中国研究
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中国研究
从中国人的健康饮食中学到什么吗？答案是肯定的，美国生化家T·科林·坎贝尔如是说。
Joe Schwarcz 博士| 2025年8月13日 批判性思维健康与营养
2005年，现任康奈尔大学名誉教授的科林·坎贝尔撰写了《中国研究》。这本书因其主张健康之路蜿蜒穿过一片片蔬菜水果田，周围没有动物的踪迹而成为畅销书。他声称，纯素食是战胜西方文明疾病（例如心脏病、癌症和糖尿病）的答案。坎贝尔的观点源于一项迄今为止最广泛的流行病学研究，该研究由康奈尔大学、牛津大学和中国政府于20世纪80年代合作完成。
中国似乎是研究饮食与疾病关系的理想之地，因为尽管基因趋于一致，但不同地区在食物消费和疾病模式方面存在广泛差异，尤其是在癌症方面。此外，居民往往在同一地区生活，终生食用相同的饮食，每个地区都有其独特之处。在北美，癌症发病率从高发地区到低发地区仅相差约两倍，而在中国，这种差异可能高达一百倍。这无疑值得研究。
研究人员在65个县的2个村庄随机选取了50个家庭，采集了他们的血液和尿液样本，记录了3天的饮食日记。研究人员对收集到的大量数据进行了分析，将其与大约十年前汇编的约40多种癌症和其他疾病的死亡率进行了比较。坎贝尔博士认为，总体结果可以概括得相当简单：动物蛋白摄入越多，患病人数越多。由此他推断，完全不吃动物蛋白才是理想的饮食。
一些人以近乎宗教般的狂热接受了坎贝尔对数据的解释，而另一些人则对他提出了严厉的批评。在营养学这个模糊的世界里，这并不奇怪，因为各种理论层出不穷，许多专家声称已经解开了理想饮食之谜。问题是，他们对解决方案是什么意见不一。低脂肪、低碳水、纯素食、纯荤食和原始饮食都有各自的拥护者。科林·坎贝尔坚定地站在纯素食阵营，他不吃肉也不吃奶制品。这与他研究的任何中国饮食都不一样。中国人确实吃各种肉，尽管没有北美人吃得那么多。许多统计学家对此提出了批评，他们声称坎贝尔的结论实际上并没有数据支持，他是在歪曲数据以符合先入为主的观念。他也没有提到中国是世界上胃癌发病率最高的事实。
双方争论不休，互相用模糊的数据攻击对方。坎贝尔的支持者指出，考德威尔·埃塞尔斯廷博士进行的一项研究表明，坚持严格素食（不吃任何油、坚果或牛油果）的患者冠心病有所好转。但该研究仅涉及少数同时接受他汀类药物治疗的患者，因此并非仅研究饮食的试验。如果有一个未接受他汀类药物治疗的对照组，研究结果会更有意义。“中国研究”的支持者还提到，迪安·奥尼什博士通过纯植物性饮食使患者心脏病好转，但研究结果还表明其他生活方式因素也发生了改变。
我们该如何理解这一切？有足够多的证据表明，北美人摄入肉类过多，而乳制品行业却让他们相信应该每餐都吃，但并没有证据支持。当然，也没有证据表明坚果或牛油果有害，事实上，恰恰相反。人们一致认为，理想的饮食应该以植物为主，但这并不意味着完全不吃动物产品。纯素食或素食的益处很可能源于水果和蔬菜中特定的有益成分，而非肉类或奶制品的有害影响。
坎贝尔教授一直坚持自己的养生之道，如今91岁高龄依然活力四射。这真是令人值得回味。
https://www.mcgill.ca/oss/article/critical-thinking-health-and-nutrition/china-study
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D:2025.09.22
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