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吃肉不要太少（主要是肥肉）
**选择性食肉动物**
选择完全以肉类而非植物为主的饮食是如何恢复健康的。
一些低碳水饮食者正在转向全肉“零碳水饮食，声称它=可以让健康更上一层楼。 这本书解释了为什么这实际上并不疯狂，是否以及如何尝试，以及科学对肉类和植物的真实看法。
甚至在 1970 年代的阿特金斯饮食全盛时期之前，许多流行的减肥计划已经利用生酮状态的脂肪燃烧能力来增强效果。尽管如此，对动物脂肪和蛋白质对健康影响的错误担忧导致了更多植物性的方法，即使在低碳水饮食社区中也是如此。此外，人们对生酮本身的代谢状态存在广泛误解，导致对长期影响的担忧。
令人惊讶的是，越来越多的人对传统医学的失败感到不满，并且低碳水饮食只能取得部分成功，他们发现完全避开植物而支持完全由肉类组成的饮食对健康有惊人的好处和其他动物源性食品。虽然尚未进行必要的研究来验证这些结果的稳健性，但轶事的数量太多而无法忽视，其中包括许多被认为无法治愈的常见疾病的完全或部分缓解的报告，例如关节炎、炎症性肠炎疾病和反复发作的抑郁症。
在这本书中，我描述了我自己从以素食为主并最终成为素食主义者到目前的荤食生活方式的旅程。在一个意想不到的转折中，异想天开地只吃肉不仅消除了我多余的体重，而且消除了我当时正在发展的双相情感障碍的所有症状。面对这个令人困惑的结果，我将我的研究从数学、语言学和认知心理学转向了营养学、生理学、生物化学和人类学。从这些领域中，我将展示如何：
- 食用大量不同水果和蔬菜的建议是基于不确定和有问题的科学
- 严重依赖动物源性食物，包括动物脂肪，对我们大脑的进化至关重要
- 生酮不仅是自然发生的，而且通常与人出生前后的大脑发育有关
- 塑造植物的进化力量导致了一些不太美味的健康影响
- 从饮食中完全去除植物可能会改善健康
但首先，我将向您介绍我已经茁壮成长了十年的肉食性饮食的基础知识： 如何开始，吃什么，以及不用担心什么 。
facultative 这个词来自faculty ，意思是“能力”或“选择”。直觉上，选择性食肉动物 应该是指一种只能吃肉的动物。事实上，在生物学上，选择性食肉动物主要是肉食者，没有动物性食物就无法茁壮成长。使食肉动物选择性的原因 是其特殊的能力，可以仅靠植物性食物维持一段时间。这是一种对生存有用的适应。人类和狗一样，是选择性食肉动物。
然而，作为人类，我们可以选择吃什么，是茁壮成长，还是仅仅生存。我选择成为食肉动物；两种意义上的选择性食肉动物。
第 1 章：我的均衡饮食
尽管我曾经是素食主义者，但我现在只吃很少量的植物；我的饮食基本上只包括动物性食物。然而，我认为我的饮食营养非常均衡，我现在四十多岁了，比二十多岁时感觉更健康。在本节中，我将描述我与体重和双相抑郁症的斗争，以及我如何意外地找到了一个令人惊讶的解决方案。
我最近搬家，想找一位新医生进行护理以防需要。饮食统计应用有一个部分询问饮食让我很恼火，因为第一个选项，“均衡”是一个如此沉重的短语。在可以平衡饮食之前，必须对饮食中应该包含哪些成分以及含量有一定的了解。均衡饮食意味着吃足够的所有需要的东西，不要吃太多可能有害的东西。我知道如果勾选了那个框，我会含蓄地同意我不认同的人类需要吃什么才能保持健康的概念。但不打勾就意味着承认我的饮食不均衡，我也不认可。当一个男人被问到他是否停止殴打妻子时，我陷入了困境。是和否同样有罪。我的新医生毫无戒心，适当关注语言的精确性，试图纠正我。哦，你是肉食动物？杂食动物，她安慰地说。我儿子说：“妈妈，我吃肉和植物。我是杂食动物！” 我眨了眨眼，吸了口气说：“嗯，其实……”
