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作者： ggenereux / 2025 年 3 月 20 日


自从我接收朱迪Judy Cho 采访之后，我收到了许多电子邮件（超过 50 封），这些邮件来自那些吃肝后患上严重疾病的人。他们大多是采用肉食 + 吃肝饮食法的人，但也有一些是遵循其他各种饮食法（经常吃肝）的人。他们的故事大多有类似的模式。

&gt; 我第一次在饮食中加入肝时感觉很好。但过了一段时间，我开始感觉不舒服，然后非常不舒服，然后非常糟糕。

有数人报告称，他们病得很重，卧床数月，濒临死亡。有数人报告称，患上了直肠出血和结肠炎。有数人报告称，骨头扭曲或畸形。有数人报告称，下巴扭曲，患上了牙龈炎和牙龈疾病。少数人报告称，骨头萎缩，身高下降。请记住，这种对骨骼的严重影响是 vA 毒性的实际症状之一。这也与我从其他服用过 Accutane 的人那里得到的报告非常一致。有一人报告称，那个东西（神奇维生素的“活性形式”）使他的头骨萎缩。

这一切听起来都很糟糕，当然也确实如此，但情况会变得更糟。

正如我在这篇博文中提到的，一些人报告说自己患上了癌症。其中一份报告来自一位 40 岁左右的男子。他和妻子在饮食中添加了肝，因为一些健康杂志“专家”称之为“超级食物”。

几年之内，他妻子的下巴扭曲，牙齿出现很多严重问题，还有许多其他严重的健康问题。他患上了直肠出血和结肠炎，体重增加了很多。在看了朱迪采访之后，他们停止了吃肝，而且康复速度非常慢。然而，他也患上了乳腺癌。但不是只发生在一只乳房，而是两只乳房同时患上。只是肿瘤大小不同。他的肿瘤医生问他是不是犹太人，解释说男性乳腺癌相当罕见（约 3%），但两只乳房同时患上乳腺癌的情况极为罕见。告诉他这种情况几乎只发生在阿什肯纳兹犹太男性身上。但是，他不是犹太人。幸运的是，他已经接受了手术（没有化疗也没有放疗），似乎已经完全从癌症中康复。

重要的是要知道，阿什肯纳兹犹太人不仅癌症发病率较高。他们患许多其他疾病的风险也较高，包括克罗恩病和结肠炎。那么，为什么阿什肯纳兹犹太人患癌症等的风险明显增加呢？当然，有些医学“专家”声称这是由于他们的基因。例如下面这篇文章：

https://www.oncolink.org/risk-and-prevention/genics-family-history/ashkenazi-jewish-heritage-and-genic-risk

是的，没错，这是老套的“这是基因缺陷”；这是医学界对某人患病原因最喜欢使用的借口之一。这与他们最喜欢的另一个借口“只是运气不好”一样。不可能是因为其他原因，比如食物，对吧？那么，吃肝在犹太文化中相当普遍，在阿什肯纳兹犹太社区中可能更普遍，这又如何呢？


来源：

&lt;https://www.myjewishlearning.com/the-nosher/why-jews-love-organ-meat&gt;

所以，不，对不起，这不是遗传因素，而是食物中的维生素 A！是的，这是一种可以轻易杀人的神奇维生素。

同样，当今的韦斯顿 邪教也鼓吹食用器官和鱼肝油的疯狂行为。首先，我认为韦斯顿·普莱斯是个彻头彻尾的骗子。他一定是个骗子。20 世纪 80 年代，我曾在加拿大北极地区待过一段时间，那里的人们，甚至是年轻人，普遍健康状况都很差，尤其是牙齿健康状况不佳。该地区的年轻人严重精神健康问题的发病率很高，尤其是女性。加拿大统计局历史上对该地区的健康普查数据完全证实了这一事实。该地区也是加拿大癌症（包括乳腺癌）发病率最高的地区之一。对我来说，一点也不奇怪的是，现在的 韦斯顿基金会中的一些人也在年轻时死于癌症。

