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乳化剂聚山梨醇酯80

这个消息可能会毁了你的胃口——还有夏天

大卫·希尔岑 拉斯2025年5月20日

这是食品技术的奇迹：不会融化的冰淇淋。

一位食品化学品销售商在一段解释其背后科学原理的视频中，展示了冰淇淋球在热灯下如何保持形状。超级成分是什么？聚山梨醇酯80。

聚山梨醇酯80是一种乳化剂，用于控制数千种超市产品的稠度。其他广泛使用的乳化剂或稳定剂包括羧甲基纤维素、角叉菜胶和麦芽糊精。

最近，此类成分出现在科学研究中还有另一个原因：研究人员表示，它们可能会导致各种健康问题。

研究发现，乳化剂可以改变肠道中的03728-8/fulltext)细菌组合，即微生物群或微生物区系；损害胃肠道内壁；并引发炎症，可能导致身体其他部位的00086-X/fulltext)问题。

乳化剂和稳定剂是超加工食品中最常见的成分，也是美国卫生与公众服务部部长小罗伯特·F·肯尼迪发起的“让美国再次健康”运动的主要目标。

它们已进入卫生部的关注范围：卫生与公众服务部最近发布的一份文件中指出了它们的潜在有害影响，该文件旨在支持肯尼迪消除石油基食用色素的行动。

但它们表明了食品添加剂战争的复杂性。

这些研究揭示了在食品科学领域，监管机构长期以来一直在努力追赶。与此同时，对于许多成分而言，监管机构和消费者都处于怀疑与确凿证据之间的灰色地带。

研究表明，乳化剂对微生物群的攻击可能有助于解释克罗恩病和溃疡性结肠炎等炎症性肠病、代谢紊乱甚至癌症。

法国国家健康与医学研究所研究主任、多项相关研究的合著者 Benoit Chassaing 表示：“大量数据表明，这些化合物确实对微生物群有害，我们应该停止使用它们。”

然而，Chassaing 补充道，还需要进行更大规模、更雄心勃勃的人体临床试验。

对于患有胃肠疾病的刘易斯·兰德斯来说，这项研究与他作为消费者的亲身经历相符。兰德斯说，改变饮食习惯，避免食用乳化剂，带来了惊人的效果，缓解了原本令人虚弱的症状。

马萨诸塞州总医院胃肠病学家兼研究员阿什温·阿南塔克里希南 (Ashwin Ananthakrishnan) 表示：“临床上，许多患者报告称，这种变化使他们的症状有所改善。”

这些科学发现也存在一些问题。例如，许多研究都是在小鼠身上进行的，或者通过在试管中模拟人类肠道进行的。还有很多未知数。并非所有乳化剂都会产生不良影响，或者具有相同的影响，而且有些人被认为比其他人更容易受到影响。甚至一些合著论文的研究人员也表示，这些物质尚未被证明对人体有害，现在就断言监管机构应该禁止它们还为时过早。

然而，这项研究对 FDA 来说是一个挑战。

研究人员表示，当乳化剂开始在食品供应中传播时，该机构并没有关注肠道微生物群，这是一个相对较新的科学前沿。

被唐纳德·特朗普总统任命为FDA局长的马丁·马卡里（Martin Makary）在今年3月的参议院确认听证会上提到了微生物组。虽然他没有具体提到乳化剂，也没有具体指明化学物质的名称，但他表示，影响微生物组的物质值得FDA关注。

“目前有大量研究表明其中一些成分令人担忧，”他说。“我们必须审查这些成分，我承诺，如果你被确认为FDA局长，我一定会这么做。”

他补充道：“这些化学物质会在胃肠道中引发炎症反应，并且由于胃肠道内壁微生物群发生改变，孩子们会感到不舒服。”

美国食品药品监督管理局和卫生与公众服务部没有回应有关马卡里的证词的问题。

然而，当记者艾米丽·科普（Emily Kopp）向美国卫生与公众服务部（HHS）询问其近期宣布逐步淘汰石油基食用色素背后的科学依据时，该机构提供了一份关于超加工食品中常见潜在有害化合物的信息汇编。这份看似草稿的文件包含一节关于乳化剂（例如黄原胶和卡拉胶）的内容。文件指出，该部分内容需要进一步完善。

卫生与公众服务部随后将该文件提供给了 KFF 健康新闻。

早在 2020 年，一个国际炎症性肠病研究组织就建议30185-3/fulltext)，对于患有此类疾病的人来说，“限制麦芽糊精、角叉菜胶、羧甲基纤维素和聚山梨醇酯 80 的摄入量可能是明智的”。

