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微波炉使用非电离辐射，尚未证明会致癌——遵守食品安全规范并使用微波炉安全容器

戴着烤箱手套的人从微波炉中取出放在陶瓷盘子里的加热好的鸡肉

微波炉是许多家庭的必备品，是一种非常方便的小家电，可以快速有效地加热食物和饮料。

但有些人担心安全。

真相是什么？微波炉对身体有害吗？微波炉会致癌吗？塑料可以用微波炉加热吗？

与注册营养师 韦尔什Paige Welsh, RD, LD 进行交谈，以区分事实和虚构，这样就可以自信地使用微波炉加热。

微波炉利用辐射来烹饪食物。这听起来可能非常可怕。

“当研究微波的工作原理时，会看到‘辐射’这个词。人们一听到这个词，立刻就觉得很可怕。他们对这个词感到震惊，”韦尔什承认。“但很多人没有意识到，不同类型的辐射会带来不同的风险。”

微波炉使用非电离辐射来加热食物。这种辐射与手机、电视、灯泡和其他常见家居用品中的辐射相同。

电离辐射是一种通常会稍微增加癌症风险的辐射，用于X 射线和CT 扫描等。

电离辐射可以改变原子，通过去除电子来实现这一点，从而产生不稳定的离子。如果暴露量足够大，这些电离原子可能会导致细胞损伤，甚至可能导致癌症。（尽管需要大量辐射才能导致癌症。因此，对于大多数需要偶尔进行 X 光或 CT 扫描的人来说，这通常不是一个问题。）

微波中使用的非电离辐射不会改变分子组成。

美国国家癌症研究所表示，大多数类型的非电离辐射都不会致癌。美国癌症协会表示：“如果按照说明使用微波炉，没有证据表明会危害健康。”

即使不必担心癌症，使用微波炉也会带来其他一些值得注意的安全隐患。

微波炉之所以能成为安全的食品加热设备，部分原因在于受到严格监管。美国食品药品管理局 (FDA)自 20 世纪 70 年代起就开始监管微波炉制造商。

“有非常具体的标准来决定微波炉允许泄漏多少，”韦尔什说。“允许的泄漏量远低于可能造成任何损害的水平。”

但有一个问题。

这些标准建立在机器运行良好、处于最佳状态的基础之上。微波炉的任何损坏都可能影响其安全性。

损坏会导致部分非电离辐射逸出。大量非电离辐射可能会导致灼伤并损伤眼睛。

如果存在以下情况，请勿使用微波炉：

• 凹陷。
• 破裂。
• 掉皮。
• 火灾损坏。
• 没有关好。
• 功能不全。（例如，加热食物的时间比预期的要长。）

“损坏会导致泄漏。虽然需要非常高的暴露量才能注意到任何负面影响，但不值得冒任何风险，”韦尔什警告说。

你可能听说过有人警告你，在使用微波炉时要远离。原因在于人们担心微波炉会泄漏辐射。

但如果微波炉状况良好，风险应该很小。（记住那些全面的监管标准。）

“如果微波炉运转良好，就不会有危险。但远离是可以采取的额外措施，以进一步确保自身安全，”韦尔什建议道。

站得离机器远一点可以降低受到辐射的可能性，因为微波炉发出的任何微量辐射都会与周围的空气混合，从而将其稀释。

在选择微波炉食物容器时，应避免使用某些塑料。通常，如果塑料碗、盘子和容器标明可以微波炉加热，那么就可以使用。否则，请放在微波炉外。

韦尔什警告说：“不适合微波炉加热的保鲜膜和塑料容器可能会融化到食物中，不想吃下塑料碎片。”

但有些人会告诉你，所有塑料容器都应避免放入微波炉，因为可能会将有害分子泄漏到食物中。

韦尔什的看法是“我们确实知道，如果这些塑料不能用微波炉加热，降解速度会更快，但目前还不清楚这会对我们的健康产生什么影响。我们需要进行更多研究才能确定。”

