腰果是各种矿物质的理想来源，它含有占每日建议摄取量 31% 的铜，以及分别占每日建议摄取量 23%、20% 以及 17% 的锰、镁和磷，另外，它含有的维生素 K 也达到了每日建议摄取量的 12%。

研究显示，镁有助于降低偏头痛的发作频率，提高认知能力，还可以降低血压，从而预防心脏病发作。铜含有抗氧化剂，能使自由基变得无害。

这就可以降低心脏病和癌症风险。酪氨酸酶之类的酶可转化为黑色素，黑色素不仅可以决定我们的头发和皮肤的颜色，还可以保护皮肤不受紫外线的损伤。镁与铜协同作用，可增加骨骼强度，另外，它还可以与黑色素和弹性蛋白结合，确保关节的灵活性，为神经提供适当的张力。

腰果中的另一种成分就是原花青素，它含有黄烷醇，可抑制癌细胞的分裂和增殖能力，降低结肠癌的发病率。

令人感到的吃惊的是，腰果的胆固醇含量为零。在腰果中，除少量的脂肪以外，其他均为有益脂肪，比如油酸，橄榄油中也含有这种脂肪.

针对镁在人体内所具有的一部分最重要的作用，一项研究报告指出，镁摄入量不足会导致动脉粥样硬化（动脉硬化）、心肌梗死、高血压、慢性肾功能衰竭、肾结石、月经前问题甚至是精神疾病。但大部分美国人口都可能缺乏镁而遭受这些问题的困扰。

食用坚果可以给身体带来哪些好处？答案不胜枚举。其中就包括降低男性和女性患冠心病和胆结石的风险，以及降低女性的糖尿病患病风险。

护士健康研究 (Nurses’ Health Study) 从 80,718 名女性收集的数据表明，每周至少食用一盎司坚果（如腰果）的女性，其患胆结石的风险要降低 25%。

研究表明，相比于生吃坚果，焙烤腰果以及腰果果肉和果壳之间的薄皮（称之为“外种皮”）提供的有益营养成分实际上要更高。更具体地说，腰果的抗氧化活性会随着烘焙温度的增加而增加。

腰果草酸含量比较高.