（基于《中国食物成分表》标准版第6版 单位：μgRE/100g 可食部）
| 排名 | 食物名称 | VA 含量 (μgRE/100g) | 备注 |
| — | — | — | — |
| 1 | 羊肝 | 20972 | - |
| 2 | 牛肝 | 20220 | - |
| 3 | 鸡肝 | 10414 | - |
| 4 | 鹅肝 | 6100 | - |
| 5 | 猪肝 | 4972 | - |
| 6 | 鸭肝 (母麻鸭) | 4675 | - |
| 7 | 猪肝 (卤煮) | 4200 | - |
| 8 | 猪胆肝 | 3582 | - |
| 9 | 辣椒粉 | 3123 | - |
| 10 | 胡萝卜 (脱水) | 2875 | 干制品，营养密度极高 |
| 11 | 鸡肝 (肉鸡) | 2867 | - |
| 12 | 鸭肝 (公麻鸭) | 2850 | - |
| 13 | 甜椒 (脱水) | 2818 | 干制品，营养密度极高 |
| 14 | 香鱼 | 2000 | - |
| 15 | 鸭蛋黄 | 1980 | - |
| 16 | 鹅蛋黄 | 1977 | - |
| 17 | 枸杞子 | 1625 | 干制品，营养密度极高 |
| 18 | 豆瓣菜 [西洋菜] | 1592 | 数据已核对，无误 |
| 19 | 扁蓄菜 [竹节草] | 1592 | 数据已核对，无误 |
| 20 | 蒲公英叶 | 1225 | - |
| 21 | 西兰花 [绿菜花] | 1202 | - |
| 22 | 野苋菜 [假苋菜] | 1192 | - |
| 23 | 冬寒菜 [冬苋菜] | 1158 | - |
| 24 | 地笋 [地古牛] | 1055 | - |
| 25 | 鸭肝 | 1040 | - |
| 26 | 败酱 [胭脂麻] | 1003 | - |
| 27 | 刺儿菜 [小蓟] | 998 | - |
| 28 | 白薯叶 [甘薯叶] | 995 | - |
| 29 | 沙参叶 [白参] | 978 | - |
| 30 | 绿茶 | 967 | 以干茶叶计，溶出率低，实际贡献不大 |
| 31 | 茴芹 | 955 | - |
| 32 | 地肤 [扫帚苗] | 953 | - |
| 33 | 鸡心 | 910 | - |
| 34 | 苣荬菜 (尖叶) | 907 | - |
| 35 | 甲级龙井 | 888 | 以干茶叶计，溶出率低，实际贡献不大 |
| 36 | 花茶 | 885 | 以干茶叶计，溶出率低，实际贡献不大 |
| 37 | 小旋花 [狗儿蔓] | 880 | - |
| 38 | 酢浆草 [酸溜溜] | 873 | - |
| 39 | 食用黄麻 | 872 | - |
| 40 | 早桔 | 857 | - |
| 41 | 茵陈蒿 [茵陈] | 837 | - |
| 42 | 鸡蛋黄粉 | 776 | 干制品，营养密度极高 |
| 43 | 大玻璃草叶 [大车前] | 760 | - |
| 44 | 白沙蒿 [沙蒿] | 733 | - |
| 45 | 紫萼香茶菜 | 712 | - |
| 46 | 鸭跖草 [竹叶菜] | 698 | - |
| 47 | 麦瓶草 [米瓦罐] | 693 | - |
| 48 | 胡萝卜 (红) | 688 | 新鲜蔬菜 |
| 49 | 牛至 | 685 | - |
| 50 | 萝卜缨 (白) | 684 | - |
| 51 | 紫苏 | 684 | - |
| 52 | 营养乳儿糕 | 669 | - |
| 53 | 胡萝卜 (黄) | 668 | 新鲜蔬菜 |
| 54 | 碱蓬 [棉蓬，猪毛菜] | 667 | - |
| 55 | 山苦荬叶 [启明菜叶] | 663 | - |
| 56 | 独行菜 | 655 | - |
| 57 | 牛蒡叶 | 650 | - |
| 58 | 红茶 | 645 | 以干茶叶计，溶出率低，实际贡献不大 |
| 59 | 沙棘 | 640 | - |
| 60 | 夏枯草 | 627 | - |
| 61 | 甜菜叶 | 610 | - |
| 62 | 菠菜 (脱水) | 598 | 干制品，营养密度极高 |
| 63 | 独行菜 (宽) | 595 | - |
| 64 | 枸杞菜 [枸杞] | 592 | - |
| 65 | 百里香 | 585 | - |
| 66 | 芥蓝 [甘蓝菜] | 575 | - |
| 67 | 鱼腥草 | 575 | - |
| 68 | 黄麻叶 | 556 | - |
| 69 | 婴儿营养粉 | 540 | - |
| 70 | 白脱 [牛油，黄油] | 534 | - |
