 2014 年推出的转基因 (GM) 大豆油 Plenish®。Plenish经过改造，亚油酸含量低，成分与橄榄油相似，橄榄油是地中海饮食的基础，被认为是健康的。这项 研究今天发表在 《自然科学报告》上，首次比较了传统大豆油与Plenish。该研究还将传统大豆油和Plenish与椰子油进行了比较。椰子油富含饱和脂肪酸，在所有测试的高脂饮食中，其增重效果最低。“我们发现这三种油都会升高肝脏和血液中的胆固醇水平，这打破了大豆油可以降低胆固醇水平的普遍误区，” 该研究项目的负责人、细胞生物学教授 Frances Sladek说道。接下来，研究人员将Plenish与橄榄油进行了比较。这两种油都富含油酸，这种脂肪酸被认为可以降低血压并有助于减肥。“在我们的小鼠实验中，橄榄油产生的效果与Plenish基本相同——比椰子油更容易导致肥胖，尽管比传统大豆油少——而且肝脏脂肪含量很高，这令人惊讶，因为橄榄油通常被认为是所有植物油中最健康的，” Sladek实验室的助理项目科学家 、该研究论文的共同第一作者Poonamjot Deol说道 。“ Plenish含有一种脂肪酸。 ”成分类似于橄榄油，会诱发肝肿大或肝脏肿大，以及肝功能障碍，就像橄榄油一样。”斯拉德克解释说，研究人员经常在啮齿动物身上看到的动物脂肪的一些负面代谢影响实际上可能是由于亚油酸含量高造成的，因为大多数美国农场动物都以豆粕为食“这可能就是为什么我们的实验表明，富含传统大豆油的高脂肪饮食与以猪油为基础的饮食具有几乎相同的效果，”她说。* “…… Deol 和 Sladek 建议尽量避免使用传统大豆油……但考虑到它对肝脏的影响，Plenish 仍然不会是我的首选油，”Sladek 说。“事实上，我以前在家只用橄榄油，但现在我会用椰子油代替一部分。在我们迄今为止测试过的所有油中，椰子油对代谢产生的负面影响最小，尽管它几乎完全由饱和脂肪组成。椰子油确实会增加胆固醇水平，但不会比传统大豆油或 Plenish 更严重。” https://news.ucr.edu/articles/2020/01/17/americas-most-widely-consumed-oil-causes-genetic-changes-brain “……加州大学河滨分校的一项新研究表明，大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，还可能影响自闭症、阿尔茨海默病、焦虑症和抑郁症等神经系统疾病。美国农业部称，大豆油用于快餐煎炸、添加到包装食品中以及用于喂养牲畜，是迄今为止美国生产和消费最广泛的食用油 。它很可能对人体健康有害。” “……然而，在本月发布的研究中，研究人员并未发现改性和未改性大豆油对大脑的影响有任何差异。具体来说，科学家们发现大豆油对下丘脑有显著的影响，而下丘脑是许多关键生理过程发生的场所。” 加州大学河滨分校神经科学副教授、该研究的主要作者玛格丽塔·库拉斯-科拉佐 (Margarita Curras-Collazo) 表示：“下丘脑通过新陈代谢调节体重，维持体温，对生殖和身体发育以及应对压力至关重要。” 研究小组发现，饲喂大豆油的小鼠体内的多个基因功能异常。其中一个基因会产生“爱情”激素——催产素。饲喂大豆油的小鼠体内的催产素水平下降。 研究小组还发现，大约 100 个其他基因也受到大豆油饮食的影响。他们认为，这一发现不仅会对能量代谢产生影响，还会对正常的大脑功能以及自闭症或帕金森氏症。找出造成负面影响的化合物是该团队未来研究的重要领域。“这可能有助于将来设计出更健康的食用油，”Sladek 实验室的助理项目科学家兼研究第一作者 Poonamjot Deol 说道。“人们普遍认为饱和脂肪有害，不饱和脂肪有益。大豆油是一种多不饱和脂肪，但它对人体有益的说法尚未得到证实，”Sladek 说道。事实上，含有饱和脂肪的椰子油对下丘脑基因的影响非常小。“如果说我希望人们记住一个信息，那就是：减少大豆油的摄入量，”Deol 谈到这项最新研究时说道。 https://haidut.me/?p=853 </markdown> Edit:2025.05.19<markdown>