如果担心微波塑料的潜在影响，那么避免使用塑料，选择微波安全材料（如玻璃或陶瓷）并没有什么坏处。

社交媒体恶作剧者已经充分证实了微波炉中金属容器、银器和铝箔的危险：火花和火焰。

虽然微波炉起火本身就很危险，不仅仅是刚冒出的火焰才令人担忧。

“微波炉使用一种特殊类型的金属板来帮助防止辐射泄漏，”韦尔什解释道。“当把金属放进微波炉时，会产生火花，这会损害保证安全的金属板的完整性。”

当用微波炉重新加热砂锅菜或汤时，不仅仅是加热食物使其更可口。同样重要的是确保食物彻底加热以杀死细菌。

“我们希望确保剩菜能达到适当的高温，”韦尔什说道。“食物在初步烹制后，总是存在被污染的风险。因此，要确保用微波炉加热的食物足够热以确保安全。”

神奇温度？74摄氏度。

专家提示：微波炉从外向内加热食物。因此，食物的外部温度可能高于内部温度。将剩菜切成小块，以确保持续受热。在测试温度之前，先搅拌汤，以确保汤已完全加热。

当谈到蒸蔬菜之类的事情时，微波炉的效率和效果是非常高的。

“当煮蔬菜时，可能会损失一些营养，因为水会夺走一些维生素和矿物质，”韦尔什指出。“但用微波炉就不会有这个问题。与许多其他烹饪方法相比，微波炉更有助于保留食物中的营养。”

还要考虑时间。如果用烤箱烤蔬菜，高温时间会更长，这会破坏食物中的一些营养成分。用微波炉烤蔬菜，营养成分不会受到太大影响，因为烹饪时间几乎没那么长。

另一方面，许多其他微波食品并不是应得的营养宝藏。虽然这不是微波炉本身的错，但微波食品通常不是全食。而且众所周知，钠含量很高。因此，请慎重考虑不要将包装好的微波食品作为饮食中的主要食物。

微波炉本身并不有害。但安全使用微波炉很重要。因此，请正确使用微波炉，以最大程度地享受其便利性和其他好处。

https://health.clevelandclinic.org/are-microwaves-bad-for-you

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D:2025.02.27<markdown>

尽管存在因使用微波炉而造成辐射伤害的个别罕见案例，但专家表示微波炉发出的电磁辐射比蜡烛要少。

自 20 世纪 70 年代和冷冻晚餐兴起以来，微波炉一直是厨房必备品。尽管有些人可能担心辐射，但专家表示，微波炉并不构成威胁——不像我们通常用微波炉加热的那些超加工食品。

克里斯汀·麦金太尔 2024 年 5 月 21 日

微波炉早已成为世界各地厨房的必备品，彻底改变了人们烹饪和食用食物的方式。然而，出于对健康风险和食品质量的担忧，一股规模虽小但日益壮大的运动正在推动人们放弃微波炉。

社交媒体平台上的对话表明，微波炉不安全。很多人相信不用微波炉对健康有益，分享他们的个人经历，并经常伴随着“我再也不会用”这样的情绪。有些人声称，微波炉烹饪会消耗食物中的营养成分，损害健康。

但这些担忧合理吗？

微波炉依靠一种独特的非电离辐射，即“微波”，这种辐射与 X 射线和其他高能量源中的电离辐射不同。西德克萨斯农工大学专门研究电磁学的物理学家克里斯托弗·贝尔德 (Christopher Baird) 表示，厨房里的微波是一种类似于无线电波的电磁辐射。

“微波炉发生严重故障并伤害到附近的人的情况极其罕见，”贝尔德说。“即使在这些极其罕见的情况下，除了烧伤和表面神经损伤外，不会造成其他损害。”

微波炉是美国厨房的必备品，但情况并非总是如此。微波炉最初是由珀西·斯宾塞于 1945 年构思的，当时他在一次雷达实验中观察到磁控管发射的发热微波。他第一次尝试改造成厨房用具，体积巨大，高达约六英尺，重量超过 750 磅——与现代型号相差甚远。

二战后，战时技术被改造用于家庭，导致美国厨房中出现了更小、更方便使用的微波炉。随后，70 年代美国人饮食习惯发生了显著变化。食品公司越来越多地迎合忙碌的家庭和个人或那些不喜欢做饭的人，将产品范围扩大到冷冻、可微波的晚餐和零食——这一趋势增加了美国人对预制方便食品的依赖。

