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2022 年 1 月 14 日
克里斯·麦克阿斯基尔的视频里有野牛和奶牛，偶尔还有一只九岁的黄色拉布拉多犬；可爱的孙辈在蹦床上蹦蹦跳跳或敲打产品盒子进行为期五天的乏食；女儿在厨房里为孩子们制作健康的奶昔；高个子、戴着棒球帽的主持人漫步在林间小道上，用 GoPro 相机（有时还踩着滑板！）自拍，回应那些批评人士称这家人纯素食生活方式导致他的儿孙辈脸色苍白、身体瘦弱。
克里斯·麦克阿斯基尔 (戴红帽子) 和他的妻子托尼以及他们的大家庭。
Plant Chompers是 Chris MacAskill 一年前的心血结晶，他是斯坦福大学毕业的地球物理学家，曾担任NeXT （史蒂夫·乔布斯被迫离开苹果后创立的计算机公司）的技术主管，是广受欢迎的 SmugMug照片分享网站的联合创始人，现在他是一个充满乐趣和信息量的 YouTube 频道的创建者，频道内容涉及食物和健康。一场精彩的TED 演讲题为“你的与众不同可以成为你的超能力”，引人入胜地展示了他非传统的成功之路，包括无家可归、少年拘留和多次大学英语不及格。
《植物挑战》中，他的家人经常担任主角，这些视频的标题发人深省、幽默风趣，其中包括：“维生素会让人发胖吗？”；“为什么科学家认为肉类会给地球带来可怕后果？”；“健康大师到底活多久？”；以及“便便私语者”。
克里斯·麦克阿斯基尔 (Chris MacAskill) 和他的两个孙辈一起出现在视频中，视频标题为“为什么科学家认为肉类会给地球带来可怕的后果”。
克里斯为什么要关注健康，尤其是他和许多家庭成员选择采用的纯素生活方式呢？克里斯在采访中说，痴迷于此的根源很久以前就开始了。
十几岁时，他曾在旧金山湾区的一个高尔夫球场担任健身和营养大师杰克·拉兰尼的球童。
“当打到第 11 洞时，高尔夫球手应该给球童买一块糖果或零食。我总是想要一块 Butterfinger 巧克力棒、Baby Ruth 或士力架。杰克会让我在葡萄干和花生之间做出选择。”
克里斯·麦克阿斯基尔展示 1954 年 7 月的杂志封面，封面上有 40 岁的“健美大师”杰克·拉兰尼 (Jack LaLanne)，是他童年偶像之一。
克里斯永远不会忘记拉兰尼，早在简·方达和理查德·西蒙斯之前，拉兰尼就提倡锻炼和健康是通往幸福的途径，并创办了一档广受欢迎的电视健身节目，该节目播出了 34 年。我很确定我曾经看到我妈在电视机前尝试一些杰克·拉兰尼的锻炼方法——可能是他在每档节目开始时表演的开合跳。
拉兰尼强调饮食中要多吃蔬菜和水果，吃少量的鱼和鸡。他不太喜欢谷物，但却以自己的名字命名了一个全麦面包品牌。
“他会告诉我，‘如果是来自牛或猪，就不要吃’，”克里斯回忆道。
拉兰尼十几岁时是个糖瘾患者和垃圾食品迷，后来他把自己打造成一个超级健康的健美运动员，因接受体能挑战而闻名，比如戴着手铐从恶魔岛游到旧金山的渔人码头。
对于青少年克里斯来说，他是一位英雄。
“他身材健美，肌肉发达，”他回忆道。“他的照片简直太迷人了。”
90岁的杰克·拉兰尼仍然展示着自己的力量并提倡健康饮食。
相比之下，克里斯亲眼目睹身高 6 英尺的父亲体重高达 235 磅，还要应对痛风和高血压，试图通过低碳水阿特金斯饮食减肥，但最终在 70 岁时死于心脏病。在同样的年龄，精通公关的拉兰尼在电视摄像机的镜头下，双手双脚被铐着，拖着载有 70 人的划艇游了一英里。据报道，拉兰尼于 2011 年因肺炎去世，享年 96 岁。《洛杉矶时报》的讣告称他为“健康运动的精神之父”。
观察父亲和拉兰尼之间的对比对克里斯来说无疑是一次成长经历。
从三年级到五年级一直和患有精神分裂症的母亲一起流落到奥克兰的街头，“我们吃从商店偷来的或从垃圾桶里捡到的任何东西，”他说。“我记得很多 Hostess 派、奇多士和类似的垃圾食品。那段时间真的很艰难。”
克里斯认为自己的一些心脏问题与童年无家可归的那段日子有关。后来，硅谷的高压工作又加剧了健康问题。
