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苹果醋可能会成就美味的沙拉，但有关其健康益处的说法令人难以接受。

乔·施瓦茨博士| 2023 年 8 月 24 日 批判性思维健康与营养

这是1615年的畅销书！杰维斯·马卡姆 (Gervase Markham) 所著的《英国丈夫》是最早出版的烹饪和医学食谱汇编之一。尽管当时只有大约百分之十的女性识字，但仍然广受欢迎，该书为“脸红”、“胃部不适”和“在床上撒尿”等病症提供了医疗建议。粗略的推荐范围从简单的欧芹等“治疗药物”到更具异国情调的干鹿皮。如果您想知道，这是中古英语中男性附属物的单词。烹饪活动包括烹饪天鹅的食谱、准备生猪布丁，以及烘烤一种被称为班伯里蛋糕的醋栗馅饼。

许多食谱中都含有醋。这并不是什么新鲜事，大约公元前 5000 年，当一些巴比伦人尝到变酸的酒时，醋就被认为是一种调味品。“醋”一词实际上源自法语“vin”（葡萄酒）和“aigre”（酸）。到了中世纪，醋不仅作为调味品而享有盛誉，而且还作为消化助剂、伤口敷料和咳嗽药而闻名。然而，马卡姆的书确实引入了新奇之处，其中有一个“干醋”的配方。

“为了制作可以放在口袋里的干醋，取一些青玉米片，无论是小麦还是黑麦，在研钵中用能找到的最浓的醋搅拌，直到变成糊状；然后将其滚入小丸子，晒干至硬，用时切一小块，溶在酒里，就成浓醋了。” 令人惊讶的是，这是当今流行的膳食补剂之一的原型，即药丸、胶囊和软糖形式的苹果醋。

醋是液体，只能通过冷冻才能转化为固体。显然，现有的补剂不是冷冻的，那怎么可能含有固体形式的醋呢？今天用于制造干醋的过程与马卡姆描述的过程基本相同。这都是关于使用某种可以吸收液体的固体物质。马卡姆的配方使用的是谷物“叶片”中的纤维素，今天的制造商将苹果醋喷洒在麦芽糊精粉上。淀粉是一种由数百个连接在一起的葡萄糖分子组成的聚合物，可以在酶的帮助下分解成麦芽糊精，即由少于二十个葡萄糖单元组成的淀粉碎片。麦芽糊精很容易吸收醋，醋是大约 5% 的乙酸水溶液。当麦芽糊精粉干燥后，水蒸发，留下乙酸。如果醋是由苹果酒制成的，那么醋中存在的任何其他成分也会保留在麦芽糖糊精中，然后将其配制到药丸、胶囊或软糖中。

醋可以用任何含有葡萄糖的水果或蔬菜汁制成，葡萄糖通常是从淀粉中释放出来的。葡萄、浆果、椰子、大麦、燕麦、枣子或苹果都可以用来制作醋，这一过程依赖于水果和谷物中天然存在的酵母和细菌。酵母提供的酶可以首先将淀粉分解为葡萄糖，然后将葡萄糖转化为乙醇。正如路易斯·巴斯德 (Louis Pasteur) 在 1864 年证明的那样，广泛存在于环境中的醋酸醋杆菌 (Acetobacter aceti) 会产生将乙醇转化为乙酸的酶。有时，醋中的酵母和细菌会凝结成一种称为“醋母”的粘稠物质，可用于轻松从果汁中生产一批醋。水果和谷物当然还含有除淀粉以外的各种物质。有矿物质，维生素和多种多酚，其中一些最终也会出现在醋中。尽管含量很少，但却赋予了不同醋不同的味道，有时还被吹捧为对健康有益。

这些所谓的健康益处主要归功于苹果醋。一些营销人员将其声称为“健康补剂”，而另一些营销人员则全力宣传其减肥、便秘、降低血糖、降低胆固醇、对抗炎症、改善消化、燃烧脂肪、杀菌、降低血压，改善头发健康。作为一般规则，应该怀疑某些补剂代言人提出的异常大量的声明主张引发。不同的医疗状况有不同的原因，同样的干预措施不可能解决所有问题。然而，这并不意味着某些说法可能没有依据。

