<markdown>

主持人Lucas欢迎食品科学家、Helena公司创始人兼CEO Laura Katz来到播客。

Laura Katz于2017年成为纽约大学有史以来最年轻的食品科学与技术兼职教授，并于2022年入选福布斯30位30岁以下精英榜。

Laura 进入健康与保健领域的契机：

食品科学背景：在创立Helena之前，Laura Katz从事产品配方工作，观察到大量创新涌向替代乳制品、替代肉制品等领域，旨在改善产品口感。

思考方向转变：她开始思考，能否将创新用于使食物更健康？未来的健康食品是怎样的？营养学如何发展才能改善所有人的终身健康？

母乳的启示：她发现过去二三十年的许多营养创新都源于对母乳的研究。母乳作为生命之初的食物，兼具食品和药物的特性，是未来营养学的理想研究平台。

母乳黑市的触动：多年前，一个关于美国母乳黑市的播客让她深受触动。不仅是父母，运动员、癌症患者等各行各业的人都在网上向陌生人购买母乳，以获取其中独特的生物活性物质。

Helena的创立：她意识到，既然我们有技术复制这些生物活性物质（正如在替代肉和替代奶中看到的那样），为什么还要让人们冒风险购买来源不明的母乳？这个想法在她脑中酝酿了大约八九年，最终在2019年创立了Helena公司。

母乳中的关键生物活性成分：

基础成分：母乳或初乳（初乳中这些成分浓度更高）可分解为蛋白质、碳水化合物、脂肪和水。

已实现创新的成分：

• 脂肪：Omega-3脂肪酸（ARA和DHA）在20世纪90年代通过藻类发酵技术得到发展和普及。
• 糖类：除了乳糖，还有人乳寡糖（HMO），这些是母乳中的小纤维，对肠道健康很重要，近15年来行业已能复制它们。

尚未充分开发的成分：生物活性蛋白质：

• 这些蛋白质不仅提供营养（热量），还具有多种对生长发育至关重要的生物学功能。
• 有趣的是，这些生物活性物质不仅存在于母乳中，也存在于身体的其他部位。
• Helena公司研究发现，在服用初乳或母乳的人群中，这些生物活性蛋白质对健康结果的影响最大，且之前在广谱消费者营养领域几乎未被复制。

首个目标：乳铁蛋白 (Lactoferrin)：

• 乳铁蛋白是Laura公司决定首先攻克的生物活性物质。
• 乳铁蛋白的分布：存在于初乳、母乳、汗液、泪液、唾液、阴道分泌物等所有有微生物组的地方。
• 乳铁蛋白的作用：在肠道健康、免疫健康和认知功能中扮演关键角色。

主持人Lucas对乳铁蛋白的关注点：

多年前，在研究优化铁吸收、代谢和分布时，发现了乳铁蛋白作为一种独特方式，可以帮助身体自我调节铁水平并促进肠道吸收。进一步研究发现其对免疫系统有显著益处，近期甚至看到其在对抗某种病毒方面的研究。他认为乳铁蛋白是一种“超级明星”生物活性物质，一种免疫肽/免疫蛋白。

Laura 对乳铁蛋白的兴趣点：

• 铁的结合与运输：乳铁蛋白在结合和运输铁方面的核心作用，及其对整体免疫健康的影响。
• 内源性产生与水平波动：乳铁蛋白在人体内广泛存在并内源性产生，其水平在生命不同阶段会波动。这类似于胶原蛋白，人体会内源性产生胶原蛋白，补充外源性胶原蛋白也有益处。
• 人乳与牛乳乳铁蛋白的差异：人乳和初乳中的乳铁蛋白含量远高于牛乳。目前市场上唯一的乳铁蛋白来源是牛乳，但提取量小（因牛在进化过程中对乳铁蛋白的需求不如人类高）。
• 可持续性与可及性：从1万升牛奶中仅能提取1公斤乳铁蛋白，这种供应链既不可持续，也无法满足市场的高需求。Laura致力于寻找更可持续的方法来生产这种蛋白质，使其更易获得，并生产出身体更易识别的版本。
• 与雌激素的关联及女性健康潜力：乳铁蛋白是一种雌激素介导的蛋白质，其在女性健康中的作用有待进一步挖掘。
• 战略选择：综合以上因素，Laura认为乳铁蛋白是未来十年营养学中下一个最重要的营养素。