https://ggenereux.blog/2025/03/20/eating-liver-and-cancer/

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Edit:2025.06.06<markdown>

维生素A和肝脏

开场

• Judy Cho（以下简称Judy）在三年前首次分享了关于牛肝中维生素A过量（Hypervitaminosis A）的问题，当时受到了网络上一些不友好的对待。
• 她之所以分享，是因为在她的功能医学实践中，开始观察到一些客户的毛发矿物质测试显示铜（copper）有时还有铬（chromium）含量过高。
• 这次旨在更简洁地总结她过去所有关于维生素A的视频和访谈，解释为什么过量食用牛肝或任何类型的内脏（特别是肝腰）存在风险。
• Judy现在都吃很多肉，认为要健康茁壮，肉类是必需的。

背景：低维生素A方案与指南

Judy是经过认证的整体营养师，拥有私人功能医学诊所，已帮助超过200名客户和患者接近本因的康复，通常从“肉食治愈”（Carnivore Cures）的全肉排除饮食开始。

几年前开始研究低维生素A方案，因为一些信任她工作并研究了 格兰特Grant Generoux（一位倡导低/无维生素A饮食的人）研究的人发现，维生素A毒性确实存在，甚至可能因为摄入过多维生素A或肝脏，或者童年时期大量接触维生素A（如服用异维A酸Accutane或视黄醇retinol）而导致铜过量。

由于工作繁忙， 之前只与实际患者分享了一些方案。现在终于制作了相关指南，希望分享其中的一部分内容。

分享指南的目的并非为了赚取几美元，而是因为很好地总结了视频、访谈和文章中关于维生素A毒性风险的所有信息， 用数据展示了为什么这可能是一个真正的问题。

Judy提到，当她最初分享时，很多牛肝补剂公司在网上嘲笑她，声称可以吃几千两的肝也不会发生维生素A过量。但她注意到，这些年来，这些公司的宣传口径已经改为建议每天15克。她对此感到欣慰。

她认为，即使是营养丰富的食物，过度食用也存在真实风险。

指南内容预览：维生素A过量的迹象与类型

指南尚未完全完成，但视频发布时会提供购链接。

维生素A过量的迹象与维生素A缺乏的迹象非常相似。

Judy计划邀请格兰特 Grant Generoux再次做客，他已经吃了十多年的“无”维生素A饮食（而非仅仅是低），证明维生素A并非必需维生素。

急性维生素A过量症状：头痛、视力模糊、食欲不振、恶心、呕吐、皮肤脱皮、腹痛。

慢性维生素A过量症状（身体长期储存，尤其是肝脏）：皮肤脱皮、皮肤红斑、头发生长不良、黏膜脱皮、骨骼疼痛和压痛、易怒、睡眠障碍。

如果出现这些症状，尝试一段时间的低维生素A饮食可能无害。虽然维生素A从体内清除需要很长时间，但其实践中有些病例在采用低维生素A饮食后很快就注意到差异（虽然不能完全治愈所有问题）。

维生素A的类型：

• β-胡萝卜素（Beta-carotene）：存在于胡萝卜等植物中，是维生素A的前体（provitamin A），需要良好的肠道功能或特定基因才能转化为身体可利用的维生素A。因此，补剂瓶上标注的β-胡萝卜素或胡萝卜素形式的维生素A，其吸收利用率较低。
• 预制维生素A（Preformed Vitamin A）：存在于肝脏和所有动物性食物中，是身体可以直接利用的形式。因此，鱼肝油、牛肝、鸡肝富含维生素A。

推荐摄入量与耐受上限

Judy曾撰文讨论维生素A的推荐每日摄入量（RDA）。RDA指的是维持基本健康的摄入量，而非最佳健康。

食品与营养委员会（曾隶属于医学研究所）设立了可耐受每日摄入上限（Tolerable Upper Intake Levels, UL），以防止毒性风险。

维生素A的UL仅适用于预制维生素A（即动物来源的）。

不同年龄段的维生素A耐受上限：

• 1岁儿童：每日最多600微克，否则有毒性风险。
• 19-70岁成人：最多3000微克。
• 怀孕期间：需要摄入更少，因为过量维生素A有导致胎儿畸形的风险研究。然而，人们常推荐孕妇吃肝以获取叶酸，但实际上牛肝的叶酸含量并不高。

