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菜籽油可能给大脑健康和体重管理造成负面影响

该项研究由宾夕法尼亚州费城天普大学刘易斯卡茨医学院（Lewis Katz School of Medicine）的 Domenico Praticò 医生主持。Praticò 在接受《洛杉矶时报》（Los Angeles Times）采访时表示，很多人认为菜籽油有益健康——这是一种普遍的误解：

“菜籽油之所以具有吸引力，是因为它们相比其他植物油更为便宜，并且广告都声称它有益健康。但目前几乎没有研究检验过这种说法，尤其对于它给大脑带来的影响。”

研究人员使用动物模型来评估菜籽油对小鼠大脑的影响。这些小鼠经过基因改造，会患上阿兹海默症。随着医生开始警告人们降低饱和脂肪摄取量，并用植物油取而代之，菜籽油也逐渐赢得了“健康食用油”的美誉。在所有常用的植物油中，菜籽油中的饱和脂肪占比最低，并且相对便宜，但实际上，它是最不利于健康的食用油之一。

很多家庭和餐厅都经常将菜籽油用于烘焙、煎炒、油炸和其他烹饪形式，在所谓专家的蛊惑之下，消费者错误地相信这种脂肪比饱和脂肪更有益于健康。研究中的小鼠被分为两组，一组采用普通的食物，第二组除正常食物以外，还搭配相当于成年人 2 茶匙食用量的菜籽油。

在长达六个月的试验结束之后，研究人员观察到，采用正常食物搭配菜籽油的小鼠，其体重要明显重于未摄食菜籽油的小鼠。另外，摄食菜籽油的小鼠的工作记忆明显下降，突触后密度蛋白 94 的水平下降，这种蛋白是突触完整性的一个指标。研究人员发现，菜籽油会对健康造成负面影响，并总结道：

“综上所述，我们的研究结果并不支持长期食用菜籽油会给 AD[阿兹海默症]病理生理学的两个重要方面，包括记忆受损和突触完整性，带来有益影响。”

您的大脑需要健康脂肪

同一批研究人员还利用类似的模型评估了橄榄油对小鼠大脑功能的影响。在该项研究中，两组小鼠的体重都没有明显增长，采用正常食物搭配初榨橄榄油的小鼠，在评估动物工作记忆、空间记忆和学习能力的测试中表现明显更好。

和上面提到的专题研究一样，这些小鼠的大脑组织经过基因改造，会随着年龄增长患上阿兹海默症。试验之后发现，它们的大脑组织也发生了显著变化。研究人员发现，喂食橄榄油的小鼠具有良好的突触完整性，且神经细胞自噬增加，最终使得阿兹海默症患者大脑中常见的淀粉样蛋白斑减少。

健康脂肪是大脑结构中的重要组成部分，脂肪占据了大脑的近 60%。我们也不难想象，为什么大脑需要优质脂肪才能保持最佳功能。虽然您的大脑只占据体重的很小一部分，但它消耗的代谢能量高达 20%。基础脂肪酸是必须成分，但它无法在您体内合成，因而必须通过膳食来源获取。

很多人的 ω-6 脂肪摄食量已经远远超过需求，这种脂肪常见于大部分植物油中，但他们摄取的 ω-3 脂肪却远未足够。研究已经证实，其中一种 ω-3 脂肪——DHA 可能与发育过程与视网膜和视觉皮层的生长，以及抑郁情况下的视敏度和视力降低有关。研究还发现，多动症（ADHD）患者体内的 DHA 水平更低，DHA 可能具有一定的神经保护作用。

与植物油中严重受损的脂肪不同，饱和脂肪是大脑最理想的“清洁能源”，也是大脑细胞的主要成分之一。因此，它非常有益于大脑健康，一项研究表明，摄食更多饱和脂肪可有效降低痴呆症的患病风险，而更偏向于摄食碳水化合物的人患痴呆症的风险会显著上升。