| 71 | 鸡蛋粉 [全蛋粉] | 525 | 干制品，营养密度极高 |
| 72 | 大蓟叶 [飞廉叶] | 508 | - |
| 73 | 野葱 [沙葱，麦葱] | 500 | - |
| 74 | 香茅 | 500 | - |
| 75 | 芹菜叶 | 488 | - |
| 76 | 菠菜 [赤根菜] | 487 | - |
| 77 | 刺梨 [茨梨，木梨子] | 483 | - |
| 78 | 母麻鸭 | 476 | - |
| 79 | 香菜 (脱水) | 472 | 干制品，营养密度极高 |
| 80 | 豌豆尖 | 452 | - |
| 81 | 胡萝卜 | 450 | 品种不明确时通用名称 |
| 82 | 豌豆苗 | 445 | - |
| 83 | 苜蓿 [草头，金花菜] | 440 | - |
| 84 | 鸡蛋黄 | 438 | - |
| 85 | 荠菜 [蓟菜，菱角菜] | 432 | - |
| 86 | 铁观音茶 | 432 | 以干茶叶计，溶出率低，实际贡献不大 |
| 87 | 酥油 | 426 | - |
| 88 | 番杏 [新西兰菠菜] | 425 | - |
| 89 | 土三七 [景天三七] | 423 | - |
| 90 | 豆瓣辣酱 | 417 | - |
| 91 | 小叶桔 | 410 | - |
| 92 | 罗勒 [兰香] | 410 | - |
| 93 | 茴香 [小茴香] | 402 | - |
| 94 | 踞缘青蟹 [青蟹] | 402 | - |
| 95 | 河蟹 | 389 | - |
| 96 | 马齿苋 [长寿菜] | 372 | - |
| 97 | 清明菜 [鼠曲菜] | 365 | - |
| 98 | 契达干酪 (普通) | 363 | - |
| 99 | 苦苦菜 | 357 | - |
| 100 | 黄花菜 (金针菜) | 357 | 鲜黄花菜，已剔除干制混淆 |
| 101 | 苋菜 (绿) | 352 | - |
| 102 | 乌鱼子 | 350 | - |
| 103 | 马兰头 | 340 | - |
| 104 | 木耳菜 (落葵) | 337 | - |
| 105 | 松花蛋 | 310 | - |
| 106 | 生菜 | 298 | - |
| 107 | 奶油 | 297 | - |
| 108 | 小白菜 | 280 | - |
| 109 | 鲟鱼 | 280 | - |
| 110 | 蜜桔 | 277 | - |
| 111 | 海鸭蛋 | 261 | - |
| 112 | 蒿子杆 | 252 | - |
| 113 | 韭菜 | 235 | - |
| 114 | 鸽 | 230 | - |
| 115 | 大白菜 | 223 | - |
| 116 | 南瓜 (栗面) | 213 | 未区分鲜 / 干，有核对建议 |
| 117 | 杏 | 196 | 未区分鲜 / 干，有核对建议 |
| 118 | 鹅肉 | 167 | - |
| 119 | 芒果 | 150 | - |
| 120 | 韭菜花 | 157 | - |
| 121 | 鸡蛋 (白皮) | 154 | - |
| 122 | 红心红薯 | 125 | - |
| 123 | 番茄 | 92 | - |
| 124 | 芦柑 | 87 | - |
| 125 | 豇豆 | 42 | - |
| 126 | 海参 | 39 | - |
| 127 | 白萝卜 | 33 | - |
| 128 | 海蟹 | 30 | - |
| 129 | 鱇鱼 | 29 | - |
| 130 | 橙子 | 27 | - |
| 131 | 鲤鱼 | 25 | - |
| 132 | 带鱼 | 25 | - |
| 133 | 牛奶（平均值） | 24 | - |
| 134 | 猕猴桃 | 22 | - |
| 135 | 黄花鱼 | 20 | - |
| 136 | 苦瓜 | 17 | - |
| 137 | 芦笋 | 17 | - |
| 138 | 卷心菜 | 15.92 | 小数保留原样，不影响排序 |
| 139 | 茄子（紫皮、长） | 15 | - |
| 140 | 芋头 | 13.33 | 小数保留原样，不影响排序 |
| 141 | 冬笋 | 13 | - |
| 142 | 栗子 | 13 | - |
| 143 | 毛豆 | 10.83 | 小数保留原样，不影响排序 |
| 144 | 大葱 | 10 | - |
| 145 | 核桃 | 7 | - |
| 146 | 茭白 | 5 | - |
| 147 | 红小豆 | 4 | - |
| 148 | 绿豆芽 | 3 | - |
| 149 | 荸荠 | 3 | - |
