植物油
<markdown>
广泛食用植物油会导致肠道不健康
2023 年 7 月 6 日 伊克巴尔·皮塔瓦拉，加州大学河滨分校
大量食用大豆油与肥胖和糖尿病以及潜在的自闭症、阿茨海默症、焦虑和抑郁有关。现在将溃疡性结肠炎添加到这个不断增长的列表中，溃疡性结肠炎是炎症性肠病（IBD）的一种形式，其特征是大肠的慢性炎症。
加州大学河滨分校的研究人员在实验室中检查了持续喂食小鼠的肠道高大豆油长达 24 周，发现有益细菌减少，有害细菌（特别是粘附性侵入性 大肠杆菌）增加，这些情况可能导致结肠炎。
大豆油是美国最常用的食用油，在其他国家也越来越多地使用，特别是巴西、中国和印度。在美国，大豆生产在 20 世纪 70 年代开始起飞，用作动物饲料；增长趋势的副产品是大豆油。大豆是一种良好的蛋白质来源，种植起来既简单又便宜。
“我们的工作挑战了几十年来的观念，即许多慢性疾病源于摄入过量的动物产品饱和脂肪，相反，植物中的不饱和脂肪必然更健康，”该研究所的助理专业研究员 。微生物学和植物病理学系以及该论文 的共同通讯作者普纳姆乔特·德尔 Poonamjot Deol 说， 该论文于7 月 3 日发表在开放获取期刊 Gut Microbes 上。
从左到右：弗朗西斯·斯拉德克、詹姆斯·博尼曼和普纳姆乔特·德尔。
德尔解释说，主要问题是大豆油中的亚油酸。
“虽然我们的身体每天需要 1-2% 的亚油酸，根据原始饮食，今天的美国人每天有 8-10% 的能量来自亚油酸，其中大部分来自大豆油，”她说。“过量的亚油酸会对肠道菌群产生负面影响。”
德尔和合著者发现，富含大豆油的饮食会促进 肠道内粘附的侵入性大肠杆菌的生长。这种细菌利用亚油酸作为碳源来满足其营养需求。此外，肠道中的一些有益细菌无法承受亚油酸并死亡，从而导致有害细菌生长。已发现粘附性侵入性 大肠杆菌 会在人类体内引起炎症性肠病 (IBD)。
德尔说：“有益细菌的死亡和有害细菌的生长相结合，使肠道更容易受到炎症及其下游影响的影响。” “此外，亚油酸会导致肠上皮屏障变得多孔。”
肠上皮的屏障功能对于维持肠道健康至关重要；当被破坏时，会导致渗透性或泄漏增加。然后毒素会从肠道泄漏并进入血液，大大增加感染和慢性炎症（例如结肠炎）的风险。研究人员指出，IBD 的增加与美国大豆油消费的增加平行，假设两者可能存在相关性。
研究发现，富含大豆油的饮食会促进有害细菌的生长，例如肠道内粘附的侵入性大肠杆菌。
细胞生物学 教授、 该研究论文的共同通讯作者、毒理学家弗朗西斯·斯拉德克 Frances M. Sladek回忆道，在 20 世纪 50 年代末，心脏病与饱和脂肪有关。
“由于研究表明饱和脂肪可能不健康，因此人们认为所有不饱和脂肪都是健康的，”她说。“但不饱和脂肪有不同类型，其中一些是健康的。例如，众所周知，不饱和脂肪鱼油具有许多有益的健康作用。因此，人们认为大豆油比其他类型的油更安全、更健康，但实际上并没有像我们这样进行直接比较。”
斯拉德克指出，亚油酸是一种必需脂肪酸。研究人员在实验中使用的大豆油含有 19% 的亚油酸。美国心脏协会建议每日热量的 5% 至 10% 来自 欧6 多不饱和脂肪酸，例如亚油酸，以保持心脏健康。许多种子油（例如红花油和葵花籽油）都是亚油酸的来源。动物脂肪也可以是一种来源。
“动物都必须从饮食中获取亚油酸，”斯拉德克说。“没有动物能自己生成。身体需要少量。但仅仅因为需要某些东西并不意味着很多有好处。例如，身体中的多个膜（例如大脑中的细胞膜）需要亚油酸才能使细胞正常运作。如果我们吃的都是饱和脂肪，细胞膜就会变得太僵硬而无法正常运作。未来的研究需要确定每日亚油酸摄入量的安全临界点。”
根据 斯拉德克 和 德尔 的说法，橄榄油的亚油酸含量较低，是一种更健康的食用油。
“橄榄油是地中海饮食的基础，被认为非常健康；能减少肥胖，我们现在发现，与大豆油不同，橄榄油不会增加小鼠对结肠炎的易感性，”斯拉德克说。
（数据来源：Dahlhamer 等人，2016 年；美国农业部）
加州大学河滨分校微生物学和植物病理学教授、该论文的共同通讯作者James Borneman 詹姆斯·博尼曼是肠道菌群专家。他在加州大学河滨分校与多个研究小组合作开展研究项目，包括调查肠道微生物如何阻止肥胖者减肥的研究。在当前的研究中，他与德尔 和 斯拉德克合作，检查了喂食高大豆油饮食的小鼠的肠道微生物。
“粘附的侵入性 大肠杆菌会导致人类炎症性肠病，我们在这些小鼠体内发现这种大肠杆菌 的事实 令人担忧，”他说。“有时，我们并不清楚在小鼠身上进行的研究如何转化为人类，但在这项研究中，情况相当清楚。”
