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与李威廉博士进行了一次深入的对话，探讨了如何与食物建立更健康的关系，以及如何通过饮食改善健康，延年益寿。他是一位杰出的医学家、科学家和畅销书作者，其研究成果对医学和营养学领域产生了深远的影响。
遵循身体的本能，而非现代社会的干扰
李威廉博士指出，许多人与食物的关系是爱恨交加的，但这与我们与生俱来的本能相悖。我们天生就应该享受食物，并能感知饥饿和饱腹感。然而，现代社会充斥着广告、压力和对减肥的过度关注，导致我们偏离了自身的本能，最终陷入与食物的纠结之中。
他认为，世界上最健康的社会和饮食文化，例如地中海和亚洲，将食物与健康紧密联系在一起。人们享受食物，不暴饮暴食，并偏好对自身有益的食物。这与西方社会快节奏、便利和廉价的饮食文化形成鲜明对比。我们正逐渐回归食物的本质，重新审视那些便利、廉价且令人上瘾的食物是否真正有益于健康。
一日三餐的反思与卡路里控制
一日三餐的习惯源于农业社会人们的作息时间和体力劳动需求。然而，现代社会食物的丰富和便利导致我们摄入过多的卡路里。李威廉博士建议我们关注热量摄入，如同关注汽车油箱的油量一样，避免过量摄入。
完整水果优于果汁：纤维与多酚的重要性
他强调，吃整个水果比喝果汁更好，因为果汁中糖分含量高，而整个水果含有纤维和其它有益物质，例如多酚。如果要喝果汁，最好自己榨汁并保留纤维。相信自己的身体，身体会告诉你应该做什么。
自我负责的时代：平衡与适度
我们正进入一个自我负责的时代，人们开始意识到自己的健康由自己掌控。李威廉博士建议我们享受生活，但要适度；追寻你的热情，但也要适度。长寿是一个个人目标，而科学研究正在帮助我们了解长寿的秘诀。长寿的人通常拥有良好的免疫系统、心血管健康和肠道健康。
食物是良药：多酚类物质与免疫力、心血管健康
我们的身体每天都会产生数千个潜在的微小癌细胞，但强大的免疫系统会清除它们。天然食物中的多酚类物质能够激活人体自身的防御机制，增强免疫力和心血管健康。各种食物都含有不同的生物活性物质，可以增强不同的身体防御机制。
激活干细胞：延缓衰老的关键
食物还可以激活体内储存的干细胞，有助于修复和再生。黑巧克力中的黄烷醇可以刺激干细胞的活性。运动、减压和睡眠等因素也可以帮助我们培养更多的干细胞；干细胞具有修复、替换和再生的作用，对长寿至关重要。
有机食品：多酚含量更高
有机食品中多酚类物质含量更高，因为植物需要通过产生多酚类物质来修复自身损伤。因此建议优先选择有机种植的色彩鲜艳的水果和蔬菜；薄皮水果尤其应该选择有机种植的；研究表明，杀虫剂会渗透到苹果皮中，无法清洗干净。
摒弃极端饮食：可持续的健康饮食才是关键
不主张极端的饮食方式，例如纯素食、纯肉食或生酮饮食，而提倡可持续的健康饮食。极端饮食会对身体产生影响，但关键在于能否长期坚持。如果只能选择一种饮食方式，建议选择植物性饮食，因为有益于肠道健康。
倾听身体的声音：从自身出发，构建健康饮食
建议人们遵循自己的直觉，选择自己喜欢的食物，适量食用。不要盲目跟风，而是从自身出发，构建适合自己的健康饮食模式。
脚部问题：身体健康问题的预警信号
脚部问题可能是身体健康问题的预警信号，例如糖尿病患者的足部神经病变。关注脚部健康，也是关注整体健康的重要方面。
李威廉博士的观点强调了饮食与健康之间的密切联系，以及遵循自身本能、适度饮食、选择优质食物的重要性。他鼓励我们积极探索，找到适合自己的健康饮食方式，从而拥有更健康、更长寿的人生。
Growth Minds with Sean Kim⋅
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01:18 如果我们遵循自身内部的运作机制，身体自身的系统就能与食物建立更健康的关系。
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02:26 世界上最健康的社会和饮食文化（例如地中海和亚洲）将食物与健康紧密联系在一起，人们享受食物，不暴饮暴食，偏好对自身有益的食物。
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03:55 我们正在回归食物的本质，重新审视便利、廉价和令人上瘾的食物是否真的对我们有益。
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05:40 如果我们不生活在食物丰富的社会，我们可能一天一餐就能生存。
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09:28 人们过去一日三餐的习惯与农业社会中人们的作息时间和体力劳动需求有关。
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10:34 食物是我们的燃料，热量是衡量燃料的单位，身体会告诉我们何时需要补充燃料。
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13:27 吃整个水果比喝果汁更好，因为果汁中糖分含量高，而整个水果含有纤维和其它有益物质。
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14:41 建议食用整个水果而不是果汁，如果要喝果汁，最好自己榨汁并保留纤维。
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15:22 相信你的身体，会告诉你应该做什么。
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16:30 我们正进入一个自我负责的时代，人们开始意识到自己的健康由自己掌控。
