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随着 雷佩特(等人)的研究获得关注,越来越多的人要求对雷食的主要思想进行简单概述。
下面是我的谦虚尝试。
雷佩特曾经推荐过的每一件东西都有(至少)一个目标:提高代谢率,也就是身体的新陈代谢。用他自己的话说:
> “保持代谢率是最主要的,有很多方法可以做到。” - 雷蒙德·佩特 (Raymond Peat) 博士
代谢是体内发生的所有过程的总和。所有这些过程都需要能量才能发生。
因此,代谢可以通过身体仅用于维持自身活力所消耗的能量(卡路里)来衡量。这就是所谓的“基础代谢率”。
也可以通过身体产生多少热量(即体温)来衡量,因为热量是能量产生的副产品。
显然,代谢越高,身体产生/使用和需要的能量就越多。
雷食的指南和建议总是涉及帮助保持高代谢。这主要是通过食用促代谢的食物或避免抑制代谢的食物来实现的。
代谢高并不意味着身体会更快“耗尽”。与机器不同,拥有健康能量供应的生物体更容易保持其结构完整性。这是因为身体所有组成部分(细胞、器官、肌肉等)都需要能量来运作和维持自身的结构。
例如:细胞需要能量来做细胞的事并保持其作为细胞的形状。没有能量,细胞就会崩溃。这就像关闭路边充气人偶的气流。
换句话说,雷佩特等人展示的是能量和结构是相互依存、相辅相成的。用诺贝尔奖获得者阿尔伯特·圣捷尔吉 Albert Szent-Györgyi 的话来说:
> “活细胞不仅需要能量来实现其所有功能,还需要能量来维持其结构。[…] 生活支持生命,功能构建结构,结构产生功能。一旦功能停止,结构就会崩溃:通过工作来维持自身。”
这就是为什么雷食的主要目标之一是帮助我们实现健康孩子的高代谢特征:充满活力、没有压力、能够轻松自我修复等。
> “高水平的新陈代谢强度是幼小植物和幼小动物的特征,它们处于适合它们生活的理想条件下,可以充分满足它们的能量和物质需求。” - 雷蒙德·皮特 (Raymond Peat) 博士
体现这种代谢不仅会增强身体避免和应对疾病和压力的能力,还会激发和支持对周围世界的孩子般的欣快好奇心。
> “更多的生命和更多的能量可以解决生活中的许多基本问题。” - 雷蒙德·佩特 (Raymond Peat) 博士
能量究竟是什么?有什么作用?
在生物学中,当谈到“创造”能量时,实际上是在谈论促进有效的细胞呼吸(也就是提高代谢率)。
正如我们通过吸入氧气和释放二氧化碳来呼吸一样,细胞也会经历呼吸过程;但细胞不仅使用氧气,还吸收葡萄糖(单糖)并释放二氧化碳、水和三磷酸腺苷,也称为 ATP。
ATP 通常被称为所有生物体的“能量货币”。简而言之,是捕获和释放能量为地球上所有生命提供动力的分子。
ATP 为您的所有重要功能、您的肌肉、您的思想、您的创造力、您的爱情生活、您的智力、您 100 万亿个细胞的分裂、您的 DNA 的不断复制——一切提供动力。您的身体每天在 ATP 中使用的几乎是自身重量。
这种准神奇的分子(大部分)是在生活在细胞中称为线粒体的微小“ATP 工厂”内制造的。
线粒体,正如那句名言所说,是“细胞的动力源”,是位于构成身体的所有位点内的引擎。每个线粒体的工作是通过细胞呼吸过程使用糖来制造 ATP。可以在第 [1] 部分阅读更多有关 ATP 是如何产生的信息。
因此,鉴于细胞呼吸(即代谢)负责 ATP,而 ATP 负责为身体的所有行为和细胞的结构完整性提供动力,尝试优化整个过程是有意义的,这样细胞就可以尽可能可持续和高效地生产尽可能多的 ATP。
如前所述,可以通过食用促进代谢的食物来实现这一点,比如那些能让甲状腺(控制代谢的腺体)正常工作的食物;或者避免食用会抑制的食物,例如消除已知会阻碍甲状腺功能的多不饱和脂肪。
这就是 雷食营养指南打算做的事情。
衡量代谢是否增加的最佳方法是每天醒来时和中午测量腋下温度和心率。
> “早上起床前的口腔或腋窝温度应在 98° F [36.6º C] 左右,到上午中旬应升至 98.6° F [37º C]。[…] 健康人群的平均静息心率约为每分钟 85 次。” - 雷蒙德·佩特 (Raymond Peat) 博士
这种“基线”做法将使人知道所有其他做法是否有效。
> “在化学上,使这些油具有剧毒的物质是多不饱和脂肪本身。这些不饱和油在许多种子中的浓度非常高,在以含有它们为食的动物的脂肪中也有发现。新鲜的油,无论是冷榨的还是作为活植物材料的一部分食用的,本质上都是有毒的,并不是任何特殊的工业处理使它们有毒。” - 雷蒙德·皮特 (Raymond Peat) 博士
