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英美贸易协议宣布后，科学家们对激素处理过的牛肉和氯化过的鸡肉发表了评论。

牛肉

贝尔法斯特女王大学（QUB）食品安全系主任克里斯·埃利奥特教授表示：

有很多激素，主要是合成代谢类固醇，被归类为生长促进剂。早在20世纪80年代，欧盟就以食品安全风险为由禁止使用这些激素。美国和其他在畜牧业中使用这些激素的国家对此提出了激烈的争议。

大量科学证据表明，如果使用得当，它们是安全的。然而，不正确的使用（无论是意外还是故意）可能会带来健康问题。

“最大的问题是使用此类激素并不‘自然’——但这再次引起广泛争议，因为牲畜的饮食中添加了许多东西来提高生长率。

“检测激素的存在是可以做到的，但这极其困难，需要非常昂贵的设备，每次检测的费用高达数百英镑。此前有证据表明，那些声称“不含激素”的肉类实际上是用合成代谢类固醇处理过的。”

鸡

布里斯托大学动物微生物生态系统教授保罗·威格利 (Paul Wigley) 表示：

美国和其他国家采用高浓度氯清洗，作为一种相对简单且低成本的方法，可以减少鸡肉胴体中沙门氏菌等食源性细菌病原体。但其有效性值得怀疑。美国人类沙门氏菌感染率约为欧洲平均水平的两倍，约为英国的五倍。

英国的做法是，在农场内使用疫苗进行控制，实施良好的生物安全和卫生措施，并定期检测沙门氏菌，同时采取欧盟立法规定的更高水平的动物福利措施，这些措施在英国仍然有效。英国狮标鸡蛋中已有效根除沙门氏菌，英国产禽肉中也很少出现沙门氏菌。

打个比方，就像出去散步时看到一堆狗屎。英国/欧盟的做法是避免它沾到鞋子上。美国人的做法是回家后把它擦掉，但我们都知道，有些狗屎还是会留在鞋底里。

“仅从公共卫生影响的数据来看，出于公共卫生原因禁止美国产鸡肉是合理的。人类感染沙门氏菌通常会导致住院治疗，最新数据显示，2013年英国有33人死于沙门氏菌。我们不能以福利为由禁止进口，但出于明确的公共卫生原因，我们有必要这么做。”

牛肉和鸡肉

伦敦帝国理工学院乔治全球健康研究所营养流行病学和食品政策研究员 Elisa Pineda 博士表示：

激素处理牛肉是指给牛注射合成或天然生长激素，例如雌二醇或群勃龙，以加速肌肉发育并缩短上市时间。氯化鸡肉是指用含氯溶液清洗家禽胴体，以减少表面细菌。从食品体系的角度来看，这些都是技术上的“末端”干预措施，通常用于弥补集约化生产实践的不足，而不是解决上游的卫生或动物福利问题。

根据欧盟长期以来的食品安全法规，这些做法在英国是被禁止的，该法规强调“预防原则”。这些禁令部分源于对健康的担忧，但也反映了优先考虑透明度和动物福利的道德和消费者偏好标准。

关于健康影响的科学争论仍在继续，但从营养流行病学的角度来看，即使是低水平的激素残留暴露也会引起合理的担忧，尤其是在脆弱人群中。关于其与内分泌紊乱和癌症风险之间的联系，目前尚无定论，但并非没有证据。对于氯化鸡肉而言，问题不在于氯本身，而在于其使用所带来的后果——即集约化、低福利的饲养环境。这些生产系统通常缺乏可持续性，导致抗生素耐药性、营养密度降低以及对食品治理的信任度下降。

这两种做法都表明，英国现行的标准比现在更差。牛肉中添加激素可以促进生长，但也会导致牛代谢和关节疾病的发生率更高。氯化鸡肉通常在高密度工业化生产体系中生产，福利标准极低——这是英国消费者和政策框架明确拒绝的。这些做法与新兴的全球食品体系基准不符，这些体系旨在促进健康、可持续且公平。

牛肉检测可以使用液相色谱-质谱等分析技术检测合成激素残留。然而，执法过程复杂且耗费资源。从食品政策的角度来看，在生产层面规范操作比仅仅依靠检测来发现违规行为更有效。如果我们想要建立具有韧性的食品体系，以支持人口健康和地球资源的极限，这一点尤为重要。

