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味精谎言
**味精安全吗？营养师分解事实。**
艾比·兰格2022 年 11 月 1 日
当我和父母去中国餐馆时，我妈妈总是告诉服务员不要用味精。
那是在 80 年代。我们不仅不知道味精背后的化学成分，我们也不知道围绕味精和中国食物的信仰深深植根于种族主义和仇外心理。
当我们了解得更多时，我们会做得更好。所以，这就是写这篇文章的原因：让我们所有人了解味精。不，我没有和 味精行业的人一起工作。我完全是一个人在写这篇文章。我在网上看到很多关于味精如何导致从神经损伤到自闭症的各种问题的帖子，是时候澄清事实了。
**什么是味精？**
谷氨酸是我们体内都含有的一种非必需氨基酸。当谷氨酸中的一个氢离子被敲掉时，就会形成谷氨酸。谷氨酸是一种神经递质，用于转氨作用和生成 GABA（另一种神经递质）等身体过程。
谷氨酸钠，也就是我们熟知的味精，是谷氨酸的钠盐。意思是，是谷氨酸加上一个钠离子。
味精于 1908 年由一位名叫 Kikunaé Ikeda 的日本生化科学家在日本发现。他试图发现海藻中发现的独特风味化合物，也就是我们现在所知的鲜味。
鲜味通常被认为是第五种味道（其他四种分别是酸、苦、咸和甜）。
添加到食物中的味精是一种白色结晶粉末，通常用作增味剂。少量的粉末能够增强食物的丰度和深度，使其绝对美味。
味精和含有谷氨酸的食物中的鲜味会产生“满口”的感觉，以及持久、深沉、复杂的味道，所有这些都有助于让人在用餐时感到满足和享受。谷氨酸天然存在于您可能经常食用的许多食物中。
当您吃牛排、鱼或鸡肉，享用一片帕玛森芝士、一点酱油或一片成熟的番茄时，可能会尝出其中的鲜味。许多蔬菜中也含有谷氨酸盐，包括蘑菇、海藻、洋葱、西兰花、芦笋和豌豆。
味精在许多小吃和餐厅食品中用作添加剂。如果在比萨饼上吃过多力多滋、牧场沙拉酱或意大利辣香肠（配奶酪和番茄酱，比萨饼是味精的鲜味炸弹），那么吃过添加的味精。
每次我发布有关味精的内容时，我总是会收到一些人的评论，他们质疑为什么作为一名专业营养师，我对这种“有毒”成分的评价如此正面。或者，他们说从味精中得到了可怕的症状，所以我不应该宣传味精。
我也无法在我的文章中解释每个人的不耐受或过敏，所以如果你从乳制品、味精、肉、西红柿、鸡蛋、扁豆或其他任何东西中得到症状，那是关于个人的。我不会因此而停止发文，因为那意味着我将完全停止发布有关食物的文章。
**天然味精与添加味精——有什么区别？**
没有什么区别。
我们的身体无法分辨食物中天然存在的谷氨酸和添加的味精之间的区别，但奇怪的是，我没有看到任何诋毁味精的营养“专家”和网红说要避免食用蘑菇或鱼。吃了这些东西后有没有出现症状？可能没。
有些人对味精敏感，主要是单独食用和大剂量食用时。酪胺是另一种导致某些人出现症状的氨基酸，存在于许多被指控产生味精症状的相同食物中，包括奶酪、肉类、酱油、虾和豆腐。对酪胺的不耐受会导致头痛、血压升高和心率加快、出汗和荨麻疹。
每当我看到有人说我们都应该避免使用味精时，我知道并不科学。
不幸的是，我看到了很多——甚至是我认为应该更专业的人士。
仅仅因为某些东西是自然发生的或被标记为“自然”，并不意味着在某种程度上更安全或“更好”。这种看法被称为自然主义谬误，我在下面提到的一些非常受欢迎的网红在大量使用。
**味精安全吗？会产生症状或伤害大脑吗？**
可能不是症状，绝对不是“伤害大脑”。
许多高质量的随机研究表明，在正常饮食中，当作为膳食的一部分与食物一起食用时（包括用作增味剂时发现的那些），与可怕的“味精”中描述的症状没有关系综合症”。
