AKP健食天

苹果籽能吃吗？苹果籽含有苦杏仁甙，这是一种被称为氰苷的植物化合物。苦杏仁甙是苹果籽化学防御系统的一部分，但一旦苹果籽被咀嚼或碾碎并进入新陈代谢，苦杏仁甙会转化为氰化氢。

氰化氢是一种有毒物质，它会阻止您的细胞正确使用氧分，在足够高的暴露水平下，几分钟内就会导致死亡。

它最为人所知的用途，可能就是在二战期间被德国人用作化学战剂，但据报道，在 20 世纪 80 年代的两伊战争中，它也曾被用作化学武器。

苹果籽并非唯一一种含有氰化物前体的食物。例如，苦杏仁甙也存在于杏、桃和樱桃核，以及其他很多植物（总共超过 2500 种）当中。

但食用少许苹果籽和直接接触氰化氢是不一样的，这是因为苹果籽有一层保护层，可以抵抗消化。

如果您曾经试过将整颗苹果籽吞下，您可能会注意到，在经过消化道之后，它们基本上可以维持原状。只有当种子被损坏（比如磨碎或咀嚼）之后才会产生氰化物，因此，吞食几颗苹果籽不太可能产生严重后果。

这是大自然巧夺天工的保护措施之一，由于苹果籽被压碎后会产生氰化物，动物就不会咀嚼这些种子，这样种子就能完好无损地回到土里，长出新的苹果。

虽然吃掉一个苹果所含有的苹果籽（根据华盛顿州苹果委员会的数据，平均一个苹果含有 5 颗苹果籽）不值得大惊小怪，但如果您把它们碾碎并大量食用，苹果籽可能给人体造成伤害。

尽管儿童和宠物体型较小，面临的风险可能会增加，但这些风险仍然微乎其微。

伊利诺斯州毒物中心 (IPC) 博客指出，因意外摄入樱桃核等含苦杏仁甙的果核而导致的氰化物中毒在美国极为罕见，为便于理解，他们还解释道：

“实际上，果核和种子导致的风险更多是窒息而不是中毒。在 IPC，我们每年至少会接到好几次电话，称某个小孩吞下了 10-20 个樱桃核。这些孩子都很好，没有出现任何症状。

···然而，故意大量食用杏仁核可能会导致中毒，包括一些成年人误食 20 [至] 40 个杏仁核，导致氰化物中毒，但并没有因此死亡。”

如果从数学的角度来看，1 克苹果种子含有 1 到 4 毫克苦杏仁甙。如果嚼碎，同等数量的苹果籽可能转化为 0.06 至 0.24 毫克氰化物，据报道，杏仁氰化物的致死剂量为每公斤体重 0.5 至 3.5 毫克。

(Authority Nutrition) 指出：“苹果籽的确切致死剂量存在很大不同。它取决于体重、个人耐受程度以及苹果的品种。”他们制定了以下表格作为指导，说明多少苹果籽（碾碎）可能会致命：

顺便说一句，使得苹果籽导致健康问题的同一种化合物—苦杏仁甙—已经被用于制造专利抗药药物 Laetrile。

氰化物被认为是 Laetrile 中的活性癌症毒性成分，它也被称为苦杏仁甙 B-17 或维生素 B17（尽管很少有证据表明它是一种维生素）。

据估计，在 1978 年以前，共有超过 7 万美国人使用过这种物质—尽管它从 1963 年开始在美国被禁用。大部分人都是通过蒂华纳的诊所获得 Laetrile，因为这种成分在墨西哥仍然合法。有些人还试图通过食用碾碎的杏子，来自行进行抗癌治疗，这可能存在危险。

纽约市纪念斯隆-凯特琳癌症中心 (Memorial Sloan-Kettering Cancer Center) 备受尊敬的癌症科学家 Kanematsu Sugiura 发现，Laetrile 显著减少了肺癌细胞在小鼠体内的扩散，但据报道，癌症研究中心对 Laetrile 的积极研究遮遮掩掩，屈从于政治和利益冲突。

