安塞尔·基斯（Ancel Keys）为使我们健康而付出的辛勤工作
让我告诉大家有一个人如何意外地导致肥胖症流行，心血管疾病发病率飙升，为制药业赚了数十亿美元，并让我们惧怕脂肪和胆固醇的故事。 出售脱脂牛奶，低脂Snackwells和降低胆固醇的Cheerios的所有好处都是基于一个名叫安塞尔·基斯的人的假设。
我们应该不惜一切代价避免脂肪和胆固醇的想法来自于安塞尔·基斯的“饮食心脏假说”和“脂肪假说”。这些想法来自他分析了7个国家/地区的数据，这些数据表明，当对食用脂肪的心脏病发作的发生率进行绘图时，会发现吃更多脂肪的国家的心脏病发作率更高。很简单，可以在数据点上画一条直线，显示出更多的脂肪等于更多的心脏病发作。相当直接的，吃更多的脂肪，得到 脂肪，胆固醇升高，动脉堵塞，心脏发作。安塞尔·基斯获得了美国农业部（USDA）、 美国医学协会、美国糖尿病协会和美国心脏协会的认可，随后开展了反脂肪反胆固醇运动。
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严重缺乏证据
这里唯一要注意的是，不仅有7个国家有 可用数据，还有22个国家 。当您考虑其余国家/地区时，没有直线可以绘制。你可以选择7名不同的国家，并声称更多的 脂肪意味着更多的 心脏疾病。也许安塞尔·基斯可以访问其余数据，也许他没有，但是他确信工作很快就可以提出建议。缺乏充分的证据并没有引起人们的注意：弗雷明汉研究的一位研究人员乔治·曼恩博士实际上应该支持这种胆固醇理论，他说：“饮食脂肪不是高胆固醇或冠心病的决定因素” ，“饮食心脏假说是美国公众有史以来最大的骗局。”顺便说一句，它仍然被称为“假设”，因为它从未得到证实。
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您可能已经掌握了最新的健康信息，甚至是掌握了低碳水饮食，但是仍然对脂肪有些谨慎。毕竟，我们已经被编程为将饱和脂肪与“动脉阻塞”联系起来，并且我们已经看到了广告中它们在做些类似堵塞脂肪的事情。黄油、猪油和椰子油也会在室温下凝固，因此，这些固体脂肪会阻塞动脉是很容易想象的逻辑。由于植物油保持液态，因此使其成为更好的选择。
唯一的问题是那些饱和脂肪很容易在您的手中融化，更不用说在体内。阻塞动脉导致心脏病发作的东西不是脂肪的积累。脂肪甚至不会在体内保持完整，脂肪会被胃中的胆汁分解成小滴，然后包裹在称为脂蛋白的载体分子中。从技术上讲，即使在血液中也从来没有脂肪，脂肪总是在脂蛋白壳内运输。
为什么脂肪对我们很重要？
我之前提到过，如果人类需要如此地选择饮食，那么我们就不会走这么远了。我们的选择是吃掉周围有热量或已死亡的食物。当您从进化的角度看待健康时，从我们的食品中排除脂肪来促进健康的概念 是完全荒谬的。到目前为止，我们的大脑是我们代谢最昂贵的器官：消耗25％的成年人和75％的婴儿的代谢量。为了适应大脑的高代谢成本，“…肠道尺寸的缩小（另一种代谢能量消耗高的器官）是必要的协作。……与其他灵长类动物相比，人类的短肠已经进化为对营养和高能量食物的依赖性更高。[较小的肠子]从纤维状食物中提取足够的能量和营养的效率较低，并且很大程度上依赖于更高密度，更高生物利用度的食物，这些食物每单位释放的能量/营养所需的消化能量更少。”（摘自“脂肪猎人” –科学公共图书馆）
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哪种常量营养素是热量密度最高的？脂肪以每克9卡的热量排在首位。在我们生存的大约190,000年中，我们没有农业，因此我们不能指望每天吃东西。因此，脂肪将是一种非常有价值的常量营养素，我们将在环境允许的范围内获取尽可能多的营养素。甚至有证据表明，智人会先吃掉动物身上的所有脂肪，然后再吃掉任何一种肌肉，大多数情况下，如果已经吃饱了，它们会留下很大一部分肉。蛋白质虽然很重要，但每克只能提供4卡路里的热量，并且需要大量的能量才能消化，从而使其成为低效的常量营养素。