他身高 6 英尺 4 英寸，体重 228 磅，不算胖，但胆固醇偏高。为了保持身材，他练了三年，准备参加铁人三项比赛，体重减到了 185 磅，但胆固醇偏高的问题却始终没有改善。医生催促他服用药物来控制胆固醇，并告诉他，“你无法超越基因。”但克里斯不喜欢药物给他带来的不适感。
在铁人三项论坛上一些人的推荐下，克里斯阅读了《中国研究》一书，该书基于康奈尔大学和牛津大学长达 20 年的研究，该研究调查了 1973 年至 1975 年间中国 60 多个县的癌症和其他慢性病死亡率。
尽管饮食差异很大，也没有纯素食者，但研究人员发现，“食用最多全植物和未加工植物食品的人寿命最长”，克里斯说。“这是一个巨大的差异。”
对于克里斯来说，改变饮食习惯彻底改变了他的生活，降低了胆固醇和血压，帮助他保持体重。
他说：“这是白天和夜晚的差别。”
他说，从那时起，走向素食似乎是自然而然的事情。他对新养生法的热情和榜样最终吸引了大约 30 人加入他的圈子，其中包括妻子托尼、女儿安妮、女婿斯科特及其5个孩子，还有 13 个孙辈中的几个。
虽然他认为地中海饮食（主要是植物和谷物，加上少量的鱼、鸡甚至偶尔的牛肉）实际上可能是最健康的饮食，但克里斯自己选择不吃动物产品却基于三个原因：首先，保护他的心脏和健康；其次，对动物的热爱；第三，对全球变暖造成的破坏的担忧，特别是其与破坏性的动物饲养方式之间的联系。
尽管纯素饮食已被证明对他的健康有益，但克里斯说他不会在他的频道或日常生活中宣扬纯素主义。
> “有些人，甚至我家人，会认为他们去吃牛排时我会评判他们。我不会评判，但他们会认为我会评判。 > > “我不认为吃一点鱼会对你造成伤害，甚至可能比吃整株植物更健康——也许是吃一点鸡肉。但我就是无法让自己吃那些。所以我基本上是 100% 纯素食者。”
甚至连家养的狗博迪也是素食，不过偶尔主人也会心软，喂几条沙丁鱼当零食吃。“对于 9 岁的它来说，它看起来棒极了，”他说。
显然，狗可以很好地适应纯素食，但猫则不行。
狗狗博迪和他的主人都服用维生素 B12，这对于素食者来说是必需的。
克里斯和妻子托尼在最近的一段视频中参观了一家生产代肉制品的工厂。
克里斯在近 20 年前成为一名纯素食者，当时的挑战更大，因为当时的食谱书并不多，餐厅里也没有太多的纯素食选择。“现在看来，纯素食几乎无处不在，”他说。
> 他和托尼的饮食很简单，不吃加工食品、糖和大多数面包（因为克里斯对麸质过敏）。虽然大多数复杂的菜肴都是他的妻子做的，但他们已经养成了相当舒适的饮食习惯，不需要在厨房里花太多功夫。
克里斯向我展示了冰箱里的东西。早餐是燕麦片，托尼煮了一大锅，可以吃一个星期。他们吃燕麦片时会搭配各种配料，比如奇亚籽、混合浆果和自制南瓜派香料混合物。
午餐通常是托尼做的沙拉，她每天都会做沙拉，然后把沙拉放在冰箱里的一个大红碗里留给克里斯。沙拉通常由生菜、南瓜籽、胡萝卜丝、西红柿和葡萄干组成，葡萄干让克里斯想起了杰克·拉兰尼在他十几岁时给他买的零食。
有一大壶不加糖的绿茶。有切碎的水果，有时是从他们硅谷家后院的树上摘的。下午有思慕雪，克里斯用绿叶蔬菜和水果制作。有冷冻黑豆汉堡、Trader Joe's 生杏仁酱、墨西哥辣椒黑豆酱和 100% 黑巧克力。
难道他不怀念一些东西吗——比如巨无霸牛肉汉堡或者培根？
克里斯记得，拉兰尼在警告他不要吃任何来自牛或猪的东西后，还补充道：“你不会想念那些的。”
他曾经这样告诉拉兰尼：“我才不会呢。”
但他说，大约一年不吃牛肉后，发生了一件奇怪的事情。
“我只是不再去想这件事。然后，两年后，我以前经常批评纯素食者的事情发生了——当我看到的时候，我会感到有点恶心，尤其是当是生的的时候。”
杰克·拉兰尼一定在某个地方微笑。
为了庆祝丈夫 68 岁生日，托尼给他做了一道印度风味的辣味扁豆汤，他很喜欢用搅拌机制作的西兰花饭。这道菜也可以搭配糙米或白米、藜麦或花椰菜饭一起食用。我用浸泡过的干豆代替罐装豆子，然后将其与野生米混合物一起食用。这道菜既美味又饱腹。以下是食谱链接：香芸豆扁豆汤。
