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大豆油
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[美国人最喜欢的油会导致糖尿病、肥胖症、自闭症和肝脏/脑部疾病](https://haidut.me/?p=853)
一系列令人震惊的直接研究毫不避讳地将矛头指向现代公共卫生史上的真正元凶——多不饱和脂肪酸 (PUFA)，更具体地说是“必需脂肪酸”亚油酸 (LA)。研究表明，大豆油对代谢健康有显著的损害作用，而且是罪魁祸首，至少就糖尿病而言，正是亚油酸 (LA)。考虑到大豆油显著的损害作用显然是由亚油酸 (LA) 造成的，我认为这些研究结果没有理由不能推广到所有含有大量欧-6 多不饱和脂肪酸（例如亚油酸）的植物油。
此外，如果这还不够，同一研究小组在2017年发表了另一项研究，证明欧-3 及其代谢物也是糖尿病的致病因素。关于 Omega-3 的研究结果让研究人员“大吃一惊”。因为尽管医学界已逐渐认识到 Omega-6 的毒性，但当多不饱和脂肪酸 (PUFA) 对健康的影响受到质疑时，医学界默认的辩护策略始终是声称 Omega-6 确实可能致病，而 Omega-3 则不会。
因此，医生们声称，心血管疾病 (CVD)、糖尿病、神经系统疾病、癌症等发病率的飙升是由于 Omega-3 摄入不足造成的。你看医生们说，只要我们增加饮食中 Omega-3/Omega-6 的比例，我们所有的健康问题都会神奇地消失。当然，他们故意忽略了大量已证明 Omega-3 在黑色素瘤、转移性前列腺癌、胶质母细胞瘤、肺癌等致命癌症中发挥作用的研究。我猜想，再过 10 到 15 年，医学界最终将获得足够的证据来扭转其“种族灭绝”式的饮食建议。不幸的是，这种延迟的代价是又有500万至1000万人因多不饱和脂肪酸引起的癌症而失去生命。
然而，这还不是全部。研究大豆油和亚油酸病理影响的同一小组又做了额外的实验，将大豆油与玉米油、橄榄油、椰子油和高果糖饮食进行了比较。正如预期的那样，普通大豆油和玉米油确实会导致糖尿病。
一种名为Plenish的转基因大豆油几乎不含亚油酸，但含有大量的油酸，它不会导致糖尿病，但却会显著增加脂肪肝的发病率。Plenish 的脂肪酸组成几乎与橄榄油相同，科学家发现这种油也会导致脂肪肝。椰子油和果糖既不会导致糖尿病，也不会导致脂肪肝。最后，大豆油和其他富含 PUFA 的油会降低肝脏中外来生物酶的活性，从而增加每天都会接触到的内分泌干扰物的全身负担。
鉴于所有这些证据，科学家们得出“尽可能避免食用传统大豆油”的结论也就不足为奇了，这或许是主流公共卫生建议中首次出现这样的结论。这些研究也证实了雷佩特关于猪油等动物脂肪的论述。不起眼的猪油在生物医学研究中饱受嘲讽和诋毁，并常被用来模拟高饱和脂肪饮食。
然而，猪的脂肪酸组成与它们的饮食结构相似，就像我们人类一样。考虑到猪（以及大多数其他农场饲养的动物）主要以廉价的豆粕为食，这会导致猪油的多不饱和脂肪酸（PUFA）含量高，这也解释了近期大多数关于猪油的研究中发现的负面影响，这与20世纪50年代之前的研究结果大相径庭，而这些研究大多发现了猪油的正面影响。
总而言之，如今可供食用的安全脂肪只有黄油、椰子油、牛油、羊油以及热带水果/动物油（由于环境温度较高，这些油的成分往往高度饱和）。
<https://www.nature.com/articles/s41598-017-12624-9>
<https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0132672>
<https://academic.oup.com/endo/advance-article/doi/10.1210/endocr/bqz044/5698148?searchresult=1>