如今，从烤面条到鸡肉馅饼等即食晚餐只需几分钟即可提供经济实惠的单人份餐点——冷冻食品市场在 2022 年的销售额达到 722 亿美元，其中冷冻食品就占了 258 亿美元。

根据美国能源信息署住宅能源消费调查，96% 的美国家庭都拥有微波炉，其中 99% 的家庭每周至少使用一次微波炉。

市场研究表明，快节奏的生活方式催生出微波食品等便捷的解决方案，推动市场增长，到 2031 年该行业的规模将超过 2.3 亿。

虽然微波炉本身并不会对健康造成危害，但即食冷冻食品等超加工食品却存在已知的健康问题。

据美国宇航局称，微波存在于低频至高频频谱中，使无线电、短信、X 射线和 GPS 等现代技术成为可能。

微波炉的核心是磁控管产生微波。微波产生后，会从微波炉的金属内部反弹，形成一个高度可控的烹饪环境。当微波遇到水分子时，会在水分子内引起快速振动，在分子间相互碰撞时产生摩擦。这种摩擦又会产生热量或热能，从而有效地加热食物。

微波炉主要从外部烹饪食物。含水量较高的食物，如新鲜蔬菜，往往煮得更快，因为微波辐射很容易加热水。

电离辐射会改变原子和分子，破坏有机物中的细胞，而非电离辐射仅通过热能引起加热。根据美国疾病控制和预防中心的说法，由于非电离辐射发出的能量甚至比可见光还少，而且不会改变体内的原子和分子，因此可以安全地在家中使用。

“如果微波炉使用的微波辐射会以某种方式使烹饪的食物中毒，那么家用 Wi-Fi 路由器不断发射的无线电波也会以同样的方式使房子里的所有食物中毒，”贝尔德说。他强调，这两种担忧都是没有根据的。

甚至烛光的电磁波也比微波炉多。贝尔德说，从逻辑上讲，如果关于微波炉的这些说法属实，“人们就需要更加担心烛光”。

FDA承认存在与微波炉使用有关的孤立和罕见的辐射损伤病例，主要是由于微波炉密封破损等问题造成的。

贝尔德说：“高能电磁波会在神经中产生大量电流，可能导致烧伤和损伤。”他列举了一些罕见的例子，即微波炉故障导致伸手进入或靠近微波炉的人神经受损。

FDA 表示，除非微波炉受到损坏导致微波逸出，否则没有必要担心。

出于安全考虑，FDA 建议不要在微波炉中使用某些塑料容器、金属锅和铝箔。越来越多的证据表明，用微波炉加热塑料，即使是贴有“微波炉安全”标签的塑料，也会将有害的微小塑料颗粒渗入食物中。

微波加热的食物会将水分保留在表面，从而阻止某些食物形成理想的外观，例如金黄色的外壳。尽管如此， 2020 年发表的一项研究结果强调了加工时间短、加热温度低和功率相对较低的优势，所有这些都可以防止营养成分流失。

一些研究支持使用微波和烘烤方法，而不是高压烹饪和水煮方法来保存蔬菜抗氧化剂。例如，维生素 A 和 C在微波食品中保存得特别好。而用微波炉加热生鳟鱼可以增加维生素 K 的含量。

《食品科学与营养》杂志发表的一篇论文甚至发现微波炉比其他常见的烹饪工具消耗更少的能源和水。

国际微波功率研究所还驳斥了一个普遍的谣言——日本和俄罗斯等国家因辐射而禁止使用微波炉。没有证据支持这些说法，这些说法在过去几年里在社交媒体上疯传，因为人们对无微波炉生活方式运动的兴趣日益高涨，而且这种兴趣持续不减。

https://www.nationalgeographic.com/science/article/microwave-oven-electromagnetic-radiation-health

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D:2025.02.27<markdown>

科学的种子 2026年3月19日

Malmesbury是一位博主笔名，与11世纪同名的飞天僧侣并无关联。他成长于法国，不知何故获得了生物物理学博士学位，如今在新大陆东海岸从事进化生物学和机器人学的奇特研究。他的其他博客兴趣还包括元科学和自我实验。