https://ruthtalksfood.substack.com/p/youtuber-makes-veganism-cool
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Edit:2024.09.14<markdown>
开场与背景：克里斯受邀在低碳水会议演讲
克里斯演讲的焦点与策略：
演讲核心内容：大数据将如何革新营养学
* NeXT与苹果的经历：克里斯分享了他在乔布斯离开苹果后创办的NeXT电脑公司工作的经历。NeXT的核心团队（包括有考古学博士学位的Joanna Hoffman、神经化学博士学位的Bill Atkinson、感性的软件工程师Andy Hertzfeld以及传奇艺术家Susan Kare）是一群“不合时宜的人”（misfits）。克里斯认为自己因其地球物理学背景和对大数据的理解而被聘用，他将NeXT视为能够处理大数据的机器。NeXT的操作系统后来成为OS X和iOS的核心，推动了苹果的复兴。
* General Magic与智能手机的早期探索：之后，Joanna、Bill和Andy创立了General Magic， 克里斯也加入其中，他们超前地提出了智能手机的概念。尽管当时可能为时过早，但从General Magic走出的工程师和科学家后来在苹果和谷歌开发了iPhone和Android手机，改变了世界。Andy Hertzfeld甚至在当时就预言未来设备会小到像手表一样。
* 高中时的经历：克里斯高中时在奥林达乡村俱乐部做球童，曾为健身与营养电视明星Jack LaLanne做过球童。LaLanne的节目播出了36年。
* LaLanne的饮食影响：LaLanne受其母亲（基督复临安息日会信徒）和几位安息日会营养学教授的影响，同时也受到当时推广地中海饮食的Ancel Keys的影响。
* 家庭饮食的对立：与此同时，低碳水饮食书籍也已畅销数十年。Carlton Fredericks是一位推广与LaLanne相反饮食观点的广播明星。克里斯的父亲信奉低碳水理念，家中饮食以肉、蛋、奶酪为主，视淀粉为“坏词”。这让年轻的克里斯初次接触到“饮食战争”。
* 个人经历与铅的接触：克里斯回忆父亲打猎食用的野禽肉中常有铅弹残留，以及二年级时在课桌墨水池里玩汞的经历。这些早期经历让他对环境毒素有了初步认识。
* 水质检测工作：克里斯后来在一家拥有约34个水质检测实验室的公司工作，接触到环境流行病学，了解到矿区铅砷污染、化工厂排污、养鸡场粪便污染切萨皮克湾等问题。
* 行业阻挠科学的模式：他指出，环境流行病学令人沮丧，因为每个行业都会攻击那些揭示其产品危害的科学家（如Herb Needleman揭露铅的危害），指责他们伪造数据、科学性差、危言耸听、欺凌弱小。这些公司利用雄厚的资金，营销有毒产品为“健康自然”，资助劣质替代科学以混淆视听，游说政府，让科学家们疲于应对。铅工业在这一点上是“大师”，比烟草业早30年就运用了这套“剧本”，成功拖延和否认了50年。
* 科学家的困境：他以NASA的科学家为例，如果选择太空探索，会成为明星；如果选择气候科学，就会受到行业攻击，甚至被半数美国人认为是骗子。
* 苹果公司的明星效应：相比之下，科技公司（如苹果）会主动将有贡献的人（如Joanna Hoffman，由Kate Winslet在电影中扮演并获金球奖）打造成明星，因为这符合其商业利益。而拯救儿童免于铅中毒的流行病学家则默默无闻。
* 多重健康风险因素：克里斯坦言自己是多种健康风险因素的集合体。他展示了自己头部手术（脑部肿瘤）留下的痕迹。
* 多次与死神擦肩而过：医生至少五次将他从死亡边缘拉回。
* 早期健康问题：42岁时颈动脉超声显示中度动脉粥样硬化，儿童时期患过风湿热导致心脏瓣膜受损，并有先天性心脏缺陷。
* 父亲的健康衰退与早逝：他的父亲（曾是大学曲棍球队队长）在60多岁时出现痛风、高血压等问题，70岁因心脏病去世。
* Jack LaLanne的榜样：与此同时，Jack LaLanne在70岁时仍能拖着载有70人的船在长滩港游弋一英里，戴着手铐脚镣游泳，一直健康活跃到96岁。而他父亲推崇的那些“饮食医生”们，却很少活过70多岁（例如，肉食医生Blake Donaldson）。