你看，我不吃植物。当然有一些植物来源的物品时不时地经过我的嘴唇。我每天都喝咖啡，那绝对是植物提取物。如果我在餐馆外面或在某人家做客人，我有时会吃一些香料。我甚至会吃几片萝卜丝配生鱼片、偶尔的莳萝泡菜或一块不加糖的巧克力，这是罕见的放纵；也许一年几次。关键是植物在我的饮食中只占很小的一部分。
我的“均衡”饮食是一种基本上只吃肉的饮食。为了更技术化，我应该说“动物性食品”，因为有些人对此嗤之以鼻。我大量食用各种动物性食物的脂肪和肉。我吃反刍动物，比如牛肉、羊肉和山羊（如果我幸运的话）。我吃猪肉、家禽和鸡蛋。我吃鱼和贝类，有时也吃乳制品。这给了我保持健康所需的一切。我在这里用舌头平衡这个词，因为我实际上并不是针对某个特定的比率或目标数量。我喜欢多样性的乐趣，但我认为在这种情况下这不是一个重要的考虑因素。
正如我们稍后将看到的，饮食需要平衡的想法是一种来自植物性饮食的误导性关注转移，而植物性饮食本身就很困难。植物本身并不能为人类的需要提供适当的营养覆盖，因此必须小心地将植物组合起来以避免营养不良。以肉类为主的饮食完全不同。大多数常规肉类来源在营养上都是完整的，如果没有奇怪的极端排斥，通常很难造成缺陷或不平衡。
然而，即使考虑到我喜欢的各种食物，我的饮食可能听起来像是一种极端排斥。这是文化融合的结果。我们总是认为与环境中的规范有很大偏差是“极端的”。我被认为是陌生人，我对这也并不陌生，并且不得不在社交场合以我的方式吃东西。那么出现的问题是，为什么？为什么我要避免吃我所卷入的其他文化认为健康的食物？为什么我会特意去吃这么不同的东西？
以下是一些建议的原因，但并非如此 的原因 。我不仅仅是选择某种方式来表达极端主义的极端主义者。我也不会被清教徒或苦行者的动机所驱使。如果有的话，我倾向于享乐主义！任何了解我的人都会觉得这个想法很荒谬。我没有陷入完全或无思考的牺牲品，或者错误的想法，比如，如果降低碳水是好的，那么完全没有碳水一定更好。甚至不是因为我不喜欢蔬菜。相反，我从小是素食主义者，一直喜欢蔬菜和素食。确实，有一次我为自己的素食烹饪技巧感到自豪。我不吃植物的原因是务实的。我之前停止吃植物是为了减肥，十年后为了情绪稳定而继续避免吃植物。当我停止吃植物时，我成年后一直饱受的情绪障碍得到了缓解。
让我们稍微回顾一下。正如我上面提到的，我从小是素食主义者（蛋奶素和偶尔的鱼素）。我的父母很认真。我吃的几乎所有东西都是在家里做的。我们吃了全谷类、室内浸泡过的豆类和各种各样的其他植物，尽可能多地保留完整的纤维：带果肉的果汁、带根茎的蔬菜、去皮。我被教导构建完整蛋白质的重要性。书架上有关于素食营养的书籍。我没有被禁止吃肉，我在外祖父母家吃肉，作为客人，偶尔也去餐馆吃，但总的来说，肉对我的饮食贡献很小。