几项研究表明，在没有其他食物的情况下，在肉汤中摄入非常高水平的味精可能与头痛有关，但这些水平远远高于我们摄入的水平，即便如此，证据也是混杂的。
味精不是神经毒素，上面这个人不了解科学（或不想了解）
可能与味精 综合征相关的 味精剂量大于每天 43 mg/kg体重 。这就像一个 65 公斤的人一天摄入 2.8 克味精。这远远超过通常在用餐时或任何合理时间段内摄入的任何水平的味精。
从长远来看，美国人平均每天消耗 0.55 克味精。（这里）
美国食品药品监督管理局和加拿大卫生部将味精归类为安全食品，欧盟允许使用。
**反味精情绪的历史**
1968 年，一位名叫何文国的医生在一家中餐馆吃饭，据报道他因食物中的味精而感到疲劳、手臂麻木和心跳加速。值得注意的是，没有进行任何扫描、血液或食品测试来尝试将该成分与这些症状联系起来。
他写下这段经历的第一手资料，然后提交给出版新英格兰医学杂志。
出大错了。这封信的发表造成了一种现象，即据称食用味精的症状与中国食品有关。
这催生了更多在该杂志上发表的“病例报告”，因为人们争先恐后地讲述自己吃了中餐后感到不适的故事。
《纽约时报》不久后发表了一篇文章，创造了“中餐综合症”一词，将矛头指向味精。
**味精和仇外心理**
仇外心理在美国历史上根深蒂固，不幸的是，今天仍在继续。最近，我们看到以 COVID 的形式应对疫情，但这种情绪远不止于此，包括食物的成分。
追溯到 1800 年代中期，亚洲移民以低于标准的工资、生活条件以及屈辱和暴力行为受到“迎接”，包括嘲笑他们的饮食卫生令人作呕。
这篇最近的社论强调00068-X/fulltext)了北美长期存在的对远东文化的偏见如何延续和放大了围绕味精综合症的有缺陷的科学。快进一百年，1960 年代大批华人移民涌入美国，导致美国的中餐馆数量激增。
正如上面强调的那样，不久之后，美国人的手指开始指指点点“他们的”食物。
虽然很容易责怪几十年前的美国风潮，但仍然存在。有一次，这种情绪达到了这样一种程度，以至于世界上最大的味精制造商之一发起了一场运动，迫使韦氏词典将其词典中“中餐综合症”的定义更改为不那么带有种族色彩的定义。作为回应，该定义现在位于“复杂味精症”下。
Bobby Parrish （ FlavCity） 和 Medical Medium 看病灵媒安东尼，我已经多次审评和揭穿他们，经常告诉他们的粉丝出于各种原因避免使用味精，这些都没有任何意义。
下面是 安东尼·威廉 Anthony William 在网站上对味精的评价：
> 味精通常会在大脑中积聚，深入脑组织。然后会引起炎症和肿胀，杀死数以千计的脑细胞，破坏电脉冲，削弱神经递质，烧毁神经元，让人感到困惑和焦虑，甚至导致轻微中风。还会削弱和伤害中枢神经系统。如果患有涉及大脑或中枢神经系统的疾病，味精尤其有害。但是，在任何情况下都不适合。因此，这是一种应该始终避免的添加剂。
这句话其实是 Mercola 先说的，安东尼·威廉很可能是从他那里“借”来的。骗子们正在互相骗取……。
上面 安东尼引用味精文献甚至都不是真的。事实上，味精甚至不能穿过血脑屏障。这只是安东尼荒谬的恐吓和完全缺乏科学知识的又一个例子。
事实如下：饮食中的味精根本不会影响大脑。 啮齿动物对味精的研究使用了将大剂量味精直接注射到大脑和身体中的动物。显然，这不是人类食用这种成分的典型方式。
看病灵媒体是一个可怕的信息来源。
许多关于味精的动物研究使用了人类永远不会食用的大量剂量。
许多反对味精的人很容易“忘记”这些非常相关的事实。
已经有大量关于味精的研究，但共同点是味精在正常摄入量下是无害的。
大型的、方法论合理的、可重复的人类研究已经使“味精有害”的想法在科学界得到证实，但不幸的是，在厌恶化学的另类健康领域却没有。