当然，我们已经种植了更多的水果和蔬菜，以增加营养和热量的密度，而且我们花在走动上的时间更少，因此，几乎不必贪婪地吃脂肪。但是，对我们如此重要的大量营养素现在正在成群结队地杀死我们，这不是很合理。
蒂莫西·奥尔森（Timothy Olsen） 以惊人的方式展示了脂肪的功效。他保持了Western 100 Endurance跑步的记录，这是一次在加利福尼亚州进行的100英里超长距离比赛，其中包括18,000英尺的上行和23,000英尺的下行。他说，在整个比赛过程中经常消耗数十种运动凝胶来保持健康，但为了获得更稳定的能量，他改用低碳水高脂肪饮食。在比赛期间，他宁可多次在树林里排空肚子。
您可能已经停下来想：“脂肪怎么可能不是问题？我吃素又解决了动脉硬化！”我住在日本，并且非常了解高碳水饮食的健康状况，尤其是像冲绳人这样的主要以植物为基础的人，他们经常活到100岁，他们的热量中只有8％来自脂肪。别担心，我会来解释。
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尽管我们的身体更喜欢能量密集的脂肪，但要不惜一切代价减少饱和脂肪和胆固醇的想法成为医学上的教条。但是，我们的身体不仅想要 脂肪，而且不想 降低胆固醇。胆固醇非常重要：我们需要它用于细胞膜，我们需要它来制造脑细胞，我们需要它来制造几种重要的激素，例如雌激素，孕激素和睾丸激素。
进入炎症
胆固醇实际上是进入 体内并有助于动脉损伤的东西 。导致心脏病发作的过程始于发炎、受损的动脉壁。人体发送胆固醇来修补受损的胆固醇，以及其他物质（例如钙）和类似于胶原蛋白的物质称为纤维蛋白。指责胆固醇而不是炎症就像指责消防员而不是火灾。
回到冲绳人的情况：他们患心脏病的可能性很低，因为他们没有吃引起炎症的食物，所以动脉粥样硬化就永远不会发展。当然，它们的寿命长：它们吃的是当地种植的、有机的、富含纤维的蔬菜，这些蔬菜旨在养育它们，而不是 为了获利而优化并富含农药。请记住，我们的智人祖先获得的饱和脂肪来自野生（无笼养、有机）动物，而不是来自卡夫食品Lunchables中高度加工的火腿片，当然也并非来自生活中在牛监狱打激素和吃加工玉米屑的母牛的黄油。此外，他们还从鱼类中获取了不饱和脂肪，形式为omega-3，还有omega-6的坚果，而不是从油菜籽中提取的油。（在己烷溶剂和氢氧化钠中洗涤，漂白后再注入蒸汽。）
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在《伟大的胆固醇神话》一书中，斯蒂芬·辛纳屈（Stephen Sinatra）博士和约翰尼·鲍登（Johnny Bowden）博士非常广泛地讨论了这个话题。以下是有关胆固醇缺乏的影响的摘录：
“强调尽可能降低胆固醇不仅被误导，而且是危险的。研究表明，处于胆固醇谱最低端的人因与心脏病无关的各种情况而死亡的风险大大增加。包括但不限于癌症，自杀和事故。…您需要胆固醇来制造脑细胞。实际上，胆固醇水平太低（约160mg / dl）与抑郁症、攻击性和脑出血有关。”
总胆固醇的不相关性和 真正的 “坏胆固醇
但如果你摄入过多的胆固醇，会发生什么？没事 。“弗雷明汉心脏研究发现，发展为心血管疾病的人和没有发展为心血管疾病的人每天的胆固醇摄入量几乎没有差异。”
如果你有 过多的胆固醇？没关系 。约翰尼·鲍登（Johnny Bowden）博士在此视频中解释说，在里昂饮食心脏研究中，他们有605名高胆固醇人群和罹患心脏病的高风险人群。一组中，他们以地中海饮食为食，另一组中，他们建议减少饱和脂肪，将胆固醇摄入量降低至每天300mg，并遵循“健康”的西方饮食。结果是？地中海饮食的心脏死亡和所有原因死亡率均明显 低于低饱和脂肪饮食。在解释了这一点之后，鲍登博士说：https://youtu.be/YGOpjPNtjes?t=34m41s因此，这里的问题是，您认为地中海饮食中的人的胆固醇发生了什么变化？他们的胆固醇没有增加 。他们只是还没有去世。胆固醇与之无关。无论开始时他们的胆固醇是多少，到最后几乎都一样。”