RDA与UL的对比：以19-50岁男性为例，RDA为900微克，而UL为3000微克。这表明，900微克是充足量，而3000微克及以上则可能过量并导致毒性。

维生素A的累积与清除

维生素A是脂溶性维生素，会在体内累积，当持续大量摄入时，极难清除多余部分。这对食用高脂饮食并摄入维生素A的肉食者尤其如此。

重要的是考虑历史累积量，而不仅仅是当前摄入的牛肝。

人体80-90%的维生素A储存在肝脏。当肝脏维生素A储存达到饱和时，是否会影响肝功能？

维生素A的半衰期据称在12天到200-300天之间。

动物肝脏也储存维生素A：草饲肉类因食用β-胡萝卜素而维生素A含量更高。

人类维生素A的其他来源：维A酸（tretinoin）治疗、异维A酸、视黄醇产品。很长一段时间，维生素A被认为是缺乏的营养素，因此牛奶、谷物等被强化添加维生素A。

现状：最近发现维生素A已不再是缺乏的营养素，因此新的营养成分表中通常不再列出维生素A。

预制视黄醇的主要来源：牛肾、牛肝、鸡肝、鱼肝（含量极高）。

实践中的观察与担忧

Judy通过毛发矿物质测试、SpectraCell测试等细胞特异性营养状况测试，观察到维生素A失衡的情况。

如果肝脏必须长期储存维生素A，可能并非总是可逆的。这是她开始讨论维生素A问题的原因。

其他含维生素A的食物：鸡蛋（少量）、切达奶酪、全脂牛奶、肋眼牛排（极少量）。

Cheerios麦片的例子：一杯原味Cheerios麦片含242微克维生素A，而一个大鸡蛋仅含73微克。儿童的UL是600微克。如果儿童吃加牛奶的Cheerios（约340微克），一天吃两次就可能超标。如果再吃肝，很可能过量。

肝脏解毒过程与额外负担

Judy简要介绍了肝脏解毒的两个阶段（类似洗发水和护发素的过程），以及肝脏解毒所需的各种营养素（B族维生素、叶酸、抗氧化剂、脂溶性维生素、NAC等）。

现代生活中的毒素远多于过去。过量吃肝可能会进一步加重肝脏的解毒负担，因为还必须储存维生素A。

牛肝的营养成分分析（以100克/3.5盎司为标准份量）

维生素A含量：3.5盎司（约100克）牛肝含4968微克维生素A。

• 换算成1盎司：含1400微克维生素A。
• 儿童：8岁以下儿童食用1盎司肝即超量，存在毒性风险。即使只给半盎司（700微克VA），也已超过许多年龄段儿童的UL（如1岁儿童UL为600微克），且未计算其他食物（鸡蛋、乳制品、Cheerios等）中的维生素A。
• 成人：UL为3000微克（怀孕期更低），RDA为男性900微克，女性700微克。食用1盎司肝（1400微克VA）已远超RDA，且成人可能已有历史累积。许多成人食用超过1盎司肝。

鸡肝的维生素A含量：略低于牛肝，但仍然很高。

铜（Copper）含量：

• 牛肝：1盎司牛肝提供每日推荐摄入量（DV）的300%的铜。
• 铜过量的风险：铜与锌竞争吸收。锌对免疫功能、肠道功能（产生胃酸分解肉类、抑制毒素）至关重要。牛肝中锌含量很低。大量食用牛肝会影响锌的水平。

脂溶性维生素的平衡：有人说脂溶性维生素会相互平衡。但牛肝中：

• 维生素A：DV的552%
• 维生素D：DV的1%
• 维生素E：DV的2.7%
• 维生素K：DV的2.6%
• 这表明牛肝中的维生素A与其他脂溶性维生素并不平衡。