**味精可以安全食用吗？**
味精很美味，是的，很安全。我在炒饭、肉丸、意面酱和其他各种食物中使用味精。
味精含有食盐中 1/3 的钠，在食物中使用味精代替食盐可以减少 30% 的钠含量。
味精在日本被大量使用，但在那似乎没有任何相关的健康影响。
味精是安全的；如果你在肯德基吃了一顿大餐后感觉不那么热，那可能不是味精。
味精因许多过时的原因而声名狼藉，包括长期存在的种族主义刻板印象、散布恐惧的媒体，以及现在不幸的是，不合格的在线影响者继续延续味精迷思。在营养错误信息方面，Mercola、Booby Parrish 和 Medical Medium安东尼 是最严重的违规者。Wake Up and Read the Labels 是另一个传播垃圾的人，认为自己受毒。
我们必须做得更好。文化谦逊应该在我们心中根深蒂固，以至于偏见成为过去。我们需要审视自己的信念，问问自己那些是基于事实还是恐惧。食物在这个问题上起着重要作用。
Lise Wolinyuk 合着
https://abbylangernutrition.com/is-msg-safe-a-dietitian-breaks-down-the-facts/
D:2022.11.25>
**何文国医生奇案**
詹姆斯斯坦伯格的插图
一场医疗骗局导致了 50 年来关于味精的谎言和意想不到的高露洁联系。
自从这个故事的最初报道以来，信息已经曝光，质疑霍华德在味精争议中的作用。有关这个引人入胜的故事的更多信息，请收听《美国生活》第 668 集。
这封信只有几段长，发表在《新英格兰医学杂志》（NEJM）上，标题为“中餐综合症”，文章开头写道：“自从我来到这个国家以来的几年里，每当我在中餐馆就餐时，我都会经历一种奇怪的综合症。” 继续描述症状，包括“颈部后部麻木，逐渐辐射到双臂和背部，全身无力和心悸”。
在接下来的几段中，作者推测了生病的原因，认为这可能是由于食物的钠含量高，或者是酱油或料酒中的某些成分。“其他人认为，”他继续说，“这可能是由于中餐馆大量用于调味的味精引起的。” 这封信最后呼吁其他医生进行更多研究，并签署了“Robert Ho Man Kwok, MD, Senior Research Investigator, National Biomedical Research Foundation, Silver Spring, Md。”
詹妮弗·勒梅苏里尔 LeMesurier 教授第一次听说这封信是在 2013 年，当时她和丈夫正在观看 PBS 节目与张大卫合作的《厨师的心智》一集，该节目以日本拉面为特色。当一位客人提到关于味精 的争议时，LeMesurier 振作起来，味精是亚洲美食中长期以来名声不佳的一种食品添加剂。那些不是真的，这位客人说，味精是完全安全的，事实上，整个争议始于 1960 年代给新英格兰医学杂志的一封信，信中谎称味精会导致疾病。
“这是一条线，” 大学写作和修辞学助理教授 LeMesurier 回忆道。然而，这让她很好奇。一场长达数十年的食品争议真的是从一封信开始的吗？作为华盛顿大学的一名研究生 ，LeMesurier 第二天去了医学图书馆，果然，她在旧版NEJM 中找到了这封 1968 年 4 月 4 日的信件。她想知道是否有任何回应，她开始寻找该杂志的后续版本，发现一连串的其他信件要么是详细说明了自己与华人食物的不幸遭遇，要么是嘲笑整个看法。然而，这两种类型的信件有一个共同点：一种令人不安的种族主义暗流，似乎将其所谓的影响归咎于华人食物的难吃，而不是化学物质本身。“你会期望医生非常临床，但这很快就变成了种族辱骂，” LeMesurier 勒梅苏里尔说。