产品定位：

核心关注点：肠道屏障完整性：

• 机制一：减少炎症因子：乳铁蛋白可以帮助抑制可能破坏肠道屏障和紧密连接的炎症细胞因子。这对于改善肠漏和营养吸收非常重要。
• 机制二：结合铁，抑制病原体：乳铁蛋白能结合铁，阻止可能感染肠道并引起不适的病原体利用铁。

次要关注点：铁稳态：

• 铁是关键营养素，许多人存在铁失衡问题（铁过高、过低、吸收不良、贫血）。
• 乳铁蛋白通过结合和运输铁，有助于实现铁的体内平衡，对缺铁和铁过量的人都可能有益。

Lucas对肉食者铁失衡的观察：许多遵循肉食的人，尽管大量食用红肉，仍存在铁蛋白水平异常（过低或过高）的问题，这可能与胃酸不足或铁利用不当有关。乳铁蛋白可能有助于解决此问题。

游离铁的危害与乳铁蛋白的保护作用：

• 游离铁的危害：过量的游离铁会导致氧化应激，这是炎症和衰老的主要驱动因素之一。
• 乳铁蛋白的保护机制：乳铁蛋白可以“清理”游离铁，将其结合起来，防止其引起氧化应激。
• 游离铁与认知衰退：有研究将大脑中的游离铁与认知衰退相关疾病联系起来。
• 对男性的潜在益处：老年男性中常见铁水平过高的问题，乳铁蛋白可能对此有益。
• 补剂的角色：乳铁蛋白作为补剂，旨在帮助身体维持铁的平衡，而非治疗疾病。

乳铁蛋白与肠道菌群：

• 病原菌对铁的需求：肠道中的有害细菌也需要铁来生长繁殖。
• 乳铁蛋白的抗菌机制：乳铁蛋白通过“夺走”病原菌所需的铁，从而抑制其生长，减少感染。这在婴儿通过母乳建立免疫防线时尤为重要（婴儿肠道是第一道防线）。
• 促进有益菌生长：文献表明，乳铁蛋白可以促进双歧杆菌等有益菌的生长。

人体等效乳铁蛋白的独特性与优势：

• 结构相同：与人体天然乳铁蛋白具有相同的氨基酸序列和三维结构。
• 功能验证：正在通过研究（如分析粪便样本中的微生物组多样性）来验证是否具有与天然乳铁蛋白相同的功能。
• 剂量优势与免疫原性：
  • 人体对自身产生的乳铁蛋白（或人体等效版本）识别度更高，结合更紧密。
  • 临床研究表明，服用牛乳乳铁蛋白的受试者会产生针对该蛋白的抗体（表明身体将其识别为外来物并试图清除），而服用人体等效乳铁蛋白的受试者则没有产生抗体。
  • 这意味着，达到相同或更好效果所需的人体等效乳铁蛋白剂量可能低于牛乳乳铁蛋白，因为身体不会“对抗”它。
  • 非过敏原。
• 研究剂量：已研究了不同剂量，从50毫克到几百毫克均观察到功效（具体取决于应用场景、个体和期望效果）。安全性方面，即使在3.4克（常规剂量的10倍）的剂量下也表现良好。

乳铁蛋白的服用方式与周期：

• 基础性营养素：Laura认为乳铁蛋白可以作为日常基础营养的一部分，长期服用不仅安全而且有益。
• 特定人群的需求：在特定生命阶段（如怀孕）或有特定需求（如铁稳态）的人群中尤为重要。
• 多功能性：与许多功能单一的益生菌或营养素不同，乳铁蛋白具有多种作用机制，价值主张广泛。

乳铁蛋白与男性健康（睾酮）：

• Lucas提到一项动物研究（小鼠或大鼠），表明乳铁蛋白可以保护睾丸，帮助睾酮产生。许多男性健康教练也开始关注并尝试乳铁蛋白，报告了积极的血检结果。
• Laura推测，这可能与其抗氧化和抗炎特性有关，因为氧化应激和炎症是影响睾丸健康的主要因素。她承认需要更多研究来证实这一点。

