AKP健食天

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草饲、草育肥、谷饲、牧场生长、有机，食肉者遭受了大量新术语的袭击，几乎没有什么资源可以让我们全部理解这些。

这是神秘的。有时甚至是欺诈。

好吧，我在这里是为了帮助您消除噪音。哪种牛肉更好？您可能会认为答案很明确，但事实并非如此。确定购买哪种牛肉时，有许多因素需要考虑。

许多困惑始于2016年的法规争议。称之为Steak-Gate。

2016年， 美国农业部农产品营销服务局（AMS）取消了牛肉标准，使一些人认为美国农业部不再关心牛肉的监管。不用担心，我在这里告诉你事实并非如此。

与使用“有机”一词不同，使用“草饲”一词不需要严格的认证程序。但是，如果牛肉生产商想对牛肉加标签，则仍需要向美国农业部食品安全检验局（FSIS）申请。“草饲”这个标签需要强大的文档来证明牛肉实际上是草饲的。

这就引出了一个问题：草饲牛肉和谷饲牛肉之间的实际区别是什么？好吧，让我们从头开始。

从本质上讲，所有母牛一开始都吃相同的东西。小牛出生后，喝着母牛的牛奶。唯恐我们忘记了，牛奶原本是为小牛……而不是为人类产生的。

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母牛的第一乳（或初乳）为小牛提供了所需的营养并增强了免疫系统。不从母牛那里喂养的小牛被喂以牛奶替代品（就像小牛的婴儿代餐粉[ * ]）。

喂食的头几个月后，允许大多数小牛在当地吃草。草饲和谷饲的小牛都在其出生地附近以灌木为食，因此草饲和谷饲的小牛的早期寿命几乎相同。

当小牛一岁时，区别开始了。

含义：牛在生命的某个时刻被喂食谷物。

谷物饲养的牛由母牛喂养，一直留在牧场直到体重达到650-750磅为止。

这时它们已移至育肥场。这是过渡到浓缩饲料饮食的地方。浓缩饲料的含义很多，但通常包括谷物、玉米、大豆和其他谷物。

小牛在育肥场要花3到4个月的时间吃这种增肥的饮食，直到长到1200磅以上。养牛者试图增肥小牛以增加肉的产量以及许多顾客所希望的肌内大理石花纹。就像给小牛吃麦当劳快餐一样。

不幸的是，获得结果的最佳方法并不总是通过为小牛创造最佳环境来实现。一些饲养场是残酷的：小牛经常被困在不舒服的地方饲喂不自然的饲料。因为他们没有吃天然的饮食，所以容易生病，必须喂抗生素才能存活。老实说，这听起来很像美国人民大众。

话虽这么说，但有些谷物农场的生活条件要好得多。消费者不应仅仅认为以谷物为食就意味着可怕。

这意味着什么：牛一生要喂100％的草。

另一方面，草饲牛一生继续在牧场上觅食。

希望使用“草饲”标签的供应商需要记录其使用的农业过程，并提供证据证明牛的一生都饲喂了100％的草。

在AMS于2016年取消对草饲牛肉的认证之后，美国农业部USDA不再亲自检查牛肉设施。取而代之的是，他们需要四个签名文件来验证草饲。这引起了一些疑虑，即养牛者确实遵循了最佳做法，但是鉴于FSIS需要签署书面宣誓誓言，我个人相信USDA认证。

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围绕“草饲”和“草育肥”这两个术语的区别，公众感到困惑。给许多人的印象是，“草饲”可以适用于早年以草饲养但后期以谷物饲养的牛。

但是，根据美国农业部的规定，获得官方草饲标签的牛肉必须来自一生中100％草饲的母牛。美国农业部也允许部分草饲声明，即“ 80％草饲”标签。但是，如果您看到100％是草饲或只是草饲，则可以相信，该牛一生都被饲养了更自然的饮食。

以下直接来自美国农业部。现在，我知道我们当中有些人不太信任美国政府。但是在这个部门，这种不信任可能会更严重。

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如果农场希望超出美国农业部的指导方针采取其他措施，则可以向美国草联储这样的独立第三方付款，以审查其索赔。