我小时候很胖，特别是在生长突飞猛进的时候，但并不是胖特别多。然而，当我 1992 年第一次上大学时，突然可以吃到自己想吃的食物，我的体重开始迅速增加。第一年我的体重增加了三十斤，这让我感到非常痛苦和尴尬。然而，对我来说，解决这个问题的方法似乎是显而易见的，那就是参加运动课程并恢复“健康”的素食。令我惊讶的是，这些变化并没有让我减轻体重，尽管可能减缓了体重的增加。我通过每天锻炼一个小时来增加我的努力，除了我已经在做的有氧运动之外，还增加了一些轻量举重。最终我决定放弃所有动物性食物并吃纯素食。这些都没有帮助。
1997 年，作为我攻读俄罗斯学位的一部分，我去了俄罗斯圣彼得堡一个学期。在国外维持我的纯素食非常困难，在抵达后不久的某个时刻，我决定在本学期剩下的时间里和我的房东一起吃饭，等我回家可以恢复我的纯素饮食。然而，当我回到家时，我发现我实际上在外出时减肥了。尽管对此可能有多种解释，这与我认为纯素食是最健康饮食的信念一致，但关于这种情况的某些事情让我退后一步并重新评估。我听说过低碳水饮食，并决定更多地了解这种思维方式。时机站在我这边。迈克尔·伊德斯夫妇（Michael 和 Mary Dan Eades） 刚刚出版了他们的经典作品《蛋白质力量》 。那本书仍然因其卓越的表现而令我印象深刻。尽管此后已经写了许多关于低碳水饮食的书，包括当时还没有的新研究，但那本书仍然是我在这个主题上的第一推荐。 《蛋白质能量》 里面有科学，从考古到生物学，还有临床经验。我被阅读到的东西迷住了，因为它与我当时听到的关于营养的一切背道而驰，而且仍然以某种方式引人注目。我不满足于权威，我去了当地的医学图书馆，找到了他们引用的论文，自己阅读。这是合法的科学，给了我希望。通过实施我在那本书中学到的知识，我很快就减掉了从大一开始就一直拖着的多余体重，而且我的外表和感觉比我一生中从未有过的更好。
我坚持这种低碳水饮食十多年，并继续怀着浓厚的兴趣阅读新研究，但并非一切都如我所愿。一方面，我发现怀孕期间很难吃低碳水饮食。不是我担心安全性，而是我有生理上的困难。我不幸是妊娠剧吐 患者. 这是一种罕见的遗传性疾病，在这种情况下，怀孕会伴有极度恶心。在许多情况下，包括我母亲的情况，由于持续呕吐导致脱水，需要住院治疗。无论出于何种原因，我自己的病例不如大多数家庭成员严重，但仍然经常被恶心所困扰，除了最温和的高碳水食物外，我很难吃任何东西。与其他许多人的情况不同，我实际上很少呕吐，但我觉得一直需要吃东西来缓解恶心。此外，我对碳水的渴望激增。回想起来，我意识到这与发生的荷尔蒙驱使发胖有关，尤其是在怀孕早期，原因很明显。为此目的，孕早期胰岛素的产生和敏感性增加。在某一点之后，我只是脱离轨道，碳水助长了自己的渴望。所有这一切的结果是，我在第一次怀孕期间体重增加了很多，奇怪的是，当我产后恢复正常的低碳水饮食时，我减掉了一些体重，但不是全部。
事实上，我的体重增长似乎非常缓慢。无论是怀孕时荷尔蒙的变化，衰老的可悲事实，还是我服用的抗抑郁药物的结果（我是否多次提到与抑郁症作斗争？）在过去帮助我保持理想的健康体重。
