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奶酪

34 种奶酪/芝士的特征和营养

迈克尔·约瑟夫

奶酪是一种美味的乳制品，在世界各地美食中都扮演着重要的角色。

虽然每个人都有自己的最爱，但有些人喜欢发现新品种的奶酪。

本文将列出来自世界各地的美味奶酪，以及主要特征和基本营养信息。

所有营养数据均为每 100 克。

1. American Cheese 美国奶酪

加工过的美国奶酪片。

这种奶酪有时也被称为“切片奶酪”或“加工奶酪”，含有奶酪和其他成分，如乳清、奶粉和黄油。

虽然用于制作美国奶酪的确切奶酪可能会有所不同，但使用温和的切达干酪或具有相似特征的奶酪是很常见的。

这种奶酪味道温和，有一种有弹性的感觉，很快就融化了。可以在世界各地的奶酪汉堡中找到它。

每 100 克美国奶酪含有 307 卡热量，而且碳水（奶酪）、脂肪和蛋白质含量适中（1）。

要点： 美国奶酪是一种非常受欢迎的加工奶酪产品，是奶酪汉堡的常见成分。

2. Brie 布里干酪

一个部分旁边的布里奶酪的圆形部分。

奶酪有一个美味柔软的中心，周围是略带耐嚼的外皮。布里干酪的味道比表亲卡门贝干酪更温和、更奶油，两个原因：

首先，生产商在发酵前向布里干酪添加奶油，使奶酪的脂肪含量更高。

其次，在布里干酪中添加了更少量的细菌培养物（乳酸），使其味道更淡。

布里干酪是全球最受欢迎的奶酪之一，与奶酪板上的腌火腿、水果和葡萄酒搭配得很好。

此外，涉及烘焙布里干酪的各种食谱正变得越来越流行。

布里干酪每 100 克热量为 334 卡，蛋白质和脂肪含量适中 ( 2 )。

要点： 布里干酪是一种美味的奶油、高脂肪奶酪，味道柔软温和。

3. Burrata 布拉塔

木板上的意大利 Burrata 奶酪。

虽然 Burrata 从外面看起来很硬，有点像马苏里拉奶酪，但中间却是柔软的奶油味。

从营养上讲，Burrata 提供的脂肪含量适中，蛋白质含量略低于半硬质奶酪品种 ( 3 )。

尽管与 Mozzarella 的质地和外观相似，但 Burrata 的味道更浓郁、更美味。

要点： Burrata 是一种独特的软奶酪，起源于意大利。

4. Camembert 卡门贝干酪

一块卡门贝尔奶酪。

与布里干酪类似，这种奶酪起源于法国北部。这种奶酪以位于法国诺曼底地区的卡门贝尔镇命名。

卡门培尔干酪和布里干酪可能看起来一样，虽然卡门培尔干酪的奶油味较轻，但通过调高风味度来弥补这一点。

一方面，卡门培尔干酪以较小的尺寸成熟/发酵，这样可以加快过程。这个过程意味着卡门培尔干酪会比同龄的布里干酪陈化得更快（并且更刺鼻）。

两者的味道相似，但卡门培尔的味道更浓郁、更深。它更美味，有时会带有轻微的酸味。

卡门培尔奶酪也有更刺鼻的气味，这让一些人望而却步。

每 100 克卡门培尔奶酪含有 300 卡的热量，而奶酪的脂肪和蛋白质含量相对较高（4）。

要点： 卡门培尔干酪与布里干酪有许多共同点，但味道更浓。

5. Cheddar 切达干酪

带有迷你英国国旗的切达干酪片。

有许多不同种类的切达干酪，具有不同的强度。

根据英国奶酪委员会的说法，切达干酪的这些不同强度取决于奶酪的陈化时间；

温和的切达干酪质地柔软光滑，味道清淡，几乎是奶油味。

另一方面，陈年切达干酪又硬又脆，味道浓郁、浓郁。也可能会产生松脆的奶酪晶体，这些晶体是蛋白质分解的结果，但味道鲜美。

