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2025年12月12日在线发布，101136
作者 李雅琪 ^1 †^，王凯悦 ^1 †^，月彬 Lv ^2^，Guliyeerke Jigeer ^1^，黄逸伦 ^1^，沉秀 华 ^3号^，石晓明 ^2^，翔 高 ^1号^
人们观察到素食与发病率和死亡率呈负相关；然而，素食对超长寿的作用仍未揭示。
本研究旨在探讨素食与 80 岁及以上成年人成为百岁老人的可能性之间的关联。
这项前瞻性嵌套病例对照研究纳入了来自中国长寿健康纵向调查的5203名80岁及以上参与者。该调查是一项始于1998年的全国代表性队列研究。参与者根据动物源性食物的摄入量分为杂食者和素食者，并进一步细分为素食者亚组（鱼素者、蛋奶素者和纯素食者）。主要结局指标为随访结束时（2018年）活到100岁。采用多变量非条件logistic回归模型进行关联分析。
该研究确定了1459名百岁老人，并将他们与3744名非百岁老人（在100岁之前去世）进行了匹配。与杂食者相比，素食者成为百岁老人的可能性较低[比值比（OR）：0.81，95%置信区间（CI）：0.69，0.96]，纯素食者也观察到类似的模式（OR：0.71，95% CI：0.54，0.98），但鱼素食者（OR：0.84，95% CI：0.64，1.09）和蛋奶素食者（OR：0.86，95% CI：0.67，1.09）则未观察到这种模式。在 BMI <18.5 kg/m ^2^的个体中观察到了显著关联（OR：0.72，95% CI：0.57，0.91），但在 BMI ≥18.5 kg/m ^2^的个体中未观察到显著关联（OR：0.92，95% CI：0.73，1.17）（P交互作用 = 0.08）。
我们以中国老年人（80岁以上）为研究对象，发现素食者比杂食者活到百岁的可能性更低，这凸显了均衡、高质量的饮食（包含动物性和植物性食物）对于长寿的重要性，尤其对于体重过轻的高龄老人而言。
随着社会发展和医疗服务的显著进步，实现全球预期寿命似乎并非不可逾越的障碍。预计2020年至2050年间，全球80岁及以上人口将增长三倍，达到4.26亿[1]。在此背景下，如何让老年人在百岁之后拥有更长寿、更健康的人生，已成为公共卫生系统面临的一项新兴挑战。百岁老人作为一个极其长寿的群体，其老年相关疾病的发生要么被延缓，要么得不到控制，他们是健康老龄化的独特典范[2,3]。因此，识别与高龄（80岁以上）老年人百岁生存相关的因素（尤其是可改变的因素），可以为健康长寿提供新的见解。
素食是一种以植物为主的饮食模式，限制动物性食物的摄入，因其环境友好性和潜在的健康益处而日益受到关注[4,5]。现有基于人群的关于素食与健康结果的研究主要集中在普通成年人群体5], [6], [7], [8], [9], [10], [11。尽管一些研究报告称素食与较低的心血管疾病（CVD）风险[6]、糖尿病[7]和肥胖[8]相关，但其他研究则发现素食与较高的骨折[9]、营养不良[5]、精神障碍[10]和胆结石[11]风险相关。值得注意的是，关于素食在多大程度上可能与长寿有关，尤其是在80岁及以上老年人群体（该群体易患骨折和营养不良）中，相关研究仍然有限12], [13], [14。鉴于老年人群体中体重过轻者的比例很高[13]，素食对不同 BMI 亚组人群 100 岁生存率的影响也值得进一步探讨。
因此，我们以中国长寿健康纵向调查（CLHLS）中80岁及以上的参与者为研究对象，开展了一项嵌套病例对照研究，以前瞻性地探讨素食与百岁老人风险之间的关联。我们还进一步探讨了BMI和其他相关因素（例如吸烟）是否会影响这种关联。
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0002916525007282
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D:2026.01.28
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