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18:49 与其对不健康的生活方式进行批判，不如引导人们在享受生活的同时保持健康，这需要适度和个性化。
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20:19 享受生活，但要适度。
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21:32 追寻你的热情，但要适度。
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23:02 长寿是一个个人目标，而科学研究正在帮助我们了解长寿的秘诀。
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25:31 长寿的人通常拥有良好的免疫系统、心血管健康和肠道健康。
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27:30 我们的身体每天都会产生数千个潜在的微小癌细胞，但强大的免疫系统会清除它们。
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31:44 天然食物中的多酚类物质能够激活人体自身的防御机制，例如增强免疫力和心血管健康。
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34:11 蓝莓中的花青素可以增强免疫力和心血管健康。
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35:18 每天食用一杯蓝莓可以增强免疫力约30%。
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40:55 各种食物都含有不同的生物活性物质，可以增强不同的身体防御机制。
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44:44 食物可以激活体内储存的干细胞，有助于修复和再生。
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45:11 黑巧克力中的黄烷醇可以刺激干细胞的活性。
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47:21 运动、减压和睡眠等因素可以帮助我们培养更多的干细胞。
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48:10 干细胞具有修复、替换和再生的作用，对长寿至关重要。
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49:55 有机食品中多酚类物质含量更高，因为植物需要通过产生多酚类物质来修复自身损伤。
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52:33 有机种植的草莓和咖啡中，花青素和绿原酸的含量分别是普通种植的3倍。
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56:14 应优先选择有机种植的色彩鲜艳的水果和蔬菜。
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56:45 薄皮水果应优先选择有机种植的。
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58:06 研究表明，杀虫剂会渗透到苹果皮中，无法清洗干净。
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59:09 我不主张极端的饮食方式，而提倡可持续的健康饮食。
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01:00:19 建议在当地农贸市场购买新鲜农产品。
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01:01:42 鸡蛋对大脑和眼睛健康有益，但应选择来自健康鸡的鸡蛋。
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01:03:56 健康的鸡蛋蛋黄颜色应该是橙红色。
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01:07:14 我不认同那些有选择性地引用证据来支持其观点的健康网红。
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01:09:23 历史证据表明，人类是杂食动物。
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01:11:02 限制性饮食通常难以长期坚持，而健康饮食应该是可持续的。
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01:12:41 极端饮食会对身体产生影响，但关键在于能否长期坚持。
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01:13:37 如果只能选择一种饮食方式，我建议选择植物性饮食，因为有益于肠道健康。
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01:14:59 建议人们遵循自己的直觉，选择自己喜欢的食物，适量食用。