研究小组还惊讶地发现，喂食高大豆油饮食的小鼠肠道中的内源性大麻素减少了，内源性大麻素是人体自然产生的类似大麻的分子，可以调节多种生理过程。与此同时，肠道内的氧脂质含量增加，氧脂质是一种调节炎症的含氧多不饱和脂肪酸。
“我们之前发现肝脏中的氧脂素与肥胖相关，”德尔说。“在结肠炎研究中还发现一些氧脂质具有生物活性。我们目前研究的结论是，与当前美国饮食类似的富含大豆油的饮食会导致肠道中的氧脂素水平升高，而内源性大麻素水平降低，这与人类的炎症性肠病是一致的。”
美国的大多数加工食品都含有大豆油，这也许可以解释为什么许多美国人的亚油酸摄入量超过每日推荐摄入量。此外，美国的大多数餐馆都使用大豆油，因为相对便宜。
“尽量远离加工食品，”斯拉德克建议。“买油时，一定要阅读营养成分标签。空气炸锅是一个不错的选择，因为使用的油很少。”
研究人员使用橄榄油来烹饪和制作沙拉。他们说，其他健康的烹饪选择是椰子油和牛油果油。他们警告说，另一方面，玉米油的亚油酸含量与大豆油相同。
“我们建议跟踪饮食中的大豆油，以确保没有摄入过量的亚油酸，”德尔说。“这是我们的结论。”
Deol、Sladek 和 Borneman 的团队还有 Paul Ruegger、Geoffrey D. Logan、Ali Shawki、Jiang Li、Jonathan D. Mitchell、Jacqueline Yu、Varadh Piamthai、Sarah H. Radi、Sana Hasnain、Declan F. McCole、Meera G. Nair 和加州大学河滨分校的 Ansel Hsiao；以及加州大学戴维斯分校的卡米尔·博尔科夫斯基和约翰·W·纽曼。
该研究由美国国立卫生研究院、克罗恩病和结肠炎基金会、美国胃肠病学协会、加州大学河滨分校代谢组学核心种子基金、加州大学戴维斯分校西海岸代谢组学中心和美国农业部的资助。
该论文的标题 是《高亚油酸饮食导致肠道内源性大麻素系统失调并增加小鼠结肠炎的易感性》。
</markdown>
Edit:2023.07.19<markdown>
[饮食中的 PUFA（亚油酸）会导致炎症性肠病 (IBD)](http://haidut.me/?p=2285)
在过去的 10-15 年中，IBD 的发病率确实飙升，明显超过了大多数慢性病的总体增长速度，尤其是在 40 岁以下的人群中。在过去的几年中，我发布了有关研究显示人工色素（例如红色40)、二氧化硅、二氧化钛、滑石粉等在商业食品中常见的浓度下都可能引起炎症性肠病。对这些研究（包括其作者）的通常反应是“多吃未加工的食物，不吃这些化学物质，就会没事的”。然而，非常年轻、非常注重健康的人群中 IBD 发病率的增加表明，还涉及另一个环境因素，而且甚至可能存在于“健康”食品中。本研究出色地表明，饮食中的多不饱和脂肪酸很可能是导致炎症性肠病发病率飙升的普遍存在的饮食因素。如今，市场上几乎没有一种商业食品不含有多不饱和脂肪酸，即使标记为有机食品。更糟糕的是，即使是自己烹饪的人也大多使用多不饱和脂肪酸，因为种子油是煎炸、炒菜甚至烤箱烘烤的首选油。研究表明，由于种子油的广泛使用，西方世界的人们每天摄入的热量中，有 10% 以亚油酸的形式摄入——这个量确实很大，而且会诱发疾病！橄榄油的使用量正在激增，但许多研究表明，市场上的大多数橄榄油实际上是种子油，其外观和味道都与橄榄油相似。即便如此，橄榄油也主要用于沙拉，这是大多数人每日热量摄入量的一小部分。现在，许多公共卫生人士会为多不饱和脂肪酸辩护，声称只有在过氧化时才危险。然而，本研究发现，驱动IBD的并不是PUFA的过氧化产物，而是COX和LOX酶对PUFA的酶促代谢。换句话说，前列腺素和白三烯是 IBD 的致病因素，以及亚油酸破坏肠道屏障的能力（增加内毒素的吸收）。好消息是，研究结果表明，即使对于无法避免 PUFA 的人来说，阿司匹林或维生素 E 等简单干预措施也可能在降低因摄入 PUFA 导致 IBD 风险方面产生奇迹。维生素 E 可能尤其重要，因为除了能够抑制 COX 和 LOX 之外，还能抑制 PUFA 过氧化，这与消化系统（和其他类型）癌症密切相关，IBD 患者患这种癌症的风险要高得多，其发病率（尤其是结肠癌）也急剧上升，主要发生在年轻人。最近一项研究表明，维生素 E 可以恢复肠道屏障，这是维生素 E 对抗 PUFA 的另一种机制。
<https://doi.org/10.1080/19490976.2023.2229945>
<https://www.universityofcalifornia.edu/news/widely-consumed-vegetable-oil-leads-unhealthy-gut>
</markdown>
Edit:2023.07.19
<markdown> </markdown>