液体苹果醋一直是大量研究的主题。丹麦的一个研究小组查阅了科学文献，得出了 487 篇论文，对苹果醋的某些方面进行了研究，其中 13 次是在人类身上进行的，12 次是在动物身上进行的。动物研究没有太大的相关性，因为所使用的醋剂量比人通常服用的剂量大得多，但至少没有发现明显的副作用。就人类研究而言，大多数研究都使用了少量受试者，可能是盲试。醋研究的一个重大挑战是找到合适的安慰剂。任何具有类似酸性味道的东西也可以具有一些生理活性。任何状况之下，一些研究表明，饭后服用两汤匙苹果醋，血糖会有所降低。几项研究调查了减肥效果，发现每天摄入相同热量可减少约 200 卡的热量。总的来说，任何益处的证据质量都非常低，重要的是，没有一项研究使用醋粉。

醋可以提亮沙拉的味道，可以为炸薯条增添风味，还可以作为肉类的有用腌料。但作为一种药用物质，其炒作并没有证据支持，尤其是片剂、胶囊或软糖。不过，苹果醋粉确实有用。烧烤前撒在牛排上，享受其中的味道，就消除牛排可能产生的任何不健康影响而言，其作用与干鹿鞭一样。

https://www.mcgill.ca/oss/article/critical-thinking-health-and-nutrition/sour-hype-about-apple-cider-vinegar

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Edit:2023.09.15<markdown>

醋这个词源于拉丁语，意为“酸酒”，已有数千年的历史。大多数人将其作为沙拉酱或酱汁食用；然而，醋的用途非常广泛。醋是大自然的馈赠之一，是一种真正的天然产品。任何酒精饮料，无论是用苹果、葡萄、枣、大米还是普通白糖制成的，一旦暴露在空气中就会自然变成醋。空气中的细菌将苹果酒、葡萄酒和啤酒中的酒精转化为乙酸，使醋具有强烈的酸味。

醋的历史可以追溯到公元前 5,000 年左右，当时巴比伦人用椰枣的果实来制作醋。他们用椰枣作为食物来源和防腐剂或腌制剂。在可追溯到公元前 3,000 年的古埃及瓮中发现了醋残留物

在圣经时代，醋被用来调味食物、作为提神饮料和药物。旧约和新约中都提到过醋。例如，在路得记 2:14 中，在田里辛苦劳作后，波阿斯邀请路得吃面包蘸醋。

大约公元前 400 年的古希腊，现代医学之父希波克拉底开出了苹果醋和蜂蜜混合的处方，用于治疗咳嗽和感冒等多种疾病。

苹果醋在非洲和中国也是一种历史悠久的替代药物。苹果醋含有维生素 C 和 B，以及醋酸，醋酸可增加人体对食物中重要矿物质的吸收，减缓人体将碳水化合物转化为糖的速度。

最近，苹果醋因排毒饮食、减肥、控制糖尿病、降低胆固醇等功效而广受欢迎。听说苹果醋是现代万能药。但所有这些炒作都是真的吗？

苹果和苹果醋的桌子。

数百年来，苹果醋一直被用作传统疗法。众所周知，苹果醋有许多健康功效，但没有一个得到充分证据的支持。数千年来，醋一直被用来调味和保存食物、愈合伤口、抗感染、清洁表面和控制糖尿病。尽管醋作为烹饪剂受到欢迎，但其药用用途尚无明确答案。科学研究​​不支持将醋用作抗感染剂，无论是外用还是口服。醋的使用与降低高血压和癌症风险之间的关联证据尚不清楚；然而，许多最近的研究表明，摄入苹果醋可降低健康成人和糖尿病患者的血糖反应。

苹果醋的支持者表示，苹果醋有助于减肥、排毒、调节血糖、降低胆固醇、改善消化功能，并提供增强免疫力的益生菌。一些针对小鼠的研究表明，醋中的醋酸可以促进脂肪燃烧和减肥、降低血糖水平、增加胰岛素敏感性并改善胆固醇水平。