好的，所以知道总胆固醇没有帮助。HDL“好”胆固醇和LDL“坏”胆固醇呢？这个概念也已经过时了。您可能有坏的“好”胆固醇，也可能有坏的“坏”胆固醇。您想知道的是粒径。您不希望高浓度的小LDL颗粒。增加这些较小颗粒的关键因素之一是精制碳水化合物和糖。关于胆固醇的科学太复杂了，在这里无法解释，但要点是，用于理解您的心脏病风险和判断某物是否健康的标准度量标准已经严重过时，并且与脂肪消耗无关。您可以在Peter Attia博士的博客上了解更多信息。
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当我在研究中达到这一点时，我感到震惊和愤怒。心血管疾病每年在美国造成61万人死亡，但是我们必须避免的指导方针完全毫无价值吗？我立即扔掉了1992年收藏版的Snackwell 蛋糕饼干。
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混乱的确认偏见
可能使我们陷入 最糟糕的境地，这并不是像没有人知道低脂饮食实际上支持伪科学。英国生理学家约翰·尤金（John Yudkin）于1972年写了一本书“纯净白色致命：糖的问题”，该书正确地警告说，糖的食用对健康有害，这是他至少从1957年以来就提出的论点。列举了一些试图干扰他的研究经费并阻止其发表的例子。它还指的是安塞尔·基斯用来消除糖是心脏病真正元凶的证据的个人涂片。
澳大利亚广播公司电视台播出的“问题核心”的摘录解释说：“ 1977年，美国政府介入。安塞尔·基斯论的拥护者乔治·麦戈文参议员主持委员会听证会，以结束辩论……当时的著名科学家不同意[安塞尔·基斯]报告。”在剪辑中，您会听到罗伯特·奥尔森（Robert Olsen）博士说：“ 这就是我为什么要在报告中提出辩护的原因，然后在我们向美国公众宣布之前，我将在这里再次口头请求对该问题进行更多研究。”乔治•麦戈文（George McGovern）的反驳很简单：“ 好吧，我只争辩说，参议员没有研究科学家所做的那样奢侈，要等到所有最后一丝证据出现。”无论麦戈文的反应有多么不合逻辑或被误导，他都名列前茅。
从那以后发生了什么？心力衰竭的住院人数直线上升 ，心脏病仍然是世界上主要的死亡原因。
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实际上，关于体重增加，数据表明人们在指南出台后立即 开始出现体重增加。
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我们现在了解到：
1）知道总胆固醇与健康无关
2）知道所谓的“好”和“坏”胆固醇是无关紧要的，因为HDL微粒和LDL微粒可能不好；这些粒子的不良版本是由不仅仅是脂肪的更复杂的问题引起的。
3）心脏病主要是由于炎症、高血压、高血糖、胰岛素水平和压力引起的动脉壁损伤所致。
4）避免心脏病最重要的限制因素是 糖 和加工的碳水化合物。
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尽管如此，“心脏健康”指南仍鼓励过度食用促进炎症的植物油和加工过的碳水化合物，从而使我们的血糖升高。也许比这更糟糕的是，我们仍在用他汀类药物开处方，该类药物的有害作用不断证明胆固醇对身体的重要性。
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十亿美元的毒素
