2022 年 1 月17日


- 00:28:40- 谷物是好是坏?
如果烹饪得当,就没事。几千年前,人们发现如果将木灰加入谷物中,味道会更好,更容易消化,更有营养。今天通常被称为碱化。谷物的毒素大部分被去除或破坏。色氨酸是一种潜在的毒素,会转化为烟酸。烟酸缺乏症是由于食用未经处理的玉米引起的。去除多不饱和脂肪酸是其中的一部分。PUFA 是植物的防御性毒素。各种谷物如果经过碱法处理,味道会更好,也更容易消化。如果让谷物发芽,会将潜在的有毒化合物(如面筋)转化为具有营养价值的实际蛋白质。未发芽和未加工的谷物在营养上几乎毫无用处。