https://ucrtoday.ucr.edu/30416
“……与食用高椰子油饮食的小鼠相比，食用高大豆油饮食的小鼠体重增加更多、脂肪堆积更多、出现损伤迹象的脂肪肝、糖尿病和胰岛素抵抗，所有这些都是 代谢综合征的表现……食用富含大豆油饮食的小鼠比食用椰子油饮食的小鼠体重增加近 25%，比食用富含果糖饮食的小鼠体重增加 9%。而食用富含果糖饮食的小鼠比食用富含椰子油饮食的小鼠体重增加 12%。”
“…“这对我们来说是一个巨大的惊喜——大豆油导致的肥胖和糖尿病比果糖更多——尤其是当每天都能看到有关糖消费在当前肥胖流行病中的潜在作用的头条新闻时，”细胞生物学和神经科学教授Frances M. Sladek实验室项目的助理项目科学家 Poonamjot Deol说 。
“……在过去的四十年里，美国的大豆油消费量大幅增长，这归因于多种因素，其中包括20世纪60年代的研究结果，该研究发现饱和脂肪酸与心血管疾病风险呈正相关。基于这些研究，营养指南应运而生，鼓励人们减少饱和脂肪（常见于肉类和奶制品中）的摄入，并增加多不饱和脂肪酸（存在于植物油中，例如大豆油）的摄入。这些新指南的实施，以及美国大豆种植面积的扩大，导致大豆油消费量显著增加，大豆油广泛用于加工食品、人造黄油、沙拉酱和零食中。目前，大豆油占美国食用油消费量的60%。大豆油消费量的增加与近几十年来美国肥胖率的上升相呼应。
与此同时，美国的果糖消费量也显著增加，从每天约37克1977年，每日摄入量降至2004年的约49克。该论文概述的研究被认为是首次并列研究饱和脂肪、不饱和脂肪和果糖对肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和非酒精性脂肪肝的影响，这些疾病与心脏病和高血压一起被称为代谢综合征。该研究还对饲喂这些饮食的小鼠肝脏中基因表达和代谢物水平的变化进行了广泛的分析。
最引人注目的结果表明，大豆油显著影响了许多代谢药物和其他进入体内的外来化合物的基因表达，这表明，如果人类表现出与小鼠相同的反应，那么富含大豆油的饮食可能会影响人体对药物和环境毒物的反应。加州大学河滨分校的研究人员还对玉米油进行了研究，玉米油比椰子油更容易诱发肥胖，但不如大豆油诱发肥胖。他们目前正在用猪油和橄榄油进行测试。他们尚未进行测试。菜籽油或棕榈油。”
https://ucrtoday.ucr.edu/49169
“…加州大学河滨分校的研究人员测试了一种在餐馆中使用的转基因 (GM) 大豆油，发现虽然它比传统大豆油诱导的肥胖和胰岛素抵抗更少，但其对糖尿病和脂肪肝的影响与传统大豆油相似。大豆油是美国主要的植物烹饪油，在世界范围内越来越受欢迎。大豆油富含不饱和脂肪，特别是亚油酸， 会导致小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝。
加州大学河滨分校的研究人员测试了 杜邦公司于 2014 年推出的转基因 (GM) 大豆油 Plenish®。Plenish经过改造，亚油酸含量低，成分与橄榄油相似，橄榄油是地中海饮食的基础，被认为是健康的。这项 研究今天发表在 《自然科学报告》上，首次比较了传统大豆油与Plenish。该研究还将传统大豆油和Plenish与椰子油进行了比较。椰子油富含饱和脂肪酸，在所有测试的高脂饮食中，其增重效果最低。
“我们发现这三种油都会升高肝脏和血液中的胆固醇水平，这打破了大豆油可以降低胆固醇水平的普遍误区，” 该研究项目的负责人、细胞生物学教授 Frances Sladek说道。接下来，研究人员将Plenish与橄榄油进行了比较。这两种油都富含油酸，这种脂肪酸被认为可以降低血压并有助于减肥。
“在我们的小鼠实验中，橄榄油产生的效果与Plenish基本相同——比椰子油更容易导致肥胖，尽管比传统大豆油少——而且肝脏脂肪含量很高，这令人惊讶，因为橄榄油通常被认为是所有植物油中最健康的，” Sladek实验室的助理项目科学家 、该研究论文的共同第一作者Poonamjot Deol说道 。