乳化剂的来源多种多样，包括植物和细菌。

一些可能影响微生物群的成分出现在食物中，因为它们被认为“通常被认为是安全的”，或 GRAS。

《联邦法规》规定)：“新的信息可能随时要求重新考虑食品成分的 GRAS 状态。”

“比任何药物都更有效”

兰德斯是一位遗传学家，他决定亲自应对严重的炎症性肠病。他说，这种疾病导致腹胀、胃痛、痉挛、排便频繁和出血。他还补充说，这让他一直处于焦虑和压力之中，不知道最近的卫生间在哪里，也不知道自己是否能及时赶到。

甚至连带着妻子和孩子在澳大利亚家附近的街区散步都很困难。

随后，根据营养师的建议，兰德斯开始避免食用含有乳化剂的食物：羧甲基纤维素、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶和麦芽糊精等化学物质，以及其他添加剂。

例如，他没有吃 Ben & Jerry's 冰淇淋，而是改吃不含相关物质的哈根达斯冰淇淋。

我感到非常欣慰。

“差别太大了，”兰兹说。“对我来说，它比任何药物都更有效。”

刘易斯·兰德斯（Lewis Rands）的胃肠疾病一直困扰着他，他说改变饮食习惯，避免食用乳化剂，极大地改善了他的生活。现在，他可以和家人一起长途散步了。（罗辛·兰德斯）

他已经能够减少或停止服用几种药物，这让他更加轻松——尤其是因为有些药物可能会产生有害的副作用，而且他说，其中一种药物正在产生副作用。

兰德斯表示，他采用了科学的方法，分离饮食中的变量并记录结果。他说，避免食用人工甜味剂有帮助，但大部分益处都与避免使用乳化剂有关。

Ben & Jerry's 尚未回应置评请求。

“尚未完成的科学”

代表加工食品制造商的消费者品牌协会支持使用这些化学品。

该组织产品政策高级副总裁莎拉·加洛在一份声明中表示：“食品安全和保护食品供应的完整性是美国食品和饮料产品制造商的首要任务。”

加洛说：“乳化剂和增稠剂在改善食品质地和稠度方面发挥着重要作用，FDA 已经通过严格的科学和基于风险的流程对其进行了研究。”

当被问及 FDA 如何分析对微生物组的潜在影响的具体细节时，该组织没有回应。

查桑表示，这些化学物质“从未考虑过对微生物群的潜在影响”。

曾在巴拉克·奥巴马和乔·拜登总统任期内领导FDA的罗伯特·卡利夫在一次采访中表示，科学家们才刚刚开始了解微生物组。他将其与20年前的基因组学领域进行了比较，只是更加复杂——“乘以了一千个维度”。

他说，这些物质获批时“符合标准”。“但希望大多数人同意，标准需要升级，”他补充道。

“这与传统的食品安全思维不同，传统的食品安全思维是‘它会造成直接问题吗？’”卡利夫说。“我们讨论的是长期的健康后果。”

FDA 对此进行过评估吗？

“怎么可能？根本没办法，”卡利夫说。答案会因乳化剂的不同而有所不同，“要证明它是好是坏，需要严谨的科学研究，而这目前还没有人做过。”

他说，最近的科学能力扩大了可能性。

“该领域存在很多混乱”

对于消费者来说，避免接触乳化剂可能并非易事。人们可能在不知不觉中摄入了来自各种食物的各种乳化剂，甚至可能从多个来源摄入相同的化学物质。

根据环境工作组（EWG）利用尼尔森智库（NielsenIQ）信息发布的在线数据库，截至5月12日，聚山梨醇酯80已被列为2,311种产品标签上的成分。卡拉胶被列为8,100种产品标签上的成分；麦芽糊精被列为12,769种产品标签上的成分；黄原胶被列为17,153种产品标签上的成分。

有些乳化剂有多个名称，这使得它们更难识别。有些名称可能适用于多种乳化剂。有些产品标签上出现的化学名称并未出现在FDA的“食品添加剂”清单中。

羧甲基纤维素（不要与甲基纤维素混淆）也称为羧甲基纤维素和纤维素胶。麦芽糊精可以从玉米淀粉、大米淀粉和小麦淀粉等物质中提取，但美国食品药品监督管理局 (FDA) 并不认为它与“改性食品淀粉”同义。

研究人员表示，这种命名做法可能会阻碍追踪食物中的化学物质、衡量人们摄入量，甚至弄清科学研究评估了哪些化学物质。

“这个领域存在很多混乱，”克利夫兰诊所研究麦芽糊精的研究员克里斯汀·麦克唐纳说。她呼吁美国对添加剂采用更加统一的命名方式。

“乳化剂”这个术语本身就存在问题。严格来说，乳化剂的作用是形成乳液——一种原本无法混合的液体（例如油和水）的稳定混合物。然而，该术语的使用范围很广，涵盖了麦芽糊精等能够增稠、稳定或改变质地的化学物质。