作为一名在营养与食品政策交叉领域工作的公共卫生专家，我认为这项贸易协定至关重要。英国维持激素牛肉和氯化鸡肉的标准固然值得肯定，但我们必须保持警惕。贸易政策对食品环境有着深远的影响，并会随着时间的推移影响饮食模式、慢性病风险以及我们食品系统的韧性。一项真正具有前瞻性的贸易政策不仅必须保障市场或重视经济交流，还必须优先考虑人口、动物健康和生态系统的长期福祉。

与此同时，为了减缓气候变化并推广可持续饮食，我们必须将重点转向以植物为主的饮食。对于那些选择食用肉类的人来说，选择本地生产的高福利肉类可以支持环境目标并加强区域粮食体系。

布里斯托大学 PVC 研究与创新部门的 Guy Poppy 教授表示：

用氯洗过的鸡肉：

使用氯洗剂来确保鸡肉安全食用，是美国与欧盟/英国食品监管方式的差异。美国采用基于产品的方法，而欧盟和英国采用基于过程的方法——即我们关注的是 确保安全的过程 ，而不是最终结果。如果操作正确，最终产品——鸡肉——同样安全，但我们目前使用的系统涉及鸡肉生产过程中的多个步骤，从饲养到出售的整个过程——而美国则在鸡肉零售前使用氯进行“消毒”。这两种系统都用于减少/消除鸡肉中可能致病的微生物数量。

“英国使用的许多生物安全流程也可以提高福利，例如降低鸡体内病原体水平的做法，而不是依赖屠宰后使用氯来减少病原体的系统。”

关于激素处理的牛肉：

欧盟和美国在激素处理牛肉的健康问题上存在重大分歧。欧盟声称其中一种常用激素具有致癌性，而美国和加拿大则向世贸组织声称欧盟的风险评估存在缺陷。而且，其中几种激素并没有任何健康声明。然而，加速生长的饲养方式可以被视为动物福利问题，因为体重增加、饲养场和其他减少饲料需求和加速生长的做法，其动物福利远低于不涉及激素或饲养场的饲养系统。

这两种动物食品生产方式体现了不同的饲养系统和风险控制方法。如果操作正确并进行检查，它们都能生产出安全的产品，但美国与英国/欧盟采用的生产系统在动物福利方面存在差异。美式生产系统可以降低成本并提高利润，因此我理解为什么英国农民担心这可能会对英国现有的肉类体系产生影响。显然，英国现有的食品体系需要转型，以改善人类和环境健康，但我不确定这是否是一个有助于实现这一目标的发展方向。

https://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-the-debate-on-hormone-treated-beef-and-chlorinated-chicken/

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Edit:2025.05.22<markdown>

我们对 Whole Foods 牛肉中塑料化学物质含量高于 Radius 牛肉的原因进行了解释

受PlasticList食品检测结果的启发和担忧，我们决定对Radius牛肉进行塑料化学检测。PlasticList的研究对约300种食品进行了18种塑料化学检测，结果发现其中86%含有塑料。最令人震惊的食品之一是Whole Foods的肋眼牛排，它的BPS和七种不同的邻苯二甲酸酯含量高。我们不希望Radius牛肉中含有这些成分，因此我们在Light Labs的帮助下进行了检测。我们的检测目标有两个：

1. 检查屠宰过程每个阶段的塑料含量，以确定我们是否在过程中无意地引入了塑料。
2. 将 Radius 牛肉塑料含量与 Whole Foods 牛肉塑料含量进行比较。

Radius 牛肉在两个类别的检测中都表现良好。我们在屠宰过程中没有使用塑料，因此塑料含量远低于全食超市。全食超市在 8 种不同的塑料化合物检测中呈阳性，而 Radius 只在 2 种化合物中呈阳性。就我们检测出呈阳性的化合物而言，我们的含量比全食超市的样品低 2 倍到 30 倍不等。 

Radius 的目标是为社区提供营养成分最高、毒素含量最低的食物。这是我们为打造最清洁的食品体系而进行的众多测试中的第一步。继续阅读，了解更多关于内分泌干扰化学物质对健康的影响、我们的测试结果，以及我们对全食超市牛肉中塑料化学物质含量如此之高的原因的解释。 

在深入分析之前，我们先简单介绍一下塑料化学品。我们测试了双酚和邻苯二甲酸酯，它们是用于制造塑料的化学物质。邻苯二甲酸酯使塑料软化，而双酚使塑料变硬。双酚能形成坚硬、透明、耐热的塑料，用于制造水瓶、食品罐内衬和医疗器械等产品。邻苯二甲酸酯使塑料更易弯曲，用于制造食品保鲜膜和医用导管等产品。 