“ Plenish含有一种脂肪酸。 ”成分类似于橄榄油，会诱发肝肿大或肝脏肿大，以及肝功能障碍，就像橄榄油一样。”斯拉德克解释说，研究人员经常在啮齿动物身上看到的动物脂肪的一些**负面代谢影响实际上可能是由于亚油酸含量高造成的，因为大多数美国农场动物都以豆粕为食“这可能就是为什么我们的实验表明，富含传统大豆油的高脂肪饮食与以猪油为基础的饮食具有几乎相同的效果，”她说。
“…… Deol 和 Sladek 建议尽量避免使用传统大豆油……但考虑到它对肝脏的影响，Plenish 仍然不会是我的首选油，”Sladek 说。“事实上，我以前在家只用橄榄油，但现在我会用椰子油代替一部分。在我们迄今为止测试过的所有油中，椰子油对代谢产生的负面影响最小，尽管它几乎完全由饱和脂肪组成。椰子油确实会增加胆固醇水平，但不会比传统大豆油或 Plenish 更严重。”
“……加州大学河滨分校的一项新研究表明，大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，还可能影响自闭症、阿尔茨海默病、焦虑症和抑郁症等神经系统疾病。美国农业部称，大豆油用于快餐煎炸、添加到包装食品中以及用于喂养牲畜，是迄今为止美国生产和消费最广泛的食用油 。它很可能对人体健康有害。”
“……然而，在本月发布的研究中，研究人员并未发现改性和未改性大豆油对大脑的影响有任何差异。具体来说，科学家们发现大豆油对下丘脑有显著的影响，而下丘脑是许多关键生理过程发生的场所。” 加州大学河滨分校神经科学副教授、该研究的主要作者玛格丽塔·库拉斯-科拉佐 (Margarita Curras-Collazo) 表示：“下丘脑通过新陈代谢调节体重，维持体温，对生殖和身体发育以及应对压力至关重要。”
研究小组发现，饲喂大豆油的小鼠体内的多个基因功能异常。其中一个基因会产生“爱情”激素——催产素。饲喂大豆油的小鼠体内的催产素水平下降。 研究小组还发现，大约 100 个其他基因也受到大豆油饮食的影响。他们认为，这一发现不仅会对能量代谢产生影响，还会对正常的大脑功能以及自闭症或帕金森氏症。找出造成负面影响的化合物是该团队未来研究的重要领域。
“这可能有助于将来设计出更健康的食用油，”Sladek 实验室的助理项目科学家兼研究第一作者 Poonamjot Deol 说道。“人们普遍认为饱和脂肪有害，不饱和脂肪有益。大豆油是一种多不饱和脂肪，但它对人体有益的说法尚未得到证实，”Sladek 说道。事实上，含有饱和脂肪的椰子油对下丘脑基因的影响非常小。“如果说我希望人们记住一个信息，那就是：减少大豆油的摄入量，”Deol 谈到这项最新研究时说道。
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D:2025.12.25<markdown>
**美国消费最广泛的油导致大脑基因改变**
大豆油与小鼠的代谢和神经系统变化有关
作者：朱尔斯·伯恩斯坦 2020年1月17日
加州大学河滨分校的一项新研究表明，大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，还会影响自闭症、阿尔茨海默病、焦虑症和抑郁症等神经系统疾病。
据美国农业部称，大豆油是迄今为止美国生产和消费最广泛的食用油，用于快餐煎炸、添加到包装食品中以及喂养牲畜。但很可能对人体健康不利。
图表显示了2017/18年度美国食用油消费量。（美国农业部）
这对小鼠来说肯定不好。本月发表在《内分泌学》杂志上的这项新研究比较了饲喂三种高脂肪饮食的小鼠：大豆油、经改良降低亚油酸含量的大豆油和椰子油。