去年 2 月，她在《Poroi：修辞分析和发明的跨学科期刊》上发表了她的研究结果，题为《超越种族：基因、味精和中餐》“Uptaking Race: Genre, MSG, and Chinese Dinner” 。LeMesurier 在文中认为，对味精的种族主义不信任在媒体上滚雪球般蔓延，导致对这种添加剂的歇斯底里的情绪一直持续到今天。不过，在详细说明这封信所产生的巨大影响时，她从未怀疑过信件的真实性，直到几个月后。
2018 年 1 月，LeMesurier 在听到语音邮件时感到震惊。来电者自称是 Howard Steel 霍华德·斯蒂尔，他是大学校友和前受托人。“我有没有给你一个惊喜，”他说，“我其实就是何文国。”
**一个决定性的赌注**
开始是一个赌注。1968 年，斯蒂尔是施莱纳医院的年轻整形外科医生和费城坦普尔大学的教授。另一位医生比尔·汉森（Bill Hanson）过去常常嘲笑斯蒂尔的专长，称整形外科医生太愚蠢了，无法在诸如《新英格兰医学杂志》等著名期刊上发表文章。事实上，他与斯蒂尔 打赌 10 美元，斯蒂尔无法在上面发表。“这是一个威胁，他愿意赚钱，”斯蒂尔在今年早些时候接受采访时说，他在 9 月去世，享年 97 岁。
当时，斯蒂尔l 和 汉森 每周去一家叫 Jack Louie 的中餐馆，喝太多啤酒，吃得过饱，之后总是感到恶心。在有一次之后，斯蒂尔有了灵感。“我决定，好吧，我会写一篇小文章并将其发到《新英格兰医学杂志》，”斯蒂尔说。“我会让它变得如此明显，他们会立即知道[这是假的]。” 写完这封臭名昭著的信后，他签名是何文国，他认为这显然是在玩文字游戏。
“当某人是个混蛋时，这是我们使用的一个不好的词的分解，”斯蒂尔说。“我们称之为人类的混蛋，你知道吗。” 如果有人需要进一步证明这封信是恶搞，他还编造了一个假医疗机构，马里兰州银泉市国家生物医学研究基金会。“那是不存在。”
几周后，当这封信以“中餐综合症”的标题实际发表时，斯蒂尔对自己感到满意，立即去找汉森收钱。为了避免有人认为这种现象是真实的，斯蒂尔联系了信件编辑，告诉他这是“一个巨大的谎言”，他说，当他没有收到回复时，斯蒂尔打电话给该杂志的编辑弗朗茨·英格芬格。“我告诉他这封信是一堆垃圾，都是假的，都是编造的，然后他就挂断了我的电话，”斯蒂尔声称。考虑到他在大西洋城的童年时代就认识英格芬格（参见“迷人的生活”），这种不屑一顾更令人惊讶。
当 LeMesurier 研究该期刊时，她发现NEJM* 《新英格兰医学杂志》实际上有这种“搞笑信件综合症”的悠久传统。 在NEJM发表他的信后，斯蒂尔带着幽默和恐惧的心情看着 味精争议的展开，还有几十封给编辑的信回应了他的原件。他坚持打电话给该出版物的办公室，给英格芬格留言，但没有得到回应。NEJM现任发言人无法确认期刊是否考虑撤消这封信。“由于是 50 年前出版的……我们不能评论或推测其出版，或者当时据称拒绝撤回，”媒体关系和传播专家 Julia Agresto 通过电子回应邮件。她说，现在的信件是“逐案”同行评审的，但她不知道斯蒂尔的信是否经过同行评审。“然而，我们会想象那不是，”她写道。 多年后，当 LeMesurier 阅读所有的味精信件时，她试图解析其中的认真和干涩幽默的微妙组合。其中一篇由阿尔伯特爱因斯坦学院的 H. Schaumburg 绍姆伯格于 1968 年 5 月 16 日发表，声称他也“在 3 次经历过咬肌和颞肌收紧、流泪、眶周肌束震颤、颈部和手部麻木吃中餐后20分钟内出现“心悸、晕厥”。