双酚和邻苯二甲酸酯是内分泌干扰物，这意味着即使含量极低，它们也会干扰人体的激素系统。这些干扰与一系列健康问题有关，包括生殖损害、发育障碍、代谢变化以及激素相关癌症风险增加。儿童和孕妇尤其容易受到影响，因为在发育的关键时期接触这些物质可能会产生持久的影响。1,2

在了解食品系统中的化学物质暴露时，这些健康问题使得测试变得更加重要。

我们的首个测试目标是检查屠宰流程中每个阶段的塑料含量，以确定是否在屠宰过程中无意中将塑料引入Radius牛肉中。我们送检了5个不同的样品，分别对应屠宰和包装流程的每个阶段。每个样品都装在单独的玻璃罐中，以防止交叉污染。

每个样品都经过十亿分之一（ppb）的检测——每克牛肉样品中含有多少纳克的塑料。为了确保准确性，我们对每个样品进行了两次检测。DEHP 和 DNP 这两种化合物在每次样品和测试中都始终呈阳性。这些化合物的含量并非在每个阶段都持续增加。这是一个好的迹象，表明我们在为顾客屠宰和包装牛肉的过程中没有将塑料化学物质引入牛肉中。 

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请注意，测试中也有一些不一致的阳性结果——DNOP、DEHA、DIBP 和 DPhP。很难确切地解释这一点。最好的理论也有点令人难过；现代世界只有塑料颗粒在空气中旋转。虽然实验室在测试我们的样品之前做了空白对照来设定空气基线，但可能有些样品只是因为空气流动而含量较高。 

我们牛肉塑料测试的第二个目标是比较Radius牛肉与PlasticList网站上的Whole Foods牛肉，以及他们测试的湾区肉店牛肉。Radius牛肉和湾区肉店牛肉的塑料含量均显著低于Whole Foods。 

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主要见解：

• Whole Foods 牛肉的 BPA 和 BPS 检测呈阳性；而 Radius 和 Bay Area 肉店的检测结果则未见阳性。
• 所有样品的DEHP检测结果呈阳性，DEHP是最常见的邻苯二甲酸酯。Radius的平均值几乎比Whole Foods的平均值低10倍。湾区肉店的平均值甚至比Radius的还要低；然而，我们对Radius的牛肉进行了10次测试（5个阶段 x 2个轮回），而湾区肉店只进行了一次测试。我们还采用了最保守的平均值，剔除了0水平的结果。我猜，如果湾区肉店的轮回次数更多，DEHP的平均值应该会更高。
• Radius 牛肉的 DNP 检测呈阳性，而 PlasticList 并未专门分离出该分析物。它很可能被计入了 DEHP 等价物中。将 Radius 的 63ppb 与 Whole Foods 的 DEHP 等价物含量进行比较，结果再次较低。 
• 全食超市和湾区肉店的样品检测出DEHT呈阳性，而DEHT是DEHP最常见的“安全”替代品。虽然DEHT可能比DEHP更安全，但我个人对此持怀疑态度。我们已经看到过类似的情况，例如BPS和BPF等BPA替代品，它们的毒性可能低于BPA，但仍然会对健康产生负面影响，而且目前检测较少。  
• Whole Foods 还检测出了其他一致的阳性结果 — — DBP、DEP 和 DEHA — — 但 Radius 样品中并未发现这些结果。 

为什么全食超市的牛肉邻苯二甲酸酯含量这么高？为什么连Radius牛肉和湾区肉店的牛肉也检测出塑料阳性？

关于全食超市牛肉中邻苯二甲酸酯含量高的原因，最好的理论是，这是肉类加工厂使用的酸性消毒剂和塑料收缩包装之间的化学反应。

1. 每个肉类加工商都有一个消毒步骤，即向胴体喷洒酸性化合物以杀死表面的病原体。
2. 在大型加工企业，肉类会被用含有邻苯二甲酸盐（使塑料变得柔软的化合物）的塑料薄膜收缩包装。
3. 喷洒在胴体上的酸性消毒剂会降解邻苯二甲酸酯塑料收缩包装。收缩包装中的邻苯二甲酸酯会渗入肉中。