为维持最佳大脑功能，您需要同时补充优质且未被破坏的 ω-3 和 ω-6 脂肪以及抗氧化剂，以防止这些脂肪被氧化——而不是选择菜籽油之类的加工油。总而言之，加工植物油会危害大脑健康，原因有很多，包括：

  • 它们含有大量遭到破坏的 ω-6 脂肪酸，且不含具有保护作用的抗氧化剂
  • 它们会消耗肝脏内的谷胱甘肽，从而产生抗氧化酶，进一步降低您的抗氧化防御能力
  • 大部分植物油都采用转基因（GE）作物制成，这些植物能够抵抗草甘膦等除草剂。这样一来，它们会比其他非转基因作物更容易受到草甘膦的污染。研究已经证实，草甘膦会破坏肠道的密封性，增加外来入侵物质的渗透，尤其是加热的蛋白质，从而导致过敏

对健康脂肪的诋毁导致发病率上升

过去数十年间，对健康脂肪的诋毁导致了发病率的上升。虽然健康脂肪可作为能量来源，让您感觉饱腹，但由于一些所谓的“专家”不鼓励使用脂肪，因而很多人都转向了碳水化合物。碳水化合物会快速代谢并燃烧，然后利用胰岛素将血糖导入细胞。

但随着时间的推移，碳水化合物会引发胰岛素耐受性，增加餐后两到三个小时血糖水平下降的可能性，让您再次感觉饥饿，增加您的食物摄入量。这一机制会增加您出现肥胖的风险，反过来又会导致您患胰岛素耐受性、II 型糖尿病、心血管疾病和中风的风险增加。

在健康饱和脂肪和膳食胆固醇遭遇公开诋毁之时，加拿大开发出了一种替代食用油，以便得到美国心脏协会（AHA）的批准，这就是菜籽油。现在，菜籽油在 AHA 网站的健康烹饪推荐用油中赫然排在第一位，研究报告作者 Praticò 这样评价自己开展的菜籽油研究的结果：

“Β-淀粉样蛋白 1-40 会中和淀粉样蛋白 1-42 的作用，这意味着 1-40 会减少，就像我们在研究中观察到的那样，从而让 1-42 不受抑制。在我们的研究中，这种比例上的变化最终导致了显著的神经损伤，神经接触减少，以及记忆障碍。”

换言之，食用菜籽油可能增加您患阿兹海默症的风险，因为这种食用油会减少一种可以保护大脑免受神经损伤和认知损伤的蛋白质的生成。

菜籽油的毒性可能是由种子、来源或加工过程所导致

加拿大农业及农业食品部和马尼托巴大学利用植物育种技术，从菜籽植物中培育出了这种油菜。事实上，加拿大油菜籽委员会将其称之为“加拿大农业领域最伟大的成功故事”。菜籽油最初在第二次世界大战期间用作发动机润滑油。战争结束之后，它的需求急剧下降，加拿大开始了一项强化计划，旨在使其成为食用油。

要让它变得适合人类食用，就必须通过人工手段去除植物中的芥酸和芥子油甙，因为这两种成分会危害人类健康。到 20 世纪 70 年代末，这两种化学物质的含量都有所降低，油菜也正式被认定为可食用的植物。80 年代开展的研究主要集中于这种食用油的储存稳定性、动物饮食，以及获得更广泛的消费者认可。

到 2012 年，几乎所有的低芥酸油菜籽都经过了基因改造，以提高产量。时至今日，这种最初用来生产发动机润滑油的作物，已经成为了加拿大利润最丰厚的作物之一。

芥酸是一种长链脂肪酸，它对黏膜造成的刺激尤为严重。食用菜籽油可能导致心脏纤维化病变、肺癌、贫血、中枢神经系统退行性疾病和前列腺癌等多种健康问题和疾病。

这项专题研究评估了菜籽油对大脑功能的影响，但没有确定究竟是该产品的哪些特征引发了问题。由于大部分菜籽油都是从转基因种子中提取而来，使用的是最初根本不适合人类食用的植物，并且在生产过程中添加了多种化学物质和漂白剂，因此这项研究得出这样的结论，也就不足为奇了。