谷饲牛大约在15个月大后进入市场，而草饲牛需要更长的时间才能达到成熟，并且通常在20-24个月大后进入市场。这意味着饲养草饲牛需要更多的时间和投资[ * ]

但是请记住，草饲与有机并不相同。

这意味着什么：有机名称更多地是关于牛没有做什么而不是做什么。

“有机”是指牛在没有合成肥料、杀虫剂或转基因生物的情况下在经过认证的有机土地上饲养。这些动物还必须全年开放户外活动，并且饮食中应不含激素或抗生素。

有机更健康，但也有可能用草饲标签而不是有机标签，反之亦然。这是您需要注意的特殊标签。

除非获得美国农业部农业市场服务局的认证，否则肉类不能作为有机产品销售。

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现在，我们已经消除了围绕这些术语的一些干扰，您应该选择哪种肉？

答案不是那么简单。

当涉及富含动物食物的饮食时，例如无素饮食或生酮饮食，答案就更加微妙了。

从道德角度来看，答案是明确的。生活在自然环境中自然饮食的牛更快乐更健康。

它们被允许自由漫游，多运动，并吃他们原本要吃的食物。

在一个管理良好的农场生活是关键。从技术上讲，一头牛可以放牧，但仍可以生活在饲养场中。这就是为什么我从信任的管理良好的农场饲养的牛中寻找草饲有机牛肉的原因。

选择：草饲有机

草饲有机牛肉的价格往往更高，即因为它们占用更多的空间并且寿命更长。想象成年的下一辈仍然不花租金和父母一起生活，这些牛给养牛者带来了高昂的成本。

可以找到价格与谷饲相当接近的草饲牛肉，尤其是批量购买的话，但平均而言，草饲的价格要高出50％至100％。 （译者注：这里是指美国市场价格）

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选择：谷饲

牛吃的东西在许多方面改变了牛肉的味道。食物的饮食会影响食物的风味和生化丰富度。

实验室分析可以根据牛的饮食来区分牛肉风味特征中的多种化合物。例如，牛饮食中的单宁酸可以通过减少产生“异味”的细菌来改变牛肉的风味。

一些研究表明，在羔羊和小牛的饮食中添加杜松、迷迭香或丁香中的大蒜或精油可以改善肉的风味[ * ]。

说到软嫩，谷饲是赢家。牛吃谷物的时间越长，牛肉变得越嫩[ * ] [ * ]。

脂肪也是如此。谷饲的生产目标之一是给牛增肥，因此谷物饲养的牛往往提供更多的大理石花纹和脂肪。

对我们来说不幸的是，健康并不等于味觉。健康的牛和健康的人一样不会以脂肪充斥。尽管如此，脂肪的确改善了风味。至少对于牛来说，这里不能为人类提供保证。

当直接食用牛肉里的脂肪时，我认为草饲的脂肪本身的味道要好得多。坦白说，这就像将甜点与硬纸板进行比较。 （译者注：根据上下文，作者应该是觉得谷饲的脂肪好吧，原文可能有误）

就是说，大多数美国人都靠谷饲的牛肉长大。在口味面板中，谷物饲养的牛肉往往会胜出[ * ]。

因此，如果您只是为了尝味而选择肋眼牛排，则以谷饲最有可能获胜。话虽这么说，有些人认为草饲的味道要好得多。

选择：谷饲

吃啥变啥。牛也是如此：他们吃的东西会改变其营养状况。

反刍动物是神奇的生物，它们可以发酵纤维素，而纤维素是人类无法消化的物质。它们是世界上最伟大的机器，可以吸收垃圾并将其变成肋眼牛排。多么酷啊是不是？（译者注：鲁迅也这么说过哈）

瘤胃（牛的第一个胃）从食用的草中提取营养。它们不仅为自己创造了新的能源形式，还为人类创造了新的能源形式，还增加了从土壤中提取矿物质的生物利用度。

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结论很明确：反刍动物的饮食与其自然饮食越接近，它在营养丰富的环境中觅食的次数越多，它将拥有的营养越多。