同一加州大学河滨分校的研究团队在2015年发现，大豆油会导致小鼠肥胖、糖尿病、胰岛素抵抗和脂肪肝。随后，在2017年的一项研究中，该团队发现，如果大豆油经过基因改造，降低亚油酸含量，则可以降低其诱发肥胖和胰岛素抵抗的可能性。
然而，在本月发布的研究中，研究人员并未发现改性大豆油和未改性大豆油对大脑的影响有任何差异。具体来说，科学家们发现大豆油对下丘脑有显著的影响，而下丘脑是许多关键生理过程发生的场所。
加州大学河滨分校神经科学副教授、该研究的主要作者玛格丽塔·库拉斯-科拉佐 (Margarita Curras-Collazo) 表示：“下丘脑通过代谢调节体重、维持体温，对生殖和身体生长以及应对压力至关重要。”
饲喂三种不同饮食的小鼠下丘脑催产素水平比较。最右侧图片显示，饲喂大豆油饮食的小鼠催产素水平极低。（UCR）
研究小组发现，食用大豆油的小鼠体内有多种基因功能异常。其中一个基因负责产生“爱情”激素——催产素。食用大豆油的小鼠下丘脑中的催产素水平下降。
研究小组发现，大约100个其他基因也受到大豆油饮食的影响。他们认为，这一发现不仅可能对能量代谢产生影响，还可能对正常的大脑功能以及自闭症或帕金森病等疾病产生影响。然而，值得注意的是，目前尚无证据表明大豆油会导致这些疾病。
此外，研究小组指出，这一发现仅适用于大豆油，而不适用于其他大豆产品或其他植物油。
“别把豆腐、豆浆、毛豆或酱油扔掉，”加州大学河滨分校毒理学家、细胞生物学教授弗朗西斯·斯拉德克说。“很多豆制品只含有少量的油脂，却含有大量的有益健康的化合物，比如必需脂肪酸和蛋白质。”
对于担心最近一餐的读者来说，需要注意的是，这项研究是在小鼠身上进行的，而小鼠研究并不总是能转化为人类的相同结果。
此外，这项研究使用的是雄性小鼠。由于催产素对母体健康至关重要，并能促进母子关系，因此需要使用雌性小鼠进行类似的研究。
关于这项研究还有一点需要补充：研究团队尚未分离出油中哪些化学物质导致了在下丘脑中发现的变化。但他们排除了两种可能。一种不是亚油酸，因为改性油也产生了基因干扰；另一种也不是豆固醇，一种天然存在于大豆油中的类胆固醇化学物质。
确定造成负面影响的化合物是该团队未来研究的重要领域。
“这可能有助于未来设计出更健康的食用油，”斯拉德克实验室的助理项目科学家、该研究的第一作者 Poonamjot Deol 说。
“人们普遍认为饱和脂肪有害，不饱和脂肪有益。大豆油是一种多不饱和脂肪，但对人体有益的说法尚未得到证实，”斯拉德克说。
事实上，含有饱和脂肪的椰子油对下丘脑基因的影响很小。
“如果说我希望人们记住一个信息，那就是：减少大豆油的摄入，”德奥尔在谈到最近的研究时说。
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D:2025.12.25<markdown>
大豆油对代谢健康的影响
综合分析了关于大豆油消费及其对代谢健康潜在影响的科学研究。核心发现指出，过去一个世纪，大豆油（及其主要成分亚油酸）在美国饮食中的消费量急剧增加，已成为饮食结构中变化最大的单一因素。尽管亚油酸是必需脂肪酸，但目前的摄入量（通常占热量的10%以上）远超维持健康所需的1-2%。
动物模型研究提供了强有力的因果证据，表明富含大豆油的高脂饮食会导致肥胖、脂肪肝和肠道炎症。其致病机制并非源于亚油酸本身，而是其在体内转化生成的代谢物——氧化脂质（oxylipins）。这些化合物与炎症反应密切相关。
此外，研究揭示了大豆油对肠道菌群的破坏性影响，即促进有害细菌（如与炎症性肠病相关的侵袭性大肠杆菌）的生长，同时抑制有益细菌（如乳酸杆菌）。饮食还会导致体内有益化合物（如内源性大麻素）水平下降，并消耗关键营养素（如维生素B1），这可能导致肥胖与营养不良并存的矛盾现象。这些负面效应在使用低亚油酸的油（如橄榄油和转基因大豆油）的对照实验中并未出现，从而进一步明确了亚油酸是关键驱动因素。
1. 引言：饮食格局的转变