基因工程增加了食用转基因食品带来的健康风险

目前，科学界才刚刚开始解密将一种生物的基因嫁接到另一种生物，或培育出对除草剂完全免疫的植物所造成的长期影响。

但一些公司并没有听从于大量独立资助的研究结果，而是依赖美国医学会（AMA）和世界卫生组织（WHO）等组织的信息，这些组织均声称没有可靠的证据证明转基因食品是不安全的。但即便 WHO 也承认：

“不同的 GM[转基因]生物包括以不同方式插入的不同基因。这意味着，我们应该逐一每种 GM 食品及其安全性进行评估，因而不可能对所有转基因食品的安全性做出一般性声明。”

2015 年，欧洲联盟委员会决定，对欧盟境内的转基因生物（GMO）说“不”才能保证公民的最佳利益，所有 28 个国家都需要按要求在含有转基因产品的食品上贴上标签，这与美国形成了鲜明对比。在美国，大多数油菜籽都属于转基因（GE）产品，而用它生产的菜籽油并没有贴上相应的标签。

健康的烹饪选择

橄榄油

几乎所有的植物油烹饪都存在一些问题，因为它们不耐高温。更健康的烹饪油选择包括牧场有机黄油、初榨橄榄油、酥油（澄清奶油）和猪油。橄榄油和芝麻油可以为食物增添美妙的风味和健康脂肪，但它们的烟点很低，最好在不加热的情况下制作沙拉淋酱，或者直接洒在肉类或蔬菜上，增添风味。

以天然方式改善大脑健康

要改善神经系统健康，何时行动都不会太晚。记住，即便是您在日常生活中做出的微小调整，只要长期积累，一定会给您带去丰厚的回报。您应该持续不断地调整您的习惯，从而为您的记忆、认知功能提供支持，最终让您轻松享受每一天的生活。以下就是有益于改善大脑健康的几种方法：

维生素 D — 阿兹海默症患者较低的维生素 D 水平与认知测试的成绩不佳之间存在显著关联。维持最佳的维生素 D 水平，可以通过提高神经胶质细胞修复受损神经元的效率，为脑细胞提供保护。另外，维生素 D 还具有抗炎的特性。
类胡萝卜素 — 这种抗氧化化合物通常存在于橙色蔬菜中，如红薯和胡萝卜。某些类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄质，同样可能来自于深色蔬菜中，比如甘蓝菜和菠菜（以及蛋黄）。叶黄素和玉米黄质在视觉健康方面的重要作用最为人所知，但越来越多的证据表明，它们在改善认知健康以及神经效率方面同样具有一定的作用。
益生菌 — 对于益生菌对肠道健康的重要作用，您可能并不陌生，但您可能不知道的是，它们同样会影响您的认知健康。某些有益细菌，比如发酵食物中的细菌，能够给您的大脑健康带来积极影响。在加州大学洛杉矶分校开展的一项研究中，科学家发现，定期通过酸奶摄食有益细菌的女性，其大脑中的多个部位都发生了变化，包括与感觉处理、认知和情绪相关的部位。
锻炼 运动会促使人体内发生一些生化转变，这不仅有助于强健体格、促进组织更新，还能够提升大脑的健康水平，尤其是与记忆和学习相关的区域。
饮食 — 减少总体卡路里和碳水化合物摄食量，同时增加健康脂肪食用量，能够给您的大脑健康带来强大的影响。您的身体，尤其是您的大脑，需要摄入一些有益健康的脂肪来维持最佳功能，这些健康脂肪包括：有机草饲生黄油、橄榄、有机初榨橄榄油和椰子油、坚果类（比如胡桃和夏威夷果）、散养鸡蛋、野生阿拉斯加三文鱼、鳄梨等等。增加 ω-3 脂肪摄入量，减少有害的 ω-6 脂肪（比如经加工的植物油）摄入量，以便平衡 ω-3 脂肪与 ω-6 脂肪的比例，这同样会对您的健康带来有益影响。

来源与参考

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