众所周知，科技进步的进程可以用领英上的这幅梗图来概括：


发明家们不断涌现出激动人心的新发明，每一项都蕴藏着改变世界的潜力。然而，只有极少数发明能够真正融入现代文明，成为其不可或缺的一部分，其余的则逐渐被人们遗忘。不过，在彻底消亡之前，科技树上的其他分支总会留下一些蛛丝马迹：过于乐观的科幻小说、过时的教育动画片，以及一些曾短暂投入量产后又悄然停产的冷门配件。

被废弃的时间线的经典例子是1957年迪士尼动画片《我们的朋友原子》中描绘的“光辉的原子未来”。一位操着一口可疑的德国口音的科学家解释了核能将给我们的生活带来的所有美好事物：

令人遗憾的是，辉煌的原子未来并未实现，到了 20 世纪 60 年代初，通过引爆一串核弹来炸开第二条巴拿马运河的计划被取消了，因为人们被憎恨乐趣和效率的官僚统治着。

虽然大多数爱好者仍无法触及《我们的朋友原子》这条平行宇宙，但并非所有平行宇宙都永远无法探索。只需在网上购买一些二手物品，就能足不出户地探索其他平行宇宙。

我最近在其中一个被废弃的时间线里待了几个月：在那个时间线里，微波炉取代了炉灶。

首先，我得弄到一本世界上最悲伤的书。

玛丽·T·史密斯的《一个人微波炉食谱》是一本尘封已久的微波炉食谱，出版于20世纪80年代。在2010年代中期，曾短暂地引起互联网的关注，被誉为“世界上最悲伤的食谱”。


在现代人看来，微波炉烹饪似乎只能用来加热速冻食品。人们会茫然地盯着嗡嗡作响的白色盒子，等待那四声令人厌烦的“哔哔”声，仿佛在等待着可以开始享用美食的许可。他们坐在摇摇晃晃的防火板桌子上，吃着温吞吞的加工食品，只有闪烁的霓虹灯发出噼啪声，打破了寂静。

但这完全误解了《一个人微波炉食谱》一书的初衷。有两个重要的背景信息缺失。首先，这本书出版于1985年。请对比微波炉普及的S型曲线：【下图MICROWAVE黑线】


来源

《一个人微波炉食谱》出版时，微波炉烹饪在家用电子产品领域仍属新兴事物。市场研究人员正在猜测食品和包装行业将如何调整产品以适应新时代，以及这种变革的深度。许多人将微波炉革命视为一种物质上的必然：女性大量涌入职场，很快人们将没有太多时间待在炉灶旁。1985年，微波炉的未来似乎已成定局。

第二点：玛丽·T·史密斯是个微波炉狂热爱好者。她花了十年时间，把所有能吃的东西都放进微波炉里，看看会发生什么。看看书封上的那些食物——有些显然不可能用微波炉烹饪，对吧？好吧，你错了。玛丽·T·史密斯找到了用微波炉烹饪所有食物的方法。如果你是她理念的信徒，你甚至都不应该拥有炉灶。史密斯本人从20世纪70年代初就没用过炉灶了。正如她在食谱序言中解释的那样，史密斯认为微波炉最终会取代炉灶烹饪，就像炉灶烹饪取代篝火烹饪一样。

所以，我的目标有两个：首先，我想知道这些被遗忘的微波炉烹饪技巧到底有什么价值。能把葡萄变成等离子体、能把房子烧成灰烬、还能让冷冻仓鼠复活的东西，从本质上来说肯定不坏。其次，我还想一窥玛丽·T·史密斯获胜、大特氟龙落败的平行世界究竟是什么样子。我们为什么会偏离这条时间线？

在开始实验之前，我们最好先对微波炉的工作原理有个大致的了解。微波炉使用一种叫做磁控管的装置，发射波长约为5-10厘米的辐射，让这些辐射在放置食物的封闭腔体内反射。电磁辐射可以加热物体的想法并不奇怪（我们都晒过太阳），但微波炉加热物体的方式却很奇特。微波的频率太低，食物分子无法直接吸收。相反，它的频率恰好低到足以使分子周围的电场方向发生规律性的变化。如果分子具有偶极矩（例如水分子），就会开始摆动，摩擦产生大量的热量。