在过去一百年里，西方饮食结构发生了深刻变化。根据美国国立卫生研究院（NIH）一项针对1909年至1999年美国人饮食历史数据的里程碑式研究，变化最大的单一成分既不是鸡肉，也不是果糖，而是大豆油。
亚油酸（Linoleic Acid, LA）是一种Omega-6多不饱和脂肪酸，也是大豆油的主要成分。亚油酸是一种“必需”脂肪酸，意味着人体无法自行合成，必须从饮食中获取。然而，关于其最佳摄入量存在巨大争议：
- 最低需求量：维持哺乳动物基本生理功能所需的亚油酸仅占总热量摄入的1-2%。
- 美国膳食指南建议：目前的官方建议范围为5-10%。
- 实际平均摄入量：据估计，如今普通美国人从亚油酸中获取的热量比例高达10%甚至更高。
这种消费量的激增源于20世纪农业的工业化，特别是大豆种植的补贴政策，导致大豆油成本降低并广泛应用于加工食品和餐饮业。这种从少量必需摄入到大量普遍消费的转变，构成了当前代谢健康研究的核心背景。
2. 核心作用机制：亚油酸及其代谢产物
实验证据表明，过量亚油酸的负面影响并非由其本身直接导致，而是通过其在体内的复杂代谢途径和对关键调控蛋白的影响实现的。
2.1 肝脏主调节因子HNF4
肝细胞核因子4（Hepatocyte Nuclear Factor 4, HNF4）被誉为“肝脏特异性基因表达的主调节因子”，是一种在进化上高度保守的蛋白质，对维持肝脏功能至关重要。
- 功能：HNF4调控着肝脏中大量的基因表达，包括血清蛋白、凝血因子和酮体生成等关键过程。
- 与亚油酸的结合：研究发现，亚油酸是HNF4的内源性配体。然而，与其他核受体不同，亚油酸的结合并不会激活HNF4，反而会降低HNF4蛋白的水平，从而可能削弱其调控功能。
- 不同亚型：HNF4存在两种主要形式，P1和P2。
- P1 HNF4：主要存在于成年健康肝脏中，与糖异生（碳水化合物代谢）关系更密切。
- P2 HNF4：在脂肪肝、肝癌等病理状态下表达上升，与酮体生成（脂肪代谢）关系更密切。
- 这种亚型平衡的转变，反映了肝脏在健康与疾病状态下代谢模式的切换。
2.2 氧化脂质（Oxylipins）的关键作用
研究中最关键的发现之一是，大豆油的致病效应主要由亚油酸的氧化代谢产物——氧化脂质（Oxylipins）驱动。
- 致肥效应的来源：在一项关键实验中，研究人员使用了一种经过基因改造、无法有效将亚油酸转化为氧化脂质的小鼠。当给这些小鼠喂食富含大豆油的高脂饮食时，并未出现肥胖。
- 结论：这表明，导致肥胖的不是亚油酸本身，而是其在体内被代谢为氧化脂质的过程。氧化脂质是已知的促炎分子，这一发现为大豆油如何引发代谢紊乱提供了直接的机制性解释。
3. 实验证据：大豆油对健康的多方面影响
Frances Sladek博士的实验室通过一系列精心设计的动物实验，揭示了富含大豆油的饮食对健康的广泛影响。这些实验通过精确控制饮食成分（如脂肪含量、脂肪酸类型），比许多历史上的高脂饮食研究更贴近人类的实际饮食模式。
3.1 肥胖与脂肪肝
在小鼠模型中，长期摄入富含大豆油的饮食（亚油酸含量高）会明确导致肥胖和脂肪肝。
- 时间依赖性：这种致肥胖效应并非即时发生，通常需要超过12周的时间才会显现。这表明其影响是长期、累积性的。
- 间接摄入效应：一项引用的挪威研究发现，即使不是直接摄入大豆油，其影响依然存在。在该研究中，喂食了用大豆粉饲养的三文鱼的小鼠，同样出现了肥胖、糖尿病和脂肪肝，而喂食了用鱼粉（更接近其天然食物）饲养的三文鱼的小鼠则没有这些问题。这揭示了“你吃的食物所吃的食物也会影响你”的原理。
3.2 肠道健康：炎症性肠病与菌群失调
大豆油对肠道健康的影响尤为显著，尤其是在炎症性肠病（IBD）和结肠炎方面。
- 肠道屏障功能受损：摄入大豆油8-12周后，小鼠出现“肠漏”现象，即肠道屏障的通透性增加，有害物质更容易进入血液循环。
- 肠道菌群失调：