鸡肝的铜含量：远低于牛肝。1盎司鸡肝约提供铜DV的15-16%。锌含量仍然不高，但整体平衡略好于牛肝。

鸡肝的维生素C含量：3.5盎司鸡肝提供维生素C DV的20%。

其他营养丰富的食物选择

• 太平洋生蚝：维生素A不高，富含铜，同时也富含锌、硒等其他矿物质。
• 鸡蛋：富含多种矿物质，如硒（两个大鸡蛋提供硒DV的56%）、钼（对解毒重要）。锌和铜的比例更平衡，维生素A、D、E、K的平衡也更好（虽然K含量希望更高），且没有牛肝中维生素A过量的风险。

“彩虹肉食”饮食法

• 在了解这些信息后，Judy的推荐从只吃牛肝和牛肉转变为“动物多样性”或她称之为“彩虹肉食（rainbow of meats）”的饮食法。
• 通过食用猪肉、沙丁鱼、三文鱼、鸡翅、生蚝、鸡蛋、肋眼牛排（或其他红肉）和黄油，可以获得大部分所需营养，且避免单一食物（如纯牛肉饮食）的缺乏和过量问题。
• 纯牛肉饮食的例子：如果每天只吃24盎司牛肉和2盎司牛肝，铜摄入量会达到DV的704%，维生素A为314%，生物素也过量。同时，会缺乏B1、镁、维生素E、K、D、叶酸（仅DV的5%）、钙、维生素C和Omega-3。
• 而“彩虹肉食”则能提供更全面的营养，减少过量风险。

关于叶酸（Folate）的误区

• 普遍认为牛肝富含叶酸，Judy认为这更多是牛肝公司的营销。
• 鸡肝的叶酸含量远高于牛肝：100克鸡肝提供叶酸DV的147%（1盎司约42%）。而1盎司牛肉肝仅提供叶酸DV的21%。即使吃3.5盎司牛肝，也只有DV的73%。
• 其他叶酸来源：鸡蛋（7%）、羊排、三文鱼、生蚝。
• 有MTHFR基因突变的人可能仍需补充甲基叶酸，单靠食用内脏通常不够。
• 质疑：既然鸡肝叶酸含量是牛肝的两倍，为什么市场却大力推广食用牛肝来获取叶酸？

肝补剂的分析（以Vital Proteins为例）

• 为了达到每日叶酸推荐量，需要食用32粒该品牌的肝补剂胶囊。
• 此时，维生素A的摄入量将达到12000微克，远超安全上限。
• 成本分析：该产品一瓶120粒，售价38美元。每粒胶囊约31美分。为了达到每日叶酸推荐量，每天需要花费10美元，不到4天就会吃完一瓶。
• 相比之下，新鲜鸡肝平均花费约3美元，只需约48美分就能达到每日叶酸推荐量。
• 结论：通过肝补剂获取叶酸等营养素，更像是一种“噱头”。需要大量食用才能达到RDA，同时面临维生素A、铜、可能还有铬和B12过量的风险。

高维生素A食物列表与膳食举例

指南中列出了高维生素A食物（按100克份量排序），显示了其超出RDA的程度（女性RDA 700微克，男性900微克，指南中取平均800微克）。即使是山羊奶酪，维生素A含量也偏高。如果再与肝同食，很容易超标。

低维生素A膳食举例（目标为RDA的25%）：

• 此时几乎不能食用肝脏。女性每日牛肝摄入量仅为0.07盎司。甚至不能包含鸡蛋。

达到RDA的膳食举例（女性700微克，无肝脏）：

• 早餐：黄油2汤匙，猪肉/培根5片，小鸡蛋4个。
• 午餐：小虾2盎司，黄油2汤匙。
• 晚餐：肋眼牛排4盎司（Judy认为偏少），牛油，羊排，半杯全脂牛奶。
• 即使不吃内脏，通过黄油、鸡蛋和全脂牛奶也能达到每日700微克的维生素A摄入量。如果再加入任何内脏，就可能接近UL。
• 主要维生素A来源是黄油（草饲黄油含量更高）和鸡蛋。

