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拉丁美洲的巧克力有较高水平的镉。
Cd （镉）范围从 0.004 到 3.15 mg/kg，Pb （铅）范围从 <LOD 到 0.38 mg/kg。Cd 和 Pb 与可可百分比显着相关，相关性因产品类型和地理来源而异。观察到 Cd 的地域差异，据报道来自拉丁美洲的产品中的 Cd 浓度高于来自非洲的产品。
结果表明，黑巧克力的 Cd 和 Pb 浓度高于牛奶巧克力和白巧克力。此外，还分析了来自同一品牌的五种不同可可含量（从 34% 到 85%）的样品，观察到可可含量与 Cd (R(2) = 0.907) 和 Pb (R(2) = 0.955) 浓度之间的线性相关性。结果表明，巧克力可能是摄入 Cd 和 Pb 的重要来源，尤其是对儿童而言。
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Edit:2021.08.30<markdown>
改性柑橘果胶作为铅中毒住院儿童的有效铅螯合剂的作用 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18616067/
从脐橙皮中连续和脉冲超声提取果胶 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC7898032/
改良柑橘果胶对抗癌症转移 https://www.mossreports.com/modified-citrus-pectin-fights-cancer/
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Edit:2021.09.08<markdown>
补充黑巧克力可提高受过运动训练的女性的静息能量消耗
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34055151/
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Edit:2021.09.08
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