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01:18:57 建议人们选择有机食品，或者选择色彩鲜艳的水果蔬菜，适量食用。
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01:20:49 脚部问题可能是身体健康问题的预警信号，例如糖尿病患者的足部神经病变。
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Edit:2025.08.07<markdown>
与李威廉 William Li博士对话主题围绕食物与健康，探讨如何改善与食物的关系、饮食文化的历史演变、营养科学、长寿研究以及有机食品的重要性。访谈内容深入浅出，结合科学研究、文化观察和实用建议，涵盖从个人饮食习惯到全球健康趋势的多个层面。
00:00 - 引言：与食物的复杂关系
以人与食物的爱恨关系开场。许多人因深夜觅食（如凌晨3点翻冰箱）感到内疚与羞耻，或因饮食单调感到无聊，又或在焦虑和压力时通过吃甜食来缓解情绪。Sean 坦言自己也有类似体验，指出这种现象在现代社会普遍存在。
如何建立与食物的健康关系？ 李威廉博士回应，这是一个需要深入探讨的问题。他指出，人类的生理机制天生倾向于享受食物：
然而，现代工业化社会通过广告、同辈压力和对减肥与健身的过度强调，干扰了这一天性，导致人们偏离身体的自然需求，出现深夜觅食和随之而来的内疚感。
李博士建议，观察世界上最健康的饮食文化，如地中海和亚洲（如日本、韩国、中国、东南亚）：
相比之下，西方社会的“快节奏”文化追求速度、便利和廉价，催生了“即食即忘”的饮食习惯，使人们偏离健康轨道。好消息是，李博士观察到，社会正在回归本源，重新关注身体直觉和对健康与美食的热爱。
03:55 - 美国与巴西的饮食文化对比
Sean分享在巴西和美国的饮食观察：
美国：超市（如Whole Foods）充满预制餐，强调便利。
巴西和哥伦比亚：超市以生鲜食材为主，需自行烹饪。
这让他思考饮食和用餐方式的历史演变，提出问题：三餐制（早餐、午餐、晚餐）的概念从何而来？是否有科学依据？我们的祖先是否如此？
李博士回应：
他提到间歇乏食和限时进食（如8小时或12小时饮食窗口）的流行，说明现代人尝试通过科学优化饮食频率，但最佳方案因人而异。关键是倾听身体信号，而不是盲目追随潮流。
06:41 - 工业化的双刃剑
李博士进一步分析，食物工业化的成功类似于科技领域的规模化，提高了效率，但也带来了问题：
食物变得无处不在、廉价、便利，甚至被工程化以增强成瘾性（如高糖、高脂肪快餐）。这导致社会觉醒，意识到“我们感觉不好”，尽管这些食物已成为习惯，尤其在童年和大学时期（如方便面）。
当前社会正经历回归基础的趋势，重新审视便利食品的长期影响，优先选择对身体有益的食物。
08:07 - 早餐的历史与现代误解
Sean提到自己从韩国（早餐为味噌汤、米饭、泡菜、鸡蛋）移居加拿大（早餐为玉米片、Lucky Charms）后，对早餐的认知发生变化，误以为谷物早餐是常态。他问到早餐的历史及现代早餐的起源。
李博士表示，他虽非饮食历史学家，但可提供观察：
在农业社会，早餐为体力劳动提供能量，食物选择因文化而异（如亚洲的汤面、粥）。
现代西方早餐（如谷物）受商业营销推动：
卡通形象、包装奖品和广告（如电视动画）让谷物成为儿童早餐的代名词。橙汁被宣传为早餐必需品，背后是橙汁产业的推动，但其健康价值被夸大。
14:41 - 倾听身体信号
提到果汁的争议（一些人主张完全避免果汁），指出健康信息常令人困惑，难以判断可信来源。李博士强调：
他提到长寿运动（如Brian Johnson、Dave Asprey）倡导的自我检测（如可穿戴设备、血糖监测），认为这反映了社会的自我负责趋势。普通人无需成为生物黑客，只需更关注自身感受，找到与身体需求的平衡。
17:28 - 长寿与极端生活的平衡
提到Brian Johnson的极端长寿实践（如严格饮食和监测）引发两极化评价：一些人推崇，另一些人批评。批评可能反映人们对自身的不满，问李博士如何平衡健康生活与自由享受生活。
李博士回应：
核心建议：找到个人化的健康平衡，享受生活的同时关注长期健康。
22:35 - 长寿的个人目标
问李博士是否希望活到120、150或180岁？李博士答：
李博士指出，现代科学通过研究这些百岁老人揭示长寿的共性：
这些发现为生物黑客和普通人提供了线索，优化饮食和生活方式以提升健康。
26:22 - 免疫系统与癌症
李博士深入解释免疫系统的长寿作用：
他提到，抗生素虽被批评滥用，但仍是健康革命的产物，显著延长了寿命（1930年代前，感染常在20-30岁致命）。
28:15 - 血管健康的重要性
作为血管生成（angiogenesis）研究者，李博士强调血管健康：
29:11 - 肠道健康的突破
李博士提到肠道健康是长寿研究的新热点：
30:40 - 抗生素与肠道健康的教训
Sean分享童年因小感染频繁使用抗生素，无意中损害了肠道健康，因当时缺乏相关知识。
李博士回应：作为孩子，Sean无法控制医疗决定，父母和医生也受限于当时的信息。如今，信息爆炸（如播客、互联网）赋予人们更多选择，但需主动学习并为健康负责。
31:27 - 提升免疫与血管健康的食物
询问如何通过饮食改善免疫和血管健康。李博士聚焦全植物性食物（whole plant-based foods）：
其他食物：
李博士强调，植物性食物的多酚具有多重功能，可同时支持免疫、血管和肠道健康，堪称自然界的智慧设计。
37:11 - 清洗水果的技巧
李博士分享清洗水果的健康小贴士：
40:55 - 食物与干细胞的联系
询问干细胞与长寿的关系，提到运动员常通过干细胞疗法治疗损伤。李博士澄清：