儿童膳食举例：

• Judy最初分享维生素A过量问题，也是因为担心儿童。她曾分享给孩子吃鸡肝酱，会更容易过量，因为黄油使得肝酱易于下咽，且黄油本身也含维生素A。
• 1-3岁儿童（RDA 300微克）：即使只吃半盎司肝脏，维生素A摄入量也高达1327微克。有些家长给孩子喂大量肝，这并不理想。
• 不含内脏的儿童餐已达标：例如，早餐黄油1茶匙，培根3片，小鸡蛋2个；午餐碎牛肉4盎司；晚餐鸡肉3盎司和一些切达奶酪，已经能满足维生素A需求。此时再添加肝，就可能导致毒性。
• 9-13岁儿童（RDA 600微克）：类似情况，通过黄油和奶酪等也能达到目标。许多乳制品强化了维生素A。如果在此基础上再添加肝脏（半盎司含1327微克维生素A，而该年龄段UL为900微克），则会严重超标。
• 达到UL的儿童餐举例（无肝脏）：鸡蛋、香肠、切达奶酪、黄油、三文鱼、碎牛肉、一杯全脂牛奶，维生素A摄入量已达600微克。如果再吃Cheerios麦片，就会超过UL。如果再加入任何肝（牛肝、鱼肝、鸡肝），含量会极高。

维生素A过量的潜在影响与考虑因素

• 如果从小食用强化谷物、乳制品，使用过视黄醇产品或痤疮药物，肝脏可能已经承受了大量维生素A。
• 如果在肉食下，无论如何调整，肝酶水平都降不下来，可能与维生素A有关（并非总是如此，但值得考虑）。可以尝试一段时间的低维生素A方案，观察健康状况是否改善。

最终结论

Judy认为，无论从哪个角度分析肝脏、内脏、维生素A毒性和铜的问题，都没有充分理由大量食用这些内脏。即使是胶囊形式，除非大量食用，否则也达不到半盎司的量，且有维生素A过量风险。

风险与益处的权衡：即使是好东西，过量也可能有害。

动物肝脏的质量：需要信任所食用的动物肝来源。即使是理想的草饲，动物也可能因饮食不当而患有脂肪肝。从普通杂货店购买的谷饲动物肝，无法保证其健康状况。

肝脏的解毒与储存功能：有人说肝脏不储存毒素，这是错误的。肝脏确实参与解毒并储存毒素（脂肪中也储存）。在动物被屠宰时，无法确定其肝脏处于解毒过程的哪个阶段。

营养密度比较的误区：通常比较3.5盎司内脏与3.5盎司牛排或三文鱼的营养密度，但这不符合实际饮食习惯。没人只吃3.5盎司牛排，通常会吃16盎司以上。而内脏即使只吃1盎司，也存在维生素A和铜过量的风险。

肝脏胶囊的真相：每天6粒胶囊远不足1盎司肝的量。如果为了获取叶酸而大量食用，则会面临维生素A过量风险。而且，鸡肝的叶酸含量是牛肝的两倍。

个人立场：Judy并非针对牛肝，如果有人从小食用且感觉良好，那很好。但她感到道德上的困境，因为她曾推荐家庭食用牛肝和鸡肝，认为营养最密集。

实践出真知：当在实践中观察到问题，通过功能检测和实验室数据得到验证时，她坚信自己所分享的是事实。数据可能变化，但牛肝中维生素A含量的事实是存在的。

类比复合维生素：我们都知道不应一天吃20片复合维生素，那么为什么会认为大量食用牛肝就有益呢？

鱼肝的风险：鱼肝风险更大，因为肝小但食用量可能更大。Judy团队不推荐食用鱼肝或鱼肝油。

肝胶囊产业的真相：这是一个价值数亿美元的产业。几美元可以买到4盎司新鲜肝脏，而一瓶肝胶囊却要40美元，效果却是提供过量的B12、维生素A、铜和铬，以及其他营养素的缺乏。这在她看来是营养、整体健康领域最大的营销骗局。

分享的动力：即使只有一个人能从她的临床经验和细致分析中受益，她也会分享。如果有人因为认为吃肝或内脏是摆脱慢性病的唯一途径而实际上在损害自己，她有责任告知真相。

倾听身体的智慧：如果感觉良好，可以信任身体的智慧。但如果需要强迫自己食用，那可能是一个线索。

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Edit:2025.06.08

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