但是，尽管这是一个很大的差异，但差异远小于人们所能想象到的。

让我们简要讨论一下。

研究表明，草饲牛肉比谷饲牛肉含有更高水平的β-胡萝卜素、维生素E、维生素C和维生素K2。但是，与其他动物蛋白相比，两种形式的牛肉中这些维生素的含量均较小。例如，肝脏中维生素A的含量是脂肪的275倍。羊脂和牛脂等草饲脂肪是维生素E的优质来源，而肝脏、黄油和酥油则可以提供更多的维生素K22。

无论饲养方式如何，红肉都富含营养。草饲脂肪的营养成分含量较高，而谷饲脂肪的脂肪含量较高。由于脂肪存储了许多这些营养素，所以甚至可能使问题消失。

因此，草饲牛肉的总体营养状况可能会更好，但正如我将在下面描述的那样，如果您正在吃其他营养食品，这也没关系。

选择：瘦肉都一样。草饲的内脏和脂肪具有更多的营养。

为了增加体型并改善口感，谷饲母牛的脂肪超出了自然健康的脂肪。毕竟，如果它们像正常动物一样被喂食，只会长到正常大小。对牛更好，对养牛者的钱包不太理想。

当您以不自然的饮食喂养牛时，会提高其瘤胃的酸度。再加上运动量不足和紧绷的，有时甚至不卫生的饲养区，这与完美健康的形象完全不符。牛生病了，养牛者不得不给它们撒些抗生素[ * ]。

一些消息来源表明，在美国，超过70％的抗生素是用于动物的。实际上，2011年向美国牲畜提供了超过3000万磅的抗生素。

问题是，这些抗生素会遗留吗？

出售含有抗生素的肉类是违法的。实际上，在2018年检测的所有肉类中，不到0.5％含有可检测的抗生素水平。如果检测到抗生素，则要将肉废弃。

当用抗生素治疗动物时，美国有严格的联邦准则，规定提供者在出售动物肉之前必须等待多长时间。

总而言之，无论是谷饲，有机还是草饲，不要害怕肉中含有抗生素。

选择：不用担心抗生素

好吧，所以牛的抗生素问题算是安全。但是激素呢？养牛者经常使用激素使母牛长大，长得更快，从技术上讲，以谷物和草料饲养的牛都可以用激素喂养。

但是，以谷饲的母牛往往含有更多。好消息是，与羽衣甘蓝不同，反刍动物实际上能够排出大量的这些激素。反刍动物就像运动员一样，躲避扔给它们的一切。羽衣甘蓝就像球队中躲球最糟糕的运动员。

与饮食中的其他食物相比，牛肉中的激素含量相对较低。

下面的这项研究表明，如果存在激素，往往会集中在脂肪中[ * ]。

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如果担心食物中的激素，请坚持吃草饲的脂肪。但是不要为肉担心。

选择：瘦肉，谷饲的瘦牛肉很可能不是问题。选择草饲有机的脂肪。

人类饮食中最具破坏性的物质之一是经常藏在我们植物性食物中的农药。主要关注两种农药：草甘膦 和阿特拉津 。

草饲和谷饲的牛都可能消耗这些农药。草甘膦与癌症有关。喷在玉米饲料上的阿特拉津可以诱导青蛙化学去势。虽然这不一定对人类意味着相同的结果，但我看人们不会自愿排队寻找答案（译者注：自愿当小白鼠）。

反刍动物的消化系统可以驱除草甘膦。反刍动物的消化系统可以将草甘膦驱散。根据这项研究，没有证据表明牛的生物蓄积物里的草甘膦在牛肉中[ * ]。

不幸的是，没有关于阿特拉津的可靠研究。但是，考虑到它是脂溶性的，因此瘦肉不应该引起关注。

选择：瘦肉，谷饲的瘦肉很可能不是问题。选择草饲有机的脂肪。

“您应该吃草饲牛肉，因为它的omega-3含量更高。”我一直都听到这个说法。

但是从omega-3 / omega-6的比率角度来看，这不是必需的。草饲牛肉的omega-3s含量确实更高，但绝对差异很小。如果您真的担心缺乏omega-3，无论如何都不要从牛肉中获取它们。您需要的是鲑鱼卵、骨髓和鱼。