切达干酪每 100 克含有 403 卡，提供大量蛋白质和脂肪 ( 5 )。

要点： 切达干酪的味道可以从温和的味道到浓郁而浓郁的奶酪，可能是世界上最知名的奶酪。

6. Comté 孔泰

一块成熟的法国伯爵奶酪。

然而，奶酪的强度会因奶酪的陈化时间长短而有所不同。这个陈化时间可以从4个月到两年多。

在营养方面，孔泰的脂肪含量高，蛋白质含量也相对较高 ( 6 )。

孔泰融化得很好，通常作为蘸酱或融化在不同的食物上。

要点： 孔泰是一种流行的法国奶酪，经常用在融化。

7. Cottage Cheese 茅屋 干酪

在棕色陶瓷碗中发酵的干酪。

这种著名的奶酪是通过用细菌发酵剂将牛奶中的凝乳酸化制成的。

由于生产过程不同，营养成分与其他类型的奶酪有很大不同。脂肪含量非常低，热量也低得多。

因此，茅屋干酪对那些想要蛋白质含量更高的人是有益的。

不利的一面是，有些人觉得茅屋干酪的外观令人反感。可能有一点，因为块状质地类似于冷米布丁。

然而，味道确实不错，而且味道温和、咸味和奶油味。

可以在各种食谱中使用它，例如美味的干酪煎饼。

一百克干酪将提供 98 卡的热量；碳水和脂肪含量低，蛋白质含量适中（7）。

要点： 茅屋干酪是一种流行的奶酪，尤其是在英国和美国。富含蛋白质，营养丰富。

8. Cream Cheese 奶油奶酪

奶油干酪棒在铝箔包装包装中。

已知的第一次提到奶油奶酪可以追溯到 1583 年，制作奶油奶酪已有近 500 年的历史。

奶油奶酪有不同的品种和口味，味道鲜美，可以是原味的，也可以加上大蒜和韭菜等额外的调味料。

在营养上，奶油奶酪与硬质和半硬质奶酪有很大不同。具有更高的脂肪含量和更少的蛋白质。

如需更多信息和一些食谱创意，请参阅本奶油奶酪指南。

每 100 克奶油奶酪提供 350 卡热量。碳水和蛋白质含量也相对较低，但脂肪含量非常高（8）。

要点： 奶油奶酪是一种美味、柔软的奶酪酱，天然脂肪含量非常高。

9. Epoisses 艾帕西丝

Epoisses 法国奶酪小轮子。

艾帕西丝是一种洗过皮的奶酪，看起来与布里干酪和卡门贝尔奶酪有些相似，但外皮呈深橙色。

除了美味之外，奶酪非常柔软和奶油。

大多数生产的 Epoisses 奶酪未经巴氏消毒。然而，由于食品安全法，只有巴氏杀菌版本的 Epoisses 在美国销售。

Epoisses 每 100 克含有 290 卡；脂肪含量高，蛋白质含量适中（9）。

要点： Epoisses 是一种受欢迎的奶酪品种，味道浓郁。

10. Feta 菲达

在一个木盘子的羊乳酪用橄榄。

与许多其他种类的奶酪不同，Feta 不是以其产地命名的，而“Feta”在英语中实际上是“切片”的意思。

菲达奶酪的味道相当独特，非常柔软和奶油，带有咸味和浓郁的味道。然而，味道可能会有很大差异，具体取决于制备或烹饪方式。

例如，有很多方法烹饪 Feta ；可以烤，在沙拉中生吃，或用橄榄油和几种香草腌制。

羊奶酪也有一些特定的健康益处。

菲达奶酪可以块状或“粉碎”形式提供，通常包装在盐水溶液中。

一百克菲达奶酪提供 265 卡的热量，是蛋白质和脂肪的适度来源 ( 10 )。

要点： 菲达奶酪是一种营养丰富的奶酪，由放牧的绵羊和山羊奶制成。

11. Fontina 丰蒂娜

方蒂娜奶酪片。

奶酪虽然味道比较清淡，但带有些许坚果和果香的味道，吃起来很过瘾。