# 美国消费最广泛的油导致大脑基因改变 大豆油与小鼠的代谢和神经系统变化有关 作者：朱尔斯·伯恩斯坦 2020年1月17日 加州大学河滨分校的一项新研究表明，大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，还会影响自闭症、阿尔茨海默病、焦虑症和抑郁症等神经系统疾病。  据美国农业部称，大豆油是迄今为止美国生产和消费最广泛的食用油，用于快餐煎炸、添加到包装食品中以及喂养牲畜。但它很可能对人体健康不利。   图表显示了2017/18年度美国食用油消费量。（美国农业部） 这对老鼠来说肯定不好。本月发表在《内分泌学》杂志上的这项新研究比较了饲喂三种高脂肪饮食的老鼠：大豆油、经改良降低亚油酸含量的大豆油和椰子油。  同一加州大学河滨分校的研究团队在2015年发现，大豆油会导致小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝。随后，在2017年的一项研究中，该团队发现，如果大豆油经过基因改造，降低亚油酸含量，则可以降低其诱发肥胖和胰岛素抵抗的可能性。  然而，在本月发布的研究中，研究人员并未发现改性大豆油和未改性大豆油对大脑的影响有任何差异。具体来说，科学家们发现大豆油对下丘脑有显著的影响，而下丘脑是许多关键生理过程发生的场所。 加州大学河滨分校神经科学副教授、该研究的主要作者玛格丽塔·库拉斯-科拉佐 (Margarita Curras-Collazo) 表示：“下丘脑通过新陈代谢调节体重、维持体温，对生殖和身体生长以及应对压力至关重要。”   饲喂三种不同饮食的小鼠下丘脑催产素水平比较。最右侧图片显示，饲喂大豆油饮食的小鼠催产素水平极低。（UCR） 研究小组发现，食用大豆油的小鼠体内有多种基因功能异常。其中一个基因负责产生“爱情”激素——催产素。食用大豆油的小鼠下丘脑中的催产素水平下降。  研究小组发现，大约100个其他基因也受到大豆油饮食的影响。他们认为，这一发现不仅可能对能量代谢产生影响，还可能对正常的大脑功能以及自闭症或帕金森病等疾病产生影响。然而，值得注意的是，目前尚无证据表明大豆油会导致这些疾病。 此外，研究小组指出，这一发现仅适用于大豆油，而不适用于其他大豆产品或其他植物油。  “别把你的豆腐、豆浆、毛豆或酱油扔掉，”加州大学河滨分校毒理学家、细胞生物学教授弗朗西斯·斯拉德克说。“很多豆制品只含有少量的油脂，却含有大量的有益健康的化合物，比如必需脂肪酸和蛋白质。” 对于担心最近一顿饭的读者来说，需要注意的是，这项研究是在老鼠身上进行的，而老鼠研究并不总是能转化为人类的相同结果。  此外，这项研究使用的是雄性小鼠。由于催产素对母体健康至关重要，并能促进母子关系，因此需要使用雌性小鼠进行类似的研究。  关于这项研究还有一点需要补充：研究团队尚未分离出油中哪些化学物质导致了他们在下丘脑中发现的变化。但他们排除了两种可能。一种不是亚油酸，因为改性油也产生了基因干扰；另一种也不是豆固醇，一种天然存在于大豆油中的类胆固醇化学物质。  确定造成负面影响的化合物是该团队未来研究的重要领域。  “这可能有助于未来设计出更健康的食用油，”斯拉德克实验室的助理项目科学家、该研究的第一作者 Poonamjot Deol 说。  “人们普遍认为饱和脂肪有害，不饱和脂肪有益。大豆油是一种多不饱和脂肪，但它对人体有益的说法尚未得到证实，”斯拉德克说。  事实上，含有饱和脂肪的椰子油对下丘脑基因的影响很小。 “如果说我希望人们记住一个信息，那就是：减少大豆油的消费，”德奥尔在谈到最近的研究时说。 https://news.ucr.edu/articles/2020/01/17/americas-most-widely-consumed-oil-causes-genetic-changes-brain </markdown> Edit:2025.05.19 <markdown> </markdown> 讨论列表 AKP讨论 查看原帖及回帖