据我所知，除了我们的微波炉，这种与物质的相互作用在地球上几乎不会发生。这一点稍后会很重要：微波炉很奇特，它的行为常常与我们日常的直觉相悖。（例如，用微波炉融化冰块出奇地困难。这是因为水分子被锁定在晶格中，无法像在液体中那样自由旋转。）因此，要驾驭微波炉，首先需要的是保持开放的心态。

鉴于此，让我们打开《一个人微波炉食谱》这本魔法书，看看能从中召唤出什么样的血魔法。

这本书的封面上，一位面带微笑的中年妇女和琳琅满目的食物，让人觉得这本书会是一本温馨健康的佳作。

情况不会那么美好。

微波炉烹饪并非凭直觉，而是讲究技巧。时间和功率固然重要，但容器的形状和大小也同样关键。史密斯列出了一系列名称非常现代的专用厨具，确保能够获得可重复的烹饪效果。如果您以前习惯用“一根胡萝卜”来计量胡萝卜，那就必须改变了——胡萝卜的计量单位是盎司，需要用秤；而体积则需要用金属量杯。玻璃量杯的精度实在太低，无法满足我们的需求。

实际的食谱部分以一碗麦片的食谱开头，我有70%的把握认为这是个玩笑：


每当需要指定烹饪时间时，史密斯都会用“()”作为占位符，方便您根据自身情况输入优化后的数值。如果您煮出来的热麦片不够美味，不妨尝试一下梯度下降法。

这本书里很多食谱都需要在食物的下方、上方和周围堆叠各种物品。对于蔬菜，史密斯通常建议切成薄片，放在纸板盘和厨房纸巾之间，然后一起放入微波炉加热。这种方法效果很好。我用洋葱和胡萝卜试过，确实能做出酥脆的蔬菜，类似于用电饭煲蒸蔬菜的效果（电饭煲也是个很棒的方法）。我仍然认为电饭煲的效果更好，但如果急需在两分钟内把胡萝卜做好，微波炉加热法绝对是最佳选择。

但单靠纸板自制的简易装置，我们能做的也就这么多了，几乎无法克服微波炉烹饪的真正难关：美拉德反应。在约150摄氏度时，氨基酸和糖类会结合形成深色的美味化合物，也就是常说的褐变。要想获得理想的褐变效果，必须迅速将温度提升到远高于水沸点的水平。这在微波炉中尤其难以实现——这也是为什么人们通常只用微波炉烹饪那些不需要美拉德反应的食物。

但这都是因为人们意志薄弱。像玛丽·T·史密斯和我这样的真正激进分子，完全可以在微波炉里进行完美的梅拉德反应，只是需要合适的炊具。你准备好充分利用微波炉的全部功能了吗？

1938年，杜邦公司的化学家们在尝试研发一种革命性的制冷剂时，意外合成了一种名为特氟龙的新化合物。直到20世纪50年代初，一位工程师的妻子才提出可以用特氟龙来给煎锅涂层，结果证明这个方法可行。这促成了特氟龙涂层煎锅的诞生。

与此同时，1953年，康宁公司的化学家们正试图研制一种可用紫外光蚀刻的光敏玻璃，却意外合成了一种名为热陶瓷（pyroceram）的新化合物。热陶瓷几乎坚不可摧，极耐高温冲击，而且具有极佳的不粘性。更重要的是，其底部可以涂覆一层氧化锡，使其能够吸收微波辐射并达到任意高的温度。这促成了微波炉煎锅的诞生。

在我们所处的炉灶时代，特氟龙涂层锅已经随处可见。但在另一个微波炉时代，没人听说过特氟龙锅，人人都用的是陶瓷煎锅。

我知道你们大多数人都是喜欢唱反调的边缘人，但今天没有什么比1986 年的烹饪电视节目《美好时光》更能打破你们的思维定式了，节目中玛丽·T·史密斯在电视直播中用这样的煎锅在微波炉里加热了一个完整的芝士汉堡。


图片来自www.corningware411.com ，这是一个现已关闭的博客，专门介绍太空时代的陶瓷炊具。我会完成你未竟的事业，Corningware411。

我的这件是从网上淘来的二手货，它很快就成了我的心头好之一。它的美学风格我只能用“传统未来主义”来形容。整体设计和可爱的殖民地风格房屋图案，散发着浓郁的80年代奶奶风情，但三个支架和金属涂层的底部又赋予了它一种奇特的未来感。它真的像是来自另一个时空的物件。