我讨厌这个有很多原因。不过，我保持低碳水饮食，因为这是迄今为止我找到的最好的解决方案。每当我迷路时，我都开始以惊人的速度获得。尽管如此，我一直在寻找答案。我的橱柜里满是失败实验的昂贵遗骸：也许是缺乏维生素或矿物质，也许我需要肉碱，也许我需要清洗肝脏。到 2008 年底，我的体重接近 200 斤。我避开了称重，所以我不确定峰值，但至少是 195斤。我感到沮丧、气馁，准备尝试任何事情。就在新年前夕，我发现了一个名为 Zeroing in on Health 的网上论坛，人们在那里讨论他们从重植物低碳水饮食到无植物低碳水饮食的结果。他们的体重和健康状况有所改善。甚至以论坛的名义强调健康，因为对于许多正在经历令人兴奋、出乎意料且通常是戏剧性的健康改善的人来说，减肥的重要性常常被忽视，例如情绪、哮喘、关节炎、消化系统问题和生育能力。他们称这种吃“零碳水”饮食的方法，由于历史原因，很多人仍然这样称呼。我不这么称呼，因为与碳水计数无关，这似乎会引起无休止的混乱。非常低的碳水含量只是不吃植物的副作用。事实上，肝脏、鸡蛋、贝类和奶油中含有几克碳水化合物。（不过，出于对碳水总量的单独考虑，大多数人也避免使用普通牛奶。）另一方面，植物油根本不含碳水，但这种饮食的人不食用植物油。出于这个原因，我和其他一些人长期以来一直将其称为无素 饮食（全荤食）。
出于绝望的虚荣心，我决定试一试。我的计划是暂时的极端主义之一。我打算尝试这种饮食正好 3 周，希望能减掉几磅，然后休息一下重新评估。我计划在我 36 岁生日那天结束，并用一块来之不易的（低碳水）蛋糕来中断。结果是奏效了，有很好效果。我立即开始快速轻松地减肥。在早期，通常每天或两天一斤！然而，还有一些完全出乎意料的事情永远改变了我的生活。
还记得前面我提到的抑郁症吗？我的体重并不是唯一稳步失控的东西。我的第一次抑郁发作就在同一个学期，同时我的体重增加了。我被诊断出患有重度抑郁症，并服用了抗抑郁药。这些年来，我的抑郁症越来越严重。不仅不断复发，还长期影响我，情况开始发生变化。我有几期症状被称之为轻躁狂 [1]. 轻躁狂的特点是兴奋、自信、快乐的外向互动、性欲增强和创造力的爆发。轻躁狂实际上非常好，尤其是与抑郁症相比！我认为双相情感障碍患者的圣杯是永远保持这种状态，因为这感觉很棒。在标准双相情感障碍中的问题在于，那是一种在自己与现实脱节之前的临时状态。信心变得伟大。创造力变成了执行策划计划的诡计，你愿意花你没有的钱并为此烧掉大楼，因为这个出色的计划值得牺牲。通常在医院结束，随后接着是惨状。
对我来说幸运的是，在某种程度上[2]，我没有那种两极分化，或者至少还没有到那个地步。发生在我身上的是，这些轻躁狂是罕见而短暂的，而且总是伴随着长期的自杀倾向抑郁和绝望。随着时间的推移，周期开始变得越来越快，轻躁狂变成了一种不那么有趣的东西：所谓的混合状态，包括易怒、激动，甚至焦虑，这是我一生中从未经历过的（我是如此悠闲，以至于我曾经在蒙特利尔街头与一位和尚交谈 告诉我，我是他遇到的最温和的人之一）。我从重度、难治性抑郁症被重新诊断为双相 II 型，即没有精神病或躁狂症的双相。相信我，这是一个诱人的奖品。
最初，我对诊断感到高兴。尽管“双相”听起来很严肃和可怕，但我对预后重新乐观。也许多年的治疗和药物治疗无济于事的原因是我们治疗错误的疾病。在我看来，这开辟了全新类别的药物可供尝试，也许会更好地发挥作用，我的生活也会变得更好。
当时我仍然相信精神障碍作为大脑不平衡的思维模型。回想起来，这完全没有意义。说一个人有抑郁症是因为大脑中的化学物质不平衡，这纯粹是在乞求。对解释没有任何补充！这就像说鼻子塞满是因为里面有痰，身体的体液不平衡。当然，抑郁症会以生化特征反映在大脑中！不这么想就是表现出幼稚的心脑二元论。更重要的是，用药物纠正不平衡而不解决不平衡的原因是自找麻烦。你会看到身体是否在生化上产生了某种标志性的生物标志物谱，例如高水平的血糖，或突触中低水平的血清素，然后通过在一种情况下添加胰岛素来从外部干扰，或者在第二种情况下抑制再摄取，身体只是要努力调整。这是当今临床医学的首要问题。