不幸的是，这些研究非常少，而且使用人类受试者发现的事实并不多，这限制了这些研究的有效性。

2009 年日本的一项研究发现，食用苹果醋可使小鼠体重减轻。2007 年，一项研究以一组 1 型糖尿病患者为对象。研究发现，食用苹果醋的人胃排空速度（食物从胃部移动到小肠的速度）较慢。这可以帮助人们在更长的时间内感到更饱，从而减少总食物摄入量，因此有助于减肥。这项研究还跟踪了胆固醇和甘油三酯水平，虽然显示较低，然而也可能是由于食物摄入量减少。结果尚不清楚。

2012 年，荷兰的一项研究发现，在北非文化中，每天喝一杯苹果醋的女性减肥效果更佳。另一项研究表明，糖尿病成年人骨骼肌的胰岛素作用有所改善。2015 年的一项研究表明，2 型糖尿病患者饮用醋可改善血糖控制、胰岛素和甘油三酯水平。

并非所有研究都显示出积极的结果。在饮食中添加苹果醋之前，请务必咨询医生。

• 可能与利尿剂、泻药、糖尿病和心脏病药物发生相互作用。
• 胃排空延迟可通过减缓血液吸收来帮助防止血糖飙升，但也可能会加重 1 型糖尿病患者的胃轻瘫。
• 苹果醋可能有助于减少食欲，但会引起恶心、消化不良和喉咙发炎的感觉。
• 苹果醋酸性很强，会刺激咽喉和胃。切勿空腹饮用苹果醋，一定要用其他东西稀释后饮用。
• 有报告称，钾和钙含量下降与摄入过多的苹果醋有关。
• 可能有助于增强免疫系统；然而，大多数苹果醋都是作为沙拉调味品或蔬菜腌料食用的。这些蔬菜以及苹果汁中的维生素才是最能增强免疫系统的。

有些人选择服用苹果醋药丸。健康专家表示，并非所有的醋丸都一样。许多醋丸中醋酸含量不足，而有些醋酸含量过高。服用前必须研究药丸或品牌的真实性，然后由医生批准。

“母培养物”是一种复杂的酸结构，尤其是苹果醋，似乎对健康有益。与自然界的许多事物一样，未经过滤、未经掺杂和未经精制的醋具有多种益处，而这些益处在过滤和加热后就会消失。未精制的醋外观浑浊，通常含有母培养物。清澈和经过巴氏灭菌的醋通常不含母培养物，因此不具有同样的益处。

出于医疗目的，建议每天不超过 1 至 2 汤匙。在开始使用苹果醋作为替代疗法之前，请务必咨询医生。可以采取以下方式使用：

• 1 至 2 汤匙，稀释于220克水中
• 沙拉酱
• 加入肉类和蔬菜的腌料中
• 搅拌成汤

如果正确服用，苹果醋可以带来一些健康益处。许多人都证实了其有效性。但是，为了保证安全并防止副作用，以正确的方式使用正确的量很重要。每天尝试少于 2 汤匙的剂量被认为是相对安全的。总的来说，享受最佳健康的最佳方式是均衡饮食，多吃蔬菜和瘦肉，避免加工食品，定期进行体育锻炼。

• **除臭剂** ：苹果醋具有抗菌作用，据说可以消除异味。试试将苹果醋与水混合制成除臭喷雾。
• **足浴和除臭剂** ：可以将苹果醋与水和泻盐混合制成足浴，这样可以杀死引起脚臭的细菌，从而帮助消除脚臭。用稀释的苹果醋擦拭腋下可以杀死细菌，也可以用作除臭剂。
• **面部爽肤水**：据称，苹果醋作为爽肤水使用时，有助于改善皮肤状况，并减少衰老迹象。配方：一份苹果醋兑两份水。用棉垫涂抹在皮肤上。如果皮肤敏感，可能需要制作更稀释的溶液。
• **果蝇陷阱**：将一些苹果醋倒入杯中，加入几滴洗洁精来杀死果蝇。
• **煮出更好的鸡蛋**：在煮鸡蛋的水中加入醋可以帮助持续煮出优质的鸡蛋。
• **清洗水果和蔬菜**：苹果醋可以去除更多的化学残留物或杀虫剂，有助于杀死食物上的任何危险细菌。
• **除草剂**：将未稀释的醋喷洒在花园中不需要的杂草上。
• **除掉跳蚤**：将一份水和一份苹果醋的混合物喷洒到宠物身上，形成跳蚤不愿意逗留的环境。