基本上有两种类型的脂肪:饱和脂肪和不饱和脂肪,但后者是两种亚型的总称,称为单不饱和脂肪 (MUFA) 和多不饱和脂肪 (PUFA)。
PUFA 分子脆弱,很容易氧化。一旦接触到光、氧气和(尤其是)热,它们就会“变质”并开始分解成有毒化学物质。所有的东西都会在某种程度上氧化;PUFA 会大量氧化。**您可以在此处**的第 [2] 部分阅读更多关于它们如何氧化的信息。
PUFA 氧化之所以重要,是因为您的身体最终是由您摄入的食物构成的。每当您摄入 PUFA 时,它们都会在您体内慢慢积累,可能需要数年时间才能将它们去除以替代它们
PUFA 具有抗代谢作用,并会阻止正常的甲状腺功能。**您可以在本文**中详细了解这是如何发生的。
PUFAs的主要来源包括向日葵油、菜籽油、杏仁油、葡萄籽油、玉米油、人造黄油、花生油、红花油、植物油、鱼油、核桃油、棉籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油……
坦率地说,这些物质随处可见,尤其是在包装产品和外出就餐时的菜肴中。除非餐厅特别提到他们使用特级初榨橄榄油、椰子油、酥油或黄油烹饪,否则他们很可能使用的是富含 PUFA 的油。
**您可以在此处**详细了解 Ray 对植物油的看法。
> “每天只要一两茶匙的椰子油似乎对预防肥胖和癌症有很强的保护作用。” - 雷蒙德·皮特 (Raymond Peat) 博士
与多不饱和脂肪酸不同,饱和脂肪似乎具有保护作用、甲状腺促进作用和促代谢作用。因此建议与他们一起烹饪。
最好的来源包括椰子油、酥油和黄油。
虽然从技术上讲不是饱和脂肪酸的来源,但也可以使用优质有机特级初榨橄榄油,最好用作调味品。
如果你想更进一步,让自己“饱饱”,你也可以吃一些椰子油,就像补充剂一样。
在 1940 年代,美国的农民尝试使用椰子油来给牲畜喂肥;但令他们大吃一惊的是,他们喂给家畜的椰子油越多,他们变得越瘦、越活跃和越饿。
原因很简单:椰子油中的饱和脂肪酸含量最高,可以促进动物的新陈代谢。
根据 Kate Deering 的“如何治愈新陈代谢”的建议,从每天 1 茶匙开始,每周增加一茶匙,直到达到每天 1 或 2 汤匙。如果你不得不跑去洗手间,很可能是你一下子喝了太多椰子油——少喝点,然后再试一次。
另外请注意,有些人不能很好地消化初榨椰子油,因此通常推荐使用过敏原较少的精制椰子油。
**您可以在此处**详细了解 Ray 对椰子油的看法。
[在制品]
[在制品]
可以从尝试以下常量营养素分解开始:
蛋白质
碳水化合物
脂肪
请注意,这些建议旨在提供粗略估计:
> “蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例——可能应该各占三分之一,但我不确定理想的是多少。这在很大程度上取决于他们每个人的质量。避免吃淀粉,避免吃多不饱和脂肪,避免摄入色氨酸含量非常高的蛋白质……这样你就可以毫无问题地摄入任何一种主要营养素。” - 雷蒙德·皮特 (Raymond Peat) 博士
虽然我觉得它们在美学上难以忍受,但这两个流行的图像在总结“泥炭”食物的主要来源方面做得很好。
以下是丹尼·罗迪 (Danny Roddy) 的系列文章《组织恐慌》( Organizing the Panic ) 中的一些示例,说明“泥炭”日在食物方面的情况,但特别针对预防男性型秃发:
这是丹尼·罗迪 (Danny Roddy) 更明确地以泥炭为灵感的饮食日:
您会注意到大量卡路里来自液体(含糖牛奶和橙汁),并且完全不含淀粉类食物(面包、意大利面等)。
这就是 Danny 决定如何迎接这个特殊的日子。Ray Peat 确实说过“对于肠道非常敏感或有害细菌的人,淀粉应该为零”,但对您来说可能并非如此。
也就是说,高液体和低淀粉是“泥煤”营养的特征,旨在优化甲状腺功能和肠道健康。
说到肠道健康,这是雷·皮特 (Ray Peat) 著名的胡萝卜沙拉食谱,由丹尼·罗迪 (Danny Roddy) 介绍——我可能会让您措手不及:
至少对我来说,这种简单的胡萝卜沙拉已经改变了游戏规则。连续几天都让我心情愉快。
如果你碰巧关心的话,这是我上周五(锻炼日)个人吃的东西:
以下是营养产量:
在一个理想的世界里,我每天都会按照这些原则进食,并尝试每周一次加入肝脏和牡蛎。
注意:我不是“铁杆 Peater”,我的日子可能并不理想。如果您知识渊博并且对我有一些改善比率等的建议,请知道我洗耳恭听!