就我而言，双相药物比疾病更糟糕。都没有帮助，都带来了副作用。拉莫三嗪（ Lamotrigine）给了我一种奇怪而令人不安的感觉，在网上被亲切地称为脑电击。另一个，我不记得是哪个，给我造成了严重的单词回忆问题。我以为自己正在失去理智，失去认知能力。太可怕了。思瑞康（Seroquel）把我变成了僵尸；当我没有真正睡觉时，我也可能一直在睡觉。阿立哌唑（Abilify） 给了我如此强烈的焦虑，以至于我觉得我或孩子每时每刻都在死亡的边缘。这是一场噩梦。
在开始无素饮食大约两周后，我意识到自己感觉很好；开朗，快乐，沉着。我试探性地向我当时的丈夫 Zooko 提起了这件事，他变得非常认真。“Amber，我不知道如何提起这件事，但你的情绪已经明显好转了。自从我们在一起以来，我从未见过你如此稳定。” 就在那时，我开始意识到正在发生的事情的严重性。
当我停止食用植物性食物时，之前的我的抑郁和情绪障碍一直在恶化并毁掉剩下的生活的状态突然消失了。我惊呆了。这怎么可能？当然，谷物和豆类可能不适合人类的消化系统，淀粉会促进脂肪增加，但蔬菜难道不是有益健康的缩影吗？
我不得不回到最初，重新审视我拥有的所有营养信念，以及持有这些信念的原因。这本书试图传达我从十年前以来所学到的东西。我希望是有趣的。如果对任何人的帮助就算是帮助我的一小部分，我也会很高兴。
情绪障碍并不是发现无素饮食有帮助的唯一情况。自从我开始以来，我阅读了无数也从疾病中解脱出来的人的轶事，至少在消息开始传出之前，这些缓解情况和我的一样，完全出乎意料。特别是，许多人发现自身免疫症状或自身免疫样疾病（如关节炎、哮喘、多发性硬化症、莱姆病等）和消化问题（如炎症性肠病）完全或部分缓解。我不知道为什么会这样（虽然我有一些想法），但事实仍然存在。对于我们这些以这种方式进食以解决严重生理状况的人来说，体重正常化只是一种令人愉快的副作用。
我还想提请注意匈牙利国际医学营养干预中心（前身为 Paleomedicina）的一组医生。他们一直在用与我使用的饮食非常相似的饮食来治疗患有各种问题的患者：随意饮食肥肉，不吃其他任何东西，或者数量有限的某些似乎不太可能造成伤害的特定植物. 他们发现这种饮食有很高的成功率并且没有副作用，他们和我一样将这些品质归因于这与我们进化适应的身体的完美匹配。
[1]回想起来，这可能是由抗抑郁药本身引起的。最初是在更换药物后开始的，而且总是在喝大量咖啡时发生。有一种假设认为抗抑郁药确实会加速双相情感障碍的发作，如果怀疑或确认双相情感障碍，许多人强烈建议不要使用。
[2]虽然有些人将双相类型 II 归类为“较轻”或不如 I 型严重，因为没有精神病发作，但自杀死亡的风险实际上可能更糟 [Vieta、Eduard 和 Trisha Suppes。“双相障碍 II：支持和反对不同诊断实体的论据。” 双相情感障碍 10，没有。1p2（2008 年 2 月）：163-78。https://doi.org/10.1111/j.1399-5618.2007.00561.x .]