乳铁蛋白研究的未来与合作：

• Laura 致力于推动乳铁蛋白的研究，将其视为“下一个益生菌”或“下一个胶原蛋白”。
• 计划在女性健康、铁代谢机制等多个领域进行更深入的临床研究。
• 由于研究范围广泛，对与行业内其他优秀伙伴建立合作持开放态度，以共同推动这一领域的发展。

乳铁蛋白的吸收与代谢路径：

• 主要吸收部位：小肠。
• 消化过程：消化模型研究（比较人体等效乳铁蛋白、天然人乳铁蛋白和牛乳乳铁蛋白）表明，天然人乳铁蛋白在胃中开始分解为生物活性肽（如乳铁蛋白素 Lactoferricin）。
• 完整吸收与血液存在：相当一部分完整的乳铁蛋白可以通过小肠被吸收进入血液。在献血者的血液中已检测到完整的乳铁蛋白。
• 血脑屏障通透性：乳铁蛋白可以通过血脑屏障。

乳铁蛋白在肠道健康领域的临床应用：

• IBS与肠道屏障：文献和Laura公司正在进行的研究都表明，乳铁蛋白在改善肠易激综合征（IBS）患者的肠道屏障完整性和紧密连接蛋白方面发挥作用。
• 婴儿坏死性小肠结肠炎（NEC）：大量研究表明，乳铁蛋白有助于患有这种毁灭性肠道疾病的婴儿（尤其是早产儿）恢复肠道健康。
• 广泛适用性：从有轻微胃肠道不适的“亚健康”人群，到有更严重肠道问题的人群，乳铁蛋白的抗炎和抗菌特性都可能带来益处。
• 急性胃肠道问题：在面对食源性疾病等急性病原菌感染时，乳铁蛋白通过其铁结合能力发挥抗菌作用，有助于缓解症状。

潜在的食物中毒/旅行者腹泻应对方案（Lucas提出的理论方案）：

1. 活性炭：吸附毒素。
2. 人体等效乳铁蛋白（间隔半小时到一小时后服用）：平衡免疫，抗菌。
3. 布拉氏酵母菌（Saccharomyces boulardii）：知名的益生菌菌株。
4. 小檗碱（Berberine）：具有强大的抗菌作用。 Laura 回应，初乳因富含乳铁蛋白，几十年来一直被一些人（尤其在亚洲部分地区）用作旅行时预防和缓解腹泻的手段。考虑过用于旅行相关的预防性产品。

乳铁蛋白的抗病毒作用与不同给药途径：

• 抗病毒研究：有新兴证据表明乳铁蛋白通过其铁结合特性，在病毒感染时具有支持作用或预防效果。
• 鼻喷剂：有研究团队正在探索将乳铁蛋白制成鼻喷剂，用于在鼻腔内形成保护层，对抗空气传播的病毒和细菌。
• 阴道给药：临床研究表明，乳铁蛋白（通过阴道给药）有助于治疗细菌性阴道病，平衡阴道菌群。
• 口腔护理产品：乳铁蛋白牙膏和漱口水。唾液中天然含有乳铁蛋白作为抗菌剂，外用可能有助于口腔菌群健康和口腔卫生。
• 皮肤护理产品：用于治疗痤疮，包括口服补剂和外用产品。
• 未来展望：补剂可能只是乳铁蛋白应用的开始。如同益生菌已广泛应用于食品、护肤品等领域，乳铁蛋白也有潜力在更多领域发挥作用，因为身体各处的菌群都需要支持以维持健康。

  对传统补铁方式的看法：

• 大剂量补铁的问题：传统的低铁治疗方法——大剂量补铁，效果不佳（吸收率低），且有副作用（如胃肠道不适、氧化损伤）。
• 铁输注的风险：虽然铁输注是一种医疗干预手段，但也存在风险。
• 乳铁蛋白的优势：乳铁蛋白提供了一种更自然、更平衡的方式来调节铁水平，避免了直接大剂量补铁的弊端。母乳中天然含有乳铁蛋白而非大量游离铁，这本身就说明了身体更倾向于这种调节方式。