以下是一些很酷的 Peaters:
单击此处,您可以在我的 wiki 上找到大量资源。
> “保持新陈代谢率是最主要的,有很多方法可以做到。” - 雷蒙德·皮特 (Raymond Peat) 博士
https://impero.substack.com/p/bfe0bd7f-4905-426c-ab0d-bad8e215f2ab
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Edit:2022.12.06<markdown>
Ray Peat 主页 Ray Peat 论坛 Ray Peat 论坛 2 Danny Rodder 对 Ray Peat 电子书的 采访: The Peat-whisperer
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雷·皮特 (Ray Peat) 是一位广泛研究荷尔蒙系统的生物学家。在他的网站上,他有几篇关于女性荷尔蒙、甲状腺、营养等主题的文章。 他建议多吃水果(最好是果汁)、牛奶、肉/明胶、鸡蛋,你应该避免谷物、豆类、多不饱和脂肪。蔬菜可以吃,但不是必需的,有时可能含有抗营养物质。
主要信息: 1. 避免所有 PUFA(多不饱和脂肪)。没有植物油,没有蛋黄酱,没有人造黄油。坚果和种子也不是最佳选择。而是使用饱和脂肪,如椰子油和黄油。 他说,通过减少 PUFA,您可以更好地处理果糖。 2. 所以你应该慢慢增加你的水果摄入量,直到你可以完全消除谷物作为你的碳水化合物来源。他更喜欢没有果肉的橙汁(对肠胃有好处) 3. 最好的碳水化合物来源是水果。第二好的是土豆。 4. 牛奶、鸡蛋和肉类中的蛋白质。虽然肌肉肉不是那么可取,但可以用明胶来平衡。肝脏每月两次补充维生素 B。吃完肉或肝脏后,你应该喝加牛奶的咖啡,以减少铁的吸收(铁过多是危险的,他说) 5. 巧克力、咖啡、蜂蜜、糖和水可以随心所欲地摄入。他经常吃冰淇淋。
好吧,这种饮食听起来还不错,但与您可能学到的一切完全相反。 饱和脂肪很好。应减少铁的吸收。咖啡有益健康,冰淇淋和巧克力也有助于保持健康。 问题是,在他的网站上,他解释了文章的背景,通读这些文章,一切都是有道理的。而且他不只是个疯子,他研究过这些科目,他的年龄也相当不错,而且头脑还很清醒(我想他已经70多岁了)。
一些前素食主义者或前低碳水化合物追随者现在对雷·皮特发誓,并声称通过他的饮食来恢复他们的新陈代谢,尤其是通过增加碳水化合物。看看 马特斯通 或 丹尼罗迪。
Ray Peats 网站上有一些很棒的文章,我可以推荐阅读。 我的一些总结:
荷尔蒙的东西
( <http://www.thyroid-info.com/articles/ray-peat.htm> )
营养
( <http://raypeat.com/articles/articles/vegetables.shtml> )
糖与糖尿病
( <http://raypeat.com/articles/articles/glucose-sucrose-diabetes.shtml> )
骨质疏松症
<http://raypeat.com/articles/articles/osteoporosis-aging.shtml> )
水
( <http://raypeat.com/articles/articles/water.shtml> )
盐
( <http://raypeat.com/articles/articles/salt.shtml> )
甲状腺功能减退症
( <http://raypeat.com/articles/articles/hypothyroidism.shtml> )
黄体酮
( <http://raypeat.com/articles/articles/progesterone-summaries.shtml> )
咖啡
( <http://raypeat.com/articles/articles/caffeine.shtml> )
https://healthandhappinezz.blogspot.com/2013/04/ray-peat.html
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Edit:2022.12.06<markdown>
https://biochemnordic.com/ray-peat-diet-thyroid/
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Edit:2022.12.06
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