过于科学的用语（流泪意味着哭泣）是绍姆伯格可能一直在用舌头写的第一个线索，当 LeMesurier 读到他和同伴在之前“喝了 24 盎司啤酒”时，她的怀疑才增加，他会“很高兴提交一笔赠款，也许是职业发展奖” 当 LeMesurier 研究该期刊时，她发现NEJM实际上有一种“搞笑信件综合症”的悠久传统，正如一位观察家所说的那样：使用自命不凡的医学语言来取笑一个常见问题的信件。例如，一封信谴责伴随饮用雪泥的“低温头疼”（也称为“大脑冻结”）。然而，关于中餐馆综合症的信件似乎有所不同，都不再关注所谓疾病的症状，而是越来越关注与华人食物有关的事实，一些人显然“在开玩笑”，而另一些则没有。 ## 味精的真相 味精是一种天然存在的食物物质，具有日本人称为鲜味的独特咸味。“味精是一种化学物质，就像水是一种化学物质一样，”LeMesurier 说，她自己是韩国血统，由白人父母抚养长大。“如果你曾经吃过陈年奶酪或传家宝西红柿，那么你就吃过味精。” 味精的粉末形式是 1908 年由日本的一位化学家创造的，随着华人移民来到美国，通常被添加到中餐馆的菜肴中。 尽管味精出现在从调味薯片到帕尔马干酪的所有物品中，但信中的作者普遍描述了在食用“鸡蛋干”或“鸭酱”等食物后出现的症状。一位作者描述了所谓的“中餐头痛”。吃完蛋卷后，手臂又出现了详细的疼痛。从一个明确的NEJM编辑甚至针对一个特定的波士顿餐厅（怡香桂）的不良影响，创造了一个模拟的科学名词后cibal，打了个平手（大约“吃中餐后”）综合症的疾病的正式名称. 尽管 LeMesurier 并不认为这些人是明显的种族主义者，但她相信他们正在接受亚裔美国人文化中更大的刻板印象，即异国情调和陌生。“他们有一个假设的主题，中餐综合症，但重点实际上是华人的身份和对这些刻板印象的华人食物的挖掘，”她说。“他们用何文国和味精作为一切关于华人身份的愚蠢、轻浮和危险的傀儡。” LeMesurier 发现，在这一点上，他们加入了对华人食品的异国情调和不信任的悠久传统。自从 1800 年代中期华人移民首次大量出现在美国以来，媒体一直在嘲笑华人的食物。一幅 19 世纪的漫画描绘了华人吃老鼠，许多当时的作家同样将华人食物描述为肮脏或不洁——包括马克·吐温，他指的是一家华人杂货店出售“乱七八糟的鸟巢”和香肠，每个都含有“老鼠”， 该NEJM来信拿起这些比喻，一个作家选择异国情调的燕窝汤作为一个独立的为所有华人食物和顺口溜诗另一个引用华人食品为“卑鄙的瘴气。” 尽管 LeMesurier 并不认为这些人是明显的种族主义者，但她相信他们正在接受亚裔美国人文化中更大的刻板印象，即异国情调和陌生。 具有讽刺意味的是，在 LeMesurier 研究她的论文时，她偶然发现了一位真正的罗伯特·何文国博士，他于 2014 年去世，她从逻辑上认为他是最初的写信人。然而，当时许多NEJM 的信函作者和斯蒂尔开了同样的玩笑，用“crock”来玩 Kwok 这个词，尽管目前还不清楚他们怀疑这个名字是真名还是假名。最接近发现斯蒂尔诡计的一封信评论道：“他肯定是马桶博士，他的‘中餐馆综合症’完全是虚幻的，不存在的。” 不管写信人有多自知，这个笑话在主流媒体上完全消失了，几乎立刻就报道了这个故事。《纽约时报》1968年5月19日发表文章在斯蒂尔的信六周后，作为中餐综合症的分析，指出是“名叫何文国医生。任何人都在猜测《纽约时报》是如何获得有关这位不存在的医生的具体信息的。与NEJM 的来信作者一样，该报忽略了味精在食品中的广泛流行，直接将中餐作为味精不良影响的罪魁祸首，甚至采访了纽约各地的中国餐馆老板以捍卫他们的美食。 ## 一个警示故事 从虚构的疾病到“喜剧综合症”，现在味精问题已成为美国公认的疾病。