粘糊糊的

市面上标榜天然或健康的食品中，以及看似人工的食品中，都含有乳化剂。有些产品含有多种乳化剂。

例如，Whole Foods 出售的产品在标签上列出了各种乳化剂。365 品牌的有机纯素牧场沙拉酱和蘸酱含有有机木薯麦芽糊精和黄原胶。Pacific Seafood Starfish 品牌的玉米面脆皮鱼条——标明为野生捕捞并获得 MSC 认证（可持续来源）——含有瓜尔胶。365 品牌的面粉玉米饼含有脂肪酸单甘油酯和“稳定剂（瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶）”。

在 Safeway 超市，Healthy Choice 烤鸡肉蔬菜香蒜酱列出了改性马铃薯淀粉、改性玉米淀粉、角叉菜胶、黄原胶和瓜尔胶。

纽曼牌凯撒沙拉酱的标签上写着，该产品不含人工防腐剂或香精，不含人工色素，并且不含麸质。配料表上写着“作为增稠剂”，即黄原胶。

全食超市在回应本文相关问题时表示，其禁止使用300多种常见食品成分。该公司在发言人雷切尔·马利什提供的一份声明中表示：“我们的专家会根据现有的最佳科学研究，评估我们销售的所有食品成分的可接受性。”

Safeway 的母公司 Albertsons Companies 尚未回应置评请求。Pacific Seafood、Newman's Own 和生产 Healthy Choice 产品的 Conagra Brands 也未回应。

越来越多的研究

近年来，乳化剂的研究不断深入。

例如，《克罗恩病与结肠炎杂志》今年1月发表的一项研究得出结论，低乳化剂饮食是治疗轻度或中度克罗恩病的有效方法。这项为期八周的临床试验追踪了英国154名患者，重点研究了角叉菜胶、羧甲基纤维素和聚山梨醇酯80。

2024年2月发表在《公共科学图书馆·医学》（PLOS Medicine）杂志上的一项研究发现，角叉菜胶以及脂肪酸单甘油酯和双甘油酯摄入量较高与癌症风险较高相关。该研究对9.2万名法国成年人进行了平均6.7年的观察。

2023年9月发表在《英国医学杂志》（BMJ ，原名《英国医学杂志》）上的一项研究发现，摄入几种乳化剂与心血管疾病风险相关。该研究对超过9.5万名法国成年人进行了中位数为7.4年的观察。

一系列早期研究发现，乳化剂“可促进小鼠的慢性肠道炎症”；特别是羧甲基纤维素和聚山梨醇酯 80 这两种乳化剂“以促进肠道炎症和相关疾病状态的方式显著影响肠道菌群”；并且，根据对人体样本的实验室研究，“许多（但不是全部）常用的乳化剂可以直接改变肠道菌群，预计会以促进肠道炎症的方式改变肠道菌群”，正如2021 年《微生物组》杂志上的一篇论文所述。

其他发现则有所不同。

澳大利亚的一项研究于 2 月发表在《消化药理学和治疗学》杂志上对 24 名克罗恩病患者进行了为期四周的跟踪调查，并得出结论：在健康饮食的情况下，乳化剂含量“对疾病活动没有影响”。

作者声明存在利益冲突，包括百事可乐、制药公司和推广催眠疗法的 Mindset Health Pty 的付款。

该研究的作者之一、澳大利亚莫纳什大学胃肠病学教授彼得·吉布森 (Peter Gibson) 表示，利益冲突“与该研究毫无关系”。

“重要的是不要过度解读研究结果，”他说道，并补充说，他的团队的报告“并不意味着乳化剂对你有好处，也不意味着避免使用乳化剂对健康没有好处。”

“保持真实”（或不）

哈根达斯宣称不含这些化学物质是一种优点。

“保持原汁原味，本色出众，”该公司在香草冰淇淋的在线广告中说道。“不添加乳化剂，不添加稳定剂。”

然而，在美国生产哈根达斯的公司Dreyer's Grand Ice Cream，这种方法是有限制的。

该公司还以其他品牌（例如Edy's、Dreyer's和Drumstick）销售含有乳化剂或稳定剂的产品。该公司未回应置评请求。此外，负责在国际上销售Drumstick和哈根达斯品牌的雀巢公司发言人也未回应。

包装上写着，Drumstick 香草焦糖圣代甜筒不含人工香料或色素，但含有一系列其他成分，包括大豆卵磷脂、瓜尔胶、单甘油酯和角豆胶。

该公司的网站称，这些蛋筒能带来“令人难以置信的奶油体验”。