牛肉中的Omega-6含量也较高，但绝对值再次很小，尤其是与大多数人饮食中的其他食品相比。

牛肉中的omega-6含量与大多数人饮食中其他食品中的含量相比是相形见绌。通过减少豆腐、核桃和豆油等食物，您的omega-3 / omega-6比率将超过99％的人。

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选择：不必在意。

共轭亚油酸 是反刍动物法则的另一种方式。

反刍动物从植物性食物中摄取不稳定的脂肪亚油酸，并能够将其转化为共轭亚油酸 。这是大自然的魔力。反刍动物脂肪是共轭亚油酸 最丰富的来源之一。

共轭亚油酸 有许多好处：

• 牛脂中的共轭亚油酸 可以预防转移性乳腺肿瘤。小鼠要经历这些益处，只需要相对较低的共轭亚油酸 水平。在这项研究中，当研究人员用牛油代替植物油时，乳腺肿瘤的生长受到抑制。
• 此外，在大鼠中的研究表明，10％的牛油饮食能抑制结肠癌[ * ]
• 减肥
• 胰岛素敏感性

草饲牛肉脂肪中的共轭亚油酸比谷饲牛肉中的共轭亚油酸高，但它又一次集中在脂肪中。因此，特别是对于瘦牛肉，这无关紧要。

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结论：谷饲瘦肉很好。多吃草饲的共轭亚油酸 脂肪。

这里不要戏弄…有一个明显的赢家，这是草饲的。

正确饲养的牛不仅对环境的负面影响极小，而且实际上可以改善环境。自由漫游和放牧的牛可以通过将关键养分恢复到枯竭的土壤中来增加土壤的碳承载能力。单一种植的农作物（包括用来养牛的玉米和大豆）破坏了地球表土并增加了大气中的温室气体，而整体放牧的牛实际上可以帮助土壤吸收更多的碳，从而抵消了温室气体的排放。

是的，吃正确的牛肉实际上可以帮助减少 大气中的碳。

请解释人工假肉也能这样做。

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在这方面，负责任的反刍动物农业对人类的未来至关重要。

选择：草饲

牛肉只是无素金字塔的一部分。如果您正在食用正确配制的无素饮食，那么从健康的角度来看，选择草饲或谷饲的牛肉的重要性要小得多。

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为什么？

草饲牛肉中大多数较高的营养成分都存储在脂肪中。如果有任何毒素生物积累，它们也会在脂肪中吸收。因此，对于瘦肉，其含量极为相似。

但是，在食用直接脂肪（如骨髓或牛油）和牛肝时，应多吃草饲。

维生素A，维生素D，维生素E和维生素K都是脂溶性的，因此大部分储存在动物的脂肪中。

草饲养脂肪中的CLA，饱和脂肪和omega-3s含量较高。草饲牛油是世界上最营养的食品之一。那么还有草饲黄油。

此外，维生素A视黄醇是从植物体内的类胡萝卜素转化而来的，但大多数都储存在肝脏中，而不是肌肉中。因此，为了确保足够的维生素A视黄醇水平，我建议吃草饲牛肝 。

总而言之，这是我的建议：购买负担得起的东西。

如果您买得起所有东西的草饲的，那就去做吧。支持当地养牛者。帮助环境。用您的钱来投票，以确保人道地养牛。

但是，如果不能，请不要担心。不要让完美成为善良的敌人。反刍动物是神奇的生物，谷物饲养的牛肉也是世界上最健康的食物之一。

但是，如果您坚持选择谷饲牛肉，我建议您仍然选择草饲的脂肪和内脏肉。

因此，您想花钱买草饲吗？你应该去哪里？

由于兴趣激增，现在有各种各样的地方可以购买草饲反刍动物产品。

当地的超市和牛肉铺应该有草饲牛肉，也可以去在线零售商。

。。。

希望我已经帮助破解了草饲和谷饲牛肉的密码。

https://carnivoreaurelius.com/grass-fed-vs-grain-fed/