关键在于先把空煎锅单独放入微波炉，让它累积到你想要的温度¹，然后再放入食物。据说，之后只要按照正确的提示音顺序操作，就能煎出你想要的任何程度的焦香。

玛丽·史密斯认为，这种方法在很多方面都优于传统的炉灶烹饪——速度更快、能耗更低，而且清洗餐具也更省力。让我们来尝试几个简单的食谱，看看效果如何。

让我们先从一道极其离谱的菜肴开始：微波炉牛排配洋葱。我通常会用橄榄油，但史密斯的食谱第一步却是用黄油涂抹牛排，这使得这道菜至少对三类人来说简直是异端邪说。

洋葱再次采用蔬菜烹饪方法烹制，牛排则巧妙地运用煎锅煎制而成。

我把肉分成两半，这样就可以直接比较正统方法和异端方法。结果非常令人满意。虽然需要一些练习才能掌握要领，但并不比传统方法难多少。Pyroceram 烤盘和特氟龙烤盘一样容易清洗。我没有测量能耗，但微波炉在这方面可能更胜一筹。到目前为止，这种替代方法的效果相当不错。

作为第二次尝试，我做了煎单面蛋。乍一看，这似乎是最简单的做法，但实际上却很难掌握。问题在于鸡蛋的不同部位有不同的最佳烹饪温度。亚当·拉古塞亚（Adam Ragusea）制作了一个视频，展示了六种不同的煎蛋技巧，其中没有一种需要用到微波炉。

玛丽·史密斯对此有何说法？她采用了一种多步骤的方法。和煎牛排一样，先预热煎锅。然后，迅速在锅底涂抹一层黄油，黄油应该会立刻沸腾。这时，我们放入鸡蛋，轻轻洒上一层水，然后放回微波炉烤45秒。（为什么要洒水？史密斯没有解释。也许是为了确保鸡蛋能从各个方向受热？）

这次的结果也让我很满意——我甚至可以说这比用平底锅效果更好。有了这次成功，我接着尝试了下一个难度更高的步骤：水煮蛋。

水煮蛋是我衡量鸡蛋品质的秘密标准。我这辈子都没能做出真正美味的水煮蛋，尽管我尝试过各种稀奇古怪的技巧和生活小窍门。《一个人微波炉食谱》能打破我的霉运吗？

和蔬菜一样，鸡蛋也是在多层层叠叠的容器中，盛满特定量的水，经过多道预热工序后，再进行水煮。书中还提到，蛋黄在烹饪前必须用叉子戳破。（如果不戳会怎么样？书中没有说明，我也不想知道。）

食谱要求用最大火力烹饪1分10秒。大约1分5秒的时候，我的鸡蛋猛地爆裂开来，在烤箱壁上四处弹跳。听着，就像我说的，我抱着开放的心态翻阅这本书，但我认为一本食谱至少应该提供足够的信息来避免这种“爆炸”。所以我把“（）”填上了“LESS”，之后再也没试过这个食谱。

本书其余部分大多是这些基本方法的各种变体。有些食谱听起来似乎可行，但对我来说不够有趣，所以没有尝试的欲望（例如，意面食谱主要就是用微波炉烧水煮意大利面）。

总的来说，我认为史密斯关于微波炉的大部分说法都可信。如果只有一台笔记本电脑、一台微波炉和一个平底锅，我们能在地堡里生存吗？我觉得可以。微波炉可能更节能，肯定能节省洗碗时间，而且完全可以做出完美的焦化效果。当然，用微波炉烹饪也会有失败的时候，很多食谱也需要反复练习才能掌握，但这和用炉灶烹饪一样。

另一方面，这本书之所以叫《一人人微波炉食谱》而不是《大家庭微波炉食谱》，是有原因的。这不仅仅是因为它的目标读者是孤独的单身人士。而是因为随着人数的增加，微波炉烹饪的复杂程度会呈指数级增长。我并不是说微波炉技术本身不能扩展——如果你真的想的话，也是可以的：