https://extension.wvu.edu/food-health/cooking/apple-cider-vinegar-myths-facts

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Edit:2024.06.14<markdown>

作者：吉娜·范·托姆

一天一苹果可以让医生远离我，但是这句话也适用于一份苹果醋吗？

网红一直在宣扬苹果醋可以帮助 减肥、降低对糖的渴望并减少腹胀。

但是苹果醋真的像这些说法所说的那么好吗？

我们与健康营养师 Lindsey Wohlford 进行了交谈以了解更多信息。

如果查看苹果醋的成分标签，可能会看到一种或两种成分：苹果醋和水。

但苹果醋中含有许多成分。

“苹果醋含有水、醋酸、碳水化合物、钾、益生菌和多酚。还含有微量的微量营养素，”沃尔福德说。

她解释说，苹果醋中的某些成分会对身体产生影响。

• 醋酸 可以帮助杀死有害细菌。
• 益生菌 可以促进肠道菌群微生物群中的有益细菌生长 。
• 多酚 是一种抗氧化剂，可以减少自由基对细胞的损害。

苹果醋是许多健康宣传的主题，这些宣传听起来好得令人难以置信。但事实真是如此吗？

“不幸的是，其中大部分都是错误的，或没有足够的研究来肯定地说那些是有益的，”沃尔福德说。

然而，这并不意味着苹果醋没有 任何 科学依据的好处。沃尔福德说，研究表明苹果醋可能：

• 维持健康的血糖水平
• 降低胆固醇水平
• 由于含有益生菌，可以支持健康的肠道菌群

苹果醋是酸性的，所以在饮用之前一定要稀释。可以用水或其他液体混合来稀释。

Wohlford 表示，经常饮用苹果醋或不稀释的苹果醋可能会引起以下副作用：

• 牙釉质侵蚀
• 食道内壁受损
• 胃不舒服

沃尔福德说，苹果醋还可以改变某些药物对身体的影响。她建议在饮食中添加苹果醋之前先咨询医生。

此外，如果正在接受 癌症治疗，请咨询医生饮用苹果醋是否安全。“在开始服用任何补剂之前，请务必与医生和护理团队交谈，”

“除了已知的风险之外，少量饮用苹果醋是安全的，”沃尔福德说。

如果选择食用苹果醋，沃尔福德建议按照以下安全方法食用。

想在食谱中添加苹果醋吗？Wohlford 建议可以将其用于：

• 沙拉酱
• 酱汁
• 腌料
• 酸洗

如果选择饮用苹果醋，请确保将其稀释在另一种液体中。沃尔福德建议将不超过一汤匙的苹果醋混入 220克的水、茶或其他液体中。每天不要喝超过一份。

不喜欢苹果醋的味道？想等待苹果醋对健康影响的更多结论性研究？

幸运的是，还有其他方法可以获得苹果醋可能带来的相同好处。沃尔福德说，吃健康的天然食物可以为身体提供抗氧化剂，有益于消化健康，支持减肥，帮助控制糖尿病，并有助于降低胆固醇水平。

例如，吃饭时，尽量让餐盘的三分之二充满全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果和种子。剩下的三分之一可以是瘦肉动物蛋白或植物蛋白。

沃尔福德说：“食用健康的全食植物性饮食提供了一种有证据支持的方法，可以获得苹果醋的所有益处。”

https://www.mdanderson.org/cancerwise/what-are-the-health-benefits-of-apple-cider-vinegar.h00-159696756.html

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Edit:2024.06.18

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