- 有害菌增加：一种名为“黏附侵袭性大肠杆菌”（Adherent Invasive E. coli）的数量显著增加。这种细菌在人类IBD患者中被发现，被证实可直接导致结肠炎。体外实验表明，这种细菌能利用亚油酸作为碳源来促进自身生长。
- 有益菌减少：有益的乳酸杆菌（Lactobacillus）的生长受到抑制，亚油酸对其生长具有抑制作用。
- 生化改变：
- 促炎物质增加：肠道组织和有害菌本身都会产生更多的促炎性氧化脂质。
- 抗炎物质减少：内源性大麻素（Endocannabinoids）的水平下降，而这类物质已知有助于缓解IBD症状。
3.3 营养不良的悖论：维生素B1的消耗
一项尚未完全发表的研究揭示了一个令人惊讶的现象：肥胖与特定营养素缺乏之间的关联。
- 维生素B1消耗：喂食大豆油的小鼠，其肝脏和血液中的维生素B1水平均显著下降。
- 补剂的效果：如果在富含大豆油的饮食中添加高剂量的维生素B1类似物，小鼠的体重增加程度会得到显著缓解。
- 与其他脂肪的对比：
- 用草饲牛脂（一种富含饱和脂肪的动物脂肪）喂养的小鼠，其体重增加程度与大豆油组相似。
- 然而，牛脂组小鼠肝脏的整体代谢状况更健康，更接近低脂饮食组，并且其维生素B1水平正常。
- 这一发现表明，即使体重增加相似，不同类型的脂肪对身体内部的生化环境和营养状况可能产生截然不同的影响。过量摄入大豆油可能在导致热量过剩的同时，引发特定微量营养素的缺乏。
4. 逆转影响：饮食干预的挑战与启示
研究进一步探讨了如何逆转大豆油饮食诱导的肥胖，其结果对人类减肥实践具有重要启示。
- 单纯改变饮食的局限性：将已经因大豆油饮食而肥胖的小鼠，转换到健康的低脂饮食后，并不会减轻体重，只是停止了进一步的体重增长。这与许多人“改变饮食但体重停滞不前”的经历相呼应。
- 间歇性禁食的潜力：初步研究表明，采用间歇乏食（例如，隔日乏食）可以有效帮助这些小鼠减重。这提示代谢可能已进入一种“锁定”状态，需要更强有力的干预（如乏食）来打破。
5. 对人类健康的启示与结论
尽管这些发现主要基于动物模型，但考虑到亚油酸代谢通路在哺乳动物间的高度保守性，为理解人类代谢性疾病（如肥胖、IBD）的激增提供了重要线索。
- 相关性与因果性：在美国，大豆油消费量的上升曲线与肥胖、糖尿病和IBD发病率的上升曲线惊人地吻合。虽然这只是相关性，但动物实验为这种相关性背后的因果机制提供了有力支持。
- 对历史膳食指南的反思：历史上，以Ancel Keys的研究为代表，公共卫生领域普遍建议用植物来源的多不饱和脂肪（如大豆油）替代动物来源的饱和脂肪，以预防心血管疾病。然而，这一建议建立在对脂肪酸过于简化的理解之上，未区分Omega-6和Omega-3，也未考虑过量摄入的潜在风险。后续对一些历史研究数据的重新分析甚至发现，用富含亚油酸的油脂替代饱和脂肪，可能反而增加了全因死亡率和心血管疾病风险。
最终结论：
亚油酸是人体的必需营养素，但现代工业化食品系统导致其摄入量远远超出了生理需求。大量实验证据表明，这种过量摄入，特别是通过大豆油和其他种子油，是导致肥胖、脂肪肝和肠道炎症的关键驱动因素。其作用机制涉及促炎性代谢物（氧化脂质）的产生、肠道菌群的破坏以及关键营养素的消耗。因此，在评估膳食脂肪时，必须超越“饱和”与“不饱和”的简单二分法，关注脂肪酸的具体类型及其摄入总量。对于普通消费者而言，这意味着应警惕加工食品和餐馆中隐藏的大豆油，并优先选择亚油酸含量较低的传统食用油。
Soybean Oil: Obesity, Fatty Liver Disease, Gut Health, IBS & Colitis | Frances Sladek | 269
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D:2025.12.25
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