大型加工商会将产品运送到全国各地的全食超市，肉会采用收缩包装。而与Radius合作的本地加工商则不会使用收缩包装，因此酸性消毒剂和邻苯二甲酸酯保鲜膜之间不会发生反应。我们的牛肉原肉采用松散的包装袋包装，这些包装袋仅用于从农场到我们商店的90分钟运输。 

如果Radius牛肉从未使用收缩包装，那为什么我们的样品检测出低浓度邻苯二甲酸酯也呈阳性？我们不确定，但我们希望在未来的研究中找出答案。我们将在加工的最初阶段对牛胴体进行检测，看看这些牛在进入市场之前是否不含塑料化合物。如果在加工前就检测出阳性，我们接下来会检测牛食用的草和水。这一切都是我们努力打造营养最丰富、无毒的食品体系的一部分。 

DEHP 是最常见的邻苯二甲酸酯，其健康影响研究也最为深入。Radius 的样品平均含量为 17ppb，湾区肉店的一个样品含量为 3ppb，而 Whole Foods 的含量则在 14.5ppb 到 310ppb 之间。以人类的尺度来衡量，17ppb 意味着 1 磅牛肉中含有 0.00000771 克 DEHP，约为百万分之一茶匙的 1.6 百万分之一。 

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虽然这些量对人眼来说微不足道，但它们接近美国食品药品监督管理局 (FDA) 定义的安全阈值。FDA将 DEHP 的每日容许摄入量定义为 40ppb，这意味着 Whole Foods 的样品高于容许水平，而 Radius 和 Bay Area 肉店的样品低于容许水平。另一个值得关注的问题是，我们的身体很难排出这些化学物质，因此它们会随着时间的推移而累积。如果你的体型较小（例如儿童），DEHP 的浓度会更高。 

虽然还需要进行大量研究来了解邻苯二甲酸酯和双酚对健康的影响，但可以安全地认为，食用邻苯二甲酸酯和双酚含量较低的食物是个好主意。 

• 我们有两个测试目标：（1）检查屠宰过程每个阶段的塑料含量，以确定我们是否在过程中无意中引入了塑料。（2）将 Radius 牛肉的塑料含量与 Whole Foods 牛肉的塑料含量进行比较。
• Radius 牛肉在两个类别的检测中都表现良好。我们在屠宰过程中没有使用塑料，因此塑料含量远低于全食超市。全食超市在 8 种不同的塑料化合物检测中呈阳性，而 Radius 只在 2 种化合物中呈阳性。就我们检测出呈阳性的化合物而言，我们的含量比全食超市的样品低 2 倍到 30 倍不等。 
• 美国食品药品监督管理局 (FDA) 规定，最常见的邻苯二甲酸酯 DEHP 的每日容许摄入量为 40ppb。Whole Foods 的样品检测结果超出容许水平，而 Radius 的样品检测结果低于容许水平。
• 关于全食超市牛肉中邻苯二甲酸酯含量高的原因，最好的理论是，这是肉类加工厂使用的酸性消毒剂和塑料收缩包装之间的化学反应。
  • 每个肉类加工商都有一个消毒步骤，即向胴体喷洒酸性化合物以杀死表面的病原体。
  • 在大型加工企业，肉类会被用含有邻苯二甲酸盐（使塑料变得柔软的化合物）的塑料薄膜收缩包装。
  • 喷洒在胴体上的酸性消毒剂会降解邻苯二甲酸酯塑料收缩包装。收缩包装中的邻苯二甲酸酯会渗入肉中。
  • 大型加工商会将产品运送到全国各地的全食超市，肉会采用收缩包装。而与Radius合作的本地加工商则不会使用收缩包装，因此酸性消毒剂和邻苯二甲酸酯保鲜膜之间不会发生反应。我们的牛肉原肉采用松散的包装袋包装，这些包装袋仅用于从农场到我们商店的90分钟运输。 
• 为什么连Radius牛肉的塑料检测都呈阳性？我们不确定，但我们希望在未来的研究中找出答案。我们会在加工的最初阶段就对牛胴体进行检测，看看牛在进入市场之前是否不含塑料化合物。如果在加工前就检测出阳性，接下来我们会对牛食用的草和水进行检测。
• 虽然还需要进行大量研究来了解邻苯二甲酸酯和双酚对健康的影响，但可以安全地认为，食用邻苯二甲酸酯和双酚含量较低的食物是个好主意。 

https://www.eatradius.com/beef-plastic-testing/

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Edit:2025.05.22

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