由于 Fontina 非常柔软且融化性好，因此是厨房中使用的好奶酪。例如，可以很好地用作比萨饼的浇头、烤三明治和洒在烤箱烹制的菜肴上。

每 100 克，Fontina 含有 389 卡热量，碳水含量低，脂肪和蛋白质含量高 ( 11 )。

要点： Fontina 是一种半软的意大利奶酪，适用于各种食谱。

12. Gorgonzola 戈贡佐拉

意大利戈贡佐拉蓝纹奶酪。

这种奶酪有两个主要品种；Dolce 和 Piccante。

Dolce Gorgonzola 通常陈化不到三个月，是一种柔软、乳脂状且几乎可以涂抹的奶酪。

对于蓝纹奶酪，看似温和，并带有微甜的味道。然而，其中的关键词是“蓝纹奶酪”——与其他奶酪相比，Dolce Gorgonzola 仍然突出而浓郁。

另一方面，Piccante Gorgonzola 的陈化时间为 6 到 12 个月，第一次品尝时就会明显感受到额外的陈化时间。

质地半硬而易碎，味道浓郁。因此，最好与食物搭配，而不是单独食用。

Gorgonzola 每 100 克含有 353 卡的热量，提供大量的蛋白质和脂肪 ( 12 )。

要点： Gorgonzola 是更浓郁的奶酪品种之一，在风味上突出。

13. Gouda 高达/豪达

奶酪板上的荷兰豪达奶酪与刀。

有趣的是，豪达的味道、质地和风味会有很大差异。

由于陈化时间的巨大差异（从 1 个月到 36 个月不等），两种不同类型的豪达可以品尝到完全不同的味道。

较年短的奶酪味道温和，质地光滑，半硬；老豪达硬而易碎，味道更深。

与切达干酪类似，荷兰奶酪制造商根据时间将豪达奶酪分为六个不同的等级；

一个典型的高达每 100 克含有 356 卡热量，提供大量的脂肪和蛋白质 ( 13 )。

要点： 高达来自荷兰，是世界上最受欢迎的奶酪之一。

14. Gruyère 格鲁耶尔

瑞士超熟格鲁耶尔奶酪拼盘。

Gruyère是一种坚硬的奶酪，质地致密，质地紧凑，味道浓郁。

Gruyère 的陈化时间在 6 个月到一年之间，这种较长的陈化时间是造成质地更硬的原因。此外，随着奶酪的成熟，味道也会随之变化。

格鲁耶尔可以单独食用，但通常用于烹饪目的，在许多食物上制成美味的磨碎配料。它也是烤三明治中的常见成分，各种法国汤和炖菜都使用它。

如果能找到，未经巴氏消毒的格鲁耶尔干酪很好吃。

Gruyère 通常每 100 克提供 413 卡的热量，而且比大多数其他类型的奶酪含有更多的脂肪和蛋白质 ( 14 )。

要点： 格鲁耶尔奶酪是可以吃的最好的奶酪类型之一；年久的特别好吃。

15. Halloumi 哈罗米

烤哈罗米芝士片。

Halloumi 是一种有趣的塞浦路斯奶酪，通常在食用前煮熟。

原因是奶酪的熔点很高，这意味着可以在不融化的情况下进行油炸或烧烤。与其他奶酪相比，Halloumi 含有更多的钠，所以有一些咸味。

Halloumi 的另一个独特之处在于质地有点像橡胶，咀嚼时感觉像是在吱吱作响。

大多数 Halloumi 是由山羊奶和绵羊奶制成的。

有关更多信息，请参阅Halloumi 完整指南。

要点： 哈罗米奶酪是一种越来越受欢迎的奶酪，起源于塞浦路斯。主要是油炸或烤着吃。

16. Havarti 哈瓦蒂

丹麦奶油哈瓦蒂奶酪片。

像所有奶酪一样，哈瓦蒂的风味会随着时间的增长而发展。年短的 Havarti 口感温和，黄油般的质地和略带浓郁的味道。相比之下，较老的品种仍然柔滑细腻，但味道更浓郁，咸味浓郁。