</markdown>

💥【洪湖头茬莲藕】9孔粉藕+清甜脆藕｜国家地理标志｜人工精选中段｜不泡药｜炖汤粉糯｜生吃脆甜 查看
店长推荐

 

D:2025.06.05<markdown>

与食品科学家Laura Katz探讨了乳铁蛋白——这种生物活性蛋白对肠道健康、免疫支持和整体健康的多方面益处。讨论了正在进行的研究、创新的应用以及乳铁蛋白在各种健康方案中的潜力，重点强调在改善肠道屏障完整性、治疗感染以及在膳食补剂中日益普及的作用。

Laura Katz，Helena公司的创始人兼首席执行官，是一位经验丰富的食品科学家。在创立公司之前，她一直在产品配方领域工作。她注意到，虽然替代乳制品和肉制品领域涌现了许多创新，但我们是否可以将这些创新应用于制造更健康的食品呢？未来的健康食品应该是什么样的？营养应该如何发展才能改善我们所有人的健康？ 这些问题促使她深入研究母乳这种既是食物又是药物的天然物质。

她发现过去二三十年的许多创新都源于母乳。母乳中蕴含着丰富的生物活性物质，这些物质对人体健康至关重要，而这些物质在其他食物中很难找到。 与此同时，她了解到美国母乳黑市的存在，许多人为了获得母乳中的生物活性物质而冒险购买，这让她意识到，复制和商业化这些生物活性物质的需求巨大。这就是她成立公司的初衷。

重点讨论了乳铁蛋白，这是一种在母乳、唾液、泪液等多种人体分泌物中发现的生物活性蛋白。Laura解释说，乳铁蛋白的主要作用在于：

• 调节铁的吸收和利用： 乳铁蛋白可以结合并运输铁，帮助身体更好地利用铁，从而避免铁过量或缺铁带来的问题。这对于许多人来说至关重要，因为很多人存在铁吸收不良或铁代谢紊乱的问题，即使摄入足够的铁，也可能出现铁缺乏的情况。 过量的游离铁会引发氧化应激和炎症，甚至可能与认知功能下降相关。 乳铁蛋白可以有效地“清除”游离铁，维持铁的平衡。
• 增强肠道屏障完整性： 乳铁蛋白可以减轻肠道炎症，增强肠道屏障的完整性，改善肠道菌群平衡。这对于患有肠易激综合征（IBS）或其他肠道疾病的人群尤其重要。 乳铁蛋白还可以抑制有害细菌的生长，促进有益菌的繁殖。还讨论了乳铁蛋白在治疗婴儿坏死性小肠结肠炎方面的潜力。
• 增强免疫力： 乳铁蛋白具有强大的抗菌、抗病毒和抗炎作用。 它可以帮助身体抵抗感染，增强免疫系统的功能。 目前，一些研究正在探索乳铁蛋白在鼻腔喷雾剂和口腔护理产品中的应用。

Laura还介绍了公司研发的一种与人体乳铁蛋白结构相同的乳铁蛋白产品。与人体自身的乳铁蛋白结构相同，因此人体更容易吸收，并可能在更低的剂量下就能达到同样的效果。 他们进行的研究表明不会引起人体产生抗体，这与来源于牛乳的乳铁蛋白不同。

还探讨了乳铁蛋白的潜在应用，包括：

• 改善女性健康： 乳铁蛋白可能对女性生殖健康有益。
• 改善皮肤健康： 乳铁蛋白已被用于治疗痤疮等皮肤问题。

Laura强调，乳铁蛋白的研究仍处于早期阶段，还有许多方面需要进一步探索。 她的公司致力于进行更深入的研究，并与其他机构合作，将乳铁蛋白的益处带给更多的人。 她相信，乳铁蛋白将成为未来营养领域的重要组成部分。

</markdown>

【2025头茬】天目山春笋 | 原生态 | 带露采挖 | 精修锁鲜 | 比阳光更早抵达您餐桌 查看
店长推荐

 

D:2025.06.05

<markdown> </markdown>

讨论列表 AKP讨论 查看原帖及回帖