如果你买的微波炉不是MAX Industrial Microwave®系统的产品，那你就不算真正的支持生育主义者。

但这些工业巨型微波炉处理的是源源不断的、标准大小的食物。家庭烹饪则截然不同。每个土豆的大小和形状都不一样。因此，虽然按照《一个人微波炉食谱》的指导烘烤一个土豆既简单又效果极佳，但如果你尝试同时烘烤多个土豆，情况就会迅速失控。残酷的现实是：用微波炉烤土豆是一个NP 难题。对于一种通用的家用烹饪技术来说，这是一个严重的缺陷。

奇怪的是，20世纪80年代那些鼓吹微波炉普及的人，对社会学的预测基本正确。人们一生中越来越长时间都在自己做饭。女性待在厨房的时间也确实越来越少。一个人做饭的未来——也就是人们认为微波炉普及必然到来的未来——如期而至。然而，微波炉却始终只是个不起眼的加热工具。这其中肯定还有其他原因。或许真正的分岔点发生在观念层面？

首先，显而易见的是，微波炉一直以来都是一种令人感到神秘和恐惧的技术。微波加热是在1945年由一位工程师在为美国军方研发新型雷达技术时意外发现的。在这样的情况下发现一项新的烹饪技术，可谓是最糟糕的情况——微波炉制造商不得不说服刚刚通过电视直播观看过广岛原子弹爆炸的普通民众，让他们用一种叫做“磁控管”的装置发出的不可见的电磁波来加热食物。再加上食物在微波炉中通常表现出的怪异和反常的特性，人们对这种设备抱有怀疑也就不足为奇了。

其次，微波炉烹饪也难逃所有新兴易用技术的通病：沦为低端科技。埃利泽在《不充分的平衡》一书中也对魔术贴提出了类似的观点：最早使用魔术贴的是幼儿和老年人——那些系鞋带最费劲的人。因此，魔术贴变得极其不时尚。我认为微波炉也经历了类似的过程。虽然微波炉几乎可以烹饪任何菜肴，而且烹饪水平也参差不齐，但真正的优势在于加热劣质罐头食品。很快，这两者在人们的普遍认知中就密不可分，阻碍了微波炉在烹饪更精致菜肴方面发挥其全部潜力。

第三，相比煎炸，微波炉烹饪的乐趣就少得多。我喜欢亲眼看着食物变成美味佳肴的过程。但微波炉烹饪，即便操作完美，也无法带来这种体验。你依然能听到各种声响，但由于不知道声响的来源，反而更让人感到不安。《一个人微波炉食谱》里一些高级食谱要求用最大功率加热8分钟，当你只能无奈地听着油的咆哮、洋葱的沙沙声和猪肋排尖锐刺耳的哀鸣时，8分钟简直度日如年。

综上所述，我认为《一个人微波炉食谱》是一本非常值得称道的食谱。虽然其中的菜式可能算不上最精致的佳肴，但绝对比任何其他食谱都能更有效地拓展你的烹饪可能性。3 我觉得玛丽·T ·史密斯最酷的地方在于，她最初没有任何资历或资质：她只是一个普通的家庭主妇，偶然间爱上了一项新技术，花了十年时间将其发挥到极致，最终将她的研究成果写成了一本食谱。仅仅是一个女人和一个磁控管。你也可以探索属于你自己的科技之路！

别把她捧得太高——如果你的参照群体是“科技远见者”，那可能有点夸张了。但如果你把参照群体定义为“声称能用波浪拓展视野的八十年代美国中年人”，那么玛丽·T·史密斯绝对是其中的佼佼者。

1 为了说明微波炉里温度可以非常高，这里有一个用微波炉熔炼金属的教程。只需要一个石墨坩埚和几个非常宽容的室友。

2 为了保证科学严谨性，我本应该做盲测，但我没有——一部分原因是我懒，一部分原因是让别人做盲测感觉像是违反规则。这是一个人的微波炉烹饪，我必须独自面对。这是我自己的旅程。

3 我对《一个人微波炉食谱》这本书最大的不满就是竟然没有“生日蛋糕”这一项。拜托，玛丽，你只有这一项工作要完成啊。

https://www.theseedsofscience.pub/p/my-journey-to-the-microwave-alternate

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D:2026.04.08

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