您可能会想“嘿，但我的医生说我应该服用他汀类药物……”如果是这样，请继续询问您的医生，他汀类药物的治疗需求量是多少。在此视频中，神经科学家Daniel Levitin解释说，NNT是指一个人从这种药物中受益之前必须服用该药物的人数。他说： ”……您在想，那是什么疯狂的统计数据？这个数字应该是一个。如果没有帮助，我的医生不会给我开处方。治疗最广泛使用的他汀类药物所需的数量，您认为是什么？在帮助一个人之前有多少人必须服用？三百。在预防一次心脏病，中风或其他不良事件之前，必须有300人服用一年的药物。因此，对于这种特殊的药物，副作用发生在5％的患者中，其中包括可怕的东西-破坏肌肉和关节疼痛，胃肠道不适。300人服药品，对吗？一个人的帮助，这300人中有5％有副作用，即15人。您受到药物伤害的可能性是受到帮助的15倍。“
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杜安·格雷夫林（Duane Graveline）医师在经历“短暂性全球失忆症”后写了一本名为《立普妥，记忆的小偷》的书，这是一种记忆丧失，比如您的妻子与您在同一个房间，而却不知道她是谁。顺便说一句，还记得我怎么说胆固醇对产生睾丸激素和雌激素等性激素很重要吗？您认为仅次于立普妥（Lipitor）的辉瑞（Pfizer）第二大处方药是什么？伟哥排在立普妥之后。而且，这并不像伟哥恰好是第二大收入来源，两者之间只有8％的差异。
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当然，您在想“这是一个可怕的情况，饮食指南没有被改变吗？”那么，医疗行业几乎不可能出来说“看起来我们错了。抱歉。”一位牧师说：“嘿，您知道我们一生都在关注这种宗教吗？澳大利亚领先的脂肪专家大卫·沙利文（David Sullivan）很好地证明了（也许是偶然的）承认建议的无用性可能会使一些人失业。当被问及在没有足够证据支持他们的建议时是否应该向人们提供饮食建议时，他说： “ 我们特别热衷于提供一些饮食建议，否则我们还能会为人们提供什么？”
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我们 真正 应该注意的是
我想提供有关如何真正避免心脏病的完整细节，但是我建议您首先阅读“胆固醇伟大神话”，或者至少阅读鲍登博士关于“ 四骑士 ”的文章：老化 。现在，让我凭一条经验法则来挑选食物：
在决定吃那个之前，只需考虑一下里面有多少成分和工序。
例如：古柯叶在其自然状态下是无害的，安第斯山脉的农民咀嚼它们已有数百年之久，以获取少量能量。但是，当您处理其中时，您会得到可卡因。吃很多甜菜可能对您来说并不坏，但是如果您将它们在水中煮沸制成糖浆，则可以用氢氧化钙洗涤该溶液，然后用6种不同的煮沸器对其进行精制……也许得到的白色粉末对你来说不是最好的。您可以将此想法应用于从奶酪和肉类到“全麦面包”包装的任何东西。
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这也适合脂肪。如果要给牛A到处走走吃草，如果必须给牛B提供生长激素和专门设计的促进生长的饲料，那么牛A的黄油将比牛B更好。芥花籽油需要很长时间才能将油从芥花籽中抽出，但是您可以从坚果中直接食用，就能获得适量的脂肪。
我现在不打算向您出售任何一种饮食或大量营养素比率。但是，我可以肯定地说，代替我们几个世纪以来一直在吃的这种白糖和加工废料不是我们应该吃的。有时，在选择吃什么之前，我们不得不超越繁华的营销、大型机构的指南以及医生的建议。
原文
https://lifeforbusypeople.com/2016/08/24/why-anti-fat-is-completely-misguided/
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