然而，Havarti 的典型陈化过程持续大约三个月。

Havarti 与葡萄酒、腌肉和水果搭配得很好，许多人喜欢烤。

要点： Havarti 是一种来自丹麦的柔软奶油奶酪。

17. Jarlsberg 贾斯伯格

一块 Jarlsberg 奶酪。

由于整个奶酪的大孔，奶酪具有吸引人的外观，是最美味的奶酪选择之一。

Jarlsberg 最棒的地方之一是奶酪的多功能性，质地和风味在各种不同的菜肴中都能很好地发挥作用。

由于 Jarlsberg 融化得很快，通常用于制作火锅和奶酪蘸酱产品。

每 100 克，Jarlsberg 含有 351 热量和大量蛋白质和脂肪 ( 17 )。

在本完整指南中了解有关 Jarlsberg 的更多信息。

要点： Havarti 是一种来自丹麦的柔软奶油奶酪。

18. Manchego 曼切戈

木板上的西班牙曼彻戈奶酪。

在这一点上，Manchego 是流行奶酪品种中脂肪（39.3 克）和热量（464 大卡）含量最高的品种之一（18）。

Manchego虽然有明显的、微辣的、甜味的味道，但还是比较温和，单独吃也比较容易。

Manchego 是西班牙最受欢迎的奶酪，它的起源可以追溯到几千年前。

要点： Manchego 是一种美味的西班牙奶酪。

19. Manouri 马努里

上面有腌料的希腊 Manouri 奶酪。

与 Feta 有一些相似之处，可以称为奶油版本。然而，咸味较少，因为不是用盐水包装的。

奶油在生产过程中添加到 Manouri 中，这有助于提高味道，并使奶酪的脂肪含量相对较高。

每 100 克 Manouri 奶酪的热量为 321 热量，碳水含量低，脂肪含量高，蛋白质含量相对较高（19）。

Manouri 可以以多种方式使用，无论是在咸味餐点还是甜点食谱中。

要点： Manouri 是一种柔软的希腊奶酪，类似于菲达奶酪（更奶油）。

20. Mascarpone 马斯卡彭

意大利马斯卡彭奶油奶酪放在棕色碗里。

值得注意的是，它是一种新鲜的奶酪，没有经过发酵，

马斯卡彭有很多用途，像标准奶油奶酪一样容易涂抹。

使用马斯卡彭奶酪的流行食品包括意大利甜点提拉米苏和烩饭，许多奶酪蛋糕都使用它。

马斯卡彭是一种乳白色的颜色，看起来类似于酸奶或酸奶油的浓稠版本。

马斯卡彭具有美味的清淡、奶油和非常温和的味道。

有人说它是一种更美味的奶油。

营养方面，100 克马斯卡彭奶酪提供 429 热量、适量蛋白质和大量脂肪 ( 20 )。

要点： 马斯卡彭奶酪是最著名的软奶酪之一，质地清淡，呈奶油状。人们通常将它与水果和甜点一起使用，或者用来增稠酱汁。

21. Monterey Jack 蒙特利杰克

蒙特利杰克奶酪的正方形。

具有温和的味道，淡淡的奶油色，并且很好地融化，使其适用于多种用途。

奶酪由牛奶制成，质地半硬。

根据“蒙特利杰克的真实故事”，这种著名的奶酪最早起源于 1700 年代。

每 100 克，蒙特利杰克有 373 热量和大量的蛋白质和脂肪 ( 21 )。

要点： 蒙特利杰克奶酪是一种来自美国的流行口味温和的奶酪。

22. Mozzarella 马苏里拉奶酪

新鲜的马苏里拉奶酪球涂有橄榄油。

起源于意大利南部，传统上由意大利水牛牛奶制成。然而，最近已经生产了来自牛奶、山羊奶和绵羊奶的马苏里拉奶酪。

马苏里拉奶酪有两个主要品种；新鲜和干燥。

新鲜的版本单独或与一些橄榄油和香草一起吃都很美味。也是各种沙拉中的常见成分。

这种新鲜版本每 100 克 ( 22 )提供 318 热量和大量蛋白质和脂肪。

相反，干马苏里拉奶酪用于烹饪目的；最常见的是比萨饼、烤宽面条和其他烘焙菜肴。

要点： 马苏里拉奶酪是世界上最流行的奶酪之一。

23. Muenster 明斯特

一大块明斯特奶酪放在盘子上。

虽然这个名字听起来很欧洲，但 Muenster 被认为是基于来自法国的 Munster 奶酪。然而，它是 1800 年代起源于美国的最早的奶酪品种之一 ( 23 )。

Muenster 是另一种很好融化的奶酪，因此往往非常适合烤奶酪三明治、奶酪配料和其他各种菜肴。

每 100 克明斯特奶酪含有 368 卡热量，而且蛋白质和脂肪含量都很高（24）。

要点： 明斯特是一种受欢迎且美味的美国奶酪。

24. Myzithra 米兹特拉

它通常以柔软、新鲜的奶酪形式生产，具有温和的甜味。然而，也存在更久、更硬的 Myzithra 品种。

新鲜品种的 Myzithra 不含盐，对于注意钠摄入量的个人来说，是一个不错的选择。

Myzithra 可用于咸味菜肴和甜点，其温和的味道可以适应各种食谱。

营养方面，100 克 Myzithra 提供 286 卡的热量，碳水含量适中，脂肪含量相对较高，是中等蛋白质来源（25）。

要点： Myzithra 是一种柔软、温和且用途广泛的希腊奶酪。

25. Paneer 印度奶酪

以芝士块为特色的咖喱。

Paneer 的外观和质地有点像豆腐，主要用于烹制菜肴。

Paneer 与奶酪的制作方式和整体特征非常相似。然而，Paneer 不加盐，质地更硬。

本身也很清淡，适合各种食谱 paneer 的特色。在印度，Paneer 经常在像这样的咖喱中加香料或使用后食用。

Paneer 每 100 克 ( 26 )含有 365 热量和大量的脂肪和蛋白质。

要点： Paneer 是一种来自印度的独特新鲜奶酪，用途广泛。

26. Parmigiano-Reggiano / Parmesan 帕尔马

成熟的意大利帕尔马干酪。