木薯是一种热带根类植物，由于产量充足、价格低廉，而被亚洲、非洲和南美洲的人们使用。它具有多种值得注意的营养益处，树薯粉也不例外。树薯粉是从这种植物的根部提取的抗消化淀粉。

木薯和苹果籽的共同点在于，它们都含有氰基苷，但木薯中的氰基苷与苹果籽有所不同。

木薯根含有有毒化合物亚麻苦甙，它会转化为氰化氢。不恰当的木薯根烹饪方法可能导致氰化物中毒，它的症状包括呕吐、恶心、头晕、胃痛、头痛、一种名为 Konzo 的疾病导致的不可逆转的瘫痪，甚至是死亡。

木薯绝对不能生吃，但将木薯去皮并煮熟，即可去除其中的有毒物质。应该注意的是，您在商店买到的木薯粉，或者配有包装的木薯粉，并不含有有害的氰化物，所以吃起来很安全。

尽管有关苹果是否应该整个吃掉—包括果核、种子还有所有其他部位，人们进行了非常激烈的争论，但食用果皮的重要性是毫无争议的，因为苹果的果皮含有大量抗氧化剂。苹果籽还含有乌索酸，这种成分有助于预防年龄相关性和疾病相关性肌肉萎缩。

考虑到您会食用苹果皮，您应该尽量选择有机苹果，远离农药和其他化学成分。苹果是世界上农药污染最严重的水果之一，如果您计划增加苹果食用量，则请务必选择有机品种。此外，大量的研究表明，吃苹果可能给您的健康带来多种有益的影响，这包括：

• 大脑健康 — 研究已经发现，吃苹果的功效和作用可以保护神经元细胞免受氧化应激引起的神经毒性的伤害，并且它对于降低阿茨海默氏病等神经退行性疾病的风险至关重要。

• 中风 — 吃苹果的功效和作用可以降低中风的风险。 • 糖尿病 — 每天吃三份苹果（以及其他水果，比如蓝莓和葡萄），可将 II 型糖尿病患病风险降低 7%。这可能是由于它们具有调节血糖的益处，因为苹果含有的多种化合物能够： ◦ 减少消化系统对葡萄糖的吸收 ◦ 刺激胰腺内的 β 细胞生成胰岛素 ◦ 通过刺激胰岛素受体来促进血液对胰岛素的吸收 • 癌症 — 苹果具有一系列有助于降低癌症风险的特性，包括抗突变活性、抗氧化活性、抗炎机制、抗恶性细胞增生、细胞凋亡诱导活性，并拥有“表观遗传事件和先天免疫方面的新奇作用机制”。 • 心脏病 — ** 吃苹果的功效和作用可以降低因心脏病而死亡的风险，这种关联主要得益于其中具有抗氧化作用的黄酮类。 ===== 多吃苹果，还有哪些原因？ ===== 苹果含有丰富的营养物质和抗氧化剂，包括槲皮素，众所周知，槲皮素可以对抗癌症和防止组胺释放，后者可能有助于对抗过敏症状。有趣的是，怀孕期间食用苹果的女性所生的孩子在 5 岁时患哮喘的可能性更低。此外，根据《纽约水果季刊》(New York Fruit Quarterly) 的报告： <blockquote> “考虑到苹果的抗氧化剂含量非常丰富，它对于降低慢性疾病患病风险如此有效，也就不足为奇了。三项研究明确指出，食用苹果与癌症风险降低存在一定关联······[并且]还有一项研究也已经证实，食用苹果和梨子可能降低哮喘的患病风险。 </blockquote> <blockquote> 芬兰开展的另一项重要研究还发现，食用苹果与降低冠心病风险有关，[并且]食用苹果和浆果还可能降低 II 型糖尿病的患病风险。 </blockquote> <blockquote> 在实验室中，研究人员发现苹果及其所含的化合物所具有的多种特性，都可以解释为什么它有助于预防疾病。我们的实验室发现，苹果，尤其是苹果皮，具有强大的抗氧化活性，能够极大地抑制肝癌细胞和 结肠癌细胞的生长。基于所有这些研究发现，我们似乎可以得出结论，苹果能够显著降低多种疾病的患病风险。” </blockquote>