“《纽约时报》和其他国家的报纸给了合法性很多成见围绕中餐烹饪的，”多伦多约克大学的历史学家伊恩·莫斯，在2009年写了一篇论文《医学的社会历史》考察中餐综合征。 天体物理学家杰夫·巴里( Jeff Bary)表示，这种新闻误解令人遗憾，但也不足为奇。他在教授课程《拯救外表：伽利略、教会和科学努力》，讲述文化中的偏见如何影响我们谈论科学的方式：“这代表媒体中的人缺乏科学素养，不够精明，无法知道这样来信与真正的科学研究之间的区别，”同时他补充道，文化力量会使记者和读者都倾向于相信不一定正确的科学。“从表面上看，指向文化中的种族主义，以至于他们如此愿意接受对另一种文化传统食物的这种负面看法，”巴里说。“这是一种符合特定世界观的叙述。”  然而具有讽刺意味的是，一旦媒体确立了这种世界观，医生们就开始证明这一点，从把中餐综合症当作笑话对待，到把它当作一个真实的现象来研究。事实上，药理学家赫伯特·绍姆伯格（Herbert Schaumburg）开玩笑说要接受“外国旅行资金”来调查这种综合症，他也进行了第一次让受试者接触味精的实际实验。他和同事、神经学家罗伯特·拜克（Robert Byck）一起，给 13 人静脉注射味精，给另外 56 人口服味精，记录了包括灼热、面部压力、胸痛和头痛在内的症状。在1969 年 2 月《科学》杂志上发表他们的发现，他们从这些证据不足的情况下得出结论，“中餐综合症”是真实存在的。其他科学家随后进行了更多研究，包括一些将大量味精注射到小鼠和猴子体内的研究，声称会产生长期影响。 他们都无法解释为什么一种一直如此普遍使用的化学物质会突然产生如此极端的反应。“可以肯定地说，这些研究做得很差，”莫斯比说。“几乎没有双盲研究。” 事实上，其他研究早在 1970 年就开始出现，对 Byck、Schaumburg 和其他研究人员的方法提出质疑。然而，到那时，中餐综合症已经在文化中流行起来，普通大众开始谨慎地检查标签，试图从他们的饮食中减少味精。消费者权益倡导者拉尔夫·纳德甚至游说美国国会禁止将其用于婴儿食品。 最近，研究全面揭穿了味精有害的观点。多项使用安慰剂的研究表明，对食用有或没有味精的食物的人的影响没有差异。1995 年美国食品和药物管理局要求一个独立的科学团体美国实验生物学协会联合会研究味精的安全性，发现只有少数人出现副作用，而且只是在空腹服用正常份量味精的六倍之后。 Schaumburg 与爱因斯坦医学院联系，支持他的研究。“我们不认为这些东西有害，但肯定有药理作用，”他说。“如果静脉注射，每个人都会出现令人难以置信的痛苦症状。” Schaumburg 继续说，大多数人在食用味精时不会对味精产生任何影响，因为不吸收味精。少数更容易吸收味精的人如果空腹吃含有味精的食物，“就像馄饨汤作为开胃菜一样”，他说。Schaumburg 对 LeMesurier 的论文中的暗示提出质疑，即在看待味精方面存在任何形式的种族主义。 “这是一种符合特定世界观的叙述。” ——杰夫·巴里教授 无论出现多少揭露中餐综合症谬误的文章，对味精的偏见依然存在。根据行业资助的非营利组织国际食品信息委员会的一项调查，42% 的人口仍然积极避免味精。这略低于避免人造香料和色素的百分比，但高于避免咖啡因、转基因生物或麸质的百分比。Frito-Lay 和 Utz 等主要休闲食品品牌已在其网站上发布了有关味精的信息页面，在显眼位置向消费者展示哪些产品含有味精，哪些不含味精。与此同时，Yelp 上中餐馆的评论者仍然抱怨吃完饭后心跳加速、四肢发麻。 对于 LeMesurier 来说，味精的故事是一个警示故事，说明简单的偏见如何渗透到一种文化中，即使是应该更了解的科学家也是如此。“很多时候，人们进入医学领域是因为想要解决问题，但有时解决问题会成为目标，而不是处理某种情况下真正发生的事情，”她说。