* 启发：这些对比让他思考，是否能像Herb Needleman揭示铅的危害那样，从纷繁复杂的信息中找到健康的“好信号”。
* 科技行业的经验：他在科技行业数十年，目睹了像谷歌这样的公司如何通过聘用大量数据科学家（他们使用的方法与流行病学类似，但不称之为流行病学）击败了那些不理解大数据的公司（如雅虎）。
* 将大数据思维应用于营养学：他想知道自己的背景能否帮助他理清营养学的噪音。
* 对“观察性数据不能推断因果”说法的震惊：从环境流行病学转到营养学领域，他惊讶地听到许多网红反复强调“观察性数据不能推断因果关系”。他指出，在环境流行病学中，推断因果关系是核心任务，而且不可能对儿童进行铅暴露的随机对照试验（RCT）。许多领域都依赖观察性数据进行因果推断，仅加州大学伯克利分校就有十几位科学家以因果推断为专长。
* 理解关键论文的重要性：他从教授那里学到的最重要建议是，不要试图通过阅读数千篇论文来理解某个问题，而应深入理解那些对某个假设产生真正影响（无论支持还是反对）的少数关键论文，其余大多是噪音。
* 背景：1957年Jacob Yerushalmy（加州大学伯克利分校著名的生物统计学教授）的论文，在《Good Calories, Bad Calories》一书提及后，在消费者和网红中广为流传，至今仍常被引用。电影《脂肪的谎言》（Fat Fiction）也以此为核心。
* 克里斯的贡献：他将这篇难以获取的论文转换为可搜索的PDF，对图表数据点进行了注释，公之于众。
* Jacob Yerushalmy的学术风格：以挑战著名科学家而闻名，曾长期质疑Richard Doll和Bradford Hill关于吸烟导致肺癌的研究结论，直至1973年去世。
* Yerushalmy论文的核心：引用了Ancel Keys 1953年论文中的著名图表，该图表显示六个国家饮食中脂肪与心脏病之间存在强相关性。Yerushalmy绘制了22个国家的数据，指出相关性减弱了。
* 电影《脂肪的谎言》的误导性宣称：电影称加入所有国家后数据呈散点分布，脂肪与心脏病无明显关系。克里斯指出，Nina Teicholz的书也做了类似的大胆宣称。
* Yerushalmy的真实计算：作为统计学家，Yerushalmy计算了不同脂肪数据与心脏病的相关系数，结果显示相关性仍然相当显著（例如，总脂肪为0.67，动物脂肪为0.68）。
* 蛋白质与心脏病的相关性更强：Yerushalmy的数据还显示，动物蛋白与心脏病的正相关性（0.64）甚至强于脂肪。而植物脂肪和植物蛋白则与心脏病呈较强的负相关（与较低的心脏病发生率相关），碳水化合物也是如此。
* Yerushalmy的真正意图：他并非否认脂肪与心脏病的关系，而是认为Keys可能找错了主要假设，动物蛋白可能更值得关注。
* 电影《脂肪的谎言》未展示的关键图表：电影没有展示Yerushalmy绘制的动物蛋白与心脏病死亡率关系的图表。
* 对Keys“七国研究”的错误指责：电影声称Keys的“七国研究”是基于他从22国数据中“精心挑选”的六国图表。克里斯指出，“七国研究”是在Yerushalmy论文发表一年后才开始的。
* 流行病学家的视角解读图表：
* 关注效应量大的数据点（如日本与芬兰、美国的对比）。
* 研究数据点的离散原因（如荷兰，脂肪摄入高于法国，但心脏病死亡率相似）。
* 考虑研究可行性：需要各国科学家团队合作，并获得长期昂贵的资金支持。
* “七国研究”的真实选择标准：
* 并非从22国中挑选，因为那本身就是一种“挑选”。
* 他们选择的是能够深入研究的、饮食习惯相对传统的农村人群，这些人群在麦当劳和垃圾食品普及前几十年都保持着传统饮食。
* 研究方法严谨：科学家每六个月收集食物样本进行化学分析，并收集血液样本、心电图等。这与Yerushalmy仅依赖FAO的粗略数据和计算尺形成鲜明对比。