| 150 | 发菜 | 3 | - |
数值背后的逻辑：换算单位与活性当量 清单中的 “VA含量(μgRE/100g)” ，代表了广义上的维生素A总量，包括动物来源的直接VA和植物源胡萝卜素的折算值。需要特别注意的是，植物中的胡萝卜素必须经过人体转化才能变为VA，转化效率并非100%，所以直接比较两种来源的数值高低，可能无法完全反映在人体内的实际作用和转化效率。
来源构成：对稀有如野生/非常规食物的偏好 清单中的许多高含量食物（如各种野菜、野生植物、草药等），其确切的VA含量数据可能来自相对早期的研究，或反映的是其鲜为人知的营养潜力。在日常饮食生活中，大部分野菜、野生植物和草药并不是主要食物来源，因此这些食物的高数值，更多是关注食物的多样化潜力，但不必过于纠结。
茶叶的存在与类别判定 关于清单中的茶叶（绿茶、红茶、花茶、铁观音茶等），位列前100名，主要是用茶叶干重计算得出的很高含量。但事实上饮茶时茶叶并未被直接食用，因此将其直接与其他食用物质并列，有时可能会造成误解。在实际饮用中每日摄入的茶叶量有限，且脂溶性VA不易在水中溶出，因此可以看作对实际作用较小。
食物成分表中收录了胡萝卜（红）、胡萝卜（黄）、胡萝卜（脱水） 等多种亚型，数值上分别对应688、668、2875。
橙子和橘子的比较
《中国食物成分表》统一采用了 “视黄醇活性当量”的概念，即把所有能转化为VA的物质都换算成VA。但两者的换算比例差异很大，以橙子为例：
| 项目 | 定义与特点 | 含量 | 活性当量 / 最大换算 | 换算后VA含量 |
| :— | :— | :— | :— | :— |
| 维生素A (VA) | 已形成的VA，动物性食物中的直接VA-。”。 | 0 μg | 活性当量 = 1 | 0 μg |
| 类胡萝卜素总量 | 包含多种物质的总和。 | 160 μg | 按总量直接换算会高估。 | - |
| β-胡萝卜素 | 植物源性VA前体中，转化效率最高的一种-。 | 71 μg | 活性当量 (μg) = β-胡萝卜素 (μg) ÷ 12- | 约 5.9 μg |
| α-胡萝卜素+β-隐黄质 | 其他还需要进一步转化的VA前体。 (在合计的160μg中减去71μgβ-胡萝卜素，其余主要为这两种) | 约 89 μg | 活性当量 (μg) = 其他类胡萝卜素 (μg) ÷ 24-。 | 约 3.7 μg |
| 合计VA活性当量 | 营养成分表最总呈现的数值。 | - | (β-胡萝卜素/12) + (其他类胡萝卜素/24) | ≈ 9.6 μg |
160 μg的类胡萝卜素，经过这些复杂的生物转化后，人体能获得的VA活性当量就只剩约9.6 μg，橙子74%的可食部比例 -1，最终呈现的营养成分表数值就是27 μg/100g -3.
| 水果 | 胡萝卜素 (μg/100g) | β-胡萝卜素 (μg/100g)估算 | VA活性当量 (μg RAE/100g) - 推算值 |
| :— | :— | :— | :— |
| 橙子 | 160 μg--3(基准) | 71 μg- | 约 9.6 μg RAE |
| 蜜橘 | 约 1660 μg--29 | 约 740 μg (假设与橙相似) | 约 93.2 μg RAE |
| 小叶橘 | 约 2460 μg- | 约 1090 μg (假设与橙相似) | 约 136.3 μg RAE |
| 早橘 | 约 5140 μg- | 约 2280 μg (假设与橙相似) | 约 285.0 μg RAE |
科学研究发现，不同柑橘类水果的类胡萝卜素总量差异很大。宽皮柑橘类（就是咱们常说的橘子）的积累总量最高，而甜橙类则次之，柚子等更低。简单来说，这就是橘子“天生”的种族优势。
同一个家族里，不同品种差异也很大。比如，早橘的胡萝卜素能达到惊人的5140 μg/100g，小叶橘约2460 μg/100g，而蜜橘约1660 μg/100g，普通的橙子类大约在160 μg左右。
一个关键的遗传开关：
2024年的一项研究精确地定位到了一个叫 CitCYP97B的基因-29。这个基因在这些高效橘子品种中，拥有一个类似“增强版启动子”的结构变异-。这个“增强版启动子”就像给一个发动机装上了涡轮增压，能显著提升 CitCYP97B 基因的工作效率。这个基因的高效工作，直接影响了果肉中 β-隐黄质 等关键物质的积累。β-隐黄质正是胡萝卜素的一种。
除了天生的基因和品种，后天成熟过程也至关重要。在果实发育后期，当果皮叶绿素分解、颜色由绿转黄时，类胡萝卜素（包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质等）的含量会迅速上升。这个过程中，每个品种的“营养魔术”效果不同，最终导致了含量的巨大差异。