“医学生需要了解写作的道德规范，尤其是在代表一种文化或一个人谈论敏感事物时。” 当斯蒂尔在她的论文发表后不久联系她时，会巩固她的感情。“以一种奇怪的方式，显示了这些叙述的力量，这根本不是基于任何事实，”她说。 斯蒂尔坚称，他的信并不打算成为种族主义者，坚称他从未对他帮助发起的争议造成任何真正的伤害。“不管怎样，每个人都在吃中餐，”他说。至少，在这种说法中，他是对的。根据食品研究公司 Technomic 最近的一项调查，中餐是美国最受欢迎的民族美食，仅次于墨西哥菜和意大利菜。即便如此，斯蒂尔 还是对他用假信引起的麻烦表示诚恳的歉意。“我希望我从来没有写过这该死的东西，”他说。为免有人认为他以某种方式从这场事故中获利，但他很快补充说，他以前的同事汉森博士从未兑现赌注。“我从来没有拿到过 10 美元，”斯蒂尔说。“汉森从来没有给过我一分钱。” —  霍华德钢'42 ## 迷人的生活 尽管味精争议听起来不太可能，但这只是生活中的一个事件，读起来就像从《大卫·科波菲尔》或《阿甘正传》书中撕下的一页。霍华德·斯蒂尔 (Howard Steel) 的家人在大西洋城浮桥上创办了 Steel's Fudge，至今仍为晒伤的海滩游客分发软糖和咸水太妃糖。可悲的是，斯蒂尔的父母在他 5 岁之前就因不同的疾病去世了，使他成为孤儿，由姑姑照料，从银行领取津贴。他在足球和学术方面都表现出色，获得了哈佛、耶鲁、哥伦比亚和普林斯顿的录取，但银行告诉他这些学校太贵了。 他的高中英语老师主动提出开车送他去参观校园。斯蒂尔记得，当斯蒂尔与院长交谈时，院长当场向他提供了录取和足球奖学金。他爱上了这所大学，主修物理和化学，担任Theta Chi的校长和班长。 1941 年 12 月 6 日，斯蒂尔在收听关于二战加深冲突的广播报道后，加入了海军，说服他的兄弟会也加入。次日，日本轰炸珍珠港。但斯蒂尔从未见过战斗。在新兵训练营中，另一名士兵不小心朝他的方向开枪，从他的头顶掠过，打下了 Steel 的部分耳朵。海军给了他一颗紫心勋章，当意识到他没有在战斗中被击中时，就把勋章拿走了。 退役后，斯蒂尔漂流到费城，在短短两年半的加速课程中从坦普尔大学获得医学学位。他在坦普尔大学医院住院，最终在 1966 年被任命为 Shriners 的外科大夫，就在他给NEJM 的致命信之前。 作为一名外科医生，Steel 继续拥有杰出的职业生涯，在 Shriners 建立了第一个儿科脊柱损伤中心，并开创了新的手术技术。他的一些心存感激的患者将他们的钱汇集在一起，以他的名义创建了一个超过一百万美元的基金会，用于支持世界各地骨科协会的系列讲座。 对于与他共事的人来说，Steel 的生活乐趣留下了不可磨灭的印记。在 2012 年的一段关于他遗产的视频中，同事们称他为“有魅力的”、“有魅力的”和“手术室里的传奇人物”。在给医学生上课时，他会演奏披头士乐队。当他走进大厅时，他为儿科病人准备的玩具和棒棒糖会从他白大褂的口袋里掉出来。“永远不应该让幸福从医学实践中逃脱，”他说。 斯蒂尔是高露洁的名誉受托人，于 2018 年 9 月 5 日去世。他的妻子伊丽莎白幸存下来。五个孩子，包括 Anna '91；三个继子，Turner Cary Smith '77、Celia Smith Carroll '76 和 Townsend Cary Smith '81；女婿布赖恩卡罗尔'76; 11个孙子；和两个曾孙女。 https://news.colgate.edu/magazine/2019/02/06/the-strange-case-of-dr-ho-man-kwok/
