AKP健食天

让我们从简单的东西开始：黄油。黄油是通过搅打奶油直到脂肪从固体中分离出来而制成的。其中固体成为黄油。黄油中确实有一些水和乳蛋白残留，其脂肪含量约为80％。

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酥油是澄清黄油的一种形式，该过程是在低温下加热黄油以分离并去除多余的液体和乳制品固体（*）。结果是保留了纯净的黄油。在此过程中，形成了焦糖、坚果味、浓郁的风味。

黄油也从浅色变为深黄色。所得产品具有良好的稳定性，并且具有更高的烟点（这意味着您可以在更高的温度下烹饪），并且根据USDA食品分析，其营养成分要比黄油多一点。

酥油在印度文化中已经使用了数千年。酥油的起源具有历史和实践根源。印度和南亚其他地区的热量不能很好地储存黄油。一旦将黄油加工成酥油，它的保质期就会更长。

酥油在印度教神话中被认为是神圣的脂肪，甚至在今天仍是印度教神圣仪式的支柱。据说后代之神普拉贾帕特（Prajapat）通过揉搓双手制造了酥油。当他将酥油倒入火中时，他创造了第一个后代。

在阿育吠陀医学中（这是东方传统的一门古老的康复科学），酥油用于混合草药以作药用。

酥油中含有微量的乳蛋白酪蛋白和乳糖。这对那些不耐乳蛋白或乳糖的人来说是有利的，因为它是如此之低，以至于大多数有其敏感性的人都可以忍受。

但是，那些高度敏感或过敏的人应该避免服用。黄油中的两者中任何一种都不多，但是，如果您敏感的话，有一点是有问题的。

由于酥油的水和蛋白质含量比黄油少，因此，油脂中的营养成分（例如维生素A，E，D和K）更加浓缩（*）。

酥油也是共轭亚油酸（CLA）（*）的来源。β-胡萝卜素是维生素A的前体，在黄油和酥油中都有少量发现，因此使其呈黄色（*）。

酥油还含有丁酸盐（*），这是一种短链脂肪酸，存在于动物奶中，也是肠道细菌在消化碳水化合物时产生的。

它具有广泛的健康益处，包括减少肠壁炎症、滋养和增强肠壁屏障，并且可能在预防结肠癌中发挥作用（*）。

最后，酥油是中链甘油三酸酯（MCT）的来源。MCT比其他脂肪更容易被人体消化，特别适合那些遵循生酮饮食的人，因为身体可以将它们有效地转化为酮。

MCT还可以增强能量，增强认知功能并降低食欲（* * *）

在我们继续之前，您可能想知道所有这些维生素和其他营养物质实际上对我们的身体有什么作用？快速浏览一下营养成分及其功能的简要概述，以了解我们为什么要在饮食中增加营养成分。

当然，这些营养素不具有单一功能，但这里的目的是为您提供基础知识并保持简单。