* “七国研究”50年追踪结果：研究开始时，16个队列人群的饱和脂肪摄入量差异达5倍，而心脏病死亡率差异达9倍。电影《脂肪的谎言》未展示此图，声称没有证据表明饱和脂肪有害。
* 克里斯的反驳：这些数据难以伪造，也不能归咎于早已退休并在结果发表前去世的Ancel Keys。这些数据与其他同时代研究一致。
* 法国流行病学家Serge Renaud的观察：20世纪60-70年代，法国北部以肉类和乳制品为主的人群，心脏病发病率约是南部地中海饮食人群的4倍，寿命短5年。后来这种差异因食物全球化而减弱，但其研究结果仍支持地中海饮食对普通人群的健康益处。
* “七国研究”团队成员的长寿现象：克里斯提到他常与“七国研究”核心成员Henry Blackburn交流，Blackburn即将100岁，仍在乐队演奏。研究团队中，3位美国科学家活到100岁（概率约为十亿分之一到百亿分之一），另有两人活到97岁，一人活到95岁。负责意大利队列的Alessandro Menotti也已91岁。
* Gary Taubes 1995年的《科学》文章：认为流行病学已近极限，常产生假阳性结果吓唬公众，是无法辨别小效应量的“钝器”。
* 28年后的回顾：一组流行病学家追踪了Taubes文章中提及的“假阳性”和“不必要的恐慌”，发现随着大数据集、更强计算能力和因果推理的进步，流行病学也在发展。
* 哈佛研究的扩展：自Taubes文章发表以来，仅哈佛的研究就增加了20万受试者和30年的观察数据。
* 弗雷明汉心脏研究的成就：庆祝75周年，涉及150名科学家和技术人员，追踪三代人，进行DNA测序和各种详细体检。被《华盛顿邮报》列为上世纪十大医学里程碑之一。
* Taubes文章预测的失准：文章中许多被认为是“可疑”的因素（如日光浴床与黑色素瘤），30年后都被证实是因果关系。
* 六十年代的对立与当今的混乱：60年代电视明星与广播明星推广截然相反的饮食建议，60年后的今天，情况依然如此，每个医生和网红都有自己坚信的“唯一正确”饮食法，消费者无所适从。
* 美国的谦卑时刻：克里斯认为美国在营养学领域应保持谦卑，企业影响巨大，补剂推销员和网红通过贩卖“神奇药丸”和“奇迹饮食”赚取巨额财富。
* 全球膳食指南的相似性：他们研究了全球114个国家由独立科学家制定的膳食指南，发现它们惊人地相似。他们采访了美国、挪威、加拿大、日本、瑞士等国膳食指南委员会的科学家，发现这些委员会中都有理解现代流行病学大数据的专家。
* 美国网红对流行病学的排斥：他未见任何美国流行网红邀请可信的流行病学家上节目，反而强烈否认流行病学的科学性。这让他联想到谷歌早期试图向Excite和雅虎等公司出售搜索引擎却遭拒的经历，后者低估了大数据处理的潜力，最终被淘汰。
* 日本学校午餐的启示：日本每所学校都配有营养师，根据国家膳食指南设计餐食并教育儿童。他们的膳食指南中谷物占比最大（与美国类似），但肥胖率仅4%，预期寿命极高。
* 已在发生的变革：克里斯坚信大数据正在革新营养学，这在一些领先国家（如丹麦比美国早15年禁用反式脂肪，乌干达在非洲国家中引领膳食指南改革）已经发生。
* 对纯素食的质疑与克里斯的回应：尽管全球114个膳食指南（包括丹麦和乌干达）以及哈佛或弗雷明汉的流行病学家都不是100%纯素食，克里斯本人却是纯素食者。有人在社交媒体上称纯素是“饮食失调”。
* 地球科学家的视角：克里斯解释，他认识的所有杰出地球科学家（James Hansen, Johan Rockström, Stefan Rahmstorf, Hannah Ritchie等）都倡导纯素食，原因在于对土地使用、水资源消耗、污染、大流行病风险、病原体、抗生素耐药性、温室气体、森林砍伐等的担忧。他未见这些科学家有饮食失调，反而大多健康长寿。
演讲后的反思与会议互动：
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Edit:2025.06.05
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